TOP 5 retsepti vaarikakastme valmistamiseks kodus liha, magustoitude ja talve jaoks. Kogenud kokkade saladused ja videoretseptid.
Koduperenaised ei kasuta kodus sageli puuviljakastmeid. Kuid tööstuskeskkonnas on see suur nõudlus. Puuviljakastmeid hinnatakse nende mitmekülgsuse ja võime eest muuta lihtsaim roog millekski eriliseks. Need võivad olla magusad magustoitude valmistamiseks (pannkoogid, jäätis, pannkoogid, kokteilid, panna cotta) ja vürtsikas-hapukas-magusad pearoogade jaoks (liha, kala, linnuliha, salatikaste).
Puuviljakastmeid valmistatakse mitmesugustest puuviljadest: maasikad, mustikad, jõhvikad, kirsid jne. See ülevaade pakub mitmeid vaarikakastme valmistamise võimalusi. Selle loomine võtab minimaalselt vaeva ja tulemuseks on lõhnav ja mitmekülgne segu. Kastmes on kõik korras: küpsete vaarikate õrn maitse ja hämmastav erkpunane värv. Samuti leiame kasulikke näpunäiteid, mis tulevad kasuks selle valmistamisel.
Vaarikakaste - kogenud kokkade nõuanded
- Retsepti jaoks sobivad värsked või külmutatud marjad.
- Kui marjad on külmunud, tuleb enne küpsetamist lasta neil veidi toatemperatuuril seista.
- Tühjendage sulatatud marjadest mahl ja kasutage muude roogade jaoks.
- Enne toiduvalmistamise alustamist sorteerige vaarikad, sorteerides rikutud, kortsunud ja mädanenud marjad. Kastmeks vali küpsed ja mahlased marjad, sest selle aluseks on vaarikamahl.
- Eemaldage marjadelt varred.
- Võimalike putukate eemaldamiseks katke marjad jaheda veega ja oodake 15 minutit. Seejärel eemaldage pinnalt hõljuvad vead.
- Pese marju vahetult enne küpsetamist, 1-2 minutit.
- Vaarikad sisaldavad palju väikseid seemneid, mis ei tohiks kastmesse sattuda. Selleks pühkige ühel küpsetamisetapil vaarikad läbi peene sõela. Selle segistist jahvatamisest või hakklihamasinas keerutamisest ei piisa.
- Kui kaste on liha jaoks ette valmistatud, tuleks siiski veidi suhkrut lisada.
- Nõu kalorisisalduse vähendamiseks asendage suhkur magusainega.
- Vaarikakaste maitseb paremini, kui lisate värskeid piparmündilehti, kaneeli, kardemoni ja muid vürtse.
- Ärge kasutage kastme valmistamiseks alumiiniumist anumat. Marjades sisalduvate hapete mõjul oksüdeerub alumiinium, millest moodustuvad kahjulikud ained, mis satuvad kastmesse.
- Kastet serveeritakse nii külmalt kui ka kuumalt.
- Et kaste ei jahtuks kilega jahtumisel, määrige selle pind kuumalt võiga.
Vaarikakaste veiniga
Legendaarse vaarikakastme soolane magushapu maitse koos punase veiniga on hea lisand lihale ja linnulihale, kalale ja kebabile.
Vaadake ka seda, kuidas vaarikaid piimaga valmistada.
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 329 kcal.
- Portsjonid - 300-350 g
- Küpsetusaeg - 30 minutit
Koostis:
- Vaarikad - 250 g
- Suhkur - 100 g
- Kuiv punane vein - 100 ml
- Mustad pipraterad - 5 tk.
Vaarikakastme valmistamine veiniga:
- Asetage vaarikad nõusse ja loputage, kastes neid mitu korda puhtasse vette.
- Jätke marjad vett klaasima.
- Jahvatage uhmris või veskis mustad pipraterad, sest retsepti jaoks peab see olema värskelt jahvatatud. Eelistatakse jämedat pipart.
- Vala vaarikad kastrulisse, lisa suhkur ja vala vein.
- Hauta toitu 15 minutit, aeg -ajalt segades, et suhkur täielikult lahustuks.
- Eemaldage kastrul tulelt ja jahutage sisu.
- Hõõru vaarikad läbi peene sõela, et eemaldada seemned.
- Maitsesta vaarikakaste ja vein jahvatatud pipraga ning sega läbi.
Vaarikakaste lihale
Kavandatud vaarikakastme retsepti saab serveerida igat tüüpi lihaga: küülik, part, kana, ulukiliha. See on maitsev, aromaatne, täidlane, magushapu ja kergelt vürtsikas.
Koostis:
- Värsked vaarikad - 200 g
- Suhkur - 2 tl
- Jahvatatud must pipar - näputäis või maitse järgi
- Jahvatatud punane pipar - näputäis või maitse järgi
- Sool - 0,5 tl või maitsta
- Sojakaste - 1 supilusikatäis
- Õunasiidri äädikas - 0,5 tl või maitsta
Vaarikakastme keetmine liha jaoks:
- Aseta vaarikad potti ja lisa suhkur.
- Jätke marjad 15 minutiks, seejärel pange need pliidile ja keetke madalal kuumusel 5 minutit, nii et puuviljad hakkavad mahla tõmbama ja pehmenema. Küpsetamise ajal segage massi perioodiliselt.
- Jahvatage valmis vaarikad läbi peene sõela, eemaldades seemned.
- Lisage puuviljapüreele sojakaste, sool ja jahvatatud punane ja must pipar.
- Segage toitu ja keetke kaste madalal kuumusel.
- Keeda 5-7 minutit ja lisa õunasiidri äädikas.
Vürtsikas vaarikakaste magustoitudeks
Tavaline grill -liha muutub kulinaarseks meistriteoseks ja magustoit on tõeline maiuspala, kui seda serveeritakse vürtsika vaarikakastmega. See valmistatakse lihtsalt ja väga kiiresti.
Koostis:
- Vaarikad - 0,2 kg
- Suhkur - 15 g
- Kuiv valge vein - 40 ml
- Jahvatatud kaneel - näputäis
- Sidrunimahl - 100 ml
- Kuum punane jahvatatud pipar - näputäis
- Või - 50 g
- Jahvatatud kuivatatud ingver - näputäis
- Nelk - 2 tk.
Vürtsika vaarikakastme valmistamine:
- Jahvatage vaarikad segistiga, seejärel jahvatage kaks korda läbi peene sõela.
- Pigista sidrunist välja õige kogus mahla.
- Sulata kastrulis või ja lisa kõik retseptis ettenähtud vürtsid.
- 2 minuti pärast lisa vaarikapüree ja hauta 3-5 minutit.
- Lisa suhkur, sidrunimahl ja vein.
- Jätkake segu küpsetamist, kuni suhkur on täielikult lahustunud.
- Hoidke vürtsikat vaarikakastet magustoitudena nädal aega külmkapis või aasta sügavkülmas.
Vürtsikas vaarikakaste
Kuuma vaarikakastme valmistamise protsess on üsna lihtne ja kiire ning maitse täiendab suurepäraselt paljude roogade „kõla“.
Koostis:
- Vaarikad - 250 g
- Taimeõli - 40 ml
- Küüslauk - 2 nelki
- Sibul - 45 g
- Õunasiidri äädikas 6% - 50 ml
- Suhkur - 50 g
- Sool - näputäis
- Kuumad tšillipiprad - 0,5 tk.
Kuuma vaarikakastme valmistamine:
- Pese kuum paprika, lõika pikuti pooleks, eemalda seemned ja haki viljaliha peeneks.
- Koorige küüslauguküüned ja tükeldage noaga peeneks.
- Eemaldage sibulalt koor ja lõigake väikesteks kuubikuteks.
- Pane kuumutatud õliga pannile pipar, sibul ja küüslauk. Prae köögivilju, aeg -ajalt segades 5 minutit.
- Kombineeri vaarikad suhkru ja soolaga. Segage ja valage köögiviljadega pannile.
- Küpseta toitu suhkru lahustamiseks.
- Jahvatage mass segistiga ühtlaseks ja hõõruge läbi peene sõela.
- Lisage kastmele õunasiidri äädikas, segage ja hautage kuni soovitud konsistentsini.
Universaalne vaarikakaste talveks
Talveks universaalset vaarikakastet saab serveerida nii pannkookide kui ka lihaga, nii juustukookide kui ka kebabidega, riietudes nii puu- kui köögiviljasalatitega.
Koostis:
- Vaarikad - 6 spl.
- Suhkur - 1 spl.
- Vesi - 1 spl.
- Värskelt pressitud sidrunimahl - 1 supilusikatäis
- Kaneel - 1 tl
- Jahvatatud must pipar - 0,5 tl
- Sool - 1 tl pole slaidi ega maitse järgi
Mitmekülgse vaarikakastme valmistamine talveks:
- Sega potis suhkur ja vesi ning lase keema tõusta. Vähendage pliidi kuumust ja keetke 10 minutit.
- Vala vaarikad suhkrusiirupiga ja jäta 15 minutiks seisma.
- Jahvata vaarikamass blenderiga ühtlaseks.
- Aseta segu sõelale ja kurna seemnete eemaldamiseks.
- Lisa marjasegule kaneel, must pipar ja sool.
- Aseta kaste pliidile ja keeda.
- Vala sidrunimahl, segage ja lülitage kuumus välja.
- Asetage vaarikakaste steriliseeritud purkidesse, katke kaanega ja steriliseerige 15 minutit.
- Keerake anumad kaantega kokku, mähkige sooja teki sisse ja laske aeglaselt jahtuda.
