Koogi valmistamise omadused. Parimad hapukoore retseptid: klassikaline, avatud, pannil, aeglases pliidis, ilma küpsetamiseta. Video retseptid.
Hapukoor on paljude lemmikmaitse. Kõige õrnem kreem koos lopsaka biskviidiga annab puhkuse ja kodusoojuse unustamatu maitse. Hapukoore retsept edastati emalt tütrele ja see viidi täiuseni igas peres. Muide, kooki ei peetud algselt pidulikuks roogiks, vaid ainult igapäevase menüü osaks. Kuid ere maitse, taskukohased koostisosad ja lihtne toiduvalmistamise tehnoloogia on teinud hapukoorest klassikalise lahutamatu osa pidustustest ja pidulikust köögist.
Hapukoore keetmise omadused
Arvatakse, et hapukoorekook valmistati Vene külades lihtsa igapäevase magustoiduna. Roa eripäraks oli rasvase hapukoore jääkide lisamine koogitainale. Valmis küpsetised määriti samuti hapukoorega ja kaunistati pealt meekastmega. Suur kogus piimhappeprodukti andis magustoidule oma nime. Samas puuduvad dokumentaalsed tõendid selle kohta, et klassikaline hapukoore retsept leiutati Venemaal. Tõepoolest, see kook ei kuulunud Elena Molokhovetsi kuulsasse vene köögi nimekirja.
Kulinaariaajaloolaste seas on arvamus, et just see magustoit oli keiser Aleksander II lemmik. Just tema populariseeris retsepti. Kuid realistlikum versioon on see, et klassikaline hapukoore retsept sai tõelise populaarsuse tänu kõigi koostisosade hõlpsale kättesaadavusele endise NSV Liidu vabariikide territooriumil. Ükskõik, milline versioon tõeks osutub, jääb üks asjaolu vaieldamatuks - kook on väga maitsev ja lihtne, väärt algaja koka kokteili.
Kodune hapukoor valmistatakse neljas etapis:
- Kookide moodustamine;
- Immutamine;
- Magustoidu kokkupanek;
- Tordi kaunistamine.
Samm-sammult hapukoore retsepti esimene ja teine samm on igale koduperenaisele iseloomulik. Lõppude lõpuks katsetavad kodukokad sageli kookide ja koore koostist ja proportsioone. Kuid kolmas ja neljas etapp on kõigile ühesugused. Koogi kokkupanemiseks peate koogid põhjalikult määrima ja seejärel üksteise peale laduma. Kaunistamine toimub omal äranägemisel. Ülemise kooriku võib puistata šokolaaditükkidega või kaunistada keeruliste kreemja kujuga.
Enne magustoidu serveerimist on soovitatav nõuda 10-12 tundi jahedas kohas, nii et koogid oleksid hästi küllastunud.
Tähtis! Kui otsustate ise hapukoort valmistada, peaksite teadma selle nimega kahte tüüpi magustoitude olemasolust. Biskviiti ja sellel põhinevaid magustoite nimetatakse klassikaks. Teisel juhul on roog pigem mitte avatud pirukas, näiteks tatari hapukoor.
TOP 5 hapukoore retsepti
Küpsistaina loomiseks vajate elektri- või gaasiahju, konvektsioonirežiim pole vajalik. Hapukoor ahjus osutub lõhnavaks ja uskumatult õrnaks. Siiski on äärmiselt oluline tagada ühtlane küpsetamine. Küpsetusaeg on reeglina ligikaudne ja võib sõltuvalt teie ahju eripäradest veidi erineda. Samuti ärge kartke kaasaegseid retsepte, mis kasutavad uuenduslikke koostisosi või muid tehnikaid, kõiki retsepte on testinud sajad koduperenaised. TOP 5 samm-sammult hapukoore retseptid ei sisalda mitte ainult traditsioonilisi magustoite, vaid ka hapukoort aeglases pliidis, praepannil ja isegi ilma küpsetamiseta, mis erinevad olemasolevate koostisosade ja lihtsa küpsetusprotseduuri poolest.
Klassikaline hapukoor
Traditsiooniline hapukoore retsept ahjus kaasaegses tõlgenduses hõlmab mitmevärviliste kookide küpsetamist. Üks kiht kooki küpsetatakse puhtast tainast ja teine kakaopulbri lisamisega, mis muudab massi šokolaadi varjundiks. Kogumise ajal virnastatakse vaheldumisi tumedaid ja heledaid kooke. Magustoitu ei saa pidada dieettoiduks: 100 g toodet sisaldab 22% keskmise inimese päevasest kalorikogusest ja tootes pole üldse kasulikke elemente. Hõrgu hapukoore maitsmine teeb gurmaanid aga tõeliselt rõõmsaks. Hõrgutisele on raske vastu panna.
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 343 kcal.
- Portsjonid - 8 x 130 g
- Küpsetusaeg - 3, 5 tundi;
Koostis:
- Nisujahu - 2 spl.
- Hapukoor - 1 spl. kookide jaoks ja 400 ml koore jaoks
- Kana munad - 3 tk.
- Suhkur - 1 spl. kookide jaoks ja 1 spl. kreemi jaoks
- Vaniljesuhkur (valikuline) - 1 tl
- Soda - 0,5 tl
- Kakaopulber - 1 supilusikatäis
Klassikalise hapukoore valmistamine samm -sammult:
- Esmalt valmista koogid: klopi munad suhkruga lahti, lisa vanillisuhkur ja klopi, kuni tekib valge vaht, ja siis veel 5 minutit.
- Lisage munasegule sooda, hapukoor, segage hoolikalt.
- Lisage sõelutud jahu ja segage, kuni saadakse homogeenne mass.
- Jagage valmis tainas 3 osaks (3 kooki). Lisage ühele osale kakaopulber ja segage.
- Määrige küpsetusplaat põhjalikult kõrgete külgedega
- Küpsetame kooke eelsoojendatud ahjus 180 ° C juures vähemalt 40 minutit.
- Kreem valmistatakse väga lihtsalt: vahustatud hapukoor suhkruga ühtlaseks.
Kook pannakse kokku järgmiselt: põhjale pannakse valge kook, seejärel määritakse koorega, pruun kook, jälle kreem. Tõsta peale valge kook, jaota kreem ühtlaselt koogi pinnale ja külgedele. Hapukoore kaunistuseks võib kasutada värskeid puuvilju, koort, küpsisepuru või riivitud šokolaadi.
Märge! Mõnes allikas valmistatakse hapukoort samm -sammult, sõtkudes iga kooki eraldi. Arvatakse, et see on ainus viis taigna ühtlase segunemise saavutamiseks. Kui aga kasutate kaasaegset tehnoloogiat, ärge kartke kõiki koostisosi omavahel segada, sest hea mikser lööb kergesti isegi suured taignaportsud põhjalikult läbi.
Avatud hapukoor
Vene köögis hõlmab hapukoore valmistamine hapukoorega küpsisekookide järjestikust kokkupanekut. Kuid samanimelisi saiakesi leidub ka teiste maailma rahvaste köökides. Tähelepanuväärne on see, et nii Euroopa kui ka Aasia köökides valmistatakse hapukoorekooki avatud piruka kujul. Saksamaal on populaarne liivane hapukoor (schmandkyuchen) ja Kasahstanis - pärmitaigna baasil. Tähelepanuväärne on, et sellise piruka täidis on maailma rahvaste köökides väga sarnane.
Koostis:
- Või - 200 g
- Kana munad - 4 tk. täitmiseks ja 1 tk. muretainas
- Jahu - 2 spl.
- Küpsetuspulber - 1,5 tl
- Suhkur - 0,5 spl. taigna jaoks ja 6 spl. Täitmiseks
- Hapukoor - 500 ml
- Sool - näputäis
Avatud hapukoore järkjärguline valmistamine:
- Külmutage õli sügavkülmas ja riivige see.
- Jahvata või, suhkur ja muna purukoogiks.
- Sõelu jahu ja sega küpsetuspulbriga.
- Jahvatage jahu segu võiga.
- Rulli valmis tainas rullikuks kuni 0,5 cm paksuseks.
- Laotame taigna kõrgete külgedega vormi. Taigna külgede kõrgus peaks olema vähemalt 6 cm, kuna hapukoore täidis kerkib muretainal.
- Täidise valmistamiseks vahusta tugevalt munad, suhkur ja hapukoor.
- Küpsetame kooki 40 minutit 180 ° C eelsoojendatud ahjus.
Kui soovite oma külalisi üllatada mitte ainult maitsva koogiga, vaid ka originaalse kujundusega, siis tehke koogi küljed veidi kõrgemaks (mitte 6, vaid 7 cm). Kui kook on jahtunud, vala tarretis pinnale ja kaunista marjadega, hapukoor marjadega tundub värske ja originaalne.
Tatari lahtise hapukoore jaoks 3,5 klaasi jahu, 1 spl. l. suhkur, näputäis soola ja 1 tl. kuivpärm. Kõik lahtised koostisosad segatakse kokku ja seejärel lisatakse klaas piima, kanamuna, 2 supilusikatäit.taimeõli. Tainas tuleb tund aega soojaks jätta. Ja kui mass tuleb üles, rulli see välja ja täida täidisega, nagu saksa liiv schmandkyuchen. Pärmitaignale hapukoort küpsetada pole keeruline - täpselt nagu muretainas, kalla täidis vormi ja pane 40 minutiks ahju.
Hapukoor praepannil
Teine maitsev hapukoore retsept on pannil kiire. Sellise koogi valmistamine on väga lihtne: 40 minuti jooksul on teil valmis roog ja te ei pea isegi ahju eelsoojendama.
Koostis:
- Jahu - 2 spl.
- Suhkur - 0,5 spl. kookide jaoks ja 0,5 spl. kreemi jaoks
- Hapukoor - 100 g kookide ja 300 g koore jaoks
- Küpsetuspulber taigna jaoks - 0,5 tl
Hapukoore küpsetamine pannil samm -sammult:
- Praepanni hapukoore jaoks valmistatakse kõigepealt koor. Hapukoor ja suhkur vahustatakse põhjalikult, kuni saadakse homogeenne kohev mass, koor saadetakse külmkappi.
- Pane hapukoor, suhkur, küpsetuspulber ja osa sõelutud jahu kaussi taigna sõtkumiseks.
- Sõtkume tihedat elastset tainast, mass ei tohiks käte külge kleepuda. Nõutava konsistentsi saavutamiseks võime lisada ülejäänud jahu.
- Jagage tainas 6 võrdseks osaks. Rulli õhukesed koogid panni suuruseks.
- Küpsetame kooke kuumal praepannil 2-3 minutit mõlemal küljel, kuni ilmub kerge kuldne koorik.
- Määri valmis koogid külmkapist saadud kreemiga ja kaunista vastavalt soovile.
Kreemi paksuks ja tihedaks muutmiseks võtke kõige paksem hapukoor, mida poest leiate, või ostke isetehtud. Ja kui tainast kookidele rullida, kasutage tolmutamiseks palju jahu, muidu on raske lõikelaualt massi maha koorida ja ühtlaselt pannile laduda. Selleks, et rullitud tainas saaks kauni ühtlase kuju, kasutage lõikemallina sobiva läbimõõduga kastruli kaant. Rullige uus kook välja alles pärast seda, kui olete teise külje keeranud.
Märge! Isegi laps saab sellist hapukoorekooki teha samm -sammult. Taignaga töötamine ei ole ainult toiduvalmistamine, vaid ka peenmotoorika arendamine. Kuid ärge laske lastel kooke järelvalveta küpsetada.
Hapukoor aeglases pliidis
Multikooker on funktsionaalne tehnika, mis on meie köökides ilmunud suhteliselt hiljuti. Kuid perenaised kohandasid talle kiiresti oma lemmikretsepte. Hapukoor valmistatakse aeglases pliidis väga kiiresti (mitte kauem kui 50 minutit) ja maitse ei erine ahjus küpsetatust. Enne toiduvalmistamise alustamist veenduge, et teie multikookeris on küpsetusfunktsioon, kontrollige temperatuurirežiimi ja seadmete omadusi.
Koostis:
- Munad - 3 tk.
- Suhkur - 1 spl. kookide jaoks ja 150 g koore jaoks
- Nisujahu - 3 spl.
- Soda - 0,5 tl
- Hapukoor - kookide jaoks 300 ml ja koore jaoks 600 ml
- Või või margariin - multikookeri mahuti määrimiseks
Hapukoore valmistamine aeglases pliidis:
- Vahusta munad mikseriga, kuni need muutuvad valgeks.
- Kiirust vähendamata lisa massile suhkur ja klopi veel 5 minutit, et mass suureneks.
- Lisa kaussi munaseguga hapukoor ja sooda, sega korralikult läbi.
- Tutvustame massi jahu. Pärast segamist peaks taigna konsistents olema nagu paks hapukoor.
- Määrige multikookeri anum või või margariiniga, küpseta valmis tainast režiimis “Magustoit” või “Küpsetamine” (erinevad mudelid nimetavad seda režiimi erinevalt) 55 minutit.
- Valmis terve kook tuleb lõigata 2-3 tükiks.
- Kreemi jaoks klopi lihtsalt hapukoor suhkruga lahti.
- Määrime koogid koorega ja laseme koogil küpseda.
Kreemi ja tainast võib lisada vanillisuhkru või maitsetega.
Märge! Hapukoorekooke aeglases pliidis saab eraldi küpsetada. Selleks jaga valmis tainas enne küpsetamist osadeks. Sel juhul tuleks iga koogi küpsetusaega vähendada.
Hapukoor ilma küpsetamiseta
Lihtsaim meetod hapukoorekoogi valmistamiseks ei vaja küpsetamist. Isegi lapsed saavad seda kooki teha, tehnoloogia peamine nõue on kõigi koostisosade põhjalik segamine. Saate töötada köögi vispli või tavalise kahvliga.
Koostis:
- Hapnemata küpsised (Maria, kala või muu) - 500 g
- Hapukoor - 500 g
- Suhkur - 200 g
- Banaanid - 2 tk.
- Vanillisuhkur - 1 tl (valikuline)
Hapukoore küpsetamine ilma küpsetamiseta samm -sammult:
- Vahusta hapukoor suhkruga korralikult läbi, et kõik terad täielikult lahustuksid. Kui lisate koorele vanilliini või vanillisuhkrut, saate vanilje hapukoore. Vürtside aroom ei katke teiste lõhnadega.
- Tükelda vajadusel küpsised ja püreesta kahvliga banaanid. Segage koostisosad hästi kokku.
- Me segame sellist tainast koorega, et saada hapukoor ilma küpsetamiseta.
- Laotame massi vormi ja katame ülaosa toidukilega, et see ei ilmuks, jätame selle ööseks külmkappi.
- Järgmisel päeval eemaldame vormi, eemaldame toidukile ja kaunistame valmis koogi piserdiste, puru, šokolaadiga.
Märge! Parem on mitte asendada banaani teiste puuviljadega, kuna need lisavad üldisele konsistentsile mahlakust.
Hapukoorekoogi videoretseptid
Hapukoor pole mitte ainult pidulik roog, vaid ka delikatess igaks päevaks. Kõik sõltub toiduvalmistamise tehnoloogiast ja retseptist. Meie TOP retseptid võimaldavad teil valida oma lemmikroogi nii suurejooneliseks pidustuseks kui ka hubasteks kodusteks koosviibimisteks. Kuid kulinaarspetsialistid peaksid meeles pidama, et hapukoore valmistamiseks ei ole ranged reeglid. Teades küpsiste ja hapukoore valmistamise üldpõhimõtteid ning näidates üles pisut kujutlusvõimet, saate kokku panna ainulaadse magustoidu, mis vääriks kulinaarsete TOPide juhtpositsioone.
