Itaalia magustoidu valmistamise tunnused. TOP 8 parimat panna cotta retsepti šokolaadi, marjade, puuviljade, želatiinivaba ja teistega. Video retseptid.
Panna cotta on Itaalia magustoit, mis on valmistatud koore, želatiini, suhkru ja vaniljega. Selle nimi tähistab "keedetud koort". Magustoidu kodumaa on Piemonte piirkond. Panna cotta jaoks pole oluline mitte ainult retsept, vaid ka õige serveerimine, magustoiduga kaasneb alati kaste - sageli puuviljad või marjad, harvem karamell või šokolaad. Klassikaline panna cotta on ümmargune, väike ja valge. Kuid Itaalia magustoit ei ole alati traditsioonilise retsepti järgi valmistatud ja seetõttu võivad kuju, värv ja koostisosad erineda.
Panna cotta keetmise omadused
Panna cotta retsept on väga lihtne ja isegi kõige kogenematum kokk saab sellega hakkama. Klassikalise retsepti järgi magustoidu valmistamiseks võetakse koor, segatakse suhkru ja vaniljega ning segu kuumutatakse 15 minutit. Seejärel lisatakse sellele želatiin, magustoit valatakse vormidesse ja pannakse külmkappi.
Samal ajal kui panna cotta taheneb, valmistatakse kaste, enamasti marjakastet. Marjad valatakse kergelt veega, pannakse tulele, keedetakse umbes 3-5 minutit, vesi tühjendatakse ja keedetud marjad ise hõõrutakse läbi sõela ja saadud paks siirup maitsestatakse maitse järgi.
Traditsiooniliselt serveeritakse panna cotta magustoitu suurele ümmargusele tassile, minikook ise asetatakse keskele ja kaste valatakse selle ümber. Kaunistuseks kasutatakse sageli värskeid marju.
Pannakotat on kodus väga lihtne valmistada, selleks pole vaja keerulisi tööriistu ja erilisi toiduvalmistamisoskusi. Lisaks valmib magustoit kiiresti ja see osutub maitsvaks, kasulikuks, nagu ka teised klassikalised Itaalia toidud.
Siiski tuleb erilist tähelepanu pöörata kasutatud koostisosade valikule. Kreem peaks olema võimalikult rasvane ja värske, želatiin vajab ka värsket, muidu võib magustoit lihtsalt "mitte võtta".
TOP-8 retsepti panna cotta keetmiseks
Panna cotta magustoidu retseptide variatsioonide arv on tõesti tohutu: klassikaline kreemjas, marjane, puuviljane, karamelline, šokolaadine, millele on lisatud pähkleid, aromaatseid vürtse, tsitrusviljade koort jne. Keegi valmistab magustoidu koore asemel piimast, keegi asendab želatiin pektiinil või agaril ja keegi teeb ilma paksendajateta üldse ja jahutamise asemel küpsetab magustoidu. Siin on mõned huvitavad retseptid.
Klassikaline panna cotta retsept
Klassikalise panna cotta retsepti jaoks vajate ainult nelja koostisosa - koort, suhkrut, želatiini ja vanilliini, samuti umbes pool tundi vaba aega.
Vaata ka TOP-6 semifredo retsepte.
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 300 kcal.
- Portsjonid konteineri kohta - 3-5
- Küpsetusaeg - 30 minutit (aktiivne), 2-3 tundi (passiivne)
Koostis:
- Kreem - 500 ml
- Suhkur - 100-150 g
- Vanilliin - 1 näputäis
- Želatiin - 2 supilusikatäit
- Vesi - 90 ml (želatiini paistetuse korral)
Panna cotta järkjärguline keetmine vastavalt klassikalisele retseptile:
- Vala želatiin külma veega, jäta paisuma.
- Kombineerige koor, suhkur ja vanilje väikeses kastrulis, pange tulele.
- Kuumutage segu madalal kuumusel keemiseni, seejärel hautage veel 10-15 minutit.
- Vala paisunud želatiini hulka kuum maitsestatud koor.
- Sega hoolega, et kogu želatiin lahustuks.
- Vala magustoit vormidesse, pane vähemalt 2 tunniks külmkappi.
Samal ajal kui panna cotta taheneb, võite kaaluda serveerimisvõimalusi, võite valmistada spetsiaalse kastme või riivida šokolaadi lihtsalt peenele riivile, kaunistada sellega magustoidu, värsked marjad ja puuviljad.
Maasika panna cotta
Ilmselt kõige tavalisem alternatiiv klassikalisele panna cottale on marja. Kuna paljud peavad klassikalist magustoitu maitsvalt magusaks, annavad marjad sellele väga sobiva hapukuse. Heidame pilgu maasikatega panna cotta retseptile.
Koostis:
- Kreem - 500 ml
- Piim - 250 ml
- Želatiin - 10 g
- Maasikas - 300 g
- Suhkur - 100 g
Kuidas valmistada maasika panna cotta samm -sammult:
- Koorige maasikad, loputage ja kuivatage.
- Haki marjad peeneks, püreesta kartulipüree hulka, hõõru läbi sõela või klopi saumikseriga.
- Sega piim želatiiniga, jäta pooleks tunniks seisma.
- Vala koor kastrulisse, lisa suhkur, lase madalal kuumusel keema, keeda 10-15 minutit.
- Vala piim koore hulka, segage hästi.
- Eemaldage segu tulelt, lisage sellele maasikapüree, segage.
- Laota magustoit vormidesse, pane mõneks tunniks külmkappi.
Maasika pana cotta sobib hästi ananassi või mango puuviljakastmega.
Šokolaadi panna cotta
Teine populaarne panna cotta tüüp on selle šokolaadi variatsioon. Maitse pole jällegi mitte suhkrurikas magus, vaid rikkalikult vaevumärgatava kibedusega šokolaad.
Koostis:
- Kreem - 700 ml
- Suhkur - 70 g
- Mõru šokolaad 70% - 150 g
- Vanilliin - näputäis
- Želatiin - 15 g
- Vesi - 60 ml
Kuidas valmistada šokolaadist panna cotta samm -sammult:
- Valage želatiin veega, pange kõrvale, laske sellel paisuda, kuni valmistatakse suhkrut ja šokolaadi.
- Segage koor suhkru ja vaniljega, pange tulele, keetke madalal kuumusel, mitte lubades aktiivset keetmist, keetke 10-15 minutit.
- Tõsta koor tulelt, murra šokolaad tükkideks ja aseta kuuma segusse.
- Sega korralikult, kuni šokolaad on täielikult sulanud.
- Kandke želatiin ettevalmistatud massile, segage hoolikalt, kuni see lahustub.
- Korraldage tulevane magustoit vormidesse - võite kasutada klaase, kausse.
- Pane mõneks tunniks külmkappi.
Šokolaadist panna cotta on valmis, suurepäraselt serveeritud hakitud pähklite ja šokolaadikastmega - valmistamiseks võite lihtsalt sulatada mis tahes valmis tahvli.
Kookospähkel Vegan Panna Cotta
Teid üllatab, kuid seda magustoitu saab reprodutseerida ka taimetoiduna. Ja kuigi peamised peamised koostisosad tuleb välja vahetada, on maitse originaalile väga lähedal. Lehmakreemi asemel peate kasutama kookospiima ja želatiini asemel agar-agar köögiviljade paksendajat. Niisiis, järgmisena vegan panna cotta valmistamise kohta.
Koostis:
- Kookospiim - 500 ml (võite võtta 50–50 - kookos- ja mandlipiima)
- Agar -agar - 1 tl
- Vanilliin - näputäis
- Suhkur või muu magusaine - maitse järgi
Kuidas teha vegan kookospähkli panna cotta samm -sammult:
- Vala potti piim, lisa sinna magusaine, agar-agar ja vanilje.
- Lase madalal kuumusel keema tõusta ja keeda 3-5 minutit.
- Laske ettevalmistatud segul veidi jahtuda ja valage see vormidesse.
- Pane 2-3 tunniks külmkappi.
See on kõik, panna cotta on valmis, nagu näete, pole vegan retsept tavapärasest keerulisem. Magustoitu saab serveerida samamoodi nagu klassikalist, koos marjakastmega.
Märge! Kookospiim ise on märgatavalt magusa maitsega, seega ole ettevaatlik, et magusaine lisamisega mitte üle pingutada.
Karamelline Panna Cotta
Üks peenemaid magustoidu variante on omatehtud karamelline panna cotta. Selle valmistamiseks on vaja teatud oskusi, kuid üldiselt pole retsept palju keerulisem kui teised.
Koostis:
- Suhkur - 125 g
- Kreem - 500 ml
- Želatiin - 8 g
- Vesi - 4 supilusikatäit
Karamelli panna cotta järkjärguline ettevalmistamine:
- Valage želatiin väikesesse kaussi, katke see veega.
- Kui see paisub, pange suhkur väikesesse kastrulisse või väikesesse kastrulisse, hakake seda madalal kuumusel sulama - olge väga ettevaatlik, väike tähelepanematus ja suhkur põleb.
- Kui suhkur on sulanud, on teil ilus karamell.
- Lisage sellele koor, segage hästi.
- Kui valate külma koort, võib karamell veidi kõverduda, sel juhul kuumutage segu lihtsalt veidi.
- Sega želatiin veega, vahusta segu.
- Vala magustoit vormidesse, pane 2 tunniks külmkappi.
Karamelline panna cotta ei sobi erinevate kastmetega, kuid sobib suurepäraselt vahukoorega.
Panna cotta mangoga
Kui soovite teha mahlakat panna cottat, on parem kasutada magusaid pehmeid puuvilju, näiteks mangot. Sellega saate lisada vähem suhkrut.
Koostis:
- Kreem - 300 ml
- Piim - 200 ml
- Želatiin - 2 tl
- Mango - 1 tk.
- Tuhksuhkur - maitse järgi
- Vanilliin - näputäis
Mango panna cotta järkjärguline valmistamine:
- Koori mango, pane viljaliha blenderisse, klopi.
- Vala väikesesse potti koor, piim, vanill ja tuhksuhkur.
- Kuumutage segu madalal kuumusel keemiseni, keetke 5-10 minutit.
- Lisa mangopüree, želatiin, sega korralikult läbi, hauta veel 5 minutit.
- Jahutage, asetage kaussidesse, pange külmkappi.
Pango cotta mangoga muudab Itaalia magustoidu troopiliseks ja seetõttu on parem serveerida seda troopiliste puuviljade kastmega - jällegi mango, ananass, kiivi.
Kahekihiline panna cotta šokolaadi ja pähklitega
See panna cotta on piduliku laua tõeline kaunistus: kerge, kuid ilus ja maitsev magustoit on täiuslik lõpp igale pidustusele. Sellest retseptist saate teada, kuidas sellist kaunist panna cottat valmistada.
Koostis:
- Küpsetatud piim - 400 ml
- Šokolaad - 100 g
- Pähkel - 50 g
- Želatiin - 25 g
- Kreem - 50 ml
- Suhkur - 3 supilusikatäit
- Vanilliin - maitse järgi
Kuidas valmistada kahekihiline panna cotta šokolaadi ja pähklitega:
- Murra šokolaad tükkideks, pane väikesesse kaussi ja sulata vesivannil või mikrolaineahjus.
- Vala šokolaadimass sooja piimaga (50 ml), sega korralikult läbi, lisa pähklid ja sega uuesti.
- Jahuta segu veidi, täida sellega pooled panna cotta vormid, pane sügavkülma.
- Vahepeal vala potti ülejäänud piim, koor, lisa vanilliin, suhkur, lase madalal kuumusel keema tõusta, hauta 5 minutit.
- Eemaldage kuumusest, lisage želatiin, segage hästi, kuni see lahustub.
- Eemalda šokolaadivormid sügavkülmast, vala peale valge kiht.
- Nüüd pane see külmkappi, kuni see täielikult kõveneb.
Mis kõige parem, see magustoit näeb välja kaussides, seda on soovitatav serveerida, nagu karamellist pannkooki, vahukoorega.
Panna cotta ilma paksendajateta
Panna cotta keetmine on võimalik ilma želatiini ja muid paksendajaid kasutamata, kuid sel juhul tuleb segu paksendamiseks enne külmikusse panemist see küpsetada. Vastasel juhul on retsept väga sarnane.
Koostis:
- Kreem - 300 ml
- Piim - 125 ml
- Suhkur - 55 g
- Vanilliin - näputäis
- Sool - näputäis
- Munavalged - 2 tk.
Panna cotta valmistamine ilma paksendajateta samm -sammult:
- Sega piim koore, suhkru, soola, vaniljega.
- Pange segu pliidile, keetke madalal kuumusel, keetke mitu minutit - jälgige, et tugevat keetmist poleks.
- Lisa eelnevalt kergelt vahustatud munavalged, sega korralikult läbi.
- Võtke küpsetusvormid, määrige need võiga - ärge kasutage taimeõli, võite rikkuda harmoonilise piima maitse.
- Jagage segu vormidesse.
- Valage vesi sügavale küpsetusplaadile, panna cotta tuleks keeta veevannis. Kui teil pole sügavat küpsetusplaati, võite kasutada suurt küpsetusvormi.
- Aseta väikesed panna-cotta vormid ahjuplaadile / vormi, küpseta umbes tund 160 kraadi juures.
- Panna cotta muutub pealt kergelt pruuniks, omandades isuäratava kooriku. Olge ettevaatlik, kuum mass on väga õrn ja ebamugavalt liikudes võite kuju murda. Magustoit tuleb ahjust väga ettevaatlikult välja võtta ja jahutada - jahtudes muutub see paksemaks.
- Kui magustoit on jahtunud, saab selle täiendava paksenemise jaoks mitu tundi külmikus ümber paigutada.
- Sellist panna cottat saate serveerida mis tahes kastmega, see maitseb klassikaliselt kreemjas ja seetõttu sobib see ideaalis marjade, puuviljade, šokolaadi ja karamelliga.
