Porcini seente koostis ja kalorisisaldus. Toote kasulikud omadused, võimalik kahju ja vastunäidustused. Millistes roogades kasutada?
Kahjur ja seente kasutamise vastunäidustused
Hoolimata asjaolust, et sigade seen on kõige populaarsem söögiseen ja samuti on selle koostises palju mineraale, ei saa kõik seda süüa. Kellele ei soovitata seda seent süüa:
- Rasedad ja alla 14 -aastased lapsed … Kitiini, mis sisaldub sigade seentes, on lapse kehal raske omastada, samuti ei soovitata seda samal põhjusel rasedatele kasutada.
- Inimesed, kellel on neeru- ja seedesüsteemi haigused … Kui nende elunditega on probleeme, ei toodeta kitiini assimileerimiseks piisavalt ensüüme. Samuti võib seente puljongi võtmise ajal süveneda.
- Allergiahaiged … Allergilised reaktsioonid võivad ilmneda mis tahes toote puhul, seene ei ole erand. Neid võivad põhjustada seente eosed.
Noh, me ei tohi unustada, et meie imelisel seente "kuningal" on mürgine kaksik, mis põhjustab mürgitust. Need inimesed, kes ei ole seentega väga kursis, ei peaks lõikamisel korjama neid, mis muutuvad siniseks (teisisõnu muudavad oma värviskeemi), ja neil on ka mõru maitse. Olge ettevaatlik ja hoolitsege oma tervise ja elu eest!
Retseptid roogade valmistamiseks sealihaga
Valget seent nimetatakse õigustatult seente "kuningaks" selle suurepärase maitse tõttu, mis pole sugugi halvem kui lihatoidud. Kuid me ei tohi unustada, et seened on toit, mis pole meie keha jaoks kaugeltki lihtne, eriti kui need on praetud. Seetõttu soovitatakse selliseid seenetoite süüa köögiviljadega. Kuid kuivatatud seened säilitavad kõige rohkem toitaineid ja need maitsevad suurepäraselt. Lisaks saab neid tarbida ilma kuumtöötluseta.
Kuid sigade kogumisel ei tohiks unustada, et need on võimelised koguma maapinnast mürgiseid raskemetalle, seetõttu on parem minna seente küttimisele teedest ja tööstusettevõtetest kaugel asuvates kohtades, aga ka väljaspool linna. või küla.
Retseptid roogade valmistamiseks sealihaga:
- Marineeritud seened … Millised puravikud sobivad selliseks kuumtöötlemiseks? Väikesed ja värskelt lõigatud seened, ilma mulla või liivata jalgadel. Komponendid: 1 kg seeni, 2 spl. supilusikatäit äädikat, 1, 5 tl soola, 1 tl suhkrut, sama palju sidrunhapet, 3 tükki pipart, nelki ja loorberit ning kaneeli (maitse järgi). Esiteks küpseta valmistatud seeni 30 minutit, hädavajalik on vaht eemaldada. Seejärel dekanteerime vedeliku. Pärast seda valmistame 1 liitrist veest marinaadi, lisades sellele kõik vürtsid, välja arvatud äädikas. See tuleb lisada keetmise lõpus. Kui see on valmis, pane sinna seened ja küpseta veel 20 minutit. Nüüd panime puravikud steriliseeritud purkidesse ja korgime. Me mähkime selle kuni jahtumiseni. Ilma marineeritud seenteta on raske ette kujutada ühtegi sööki.
- Külm soolatud seene … 3-3,5 kg puravike töötlemiseks peate võtma 0,5 tassi soola ja 70-80 g võid. Esiteks küpsetame seeni: loputage, lõigake tükkideks ja jätke väikesed puutumata. Seejärel keevitame neid 2 minutit alates keemise hetkest. Seejärel tühjendame vedeliku ja laseme seentel jahtuda. Järgmisena pane portselanid nõusse, jalad üles, puistates samal ajal iga kihti soolaga üle. Me panime rõhumise 5 päevaks. Seejärel panime toote purkidesse, valades veidi sulatatud võid. Me pitseerime ja külmas kohas. Sööge isuga!
- Kuumalt soolatud seeni … Selle retsepti jaoks koos seene seentega võtke neid 1 kg, vajate ka 1 klaasi vett ja 2 spl. supilusikatäit soola. Noh, muidugi, maitse järgi on vaja ka maitseaineid, nelki, loorberilehti ja tillioksi. Vala kõik vajalikud koostisosad, välja arvatud seened, potti ja lase keema tõusta. Me panime sellesse puljongisse valmis puravikud ja küpseta 25 minutit, eemaldades samal ajal vahu. Seejärel tühjendame soolvee eraldi jahutamiseks. Paneme seened purgi lähedale, täidame soolveega ja sulgeme tihedalt kaantega. Sellist delikatessi peate poolteist kuud külmas kohas hoidma.
- Lihtne hodgepodge sigade seentega … Komponendid: 2 kg värskeid seeni, sama palju punaseid tomateid, 1 kg sibulat, sama palju kapsast, 0,5 kg porgandeid. See on seente ja köögiviljade kogus, aga kuidas on maitseainete ja vürtsidega? Niisiis vajame 0,5 liitrit taimeõli, 20 musta pipart, 70 g 9% äädikat, 3 spl. supilusikatäit soola ja suhkrut. Esiteks võtame seened: peseme, lõikame väikesteks tükkideks ja keedame vees 20 minutit, lisades veidi soola, ja eemaldage kindlasti vaht. Seejärel loputame köögivilju. Pärast seda tükelda kapsas ja sibul, jämedalt kolm porgandit ja lõika tomatid väikesteks viiludeks. Nüüd segame kõik ühendid hodgepodge, lisame vürtsid ja maitseained, välja arvatud äädikas. See tuleks lisada keetmise lõpus. Ja hauta tasasel tulel poolteist tundi. Me paneme steriliseeritud purkidesse, korgi ja mähkime 5 tundi.
- Porcini seenekaste koorega … Selle retsepti jaoks sobivad 500 g külmutatud portselanid ja vajate ka 0,5 liitrit koort, 1 sibul, 1 spl. maitse järgi lusikatäis jahu, soola, pipart ja võid. Kõigepealt peate pestud seened kergelt riimveega keema. Seejärel tükelda need ja sibul suurteks tükkideks ning prae õlis. Praadimise lõpus lisa jahu ja koor, samuti sool ja pipar. Keeda hapukoor paksuks. See kaste sobib suurepäraselt pasta, tatrapudru ja keedetud riisiga. Sööge oma tervisele!
- Kuivatatud sealihasupp … See roog osutub nii aromaatseks, et küpsetame seda ilma maitseainete ja vürtsideta. Koostis: kuivatatud portselan - 100 g, sibul ja porgand, kartul - 5 tükki, samuti jahu - 1 supilusikatäis, taimeõli - 2 supilusikatäit, sool maitse järgi. Esimene samm on seente küpsetamine. Kuna need on meie juures kuivad, tuleb need paisumiseks 3 tundi veega täita. Seejärel loputame neid, tükeldame ja küpsetame umbes 40 minutit 3 liitris vees. Seened lebavad nõude põhjas - need on juba küpsetatud, s.t. valmis. Nüüd on aeg lisada loomulikult pestud ja väikesteks tükkideks lõigatud kartul. Ja me keedame ka oma suppi umbes 15 minutit. Samal ajal peate küpsetama praetud riivitud porgandi ja hakitud sibula. Köögivilju võtame muidugi pestud ja kooritud. Lisage praadimisele jahu, segage ja praege 3 minutit, seejärel pange see supile, soolage ja keetke veel 10 minutit. Seda roogi saab kaunistada ürtidega ja serveerida hapukoorega.
- Tatrapuder šampinjoni seentega … Mida me siis selle roa jaoks vajame? Loomulikult 1, 5 tassi tatari ja 4 tükki kuivi portselaniseeni. Ja me võtame ka 2 sibulat, 2 muna, 130 g ghee ja soola maitse järgi. Esiteks sorteerime tangud ja loputame. Seejärel täitke see veega, umbes 3 klaasi. Lisa hakitud seened ja küpseta 10-15 minutit, kuni vedelik aurustub. Seejärel mässime pudru 15 minutiks millessegi sooja sisse. Nüüd valmistame praadimist: tükeldage sibul peeneks ja praadige, lisage peeneks hakitud keedetud munad ja sool. Me paneme selle kõik pudru sisse ja segame hästi. Sellisest roogist ei saa te kõrvade taha tõmmata.
- Juustusalat sealiha ja kanaga … Komponendid: 0,5 kg marineeritud puravikke, 1 kanarind, 4 muna, 200 g juustu, 3 kartulit, noh, milline salat ilma soola, majoneesi ja ürtideta. Võtame need maitsta. Kõigepealt küpsetame kartuleid, mune ja rinda ning seejärel tuleb need koorida. Laota salat kihiti laiale taldrikule: riivitud kartul, tükeldatud seened, riivitud munad, hakitud kana ja riivjuust. Ja muidugi määrime iga kihi majoneesiga. Kaunista ülaosa rohelistega. Nõuame 2 tundi. Head isu!
- Õrnuse salat … Vajame 300 g marineeritud sigadeid, 1 sibul, 3 hapukurki, 5 koort keedetud. Noh, me ei saa ilma 200 g hapukoort, 3 supilusikatäit taimeõli, soola, pipart ja tilli maitse järgi. Kõigepealt prae hakitud seened ja sibul õlis pehmeks. “Koorime” kartulid vormiriietusest ja lõikame kuubikuteks, lõikame ka kurgid. Sega kausis kõik tooted, lisa vahuks vahustatud hapukoor, sool, pipar ja till. Selline õrn salat kaunistab iga sööki.
- Spagetid sealiha ja singiga … Tooted retseptile: spagetid - 250 g, portselanid - 200 g, sink - 100 g. Ja vajame ka võid - 70 g, tomatipastat - 4 supilusikatäit ja soola maitse järgi. Kõigepealt keedame seeni ja spagette muidugi erinevates pannides. Seejärel tükelda puravikud ja prae õlis, lisades neile hakitud sinki ja pastat. Lisage see segu spagettile.
- Porcini kotletid … Esiteks hoia 250 g pestud seeni 3 minutit keevas vees. Seejärel tühjendame vee. Nüüd laseme seened, sibul ja vees või piimas leotatud valge leib läbi hakklihamasina, 3-4 viilu. Lisa muna, sool ja sega. Me moodustame kotletid ja praadime taimeõlis.
- Hauta porcini seente ja köögiviljadega … Esmalt loputage ja tükeldage jämedalt 250 g portselaniseeni. Seejärel hautame neid 10 minutit õlis. Soola ja valage 2 supilusikatäit tomatipüreed, pärast lahjendamist 0,5 tassi keeva veega. Nüüd koorige 5 kartulit, lõigake kuubikuteks ja hautage koos toiduga. 5 minuti pärast lisage 3 supilusikatäit riisi ja sama palju värskeid herneid ning keetke hautist veel 20 minutit, kattes tassi kaanega. Küpsetamise või hautamise lõpus soola, pipart ja lisage ürte. Ja lõpuks saate seda lauale serveerida.
Ja loomulikult valmistavad portselanist seened suurepärase täidise või täiteaine pirukatele, pelmeenidele, pelmeenidele, kartuli zrazile. Neid saab täita erinevate vahvlikorvide või -rullidega, pannkookidega. Ja seenekook on väljaspool igasugust konkurentsi!
Huvitavad faktid sigade kohta
Paljud inimesed teavad vene vanasõna "Valge seen - kõigi seente kolonel". Ja tõepoolest, ta on väga kuulus mitte ainult Venemaal, vaid ka kaugel selle kordonitest. Iidsetel aegadel söödi Roomas rohtu.
Ja Itaalias ja nüüd nad armastavad seda lõhnavat toodet, kuigi seente kogumist kontrollib metsapolitsei. Tuleb märkida, et nõudlus nende metsasaaduste järele ületab oluliselt seente tegelikku saaki, seetõttu imporditakse neid välismaalt või korraldatakse ekskursioone-reise seente Soome.
Porcini seen sai oma nime korgi põhjapinna valge värvuse tõttu, mis jääb samaks ka pärast kuivatamist. Seenejaht langeb juunis-augustis. Esimesed puraviku okkad ilmuvad koos rukki esimeste ogadega, seetõttu nimetatakse neid ka "okaspuudeks". Alates 1 hektarist maast hooaja kohta saate koguda 64–260 kg sigadeid.
Neid leidub kõigil mandritel, välja arvatud Austraalia. Ja Venemaal võib neid leida nii Kamtšatkal kui ka Tšukotkal. Iidsetel aegadel kasutati sõna "seen" kõigi seente nimetamiseks, mida saab süüa, kuid suuremal määral puudutas see sõna portselanit.
Ja nüüd meisterlike sigade kohta. 1961. aastal leiti Moskva oblastist metsahiiglane-puravik, mis kaalus 10 kg ja "peakatte" läbimõõt ulatus 58 cm-ni. Kolm aastat hiljem, Vladimirist kaugel, hiiglaslik seen, kaaluga 6 kg 750 g Leiti.
Vaadake videot seene kohta:
Valge seen on toit, mida võib süüa paastu ajal. Võrratu aroomi ja maitsega sisaldab see palju kasulikke aineid. Marineeritud seened, salatid puravikega ja muud toidud on iga peo kaunistuseks. Loomulikult ei ole turul või supermarketis porcini seente ostmine keeruline. Kuid kõige parem ja ohutum on need koguda ja seejärel ise valmistada, järgides kõiki ettevaatusabinõusid.
