Palsamikastme kirjeldus ja foto, tootmisvõimalused. Energia väärtus, koostis, kasu ja võimalik negatiivne mõju. Serveeritud road, maitsestamise ajalugu.
Palsamikaste on maitsestatud toidulisand, mis valmistati esmakordselt Itaalias. Muud nimed on kreem või glasuur. Maitse - magushapu, vürtsikas; konsistents - paks, viskoosne; aroom - särav, intensiivne, terav, ümbritsev. Värv sõltub toiduvalmistamisel kasutatud koostisosade tüübist. Klassikalises versioonis võib see olla Burgundia, tumeroosa, pruunikas-punakas. Maitseaine kasutamise eesmärk on ühendada roogis mitu maitset, mida ilma selleta omavahel kombineerida ei saa.
Kuidas valmistatakse palsamikastet?
Mitmekomponentsete maitsestamisvõimaluste jaoks on palju võimalusi, kuid peamine koostisosa on palsamiäädikas - viinamarjavirde magushapu ekstrakt, mille vanandamiseks kasutatakse ainult kalleid puidust tünne. Soovitud konsistentsi saamiseks segatakse komponentide segu pikka aega või jälgitakse, et komponentide kombineerimisel saadakse soovitud tekstuur.
Palsamikastme retseptid:
- Lihtne … 170 ml palsamiäädikat, 0,25 tassi roosuhkrut, 120–130 ml vett ja soola maitse järgi. Küpsetamiseks kulub 25-30 minutit. Ärge sulgege potti.
- Küpsetamata oliivikaste … Tšilli ja Bulgaaria paprika, roheline või punane, hapukas, mõlemas 3 tükki, küpsetatud ahjus, kuni koorik hakkab hõõguma. Kui köögiviljad on keedetud, pannakse need kilekotti ja pannakse külma vette. See aitab teil nahast kiiresti ja korralikult vabaneda. 1 mahlast sidrunist pressitakse mahl välja. Nael 140 g kreeka pähkli tuuma. Jahvatage segisti kausis paprika, kreeka pähklid, 4 küüslauguküünt ja köömnepulber, kuni see on täiesti homogeenne - 1 tl. Vala sisse 2 spl. l. balsamico ja viige oliiviõliga soovitud konsistentsini. Sool maitse järgi. Pasta peaks olema täiesti homogeenne.
- Klassikaline vein … Keetke kastrulis madalal kuumusel 250 ml palsamäädikat, 130 ml kangendatud punast veini ja 150–180 g granuleeritud suhkrut, eelistatavalt roo või rafineerimata. Soola, kaneeli, musta pipra ja kuiva sinepi maitsmiseks.
- Berry … Enne palsamiäädika valmistamist valmista kirsid või muud marjad - eelistatavalt hapukad. 200 g kirsipüreed aurutatakse tulel, valatakse 200 ml palsamit ja poole sidruni mahl. Lisage 0,25-0,5 spl. l. pruun suhkur ja kaneel.
- Kreemjas … Pool sibulat tükeldatakse segistis kooresse olekusse ja praetakse pannil oliiviõlis (40 g) pidevalt segades kuldpruuniks. Vala 200 ml 30-33% koort ja sõida sisse 40 g võid. Niipea, kui see keeb, summutage tulekahju minimaalseks, et hoida püsivat temperatuuri - see ei tohiks keeda, lisage hakitud parmesani - 50 g, segage, kuni see on täielikult lahustunud ja lisage 40 ml valget viinamarjapalsamiäädikat. Hauta kuni soovitud konsistentsini. Auru eraldamine on tühine, mullide moodustumine vedelikus ei ole lubatud.
- Honey koorekaste … Kodus piisab, kui segada 2 osa balsamico ja 1 - vedel mesi, keeta, pidevalt segades. Vürtse lisatakse teie maitsele.
- Kaste ilma kuumtöötluseta … Ilma visplita palsamikastme valmistamiseks klopi pool klaasi valget balsamico, 20 ml oliiviõli, 1, 5 spl. l. sinepipulber, 2 tl. vedel mesi. Maitsesta ürtide, kaneeli ja riivitud musta pipraga.
- Jaapanlane … Haki 1 šalottsibul peeneks, vala balsamico (80 ml), klopi vispliga, lisa 80 ml oliiviõli, vedelat mett (1 spl. L.) ja 2 spl. l. sidrunimahl, 1, 5 tl. sinep. Maitsesta musta pipra ja soolaga. Lase külmkapis pidevalt segades 2-3 päeva tõmmata.
- Rohelistega … Kodus valmistatakse palsamikastet sel viisil harva, kuna jahu, kui see on vähemalt lühikeseks ajaks häiritud, piiratakse. Kuumuta potis pidevalt segades keemiseni 1 klaas vett, 1-3 spl. l. jahu ja 2 spl. l. valge palsamiäädikas. Aurutage, kuni panni sisu väheneb 1/3 võrra. Tõsta tulelt, sega hulka peeneks hakitud rohelised - hunnik tilli, peterselli ja paar oksa sellerit. Sega juurde riivitud küüslauk, lisa maitseained - maitse järgi. Lase 15 minutit kaane all tõmmata, ilma jahutuseta. Kui olete valinud selle palsamikastme retsepti, siis on parem enne serveerimist esmalt kurnata ja alles siis vajadusel maitseainete ja vürtside abil soovitud maitse juurde viia.
- Kadakatega … Aurutage madalal kuumusel 100 ml tõelist tumedat palsamit, 6 männikäbi kadaka, 4 nelki nelki, 1 tl. kaneeli ja 2 spl. l. tume suhkur. Kui helitugevus on poole võrra väiksem, saate selle välja lülitada. Enne serveerimist filtreeritakse see maitseaine kõigepealt ja lastakse seejärel 2-3 tundi tõmmata.
Kreemikaste loetakse valmis, kui tekstuur on viskoosne ja venib pärast lusikat. Tervisliku toitumise pooldajad peaksid tähelepanu pöörama võimalustele ilma kuumtöötluseta - kõik kasulikud ained säilivad koostises.
Palsamikoorekastme koostis ja kalorisisaldus
Fotol palsamikastmes
Ükskõik milliseid retseptivõimalusi ja koostisosade tüüpe maitseaine valmistamiseks kasutatakse, muutub energiaväärtus veidi. Toidulisandit saab ohutult lisada mis tahes dieedile kehakaalu langetamiseks.
Palsamikastme kalorisisaldus on 164–188 kcal 100 g kohta, millest:
- Valgud - 0,1-0,3 g;
- Rasvad - 0 g;
- Süsivesikud - 45-58 g.
Kreemjas versioonis on lubatud madal rasvasisaldus - kuni 2 g.
Kuna koostisosi ei kuumtöödelda, vastab palsamikoorekastme vitamiinide-mineraalide kompleks alusele-palsamile, rikastatud paljude lisanditega. Vitamiinid on esindatud askorbiinhappe, tokoferooli, retinooliga. Mineraalses koostises domineerivad naatrium, kloor, kaalium, kaltsium, fosfor, magneesium, mangaan, raud, tsink, vask. Palsamikastmes on palju orgaanilisi happeid, polüfenoole, antotsüaniine, pektiine.
Tänu sellisele rikkalikule keemilisele koostisele ei täienda maitseaine mitte ainult keha vitamiinide ja mineraalide varu, vaid aitab tal toime tulla ka toitumisstressiga.
Balsamikastme eelised
XIV -XV sajandil valmistati Itaalia kreemi põhikomponent - balsamico - meditsiinilistel eesmärkidel (alles siis hakati seda roogadele lisama). Tervendav toime "pärines" maitsestamisega.
Balsamikastme eelised
- Sellel on antiseptiline ja anesteetiline toime, see suudab peatada nakkuslikud põletikulised protsessid suuõõnes, söögitorus ja sooltes ning pärssida patogeensete mikroorganismide aktiivsust.
- Sellel on väljendunud kolereetiline ja kerge diureetiline toime.
- Stimuleerib maitsemeelte ja toidu omastamise ja seedimise eest vastutavate ensüümide tööd, parandab söögiisu.
- See mängib antioksüdandi rolli, isoleerib soolestiku silmade valendikus rändavaid vabu radikaale ja stimuleerib loomulikul viisil eritumist koos kogunenud toksiinide ja toksiinidega.
- Normaliseerib vereloome süsteemi tööd, suurendab vere hüübimist.
- Kiirendab ainevahetusprotsesse ja hapniku kohaletoimetamist kogu kehas.
- Toonib, aitab säilitada stabiilset vererõhku.
Palsamikastme maitse on meeldiv, iga söögikord muutub pidulikuks. Aju limbilises osas hakatakse tootma hipokampust, endorfiine, emotsionaalse seisundi eest vastutavaid hormoone. Meeleolu paraneb, emotsionaalne seisund stabiliseerub ja ebameeldivad olukorrad unustatakse ajutiselt. Lisaks ärge unustage, et sülje tootmine suureneb. Kaariese tekke tõenäosus väheneb.
Kui see maitseaine on dieedis - kiirendatud kaalulangus. See on tingitud üldise toonuse tõusust ja kõigi ainevahetusreaktsioonide kiirenemisest.
Palsamikoorekaste ei ole ainult dieedi meditsiiniline lisand. Seda saab kasutada juuste kosmeetikavahendina. Tänu sellele saate muuta lokid paremini hallatavaks ja läikivamaks ning suurendada juuste kasvu kiirendamiseks juuksefolliikulisse hapniku voolu. Peate lihtsalt valima sobivad koostisosad - näiteks puuviljad, marjad või oliivid.
Huvitavaid fakte palsamikastme kohta
Selle maitseaine nime järgi võib eeldada, et alguses kasutati seda ravimina. Tõepoolest, retsepti töötasid välja Itaalia toitumisspetsialistid, kes olid spetsialiseerunud kehakaalu alandavatele dieetidele. Palsamäädikakastmel on rasvapõletusomadused ja seda saab kasutada Vahemere toitude maitse parandamiseks.
Muide, see maitseaine lisatakse dieedile kehakaalu langetamiseks kipitava lisandina. Tänu temale saate keelduda ebameeldivatest toidulisanditest tablettide kujul, mis kiirendavad seedimist.
Palsamico maitset tutvustati esmalt Prantsusmaa ja Inglismaa kõrgköögis ning seejärel sai see populaarseks Jaapanis. Ida kulinaariaeksperdid on maitsestamist parandanud, töötades välja oma retseptid - ilma kuumtöötluseta. Fotol tundub Itaalias väikesel kodumaal küpsetatud ja Jaapanis segatud palsamikaste võrdselt isuäratav, kuid teise variandi kasulikud omadused on rohkem väljendunud.
Vaata videot palsamikastme valmistamise kohta:
Valmis retseptides märgitud proportsioone pole vaja põhjalikult jälgida.
Palsamikastme valmistamisega saate ise katsetada, lisades puuvilju, ürte ja köögivilju oma maitse järgi, segades vürtse. Iga uus koostisosa annab populaarsele maitseainele värske, ebatavalise maitse.
