Mis on ponzu kaste, mitmesugused toiduvalmistamise retseptid. Kasulik mõju kehale ja kasutamise piirangud, kasutamine toiduvalmistamisel. Maitsestamise ajalugu.
Ponzu ehk ponzu kaste on Jaapani rahvusköögi toode, mille peamine koostisosa on tsitrusviljad. Retsept töötati välja samuraide ajal, kuid kuulsust kogus see tänu hollandlastele. Isegi nimi koosneb 2 osast: hollandi "pon" - "löök", jaapani "zu" ("su") - "kaste". Konsistents - homogeenne, vedel, vesine; värv - helekollane või tumepruun, peaaegu must; aroom - kerge tsitruseline, kala vihjega; maitse on vürtsikas, kerge hapukusega. Klassikalises versioonis valmistatakse ponzu kaste, nagu enamik Jaapani köögi vürtse, neljast peamisest koostisosast - mirin, riisiäädikas, konbu ja lõhehelbed (katsuobushi). Lubatud on ka muude komponentide kasutuselevõtt.
Kuidas tehakse ponzu kastet?
Isegi kohandatud ponzu retseptides kasutavad Jaapani kokad ainult rahvuslikke koostisosi: mirin, sake, riisiäädikas, kibedad tsitruselised - yuzu või zodach, mis kasvavad riigi territooriumil. Soovitud värvi saamiseks lisatakse aga üha rohkem sojakastet. See on vastuolus kõigi rahvusköögi kaanonitega, kuid kuna muid koostisosi ei saa väljaspool riiki hankida, on see lubatud.
Kombuga ponzu kastme klassikalise versiooni valmistamiseks keetke kõigepealt rikkalik dashi kalapuljong - seda on vaja 100 ml. 0,5 l keevas vees lisage ribadeks lõigatud nori, lisage veidi soola ja niipea, kui kõik keeb, võtke need lusikaga välja ja lisage katsuobushi, 200 g või tuunikalahelbed. Keeda 2 minutit, lase jahtuda, filtreeri läbi marli. Valage vajalik kogus, lisage leotatud kombu, 40 g, valage 40 ml riisiäädikat, 20 ml sidrunimahla. Loksutage, laske keeda, jahutage ja filtreerige. Enne serveerimist pange sidrunipüree - 1 tl. (ideaalis mõru tsitrusviljaliha).
Euroopa kulinaariaekspertide kohandatud Ponzu kastme retseptid:
- Sidruniga … Valige väike, õhukese koorega sidrun, millel on mõru maitse. Pigista mahl - vaja on 50 ml - paksu seinaga keraamilisse nõusse. Sellesse valatakse sama kogus riisiäädikat ja 100 ml sojakastet. Loksutage, kuid ärge kasutage segisti. Sulgege kaanega ja laske külmkapis tõmmata. Saate seda maitsta 5 minutiga.
- Koos greibiga … Sojakaste ja greibimahl segatakse võrdsetes osades, maitsestatakse maitse järgi paprikaseguga, loksutatakse ja infundeeritakse.
- Koos suhkruga … Kombineeri sojakaste ja laimimahl - igaüks 75 ml, 2 spl. l. mirina (võib asendada šerri või magusa punase veiniga, lahjendada veega 1: 1), 1 spl. l. vein või õunaäädikas, näputäis paprikat. Vahusta see koostis mikseriga madalal kiirusel.
- "Tsitruselöök" … Sega 1 tass sojaürti, 2 spl. l. keedetud jahe vesi, pool klaasi magusat apelsinimahla, 4 spl. l. mõru sidrunimahl, 2 spl. l. mirina. Puista peale näputäis tšillit, lisa 3-5 purustatud küüslauguhammast ja 6 hakitud koriandrioksa. Nad katkestavad kõik segistiga. Jahutage ja filtreerige. Mõned kokad lisavad 2 tl. purustatud kreeka pähklid või maapähklid.
- Ingveriga … Koorige laimi ja sidruni koor ribadeks, kastke 15 minutiks külma vette, et kibedusest lahti saada. Pigista igast tsitrusest pool mahla ja vala juurde poole apelsini mahl. Aurutage, kuni konsistents muutub viskoosseks. Haki 1 küüslauguhammas ja 1 cm ingverijuur, lisa jahtunud tsitrusesegule. Sinna saadetakse 1/3 purustatud tšillikaunast ja valatakse sisse 80 ml sojamaitseainet. Vahusta, jäta 15 minutiks, filtreeri. Koor puhastatakse paberrätikuga, lõigatakse tükkideks ja pannakse kastrulisse.2 minuti pärast korratakse filtreerimist.
- Koos meega … Sega kokku Kikkoman, 300 ml, Mitsukan (riisiäädikas), 85 ml, 200 ml sucha- ja sidrunimahla, 100 g mett, 100 ml mirini. Läbi peksma. Filtreerida pole vaja. Viimase koostisosaga saab katsetada, näiteks asendada see magusa veiniga.
Hoidke värskelt valmistatud maitseainet külmkapiriiulil mitte rohkem kui 3 päeva, alati suletud anumas.
Ponzu kastme koostis ja kalorisisaldus
Pildil ponzu kaste
Et olla kindel, et tootes pole GMO -tooteid, peate ostma Kikkomani (sojakaste) algselt tootjalt - samanimelisest ettevõttest.
Ponzu kastme kalorite sisaldus on 189,3 kcal 100 g kohta, millest:
- Valgud - 2,5 g;
- Rasvad - 0,1 g;
- Süsivesikud - 37 g;
- Kiudained - 0,6 g;
- Vesi - 13 g.
Vitamiinid 100 g kohta:
- A -vitamiin - 1,4 mcg;
- Beetakaroteen - 0,008 mg;
- Vitamiin B1, tiamiin - 0,012 mg;
- B2 -vitamiin, riboflaviin - 0,009 mg;
- Vitamiin B5, pantoteenhape - 0,071 mg;
- Vitamiin B6, püridoksiin - 0,023 mg;
- Vitamiin B9, foolhape - 2,945 mcg;
- C -vitamiin, askorbiinhape - 13,84 mg;
- E -vitamiin, alfa -tokoferool - 0,055 mg;
- Vitamiin H, biotiin - 0,14 μg;
- Vitamiin PP - 0,0959 mg;
- Niatsiin - 0,055 mg
Makrotoitained 100 g kohta:
- Kaalium, K - 51,78 mg;
- Kaltsium, Ca - 11,1 mg;
- Magneesium, Mg - 3,63 mg;
- Naatrium, Na - 3,97 mg;
- Väävel, S - 2,67 mg;
- Fosfor, P - 7,4 mg;
- Kloor, Cl - 2,4 mg.
Mikroelemendid 100 g kohta:
- Boor, B - 48,6 μg;
- Raud, Fe - 0,178 mg;
- Jood, I - 0,41 μg;
- Koobalt, Co - 0,158 μg;
- Mangaan, Mn - 0,0116 mg;
- Vask, Cu - 46,58 μg;
- Molübdeen, Mo - 0,137 μg;
- Fluor, F - 8,22 μg;
- Tsink, Zn - 0,0514 mg.
Ponzu kaste sisaldab asendamatuid aminohappeid, milles on ülekaalus arginiin ja mitteolemuslikud - ennekõike asparagiin- ja glutamiinhape, glütsiin. Süsivesikuid esindavad tärklis, dekstriin, glükoos, fruktoos, sahharoos ja disahhariidid. Kui koostisosadena kasutada selliseid mereande nagu katsuobushi ja kombu, suureneb kehasse siseneva joodi hulk.
Tähtis! Ponzu vitamiinide ja mineraalide koostis ei hävine toiduvalmistamise ajal, kuna kuumtöötlust ei kasutata.
Ponzu kastme kasulikkus tervisele
Maitseaine peamine koostisosa on looduslikud tsitruselised. Suur kogus immuunhapet omab immunostimuleerivat toimet, hoiab ära SARS -i nakatumise epideemiate hooajal ja kiirendab taastumist, kui nakkus on kehasse sattunud. Kuid see pole ponzu ainus eelis.
Kastme kasulikud omadused:
- Normaliseerib soolestiku tööd, kiirendab peristaltikat.
- Stimuleerib seedeensüümide tootmist, toit seedub palju kiiremini, ei stagneeru maos ja seedetraktis, käärimis- ja mädanemisprotsesse ei toimu ning halba hingeõhku ei teki.
- Toonib, kõrvaldab vererõhu muutused.
- Suurendab veresoonte seinte toonust ja vähendab läbilaskvust.
- Kolesterooli ja triglütseriidide tase veres väheneb.
- Parandab raua imendumist, mis takistab aneemia teket.
- Sellel on antioksüdantne toime, see eraldab soole silmuste valendikus rändavaid vabu radikaale, pärsib ebatüüpiliste rakkude teket.
- Tugevdab luustikku ja soodustab energia jaotumist kogu kehas. Suurendab rakusisese ainevahetuse kiirust.
Ponzu kaste soodustab pikaealisust, peatab vanusega seotud muutused, parandab naha ja juuste kvaliteeti. Suurendab meeste libiido ja naistel aitab see toime tulla kliimakteriaalsete rünnakutega, leevendab valulikke peavaluhooge ja vererõhu langust.
