Mis on seenekaste ja kuidas seda süüa? Mida toode sisaldab, millised on selle valmistamise retseptid? Kõik üksikasjad seenekastme, selle kasulike omaduste ja kasutamise vastunäidustuste kohta.
Seenekaste on mitmekülgne kaste kuumade ja külmade pearoogade jaoks. Kaste sobib ideaalselt köögiviljade, linnuliha, veiseliha või mereandidega. Mitteametlikult peetakse seda tartari lähisugulaseks, sest see on selle maitse ja toiduvalmistamise põhimõttega ähmaselt sarnane. See on omamoodi majoneesi asendaja. See on prantsuse köögis baaskastme positsioonil. Nagu nii täiskasvanud kui ka lapsed. Toitumisspetsialistid ja teised arstid rõhutavad, et kaste võib samaaegselt keha küllastada kasulike ainetega ja kahjustada seda oma kalorisisalduse ja muude kahjulike omadustega.
Seenekastme koostis ja kalorisisaldus
Seenekastme põhikoostis sisaldab järgmisi koostisosi:
- Kastme peamine koostisosa on terved kanamunad või munavalged;
- Vürtside segu - estragon, roheline petersell jne;
- Šalottsibul - peetakse tavalise sibula õrnemaks ja aromaatsemaks analoogiks;
- Sinep - kõige sagedamini valitakse Prantsusmaa jaoks traditsiooniline Dijoni sinep, mis sisaldab valget veini;
- Taimeõli - on oluline, et sellel oleks neutraalne maitse, seetõttu kasutatakse reeglina kastme valmistamiseks rapsi- või viinamarjaõli;
- Veiniäädikas on vähem kurnav kui vein, on inimeste tervisele väga kasulik ja seda kasutatakse laialdaselt paljudes kastmetes ja kastmetes erinevates maailma köökides.
Lisakomponentidena kastmes võib kasutada marineeritud kurke, kõva juustu, kapparit või näiteks marineeritud maisi.
Šampinjonikastme kalorisisaldus 100 g kohta on 202 kcal, millest:
- Valk - 15 g;
- Rasvad - 15 g;
- Süsivesikud - 0 g;
- Toidukiud - 0 g.
Kaste sisaldab palju inimestele kasulikke toitaineid, nimelt:
- Lipiidid;
- Vitamiinid - B, C, D, E jne;
- Mineraalid - raud (Fe), fosfor (P), jood (I), seleen (Se), naatrium, (Na) jne.
Märkusele! Kodune seen, erinevalt poest ostetud majoneesist, ei püsi kaua. Soovitav on seda kasutada paari päeva jooksul.
Seenekastme kasulikud omadused
Seenekastme kasulikkust inimkehale seletatakse toote rikkaliku koostisega. Kaste on valmistatud suurest hulgast koostisosadest, millest igaühel on oma vitamiinide ja mineraalide kompleks. Lisaks on see üsna rahuldav ja kõrge kalorsusega, seega võimaldab see alati nälga kiiresti rahuldada.
Seene peamised kasulikud omadused:
- Sellel on kasulik mõju seedetrakti tööle, immuunsuse seisundile ja nägemisorganitele. See omadus on kastmele omane tänu šalottsibulale, mis on rikas vitamiinide, mineraalide ja muude kasulike elementide poolest. Samuti on see sibulasort rahvameditsiinis tuntud oma põletikuvastaste omaduste poolest.
- Hoiab ära vähi tekkimise kehas. Kõik samad šalottsibulad ja muud kastme taimsed komponendid on rikkad flavonoide - aineid, millel on inimkehale ennetav mõju kasvajate tekke vastu.
- See on võimeline parandama juuste, luude seisundit ja vereringesüsteemi toimimist. Kastme moodustavad kanamunad sisaldavad palju rauda, mis osaleb vererakkude sünteesis. Samuti on munades rohkesti foolhapet, vitamiine ja mineraalaineid, mis on vajalikud juuste kasvuks ja inimese luukoe tugevdamiseks.
- Hoiab ära enneaegse vananemise. Seenekaste sisaldab seleeni, mida peetakse võimsaks looduslikuks antioksüdandiks.
- Optimeerib närvisüsteemi tööd, normaliseerib vererõhku. Selle protsessi eest vastutab kaaliumirikas veiniäädikas, mis võib alandada kolesterooli taset inimese veres.
Seenekastme vastunäidustused ja kahjustused
Arstid räägivad palju seenekastme ohtudest, sest see toode sisaldab palju kolesterooli (tänu kanamunadele). On teada, et kolesterool võib põhjustada inimese arengut tõsised probleemid vereringesüsteemiga.
Kui sööte seeni piiratud koguses, ei tunne te kolesterooli kahjulikkust, seega proovige kastet mitte üle kasutada.
Samuti kõik, kes kannatavad seedetrakti haigused ja urogenitaalsüsteemi haigused … Seda seetõttu, et šalott, mida süüakse eriti suurtes kogustes, võib põhjustada kuseteede probleeme. Just šalottsibul on seene põhikoostises.
Kui teil on diagnoositud suurenenud mao happesus, proovige seened ja muud koostiselt sarnased toidud oma toidust täielikult välja jätta. Vastasel juhul võite provotseerida mao limaskesta ärritust, mida tuleb ravida ravimitega.
Kuidas valmistada seenekastet?
Kui teile meeldib oma kulinaarseid meistriteoseid maitsestada kastmega, peate lihtsalt õppima seenekastme valmistamist - mitmekülgset pearoogade kastet. Kastme üks peamisi koostisosi on kanamunad. Sõltuvalt töötlemise liigist eristatakse kahte tüüpi täidist: kaste, milles keedetakse mune, kuni saadakse pehme munakollane, täidis kõvaks keedetud munadest ja lõigatakse seejärel väikesteks tükkideks.
Märkus kokale! Pehmete pehme keedetud munade jaoks küpseta neid keskmisel kuumusel 4 minutit. Selle aja jooksul tahkub valk täielikult (isegi munakollasega kokkupuutel) ja munakollane jääb endiselt vedelaks.
Esimest tüüpi seenekastme samm-sammult retsept:
- Marineeri esmalt šalottsibul. Koorige kaks väikest sibulat ja tükeldage need võimalikult väikesteks. Vala sibulale 2 sl kirssiäädikat ja jäta mõneks ajaks pehmenema.
- Keeda 2 pehmeks keedetud kanamuna. Oluline on, et valmis munade munakollane jääks vedelaks. Ja valage neile kohe külma vett, et aidata neid maha koorida.
- Purusta kooritud munad kahvliga võimalikult kõvaks, seejärel sega 1 spl. l. Dijoni sinep ja näputäis soola.
- Alustage munade peksmist, valage järk -järgult 1 spl oliiviõli. Peatage segisti, kui kaste on ühtlase konsistentsiga ja selle maht on suurenenud.
- Kaste on peaaegu valmis, jääb lisada ettevalmistatud marineeritud sibul ja 2 spl. l. hakitud kapparid (õistaimede pungad). Vajadusel lisage kastmele rohkem soola.
Kirjeldatud seenevariant meenutab maitselt ja valmistamisviisilt ähmaselt majoneesi. Kastme teine versioon on originaalsema maitsega, kuigi see on valmistatud peaaegu samadest koostisosadest nagu esimene. Seente valmistamiseks teise meetodi järgi peaksite hoolikalt valima oliiviõli - see peaks olema võimalikult aromaatne.
Samm-sammult II tüüpi seente retsept:
- Sega hakitud šalottsibul mitte äädika, vaid sidrunimahlaga (2 sibulat ja 2 sl sidrunimahla).
- Tõsta sibulaplaat mõneks ajaks kõrvale ja hoolitse munade eest. Keeda 2 kõvaks keedetud kanamuna. Eraldage valged kollastest ja jahvatage munakollased 1 tl. sinep.
- Segage eraldi kausis erinevad maitseained: poole sidruni koor, 1 spl. l. hakitud kapparid, 2 spl. l. peeneks hakitud peterselli ja sama palju rohelist sibulat. Segage koostisosad põhjalikult ja lisage neile peeneks hakitud kornišonid (3-4 tk.) Ja 2/3 spl. oliiviõli. Vahusta saadud mass vispliga.
- Haki valged suurteks tükkideks ja lisa rohelisele segule. Lisage sellele juba töödeldud munakollased ja šalottsibul.
- Soola valmis kaste ja klopi korralikult ühtlaseks.
Seenekastme retseptid
Nagu juba mainitud, sobib seen iga pearooga hästi, seega esitame tema osalusel valiku kõige originaalsemaid ja lihtsamaid retsepte:
- Aiasalat … Seda roogi saab valmistada mitte ainult täiskasvanutele, vaid ka lastele, sest välimuselt meenutab see mänguasja aiavoodit. Söödavate koostisosadega salati valmistamisel peate jäljendama sellesse istutatud maad ja köögivilju. Artikli eelmisest osast teate juba, kuidas seenekastet valmistada. Maapinnaks paigutatava salatipõhja valmistamiseks vajate musti oliive (200 g). Valige kivideta oliivid. Loputage need soolveest maha ja asetage küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Asetage küpsetusplaat 2 tunniks ahju. Seejärel võtke see välja, tükeldage oliivid pooleks ja pange 2 tunniks tagasi ahju. Kui need on täiesti kuivad, jahutage need ja tükeldage noaga peeneks. Segage saadud mass viinamarjaseemnete või linaseemnetega (25 g), mis on eelnevalt kuivatatud kuival praepannil. Keetke kõik köögiviljad, mis teile meeldivad (porgand, peet jne). Peaasi, et need on väikesed. Lõika köögiviljade otsad ära. Serveeri salatit järgmiselt: pane kausipõhjale seenekaste, puista peale oliivid seemnetega, pista köögiviljad n-ö mulda. Salat on valmis, head isu!
- Mahlane spargel leiva ja juustukrutoonide ning seenekastmega … Valmistage seen. Tehke salatipõhi salatiks - lõigake saiast ringid, ristkülikud või muud kujundid, mis teile meeldivad või mille valmistamiseks on vorm. Määri leivatükid oliiviõliga ning maitsesta soola ja pipraga. Seejärel puista leiba riivitud parmesani juustuga ja aseta 10 minutiks ahju. Sellist leiba nimetatakse krutoonideks, see on valmis, kui omandab kuldse kooriku. Kui krutoonid on ahjus, töötle sparglit, vajame seda ainult ühte hunnikut (kahe portsjoni jaoks). Lõika spargli (spargel) otsad ära ja pane püsti, et keevas vees haududa. Kui spargel on pehme, tuleb see pannilt eemaldada. Küpsetusprotsess võtab tavaliselt umbes 6 minutit. Serveeri oad krutoonide ja kastmega ning söö kätega.
- Küpsetatud haug seenekastmega … Kui otsustate kala küpsetada, pidage kindlasti meeles seente olemasolu, sest see kaste muudab iga kalaroa tõeliseks kulinaarseks meistriteoseks. Selle täidise all ahjus kahe portsjoni haugi küpsetamiseks vajate 400 g kala ja 30 minutit vaba aega. Alustuseks prae haugi veidi sõna otseses mõttes kuuma õliga määritud praepannil (nii saab liha kuldse kooriku, ei jää panni pinnale kinni ja säilitab kuju). Seejärel küpseta kala ahjus 15 minutit. Sel ajal alustage köögiviljade küpsetamist, mida serveeritakse lisandina kala kõrvale. Seemned üks paprika ja pool tšillit. Lõika köögiviljad õhukesteks ribadeks koos mitme sellerivarre, 1 porgandi ja porruga (kasuta ainult sibula valget keskosa). Prae nüüd köögiviljad 1 spl pannil. l. sojakaste. Piserdage panni sisu peale näputäis suhkrut. Serveeri kala keedetud köögiviljade ja kastmega.
Huvitavad faktid seenekastme kohta
Erinevates ajaloolistes ja kulinaarsetes allikates on seene loomise kuupäev erinev. Ühe vanima kokaraamatu järgi avaldati munakastme retsept esmakordselt 1903. aastal. Raamat ütleb ka, et seen on üks prantsuse köögi emakastmeid. See tähendab, et iga kokk, kellele meeldib prantsuse hõrgutisi valmistada, peab valdama munakastme valmistamise põhitõed.
Ajaloolased märgivad, et Rooma impeeriumi päevil valmistasid inimesed kastme, mis sarnaneb tänapäevase Prantsuse delikatessiga. Sellel roogil oli aga teine nimi.
Tänapäeval on seened mainekate restoranide menüü lahutamatu osa. Serveeritakse sealihapea, krevettide, kala ja muuga.
Kuidas seenekastet valmistada - vaata videot:
Seenekaste on südamlik delikatess, mis võib sõna otseses mõttes päästa mis tahes tühise roa. Maitsesta selle kastmelise köögiviljasalatiga ja sellest saab kohe kallis restoraniroog. Lisaks on kaste toitaineterikas ja mõjub soodsalt inimeste tervisele. Toote tarbimist tuleks minimeerida ainult inimestele, kellel on kõrge mao happesus ja seedetrakti tõsised häired.
