Mis on tempurajahu ja kuidas seda ise valmistada? Keemiline koostis ja toiteväärtus. Taigna koostisosa kasulikud omadused ja kahjustused, retseptid ja huvitavad faktid selle kohta.
Tempurajahu on taigna koostisosa, mis on valmistatud spetsiaalse tehnoloogia abil. Koostis sisaldab: kõva nisu peenjahu, kartulitärklist, riisijahu, meresoola ja mitut tüüpi vürtse. Sageli eelistatakse kuiva küüslauku ja musta pipart. Seda kasutatakse Ida -Aasia riikide rahvusköögis (peamiselt Jaapanis) mitmete tooterühmade - köögiviljade, puuviljade, rullide, angerjate ja krevettide - valmistamiseks.
Tempurajahu valmistamise omadused
Tõelise Jaapani roa valmistamiseks on taigna koostisosa kõige parem osta poest. Enesest lugupidav Jaapani kokk ei ütle kunagi kellelegi, kuidas valmistada tempura paneerimisjahu - igal koolil on oma traditsioonid.
Kui te ei saa soovitud toodet osta, segatakse koostisosa iseseisvalt: 1 osa kartulitärklist, nisu-, maisi- või riisijahu, veidi meresoola - nii et maitse on veidi tunda. Mõnikord lisavad nad jahvatatud pipart ja kuivatatud küüslauku, kuid noa otsa. Ei ole soovitav lisada rohkem maitseaineid. Taigna valmistamine ei toimi siiski, nagu Jaapani restoranides.
Kuid kui soovite muuta tempura taigna õrnemaks, et suurendada ümbritsevaid omadusi, siis kasutage tavalist küpsetuspulbrit. Sarnase koostisosaga valmistatud roog maitseb peaaegu samamoodi nagu Jaapani restoranides. Peamine on taigna korrektne valmistamine, järgides retseptides märgitud rahvuslikke traditsioone ja proportsioone.
Tähtis! Tänu tempurajahuga taignale omandavad tooted erilise maitse ja säilitavad kõik kasulikud omadused. Need muutuvad mahlasemaks ja imenduvad kiiremini.
Tempurajahu koostis ja kalorisisaldus
Taigna koostisosa toiteväärtus on üsna kõrge. Kaalu langetamisel tuleks mõelda spetsiaalse tehnoloogia abil valmistatud roogade lisamisele oma dieeti.
Tempurajahu kalorisisaldus on 334 kcal 100 g kohta, millest:
- Valgud - 10, 8 g;
- Rasvad - 1, 3 g;
- Süsivesikud - 69, 9 g.
Vitamiinid 100 g kohta:
- E -vitamiin, alfa -tokoferool - 0,2 mg;
- Vitamiin B1, tiamiin - 0, 12 mg;
- B2 -vitamiin, riboflaviin - 0,05 mg;
- Vitamiin PP, nikotiinhape - 0,6 mg;
- Vitamiin B6, püridoksiin - 0,03 mg;
- Folaat - 8 mcg;
- Vitamiin B5, pantoteenhape - 0,47 mg.
Mineraalid 100 g kohta:
- Naatrium - 77 mg;
- Kaalium - 150 mg;
- Kaltsium - 45 mg;
- Magneesium - 11 mg;
- Fosfor - 100 mg;
- Raud - 0,6 mg;
- Tsink - 0,3 mg;
- Vask - 0,08 mg;
- Mangaan - 0,44 mg
Tempura jahu sisaldab neid aineid kõige rohkem. See sisaldab ka väikest kogust luteiini + zeaksantiini kompleksi, betaiini, koobaltit, molübdeeni.
Jaapani köögi eripära on selle mitmekomponentne olemus ja osavate kokkade valmistatud toidud on tervisliku toidu standard. Jaapani tainast võivad kasutada ka need, kes individuaalsete vastunäidustuste tõttu on juba praetud toitude maitse unustanud.
Tempurajahu kasulikud omadused
Tänu oma keerukale koostisele avaldab toode kehale kasulikku mõju, kuigi sellel puudub terapeutiline toime.
Tempurajahu eelised:
- See aeglustab vanusega seotud muutuste teket rakutasandil, stimuleerib epiteeli regeneratsiooniprotsesse ja omab põletikuvastaseid omadusi.
- Parandab aju tööd, suurendab keskendumisvõimet.
- Normaliseerib südame löögisagedust.
- Suurendab punaste vereliblede tootmist, kiirendab verevoolu, suurendades veresoonte seinte toonust.
- Hoiab ära stomatiidi ja konjunktiviidi arengu.
- Stabiliseerib nägemisnärvi toimimist, vähendab öise pimeduse esinemist.
- Peatab osteoporoosi ja kaariese teket, vähendab artriidi ja reuma ägenemist, parandab hammaste, juuste ja küünte kvaliteeti.
- Suurendab naha kohalikku immuunsust.
- Stimuleerib ainevahetust, lipiidide-valkude ainevahetust, soodustab vitamiinide-mineraalide kompleksi assimilatsiooni toidust tarbitavatest toodetest.
- Normaliseerib lihas- ja närvikoe tööd, pärsib krampe, takistab unetuse teket, aitab taastuda füüsilisest ja emotsionaalsest ülekoormusest.
- Stimuleerib seedeensüümide ja sappsoolade tootmist.
- Aitab hoida vedelikku kehas.
Tempurajahu kasulike omaduste hulka kuulub asjaolu, et sellest valmistatud taignas olevaid tooteid saab, kuigi väikestes kogustes, suhkruhaiguse ja ateroskleroosiga patsientide dieeti sisse viia. Soovitus: analüüsige hoolikalt, milliseid tooteid praetakse, et olukord ei halveneks.
Tempurajahu vastunäidustused ja kahjustused
Absoluutne vastunäidustus selle tehnoloogia kasutamisel toiduvalmistamisel koos taigna koostisosa lisamisega on individuaalne talumatus jahu koostisosade suhtes. Ise valmistades saate soovimatu komponendi kõrvaldada. Inimestele, kes kannatavad polüvalentse allergia all, on parem poe toode täielikult loobuda. Pole täpselt teada, mida see sisaldab - nagu juba mainitud, hoiavad tootjad ametisaladusi.
Jahuga tempura võib kahjustada inimesi, kes kannatavad seedetrakti haiguste all - peptiline haavand, Crohni tõbi, divertikuliit. Kuid see hoiatus kehtib ainult regulaarsel kasutamisel. Praetud suurendab pahaloomulise erosiooni ja neoplasmide tekkimise võimalust.
Te ei tohiks ägenemise staadiumis tutvuda uue roaga kroonilise pankreatiidi ja sapiteede düskineesia korral. Kui figuuri maht pole kaugeltki täiuslik või kui teil on olnud ülekaalulisus, peate piirama tarbimist väikese tükiga.
Tempura jahu retseptid
Taigna ettevalmistamise eripära on segamine. Seda on vaja teha nii, et jahu tükid ja loomulikult õhumullid säiliksid. Salvestamine pole lubatud. Kui kavatsete süüa teha suure hulga külaliste jaoks, värskendatakse tainast mitu korda. Samasse segusse ei saa panna erinevat tüüpi köögivilju.
Seda peetakse kulinaarseks kuriteoks, kui pärast mereandide praadimist kasutatakse sama tainast köögiviljade küpsetamiseks või vastupidi.
Tempura jahu retseptid:
- Krevetid … Taigna kogus on ette nähtud 0,5 kg toorete kuningkrevettide jaoks. Jaapani kokad ei luba endale kunagi kasutada külmutatud mereande, kuid Euroopa tingimustes on värskeid leida võimatu. Õige puhastamine toimub vastavalt järgmisele algoritmile: krevetid sulatatakse, pead eraldatakse ja saba tõmmatakse õrnalt käega, et eemaldada kogu kest. Toimingu hõlbustamiseks lõigatakse kõigepealt jalad ära - kui nende peal on kotike kaaviari, pannakse see maha ja seejärel lõigatakse terava noaga mao kest. Pärast kitiini eemaldamist tõmmatakse välja tume söögitoru koos jääkainetega. Kooritud krevetid pestakse jooksva külma vee all. Jäävees, 1 klaas, sõida muna sisse ja vala tempurajahu. Kogus määratakse silma järgi - taigna konsistents peaks olema sama, mis pannkookide küpsetamisel, st mitte väga vedel. Sega alt üles, nii et taignas oleks maksimaalselt õhumulle. Kuumutage praepann eelnevalt, valage päevalilleõli, nii et krevetid uppuvad sellesse. Nad võtavad igaüks sabast, kastavad tainasse ja kannavad seejärel pannile. Prae mõlemalt poolt 1, 5-2 minutit. Keedetud krevetid pannakse paksu paberrätikule, et eemaldada liigne õli.
- Köögiviljad kastmega … Esiteks valmistatakse kahte tüüpi kastmeid. Romesco valmistamiseks pange ahi eelsoojendama (regulaator on seatud temperatuurile 200 ° C. Küpsetusplaadile, mis on heldelt määritud rafineeritud päevalilleõliga, määrige 4 tervet tomatit, pool küüslaugupead, ilma kõva kooreta, 2 Hispaania paprikat (niorra sort), 1 tükk küpsetatakse 10 minutit, eemaldage pipar ja leib ning jätke ülejäänud ahju veel 15 minutiks. Koorige köögiviljad, lõigake leib tükkideks, pange kõik segisti kaussi ja lisage 1/3 tšillikaun, 50 g praetud mandleid, 20 g sarapuupähkleid, veiniäädikas - 1 spl. l., veidi soola. Kõik segatakse, valatakse pool klaasi oliiviõli ja lülitatakse segisti sisse. Teiseks "tartariks" kaste, lõika 2 sibulat roheliste sulgedega, vala blenderi kaussi, pane munakollane sinna keedetud muna ja kalla klaasi majoneesiga. Mõlemad kastmed pannakse külmkappi ja tegeletakse köögiviljadega. Koori 3 punast sibulat ja lõika rõngasteks, 2 värvilist paprikat - lõigatud paksudeks ribadeks, suvikõrvits ja baklažaaniosa puista ringidega. Alles seejärel segatakse taigna koostisosad - 150 ml tumedas õlles, mis on eelnevalt sügavkülmas jahutatud, lüüakse munakollane sisse ja valatakse 150 g tempura. Kuumuta sügaval paksude seintega praepannil oliiviõli, kasta köögiviljad sellesse 2 minutiks lusikaga. Puhastage paberrätikutega ja asetage kohe plaatidele. Serveeri köögivilju kuumalt ja kastmeid külmana.
- Kala tempura taignajahuga, valmistatud ise. Valge riis pestakse ja kuivatatakse üks päev enne tassi kavandatud valmistamist. Seejärel jahvatatakse see kohviveskis. Sega proportsioonis: nisu- ja riisijahu, tärklis - 2: 1: 1. 500 g merekalafileed lõigatakse piklikeks portsjoniteks, sibul - 2 tükki - rõngasteks. Paberrätikud laotatakse eelnevalt laiali, et hiljem liigsest õlist lahti saada. Taigna valmistamiseks klopi 3 munavalget 1/4 spl. jahutatud valge vein ja 100 g jäävett, lisa omatehtud jahusegu, sega. Päevalilleõli kuumutatakse pada nii, et see keeb, kalatükid langetatakse. Kui ilmub punakas koorik, laotavad nad kõik paberrätikule. Teine partii tainast segatakse - nüüd praetakse selles köögivilju. Praadimisel peate veenduma, et õli leotab taigna ja köögiviljad muutuvad vaid veidi pehmemaks. Ka jaapanlased kala ei küpseta, kuid maitse on eurooplase jaoks liiga harjumatu. Õli tühjenemise ajal valmib kiiresti salat: riivitud daikon segatakse viilutatud merevetikate, peotäie keedetud riisi, wasabi ja maitsestatakse sojakastmega. Kuum tempura koos salatiga on suurepärane sake suupiste.
- Veereb tempurajahus … Riis, 100 g, pestud külmas vees, keedetud 15 minutit, laske sellel pool tundi tõmmata. Valatakse teravilja sisse 1 spl. l. suhkur, meresool ja vala sama kogus riisiäädikat. Nori leotada, lõigata 2 osaks. Laota matt rullide moodustamiseks laiali, laota nori tagurpidi, laota riis ühtlase kihina laiali. 40 g kergelt soolatud lõhet lõigatakse õhukesteks viiludeks ja asetatakse riisile, puistatakse toorjuustupuruga. Vormi rull. Sama algoritmi järgi ahendatakse veel üks. Kuumuta pada tule kohal, vala peale päevalilleõli ja sõtku tainas kiiresti. Vahusta 1 muna jäävees, lisa veidi meresoola ja jahu. Taigna valmistamiseks, nagu pannkookide jaoks, vajate nii palju tempura. Rulle praetakse mõlemalt poolt minut, hoides neid söögipulkadega. Pärast taignasse kastmist võite selle leivapuru sisse kasta. Jaapani restoranides kannab roog nime Ameerika Roru.
Jaapanlased kasutavad tempurajahu mitte ainult taigna valmistamiseks. Sellega keedetakse riisi veinikastmega, seda lisatakse tatranuudlitele.
Huvitavaid fakte tempurajahu kohta
Hoolimata asjaolust, et toiduvalmistamise tehnoloogiat peetakse jaapanlaseks, olid roogade esimesed tootjad Portugali katoliku misjonärid. Euroopa kõhule võõraste toitudega võõrastes tingimustes oli paastumine ja jõuline püsimine väga raske ning toiteväärtuse tõstmiseks hakkasid portugallased taignas köögivilju praadima.
Jaapanlastele meeldis toiduvalmistamise meetod ja taigna aluse retsepti täiustades lõi ta terve "tempura" kultuse. Nime päritolu kohta on järgmised teooriad. Portugali "templist" - "templo" või "vürts" - "tempero", "post" - "Quatro temporas". Jaapani algne nimi oli "namban riori", see tähendab "barbarite köök". Ja tehnoloogia sai oma kaasaegse nime 400 aastat tagasi, pärast täiustamist.
Just Jaapani kokad soovitasid segada jahu mitmest koostisosast, “tõrjusid” pärmi koostisest välja ja tutvustasid erinevaid vürtse. Kui portugallased praadisid taignas ainult kala, siis jaapanlased panid sellesse mereannid, köögiviljad ja isegi puuviljad, määrasid katseliselt optimaalse küpsemisaja, mille jooksul toodete kasulikud omadused täielikult säilisid.
Kuidas valmistada tempura krevette - vaadake videot:
