Suurepärane kalkunifilee eelroog pidulikule ja igapäevasele lauale! Liha on maitsev, pehme ja pehme. Seda säilitatakse pikka aega ja selle valmistamine pole üldse keeruline, kuigi see võtab kaua aega. Samm-sammuline retsept koos fotoga. Video retsept.
Sõna balyk türgi keelest tähendab kala. Varem oli balyk soolatud ja kuivatatud kala tagakülg (rümba ülemine osa). Soolamiseks ja kuivatamiseks kasutati peaaegu kõiki jõe- või merekala. Tänapäeval nimetatakse igat tükki piklikku tõmblust balykiks. See võib olla kas sealiha või veiseliha või linnurinnad. Selle maitse sõltub sellest, millist liha kasutatakse balyki valmistamiseks. Sõltuvalt liha tüübist sõltub ka selle soolvees kokkupuute ja kuivatamise aeg.
Täna valmistame kalkunifilee balyki. Vürtside tohutu hulga tõttu võib balyk olla erineva maitsega. See retsept kasutab vürtse ja alkoholi. Viimase tootena võib valida mis tahes kange joogi: viski, rumm, konjak, viin, tequila, brändi … Kalkunipalli vürtsidega alkoholis saate kasutada mitte ainult viilutamiseks, vaid ka salatite, suupistete, võileibade, suupistete, jne.
Vaata ka eelroa-salati valmistamist mangost, balykist ja juustust.
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 129 kcal.
- Portsjonid - 400 g
- Küpsetusaeg - 7-8 päeva
Koostis:
- Türgi filee - 600 g
- Sool - 600 g
- Jahvatatud must pipar - 1 supilusikatäis
- Humal -suneli - 1 tl
- Viski - 2-3 supilusikatäit
- Magus paprika - 1 tl
Kalkuni balyki järkjärguline valmistamine vürtsidega alkoholis, retsept koos fotoga:
1. Pese kalkunifilee voolava vee all ja kuivata hästi paberrätikuga.
2. Nirista liha viskile ja hõõru igast küljest hästi, et jook imenduks.
3. Aseta marineerimisnõusse (plastikust või rauast mahutisse) pool portsjonist ja laota kogu põhjale.
4. Aseta kalkunifileed soolapadjale ja puista peale ülejäänud soola. Määri sool üle kogu lihatüki nii, et filee oleks täielikult kaetud.
5. Vala lihale veel veidi viskit ja puista veel soola. Veenduge, et liha oleks täielikult soolaga kaetud, nii et see oleks igast küljest ühtlaselt soolatud.
6. Pane fileed 8 tunniks külmkappi. Selle aja jooksul moodustub mahutis lihaga vedelik ja see peaks nii olema. Kuna sool tõmbab lihast niiskust välja ja filee muutub tihedamaks.
7. Loputage liha jooksva vee all, loputage kogu sool maha ja kuivatage paberrätikuga väga hästi. Kuna kui tükkile jääb vähemalt tilk niiskust, võivad selles kohas hakata arenema bakterid.
8. Kombineeri anumas jahvatatud must pipar, magus paprika ja suneli humalad. Sega hästi.
9. Pühkige liha igast küljest keedetud vürtsiga.
10. Mähi filee puuvillase lapiga (marli, linane …) ja pane 6-7 päevaks külmkappi. Pöörake seda perioodiliselt teisele poole. Saate selle riputada ka keldrisse või rõdule. Ruumi temperatuur ei tohiks olla kõrgem kui +10 kraadi. Selle aja möödudes on kalkuni balyk koos vürtsidega alkoholis kasutamiseks valmis. Kuigi saate seda kauem kuivatada. Sellest muutub see ainult tihedamaks ja aja jooksul muutub see jamoniga sarnaseks lihaks.
Vaadake ka videoretsepti, kuidas valmistada kuivatatud kalkuni balyki.
