Kodust kodujuustu peetakse kordades paremaks kui poe analoogi, kuna see ei sisalda lisaaineid säilitusainete ja stabilisaatorite kujul. Sisu:
-
Kohupiima keetmine
- Klassikaline retsept
- Kuidas seda kiiresti teha
- Toiduvalmistamise nüansid
-
Kodujuustu liigid
- Mis juhtub
- Piimast
- Keefirist
- Kooritud juust
- Teraline kohupiim
- Kohupiimajuust
Kodujuust on täiuslik toiduaine, mis ühendab endas kõik piimatoodete kasulikud omadused. Kvaliteetne kodujuust varustab keha kergesti seeditavate valkude, rasvade, vitamiinide, aminohapete ja mineraalidega (kaltsium, kaalium, fosfor). See on kasulik rasedatele ja imetavatele naistele, noortele kasvavatele organismidele, suurenenud füüsilise aktiivsusega inimestele ja eakatele.
Kodujuustu valmistamise omadused
Kaasaegne kodujuustu valmistamise meetod kodus, mida tööstuse kohta ei saa öelda, pole absoluutselt mingeid muutusi läbi teinud ega erine protsessist, mida meie esivanemad kasutasid. See toitev kääritatud piimatoode saadakse hästi kuumutatud kohupiimast (hapupiimast), mis asetatakse linakotti, et eraldada tihe osa (kodujuust) vedelikust (vadak).
Klassikaline kodujuustu retsept kodus
On olemas ideaalne "pikaajaline retsept", kui väärtusliku toote ekstraheerimine toimub iseenesest ilma teie otsese sekkumiseta. Kogu protsess on lihtne ja kodujuustu saate piimast teisel või kolmandal päeval pärast selle loomulikku käärimist, kui vadak on temperatuuritegurite mõjul elusate piimhappebakterite toimel jogurtist eraldatud..
1 kg kodujuustu saamiseks küpseta:
- 3 liitrit värsket, eelistatavalt omatehtud piima;
- 2 mahukat mahutit: üks on suurem, teine on väiksem;
- kurn;
- puhas x / paberlapp või paks marli.
Juhised kodujuustu valmistamiseks kodus:
- Vala piim suletavasse anumasse, ära sega seda, jäta paariks päevaks hapnema (käärimise kiirus sõltub temperatuuriteguritest).
- Pärast fermenteeritud, juba tiheda seguga mahutit pange veevanni madalal kuumusel. Küpseta õrnalt segades 15-20 minutit, kuni moodustuvad kohupiimaved.
- Niipea kui kergelt kuumutatud mass eraldub kodujuustuks ja vadakuks, pane see kõrvale, kuni see täielikult jahtub.
- Seejärel valmistage ruumikas roog, asetage sellele sõel, katke see paksu puhta puuvillase lapiga (sõel selliseks manipuleerimiseks ei sobi).
- Valage segu ettevalmistatud lapile, siduge see sõlme ja riputage see ettevalmistatud anuma kohale, et eraldatud seerum saaks sellesse voolata. Niipea kui vadak lõpetab tilkumise, on kohupiim valmis.
Kuidas valmistada kohupiima kiiresti
Kui teil pole 2-3 päeva aega, proovige valmistada “kiir” kodujuustu, kus saate mängida toote maitse ja omaduste lõpptulemusega. Kodujuustu kindla konsistentsi saate, kui kohupiim ühe päeva voolab, pehme õrn kodujuust valmistatakse peaaegu kohe - vadaku tavalisel mehaanilisel käsitsi pressimisel. Rasvasisaldus ja toote kogus väljumisel sõltuvad algsete komponentide rasvasisalduse protsendist.
200 g kodujuustu saamiseks vajate järgmisi koostisosi:
- 500 ml piima;
- 500 ml keefirit.
Küpsetusprotsess näeb välja selline:
- Vala piim piisava mahutavusega kaussi (vähemalt 1,5 liitrit) ja lase keema tõusta.
- Niipea kui saabub hetk, mil piim keeb, vähendage tule tugevust ja hakake kohe õhukese joana keefiri keevasse vedelikku valama.
- Seejärel lisage veidi kuumust ja hakake massi aeglaselt segama.
- Kui hüübimisprotsess algab (vadaku eraldamine proteiinist), lülitage kuumus välja, katke nõud kaanega ja jätke segu mõneks ajaks rahule (rullimisprotsess toimub ikkagi jahutuskambris).
- Seejärel tehke kõike nagu tavaliselt: visake jahtunud mass paksu marli peale ja sõlme sidudes riputage see seerumi nõrgumiseks.
Koduse kodujuustu valmistamise peensused
Kodujuustu saate kodus valmistada nii kodusest täispiimast kui ka pastöriseeritud poepiimast. Maalehmapiimast valmistatud toode on rasvasem, maitsvam ja odavam. Kodujuust leti piimast osutub rasvavabamaks, kergeks, peeneteraliseks, vähem õrnaks ja kaks korda kallimaks.
Ükskõik millise piima kodujuustu valmistamiseks esialgu valite, on teatud nüansse, teadmata, millise madala kvaliteediga toote saate:
- Hapupiim peaks olema loomulik, ilma teie sekkumiseta ja mitte mingil juhul külmkapis.
- Juba hapupiima soojendamise ajal on peamine asi seda mitte üle kuumeneda, kuna kohupiima liigse temperatuuriga kokkupuutel osutub kodujuust peeneteraliseks ning selle maitse on kõva ja kuiv.
- Kui vastupidi, te ei too veevannis kuumutades pooltooteid soovitud temperatuurini, saate väljapääsu juures kummimassi, mis maitseb kodujuustust täiesti erinevalt.
- Vadaku roheline värv, mis ilmneb hapupiima kuumutamisel, näitab, et jogurt on piisavalt küpsenud.
Tasub arvestada, et ka valmistoote lõppmass erineb: kodujuustu saagikus kolmest liitrist omatehtud piimast on palju suurem (umbes 1 kg) kui samast kogusest poepiimast (600–700 g).
Kodujuustu liigid
Nagu ülejäänud kääritatud piimatooted, on ka tootmistehnoloogia kohaselt tavaks kodujuust klassifitseerida. Selle toote puhul teevad nad seda vastavalt toiduvalmistamismeetodile (eraldi ja traditsiooniline) ning rasvasisaldusele.
Mis on kodujuust
Rasvasisalduse järgi jagatakse kodujuust järgmisteks osadeks:
- rasvavaba (% rasva kuni 1, 8);
- madala rasvasisaldusega (alla 3% rasva);
- paks (9%);
- klassikaline (4-18%);
- rasvane (% rasvasisaldus vähemalt 18).
Kodujuustu valmistamise traditsiooniline viis on happeline (valmistatakse lõssipõhiselt, kasutades juuretist) ja hape-laap (kasutatakse pastöriseeritud piima, mille puhul hapuoblikat täiendatakse ensüümiga pepsiin).
Eraldi meetodil saadakse teravilja kooritud kodujuust, mis valmistatakse lõssist. Nii saab koort lisades saada mis tahes rasvasisaldusega kodujuustu.
Kodujuustu valmistamine piimast
Kodus on kõik piimast kodujuustu valmistamise eripärad ja tehnoloogia sama tüüpi ja lihtne. Piim pastöriseeritakse, jahutatakse ja maitsestatakse hapukoorega (keefir, hapukoor, jogurt, kääritatud küpsetatud piim). Tavalised proportsioonid: 1 liitri piima jaoks kasutatakse 3-4 supilusikatäit hapuoblikat.
Valmistatud segu segatakse ja asetatakse 8-10 tunniks sooja kohta. Pärast seda eraldatakse kohupiim kohupiim vadakust. Valmis kodujuustu võib maitsestada hapukoorega, kui soovite saada kalorset toodet, koort või puuvilju.
Keefir kodujuust kodus
Keefirist valmistatud kohupiim on õrna ja pehme tekstuuriga, kuid hapuka maitsega. Sellist kodujuustu on hea kasutada mitmesuguste kodujuustutoodete valmistamiseks või iseseisva roogina, millele on lisatud puuvilju või magusat moosi. Kodujuustu valmistamine keefirist on sarnane piimast saamise protsessiga: keefir kuumtöödeldakse, seejärel eraldatakse kodujuust vadakust.
Kaalutakse huvitavat retsepti kodujuustu saamiseks külmutatud keefirist: asetage toatemperatuuril sügavkülmikusse külmutatud hapupiima tükike koekotti. Mõne tunni pärast, pärast vedela osa tahke osa eraldamist, saate kauaoodatud maitsva toote.
Kuidas valmistada kodus madala rasvasisaldusega kodujuustu
Lõssist valmistatud kodujuust on dieetne ja samal ajal täisväärtuslik energiatoode, mis sisaldab kõiki kasulikke aineid. Madala rasvasisaldusega kohupiim sobib ideaalselt inimestele, kellel on piiratud rasvasisaldusega dieet, 100 g sellist toodet sisaldab vähem kui 1,8% rasva.
Selle protsessi jaoks kasutatakse pastöriseeritud madala rasvasisaldusega või 1% piima. Kogu toiduvalmistamisprotsess sarnaneb kodujuustu saamisega tavalisest piimast, ainus erinevus on see, et sellise toote loomulik kääritamine võtab palju kauem aega, seetõttu kasutatakse eelkultuure madala rasvasisaldusega jogurti või keefiri kujul. protsessi kiirendamiseks. Ühe liitri piima hapendamiseks vajate 2-3 spl. l. juuretist.
Kuidas valmistada teralist kohupiima
Erinev tavaline kodujuust - granuleeritud kodujuust - on madala kalorsusega dieettoit, millel pole vastunäidustusi. See on valmistatud rasvavaba pastöriseeritud piimast, kasutades spetsiaalset stardikultuuri - kaltsiumkloriidi. Selle toote eriline maitse saavutatakse madala rasvasisaldusega kohupiimaterade küllastumise tõttu piimakreemi ja soolaga.
Sellise kodujuustu valmistamiseks kodus vajate järgmisi tooteid:
- 1 liiter madala rasvasisaldusega piima;
- 1, 5 Art. l. kaltsiumkloriid;
- 6 spl. l. koor (keedetud kohupiima rasvasisaldus sõltub koore algsest rasvasisaldusest);
- soola maitse järgi.
Küpsetusprotsess on kiire ja lihtne:
- Eemaldamata anumas kuumutage piima hästi, viies selle peaaegu keemiseni.
- Seejärel lisage pärast kuumuse väljalülitamist kaltsiumkloriid ja segage hoolikalt.
- Koostis peab veidi seisma, et kohupiimaterad vedelikust eralduksid.
- Eraldage kohupiim vadakust.
- Soola juba kuiva toodet ja lisa koor. Teraline kodujuust on valmis.
Juustu valmistamine kodujuustust
Omal käel võite proovida valmistada veel ühe tervisliku ja toitev piimatoote - kodujuustust juustu.
Selleks vajate järgmisi tooteid:
- 200 g omatehtud rasvast kodujuustu;
- 200 ml piima;
- ühe muna ja 50 g või segu;
- 0,5 tl sooda;
- sool, maitseained maitse järgi.
Kodune juust valmistatakse järgmiselt:
- Aseta omatehtud kodujuust (parem, kui see on teraline, vähe vadakut sisaldav) kaussi, vala peale piim ja lase kogu segu keema.
- Pärast keetmist vähendage kuumust õrnalt segades, veendudes, et kogu kastruli sisu on ühtlaselt kuumutatud.
- Niipea, kui vadak eraldub nõudes, visake saadud kohupiimakomponent nõusse või paksu marli kihti.
- Viige kuiv kohupiimamass katlasse, kus küpsetate juustu edasi.
- Lisage mugavustoidule või, muna, sooda ja soola segu. Sega.
- Seejärel keedetakse kogu mass madalal kuumusel pidevalt segades 5-8 minutit.
- Juustu valmisolekut on lihtne kindlaks teha: see venib, muutub kleepuvaks, viskoosseks ja hakkab pada seintest maha jääma.
- Vala kuum juust ettevalmistatud vormi ja jäta tahenema.
Kuidas kodus kodujuustu valmistada - vaadake videot:
Pärast koduse kodujuustu valmistamist on teil kasulik toode - seerum, mida saab kasutada nii toiduvalmistamisel erinevate küpsetiste valmistamiseks kui ka koduses kosmeetikas.
