Vanillisuhkru koostis, kalorisisaldus ja elemendid. Kasulikud omadused ja vastunäidustused kasutamiseks. Kuidas valmistada kodus vaniljesuhkrut ilma lisanditeta ja mida saab sellega asendada? Esinemise ajalugu ja rakendusmeetodid. Vaniljesuhkur on üsna kõrge kalorsusega, kuid seda kasutatakse toiduvalmistamisel ainult väikeste portsjonitena, nii et saate selle ohutult oma menüüsse lisada.
Vaniljesuhkru kasulikkus tervisele
Vaniljesuhkrus leiduval vanillipulbril on palju kasu tervisele. Niisiis, hommikuse küpsetamise kasutamine sellega toob keha tooni ja parandab vaimset jõudlust. See on tingitud asjaolust, et vaniljepulber kiirendab ainevahetust.
Vaniljesuhkru ja seda sisaldavate toitude eelised:
- Leevendab ärritust ja stressi … Seal on terve nimekiri kondiitritoodetest, mis aitavad stressiga võidelda, kuid vaniljesuhkur on selles nimekirjas üks liidreid.
- Ennetab rasvumist … Tänu erilisele maitse- ja lõhnaainete ning eeterlike õlide kombinatsioonile väheneb pärast vaniljesuhkru tarbimist söögiisu oluliselt: keemilisel tasemel surutakse maha seda stimuleerivad rakud.
- Vähendab diabeedi riski … Vanillisuhkrus sisalduv pulber kiirendab kõiki ainevahetusprotsesse organismis, mis vähendab suhkru taset, mida ei saa öelda magusate toodete kohta, mis kasutavad tavalist suhkrut.
- Võimas antioksüdant … Vanillisuhkur neutraliseerib mõned vabad radikaalid, mis kaitseb mitmete vähivormide, sealhulgas emakakaelavähi eest.
- Parandab seedimist … Vanilje eeterlikud õlid avaldavad soodsat mõju seedesüsteemile, kiirendades selle toimimist.
- Aitab võidelda sirprakulise haigusega … Vaniljesuhkrus sisalduvad ained takistavad osaliselt sirpkujuliste rakkude teket selle haruldase geneetilise haiguse tagajärjel.
- Alkoholi neutraliseerimine veres … Kui tarbite tooteid, milles on palju vaniljesuhkrut või kõrge kontsentratsiooniga vanillipulbrit, neutraliseeritakse alkohol väikestes kogustes, sageli alkoholimürgitus. Samuti on tõestatud, et sellel on mõju alkoholisõltuvusele - mõningatel juhtudel alkoholi vastumeelsuse lõpetamiseks.
- Anesteetiline toime … Valu vähendamiseks ja üldise heaolu parandamiseks võib menstruatsiooni ajal tarbida väikseid koguseid vaniljesuhkrut.
Vanillisuhkur säilitab isegi pikaajalise kuumtöötluse korral oma omadused, vabastades eeterlikud õlid õhku, kui see sisaldab looduslikku vaniljepulbrit. Neil on vähesel määral looduslikke antidepressante ja afrodisiaakumeid pahaaimamatutele koduperenaistele.
Kahju ja vastunäidustused vanillisuhkru kasutamisele
Muidugi, kui tarbida vanillisuhkrut mõõdukalt, on organismile üsna raske kahju teha, välja arvatud juhul, kui see on vastunäidustatud. Vaatame allpool mõlemat võimalust.
Väärkohtlemise tagajärjed:
- Seedeprobleemid … Vanillisuhkur on vürtsikas toit, mis sisaldab eeterlikke õlisid, mis võivad suurtes kogustes negatiivselt mõjutada magu ja soolestikku.
- Allergilised reaktsioonid … Vanilliin, mis on osa vaniljesuhkrust, on koos tsitrusviljadega üks tugevamaid allergeene. Liigne kasutamine võib ähvardada allergiliste reaktsioonidega, millega kaasneb nahalööve, arenedes ekseemiks või dermatiidiks.
- Pearinglus … Vaniljesuhkur võib alandada vererõhku, mis algselt võib põhjustada pearinglust ja iiveldust.
Raseduse ajal tuleb vanillisuhkrut tarbida äärmiselt ettevaatlikult ja väikeste portsjonitena või üldse loobuda: suureneb allergiliste reaktsioonide ja pearingluse oht.
Absoluutsed vastunäidustused vanillisuhkru tarbimisel:
- Allergia - eriti sageli avaldub see pideva kontaktiga tootega, näiteks kui töötate kondiitrina.
- Vanus kuni kolm aastat on suurim vastuvõtlikkus allergilistele reaktsioonidele.
- Seedetrakti haiguste ägenemine - seisundi halvenemine.
Väärib märkimist, et vaniljesuhkru kahjustus on üsna haruldane, mida ei saa öelda võltsitud toodete kohta. Võltsingud võivad kahjustada nii närvisüsteemi kui ka seedetrakti. Võltsitud tooted sisaldavad vaniljepulbri sünteetilisi asendajaid, mis mõnikord sisaldavad aldehüüdide koostist, mis on kokkusobimatu ja mõnikord tervisele ohtlik.
Kui võrrelda vanillisuhkru kahju ja kasu, siis ilmselt kaaluvad kasulikud omadused üles. Järgides mõningaid selle kasutamise reegleid ja piiranguid, saate seda toodet tervist kahjustamata nautida.
Vanilje suhkru retseptid
Vaniljesuhkrut kasutavaid roogasid on palju. Reeglina on need külmad ja kuumad maiustused. Seda kasutatakse nii toiduvalmistamisprotsessi lisandite kui ka valmistoitude valmistamisel, sealhulgas pulbrina.
Lisaks vanillisuhkrule, mis on märkimisväärne oma ebademokraatliku hinna poolest, on sünteetiline aine - vanilliin. See erineb selle poolest, et sellel pole nii eredat ja väljendunud lõhna, seda on meie kaupluste riiulitelt väga lihtne leida ja hind on silmale meeldiv. Kuid esialgu kasutati vanilliini ainult tööstuslikus mastaabis: vanillisuhkur ja pealegi puhas essents või pulber on palju kallim kui asendaja.
Koduseks toiduvalmistamiseks on parem kasutada vaniljesuhkrut, kuna see kordab täielikult ülaltoodud kasulikke omadusi, tarbitakse kodus toiduvalmistamisel säästlikult, mis muudab hinna vastuvõetavaks küpsetiste ainulaadse maitse ja aroomi jaoks. Parim vaniljesuhkur valmistatakse iseseisvalt: see ei kaota transportimisel ja müümisel oma aromaatseid omadusi.
Koduse vaniljesuhkru retseptid:
- Retsept number 1 … Võtke kõik seemned välja ühelt suurelt "õigelt" (me rääkisime kohe alguses sobivatest vanillikaunade keetmiseks) vanillikaunast, jahvatage või jahvatage uhmris, kuni moodustub pasta. Jahvatage 1 kg suhkrut pulbriks, segage hoolikalt saadud vanillimassiga. Hoida tihedalt suletud klaaspurgis koos tühjendatud kaunadega.
- Retsept number 2 … Valage 0,5 kg suhkrut (tuhksuhkrut) tiheda kaanega klaaspurki, asetage 1-2 vaniljekauna samasse kohta, jätke nädalaks, aeg-ajalt segades. Purgis olevat suhkrut saab mitu korda asendada, seejärel kuni vanill aroomi kaotab - kuni kuus kuud.
Siin on mõned maitsvad retseptid vaniljesuhkru kasutamiseks:
- Manna pajaroog … Keeda mannapuder 250 grammist mannast, 1 liitrist piimast ja 1 supilusikatäiest suhkrust. Pane paksendatud puder ja jahuta, segades tingimata. Vahusta 2 muna ja 3 sl suhkrut kohevaks. Pane saadud kergelt soe puder, lisa sinna 2 sl pehmet võid, näputäis soola ja 3-5 mg vanillisuhkrut. Põhjalikult segamiseks. Määri küpsetusvorm võiga (margariin) ja puista ühtlaselt mannaga, raputa üleliigne välja, keera roog ümber. Pane saadud mass vormi, silu, küpseta 180 kraadi juures kuni mass tahkub.
- Keedukreem … Peaaegu kõik kreemi retseptid sisaldavad vanillisuhkrut või vanilliini. Sega 4 spl jahu 100 ml piimaga, kuni kõik tükid kaovad. Segades vala veel 300 ml piima, lisa 200-250 grammi suhkrut. Küpseta madalal kuumusel emailiga kausis, kuni koor omandab hapukoore konsistentsi. Lase koorel jahtuda, lisa maitse järgi näputäie suhkru ja vanillisuhkruga vahustatud või (100-150 grammi). Vahusta ühtlaseks.
- Banaanipannkoogid … Sega tükivabaks pannkoogitainaks 500 ml piima, 250 grammi sõelutud jahu, 3 sl taimeõli, 1 näputäis soola, tasane teelusikatäis vanillisuhkrut ja 1 muna. Jahvatage segistis 2 koorimata banaani püreeks, pange tainasse, segage uuesti hästi. Tainas peaks olema päris paks. Prae kuumal praepannil, määrides seda võiga, keerates pannkooke tumepruuniks. Pannkoogid peaksid olema vähemalt 2 mm paksused.
Huvitavad faktid vaniljesuhkru kohta
Eespool oleme juba rääkinud sellest, millised ühendid põhjustavad vanilje lõhna, kuid on üks huvitav fakt: heliotropiini, mille vanilje kontsentratsioon on kõrge, saab teatud keemiliste toimingutega isoleerida mustast piprast, kuigi sellel pole isegi lille lõhn!
Asteegid ei kasutanud aga iidsetel aegadel valuutana musta pipart, vaid vanilli. 16. sajandil maitsesid vanilli esmakordselt austerlased, itaallased ja hispaanlased, palju hiljem, alates 19. sajandi algusest ja teistes Euroopa riikides. Eurooplased kasutasid seda algul samamoodi nagu asteegid. Mitte valuutana, vaid vürtsika lisandina näiteks kakaole lisatud jookidele. Hiljem hakkasid nad tubakat maitsestama ja kulinaarses küpsetamises kasutama. Vanilli on väga raske kasvatada, kuna peate lilli käsitsi tolmeldama, kuid ainult viiskümmend protsenti neist on seotud viljaga. See tõi kaasa esimesed katsed 19. sajandi keskel kunstliku vanilje loomisega. Pean ütlema, et katse õnnestus, ainult kunstlik vanilliin oli tegelikust üle. Hilisemad katsed jätkusid ja õnnestus leida edukaid viise vanilliini tootmiseks, esmalt nelgiõlist ja seejärel männipuiduõli ühest komponendist. Kuid kunstlikult loodud vanilliini ei saa isegi võrrelda tõelise vaniljega: tõelise vanilje lõhn on palju peenem ja meeldivam.
Mida vaniljesuhkruga valmistada - vaadake videot:
[media = https://www.youtube.com/watch? v = BR3QgMJpwgQ] Vaniljesuhkur ilmus Euroopas peaaegu samaaegselt vanilje endaga, kuna see on mõru, ja see piiras selle kasutamist oluliselt. See saavutas elanike seas kohe väärilise populaarsuse: vanilli olemus ja ekstrakt kaotasid kuumtöötlemisel lõhna. Nii et meie ajal kasutatakse vanillisuhkrut paljude magusate roogade valmistamisel, andes neile ainulaadse piduliku ja hubase aroomi.