Itaalia toiduvalmistamise saladused. TOP 5 maitsvat risotto retsepti: kreemjas kastmes ja veinis, millele on lisatud erinevaid lisaaineid - köögivilju, seeni, ürte, juustu jne.
Kana risotto on Itaalia roog, mis on valmistatud spetsiaalselt valmistatud riisist, millele on lisatud kanaliha ja muid lisaaineid. Risotto on üks roogadest, mis ilmus tänu õnnelikule õnnetusele: legendi järgi unustas kokk riisisupi ja kogu puljong aurustus, kuid ta leidis kastrulis mitte kahtlase pruuli, vaid maitsva maitsva riisi. Esimesed roogi retseptid levisid kogu Itaalias juba 16. sajandil ja tänapäeval on risotto toiduvalmistamisel tuhandeid variatsioone kogu maailmas. Kana risotto on üks lihtsamaid, kuid samas maitsvaid retsepte.
Kanaga risoto keetmise omadused
Risotto valmistamise tehnoloogia on lihtne: esiteks praaditakse valmis täidis sügaval pannil või või oliiviõlis (sageli nende segu), seejärel lisatakse kuiv riis ja roog küpsetatakse mõnda aega ilma vedelikuta. Lõpuks valatakse sinna puljong, sageli koos veiniga, ja keedetakse kuni täieliku aurustumiseni.
Puljongit saab kasutada mitmel viisil - liha, kala, köögivilja, kuid loomulikult kõlab kanapuljong harmoonilisemalt kanaga risoto retseptides. Selle asemel võite alati kasutada tavalist vett, kuid sel juhul osutub tassi maitse vähem küllastunud.
Tundub, et retsept on väga lihtne, kuid täiusliku risoto saamiseks on oluline arvestada mõningate iseärasustega. Esiteks peate selle roa jaoks võtma spetsiaalseid tärkliserikkaid riisisorte, mis annavad küpsetamisel risotole erilise kreemja maitse. Kõige populaarsemad neist on Arborio, Baldo, Padano, Roma, Vialone Nano, Maratelli ja Carnaloli. Samal ajal peetakse kolme viimast sorti kõigi loetletud parimateks. Kahjuks on neid meie kaupluste riiulitelt üsna raske leida, siiski on arborio, mis kõlab ka risotos väga hästi, tänapäeval peaaegu igas suuremas supermarketis. Samuti võite alati ohutult võtta paki, millel on kiri "Rice for risotto".
Teine oluline punkt on puljongi või vee lisamise proportsioonid. Kuna riis võtab alati veidi erineva koguse vedelikku, pole klassikalise risotto puhul kanalihaga täpset osakaalu määratud, see määratakse üsna laias vahemikus - 1 klaasi riisi jaoks võetakse 3-4 klaasi vedelikku. Sellepärast, et mitte eksida, on soovitatav puljongit lisada järk -järgult ja vajadusel täiendada.
Nõu kolmas omadus on kvaliteetse õli kasutamine, mis mõjutab oluliselt ka maitset. Klassikalise kana risotto retsepti jaoks kasutage kas võid, oliiviõli või mõlemat.
Lõpuks veel üks risoto "nipp" on keetmise lõpus väikese koguse või ja / või peeneks riivitud parmesani lisamine. See tehnika aitab parandada saadud tassi kreemist ja muuta see eriti õrnaks.
TOP 5 retsepti kanaga risoto valmistamiseks
Kodus kana risoto valmistamine pole keeruline, kui olete puljongi eelnevalt valmis valmistanud ja ostnud õiged tooted - õiget sorti riisi ja kvaliteetset õli. Samuti on suurepärane, kui teil on käepärast parmesan, kuigi viimase saab viimase abinõuna asendada mõne muu hea kõva juustuga, samuti safraniga - Milanos ei hakata ilma selle vürtsita isegi süüa tegema.
Risotto kana ja koorega
Lihtsaim, võib -olla ja samal ajal väga maitsev risotto retsept on kreemjas küüslaugukastmes olev retsept. Täiendav pluss - saate kanaga risotot teha väga kiiresti.
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 250 kcal.
- Portsjonid - 3
- Küpsetusaeg - 30-40 minutit
Koostis:
- Kana rinnatükk - 200 g
- Riis risoto jaoks - 200 g
- Vesi - 750 ml
- Sibul - 1 tk.
- Küüslauk - 5 nelki
- Parmesan - 50 g
- Kreem - 100 ml
- Oliiviõli - 1 supilusikatäis
- Või - 30 g
- Itaalia maitsetaimed - näputäis
- Sool, pipar - maitse järgi
Risoto valmistamine samm -sammult kana ja koorega
- Kuumuta pann eelsoojenduseks, vala peale oliiviõli ja lisa või.
- Lõika kanarind kuubikuteks, haki sibul ja küüslauk peeneks.
- Pane sibul esmalt pannile ja prae keskmisel kuumusel pehmeks.
- Nüüd lisa kanarind, küüslauk, Itaalia ürdid, küpseta, kuni kana muutub valgeks.
- Pange riis praepannile, segage hästi, valage vette.
- Küpseta aeg -ajalt segades, kuni riis on võtnud kogu vee.
- Vahepeal riivi juust, vahusta koor kergelt ja sega juustuga.
- Vala segu kuuma risotto sisse, sega ja lülita kuumus välja.
See risotto on suurepärane õhtusöök ja sobib suurepäraselt peeneks hakitud värskete ürtide ja klaasi valge veiniga.
Risotto kana ja köögiviljadega
Teine win-win kombinatsioon on risotto kana ja köögiviljadega ning võite oma maitse järgi võtta erinevaid köögivilju. Anname risotto retsepti kana, paprika ja maisiga.
Koostisosad
- Riis risoto jaoks - 350 g
- Sibul - 2 tk.
- Kanafilee - 400 g
- Konserveeritud mais - 200 g
- Magus pipar - 1 tk.
- Poolkuiv valge vein - 200 ml
- Parmesan - 100 g
- Kana puljong - 1, 2 l
- Oliiviõli - 30 ml
- Sool - 1 tl
- Safran - noa otsas
- Pipar - 1/4 tl
Risoto valmistamine samm -sammult kana ja köögiviljadega
- Haki sibul, kuubikuteks lõigatud kana ja paprikaribad peeneks.
- Kuumuta pannil õli, lisa esmalt sibul, paari minuti pärast kana ja kui see muutub igalt poolt valgeks, siis pipart.
- Küpseta koos umbes 5 minutit, lisa safran, sool, pipar ja lõpuks riis.
- Segage panni sisu väga hästi, nii et riis oleks õli ja vürtsidega küllastunud, 2-3 minuti pärast alustage veini lisamist - valage väike portsjon, oodake, kuni see aurustub, ja lisage seejärel uus.
- Kui kogu vein on lisatud, jätkake puljongi lisamisega, see tuleb ka väikeste portsjonitena sisse valada, jäta veidi puljongit.
- Lõpuks lisa mais, sega ja hauta kuni riis on valmis, lisa vajadusel veel puljongit.
- Riivi juust peeneks, puista see valmis risotole.
Risotot kana, köögiviljade ja juustuga on oluline süüa otse pliidilt, väga kuumalt, kuni juust säilitab poolvedela tekstuuri.
Risotto kana ja seentega
Seened pole enam nii kasulikud komponendid nagu köögiviljad, mitte kõik ei armasta neid ja selline toode on väikelastele vastunäidustatud. Siiski on see väga populaarne risotto koostisosa. Nii et te ei saa ilma meie TOPis ilma samm-sammult retseptita seeneriskotost kanaga.
Koostisosad
- Riis risoto jaoks - 400 g
- Sibul - 1 väike
- Punane sibul - 1 väike
- Seller vars - 1 tk.
- Kana puljong - 1,5 l
- Kukeseened - 200 g
- Kana rinnatükk - 200 g
- Küüslauk - 4 nelki
- Petersell - 20 g
- Kreem - 100 ml
- Või - 100 g
- Oliiviõli - 50 ml
- Sool, pipar - maitse järgi
Risoto valmistamine samm -sammult kana ja seentega
- Haki seened ja leota neid puhtas soojas vees.
- Tükelda kanarind.
- Koorige sibul ja tükeldage peeneks. Tükelda ka sellerivars peeneks.
- Kuumuta pannil pool oliiviõli ja võid, lisa ettevalmistatud köögiviljad ja keeda pehmeks.
- Loputage seened ja lisage pool pannile, pange kana sinna, hautage, kuni seened on pehmed - reeglina peaks selles etapis kukeseenest ja kanast olema piisavalt õli ja mahla, nii et panni sisu küpseta ilma põletamine, kuid kui vedelikku on liiga vähe, ärge riskige ja lisage veidi puljongit.
- Lisa riis, sega korralikult panni sisuga, küpseta koos paar minutit.
- Vala juurde umbes kolmandik puljongist, lisa sool ja pipar, hauta tasasel tulel, lisades tasapisi puljongit.
- Vahepeal kuumuta teisel pannil teine pool õlidest, pane sinna ülejäänud pooled seened. Kui nad lõpetavad vee andmise ja hakkavad praadima, lisage peeneks hakitud küüslauk, küpseta paar minutit, seejärel lisage peeneks hakitud petersell ja lülitage kuumus välja.
- Kui riis on peaaegu valmis, vala juurde koor, sega korralikult kogumassi hulka, lülita kuumus välja.
- Jaga risotto portsjonitesse kaussidesse, kõige peale küüslaugus praetud seened.
See risotto kana ja kukeseentega kreemjas kastmes ei muutu mitte ainult suurepäraseks pidulikuks õhtusöögiks tavalises peres, vaid hämmastab isegi kogenud gurmeed.
Risotto kana, spinati ja juustuga
Spinat on veel üks üsna populaarne risotto koostisosa, tänu millele muutub roog mitte ainult huvitavamaks, vaid ka tervislikumaks. Järgmine on üks kana ja spinati risoto retseptide variantidest.
Koostisosad
- Kana rinnatükk - 1 tk.
- Riis risoto jaoks - 1 spl.
- Spinat - 1 suur kamp
- Sibul - 1 tk.
- Küüslauk - 2-3 nelki
- Või - 60 g
- Kuiv valge vein - 100 ml
- Puljong - 3 spl.
- Sool, vürtsid - maitse järgi
Kana, spinati ja juustu risoto järkjärguline ettevalmistamine
- Lõika kanarind kuubikuteks, marineeri oma lemmikvürtsidega.
- Määri pann vähese võiga, kuumuta ja prae kana kiiresti mõlemalt poolt kuldpruuniks.
- Haki sibul ja küüslauk peeneks.
- Pange ülejäänud õli praepannile, pange sibul ja küüslauk, praadige keskmisel kuumusel pehmeks.
- Pange riis välja, segage hästi, keetke 2-3 minutit.
- Lisa kana ja küpseta veel paar minutit.
- Alustage veini valamist järk -järgult, ärge valage uut osa enne, kui vana on aurustunud.
- Kui kogu vein on vaagnas, hakake puljongit samamoodi järk -järgult valama.
- Valmista spinat: loputa, nõruta.
- Pane anumasse umbes 10 minutit enne riisi valmimist, sega.
- Risotto risotos loetakse valmis, kui see pole enam kõva, kuid veel keetmata - kui see on jõudnud, lisage riivjuust ja serveerige kohe.
Tihti lisatakse risotole spinatiga ka rukola, et roog oleks heledam ja vürtsikam.
Milano kana risotto tomatite ja veiniga
On raske ette kujutada ühtki Itaalia roogi ilma tomatite lisamiseta ja loomulikult on tomatiga risotto retsepte üsna palju, näiteks see Milano retsept. Pange tähele, et Milanos suhtutakse safranisse eriliselt ja seetõttu, kui odav pulbristatud safran sobib mõne muu retsepti jaoks, siis peate selle roa jaoks leidma õlle valmistamiseks mõeldud tolmukates kalli. Tomatitele kehtivad ka erinõuded, kuna neid kasutatakse serveerimiseks värskelt ja seetõttu on oluline, et need oleksid magusad ja kindlad, nagu Itaalia omad. Meie tingimustes asendavad kirsipuud neid üsna hästi.
Koostisosad
- Riis - 400 g
- Kana puljong - 1,5 l
- Kana rinnatükk - 200 g
- Sibul - 200 g
- Porrulauk - 100 g
- Küüslauk - 2 nelki
- Safran - noa otsas
- Parmesani juust - 50 g
- Tomatid - 100 g
- Või - 100 g
- Oliiviõli - 50 ml
- Kuiv valge vein - 200 ml
- Petersell - 20 g
- Sool, pipar - maitse järgi
Milano kana risotto samm -sammult valmistamine tomatite ja veiniga
- Vala safran keeva veega (50 ml).
- Tükeldage peeneks nii sibul kui ka küüslauk, säästke enamik risoto jaoks ja pisut tomatitega serveerimiseks.
- Kuumutage praepannil võid ja oliiviõli, pange ettevalmistatud köögiviljad, küpseta, kuni ilmub ere küüslaugu aroom.
- Lisage kana, küpseta 5-7 minutit, seejärel lisage riis ja segage hästi.
- Kui riis on õliga hästi küllastunud, võite hakata valama veini ja puljongit - selles retseptis valatakse kogu vein ja kolmandik puljongist korraga välja, ülejäänud viimane lisatakse järk -järgult.
- 5 minutit pärast veini lisamist valage safrani infusioon.
- Valmisoleku kindlakstegemiseks maitske riisi, kui teile tundub, et see on peaaegu kõik pehme ja ainult kuskil sügaval keskel on veidi kõva, risotto tuleb soolata, pipar, lisada sellele hakitud petersell ja lülitada kuumus välja paari minuti pärast.
- Vahepeal tükelda tomatid, sega sibula ja küüslauguga, nirista peale oliiviõli.
Seda risotot serveeritakse järgmiselt: taldrikutele pannakse portsjon sooja riisi kanalihaga ning peale pannakse veidi salatit värsketest tomatitest, sibulatest ja küüslaugust. Lõpuks puista roog riivitud Parmesani juustuga.
