Kuidas valmistada Itaalia roogi õigesti: riisi, või, "lisandite" valik. TOP -7 risotto retseptid koos mereandide ja muude lisanditega - köögiviljade, kana, seente jmsga, originaalne musta risoto retsept.
Mereandide risotto on itaaliapärane roog, mis on valmistatud riisist, mereandidest ja mõnest muust lisakomponendist. See ilmus mitusada aastat tagasi tänu ühele hajameelsele kokale: ta keetis suppi riisiga, kuid läks hajameelseks ja unustas selle, vahepeal aurustus kogu puljong, üllatuslikult selgus, et see ei olnud riknenud supp, vaid kõige õrnem riis "hautis", mida tänapäeval peetakse üheks Itaalia köögi tunnusjookidest. Seda armastatakse eriti Itaalia põhjapiirkondades, kuid riigi lõunaosas ja tõepoolest kogu maailmas risotot küpsetatakse ja süüakse suure rõõmuga.
Risoto keetmine mereandidega
Koduse mereandidega Itaalia risotto retsepti pole raske korrata. Tehnoloogia sarnaneb väga harjumuspärase pilafi valmistamisega: esiteks praetakse "täidis" õlis, seejärel lisatakse sellele riis ja lõpuks vesi või puljong. Siiski on üks oluline nüanss: kui pilafi keetmisel valatakse kogu vedelik kohe ja aurustatakse seejärel väga madalal kuumusel ilma segamiseta, lisatakse see risotole järk -järgult, väikeste portsjonitena ja roog segatakse pidevalt.
Kui me räägime "täidisest", siis ranged reeglid puuduvad, saate valida mis tahes lemmik koostisosad ja lisada need ohutult roogi, kartmata kuidagi algse retsepti vastu vaielda. Siiski mängib suurt rolli riisitüüp: klassikaline mereandidega risoto tuleks valmistada spetsiaalsetest kõrge tärklisesisaldusega sortidest, ainult nii omandab roog õige kreemja tekstuuri. Üks neist populaarsematest sortidest on arborio. Tõsi, sagedamini kirjutavad nad supermarketites pakendile mitte erinevat riisi, vaid lihtsalt fraasi "Rice for risotto" - võite seda ohutult võtta.
Veel üks oluline omadus risotto valmistamisel mereandidega on hea õli kasutamine, traditsiooniliselt kasutatakse selleks võid, oliivi või nende kombinatsiooni. Samal ajal arvatakse, et õigem on kasutada võid, kuna risotto on Itaalia põhjapiirkondade tunnusroog ja oliiviõli pole neis nii levinud.
Samuti väärib märkimist, et kui soovite tõeliselt rikkalikku maitset, kasutage oma mereandide risotto retsepti täidisena vee asemel puljongit. Lisaks võite puljongi ette lisada veini - see rõhutab ja avaldab ka roa maitset.
Teine oluline reegel, kuidas valmistada mereandide risotot nii, et see osutuks õrnaks ja rikkalikuks, on küpsetamise viimases etapis kasutada parmesani (või muud kvaliteetset kõva juustu), samuti koort või võid.
TOP 7 retsepti mereandidega risoto valmistamiseks
Mereandide risoto valmistamiseks on palju variatsioone. Esiteks peitub sort "täidistes": tassi täiendatakse köögiviljade, seente või isegi linnuliha, lihaga. Samuti võite kreemja kastmega tuttavama roa asemel seda teha tomatikastmega. Kui me räägime risottost mereandide ja veiniga, siis võib jällegi valida valge või punase. Üldiselt pole koka kujutlusvõime risotto valmistamisel palju piiratud.
Risotto mereandidega kreemjas kastmes
Toidu tõeline klassika on risotto mereandide ja koorega. See valmistatakse väga kiiresti ja lihtsalt ning selle maitse on peaaegu kasulik.
Vaata ka, kuidas kõrvitsarisotot teha.
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 150 kcal.
- Portsjonid - 4
- Küpsetusaeg - 30 minutit
Koostis:
- Riis risoto jaoks - 200 g
- Mereandide kokteil - 200 g
- Oliiviõli - 1 supilusikatäis
- Või - 20 g
- Kala puljong - 400 ml
- Kuiv valge vein - 100 ml
- Sibula sibul - 1 tk.
- Kreem - 100 ml
- Parmesan - 30 g
Mereandide risoto järkjärguline valmistamine kreemjas kastmes:
- Haki sibul peeneks, prae õlisegus, kuni see muutub läbipaistvaks ja pehmeks.
- Laota riis välja, sega korralikult läbi ja prae koos umbes 2-3 minutit - riis tuleb leotada õlis.
- Valage valge vein, aurutage pidevalt segades.
- Alustage puljongi lisamist, umbes kulb korraga, pidevalt segades.
- Pange mereannid keevasse vette, oodake, kuni see uuesti keeb, ja need ujuvad, tühjendage kohe.
- Pange valmis mereannid pannile umbes 5-7 minutit enne riisi keetmist.
- Vala hulka koor, sega roog korralikult läbi.
Serveeri kreemjas risotto kuumalt, puista üle riivitud parmesani juustuga. Selle roaga sobivad hästi ka värsked ürdid.
Risotto mereandide ja seentega
Teine Itaalia roa klassika on risotto krevettide ja seentega. Tavaliselt valmistatakse seda valge veiniga ning puljongiks sobivad võrdselt hästi seened, kala ja kana.
Koostis:
- Riis risoto jaoks - 1, 5 spl.
- Värsked seened - 150 g
- Kooritud krevetid - 200 g
- Parmesan - 150 g
- Kuiv valge vein - 1 spl.
- Kana puljong - 2 spl.
- Või - 2 supilusikatäit
- Oliiviõli - 3 supilusikatäit
- Sibul - 2 tk.
- Küüslauk - 4 nelki
Risoto valmistamine mereandide ja seentega samm -sammult:
- Kuumuta pannil oliiviõli, lisa peeneks hakitud sibul ja küüslauk.
- Lisa riis, kui sibul on pehme, küpseta koos, aeg -ajalt segades, umbes 5 minutit.
- Valage vein sisse, kui see aurustub, hakake aeglaselt puljongit valama.
- 10-15 minutit enne riisi keetmist pane seened ja kooritud krevetid, lõigatud õhukesteks viiludeks. Kui need on suured, lõigake need mitmeks osaks.
- Paar minutit enne riisi keetmist lisage või ja riivjuust.
Serveeri värskete hakitud ürtide ja klaasi valge veiniga.
Risotto mereandide ja köögiviljadega
Köögivilju "mere" risotos tuleks lisada ettevaatlikult, et mitte ületada mereandide mahedat maitset. Tavaliselt pannakse need nõusse väikestes kogustes ja valitakse sõltuvalt muudest lisatud koostisosadest. Järgmine on retsept šalottsibula ja spargliga.
Koostis:
- Riis risoto jaoks - 70 g
- Oliiviõli - 30 ml
- Šalottsibul - 20 g
- Krevetid - 80 g
- Kalmaar - 50 g
- Kammkarbid - 50 g
- Roheline spargel - 30 g
- Kalapuljong - 400 g
- Või - 30 g
- Kreem - 30 ml
- Parmesan - 20 g
Risoto valmistamine mereandide ja köögiviljadega samm -sammult:
- Haki sibul kuubikuteks ja lõika sparglivars õhukesteks ringideks.
- Kuumuta pannil oliiviõli, prae köögiviljad pehmeks.
- Lisa riis, keeda koos paar minutit, segades korralikult.
- Alustage puljongi valamist, lisades aurustumisel.
- Valage mereannid keevasse vette, keetke pärast keetmist 1-2 minutit.
- Lisage mereannid ja spargel 10 minutit enne riisi keetmist.
- 2 minutit enne riisi keetmist pane nõusse või, koor ja riivitud parmesan.
Te ei saa tassi kohe panna natuke mereande ja sparglit, vaid jätke natuke ilusa esitluse jaoks.
Risotto mereandide ja kanaga
Rõõmsama mereandide risotto saamiseks lisage roale veidi linnuliha või liha. Proovige näiteks seda kana reite ja krevettide retsepti.
Koostis:
- Kondita kana reied - 4 tk.
- Krevetid - 10 tk.
- Riis risoto jaoks - 300 g
- Sibul - 1 tk.
- Küüslauk - 2 nelki
- Kirss - 250 g
- Puljong - 1 l
- Oliiviõli - 30 ml
- Või - 60 g
Mereandide ja kana risoto järk -järguline küpsetamine:
- Kuumuta pannil oliiviõli ja 30 g võid.
- Haki sibul ja küüslauk.
- Lõika kirss 4 osaks, kana reied väikesteks kuubikuteks.
- Pane ettevalmistatud köögiviljad eelsoojendatud pannile, prae 3-5 minutit, lisa kana, küpseta veel 5 minutit, lõpuks pane tomatid.
- Mõne minuti pärast lisage riis, keetke, kuni teravili on õlis leotatud.
- Alustage väikeste portsjonite kaupa puljongi valamist, lisage uus, kui eelmine on aurustunud.
- Keeda potis vesi, pane krevetid keevasse vette, keeda paar minutit.
- Lisage küpsetatud krevetid 5-7 minutit enne riisi keetmist.
- Kui riis on peaaegu täiesti pehme, lisa ülejäänud pool võid.
Serveeri kana ja mereandide risotto kuumalt, selle jaoks on hea valmistada väike portsjon värsket salatit.
Risotto mereandidega tomatikastmes
Kõige sagedamini näeme risotot kreemjas kastmes, kuid ka tomatiriskotil mereandidega on õigus eksisteerida.
Koostis:
- Riis risoto jaoks - 300 g
- Sibul - 1 tk.
- Küüslauk - 2 nelki
- Oliiviõli - 20 ml
- Kreem - 150 ml
- Puljong (eelistatavalt taimne) - 150 ml
- Punane või valge kuiv vein - 100 ml
- Tomatipasta - 80 g
- Suured krevetid - 16 tk.
- Majoraan, basiilik, must pipar, sool - maitse järgi
Mereandide risotto samm -sammult valmistamine tomatikastmes:
- Haki sibul ja küüslauk peeneks, prae koos majoraaniga oliiviõlis.
- Lisa riis, keeda segades, kuni riis on õliga hästi küllastunud ja muutub läbipaistvaks.
- Valage vein, aurutage see - see võtab umbes 3 minutit.
- Nüüd on puljongi kord: valage see osade kaupa, lisage iga järgmine, kui eelmine on täielikult aurustunud.
- Kui puljong on lõppenud, vala juurde koor, keeda mõni minut, seejärel lisa tomatipasta, sool, pipar ja basiilik, hauta, kuni riis on täielikult küps.
- Vahepeal prae krevetid kuival pannil - 1-2 minutit mõlemalt poolt.
Tassi serveeritakse järgmiselt: kuum riis tomatikastmes pannakse portsjonitesse taldrikutele keskele, krevetid asetatakse mööda servi. Saate serveerimist täiendada ka kirsstomatite ja hakitud peterselliga.
Risotto šampanja ja tiigerkrevettidega
Kui oleme juba hakanud rääkima sellest, et risotos koorekaste saab asendada tomatikastmega, oleks loogiline jätkata roogade teemalist vestlust veiniga. Risotole pole üldse vaja klassikalist valget või punast veini lisada, saate selle vahuveiniga hõlpsalt valmistada.
Koostis:
- Riis risoto jaoks - 400 g
- Tiigrikrevetid - 300 g
- Kana puljong - 800 ml
- Kuiv valge vahuvein - 200 ml
- Rasvakreem - 100 ml
- Küüslauk - 1 nelk
- Vibu - 1 pea
- Parmesan - 50 g
- Oliiviõli - 2 supilusikatäit
- Või - 50 g
- Sool, pipar - maitse järgi
Šampanja ja tiigerkrevettide risoto samm -sammult valmistamine:
- Kuumuta pannil supilusikatäis oliiviõli, pane noaga purustatud krevetid ja küüslauk, prae, seejärel eemalda küüslauk.
- Kuumuta ülejäänud oliiviõli ja pool võid, lisa peeneks hakitud sibul.
- Kui sibul on läbipaistev, lisa riis ja küpseta 5-7 minutit.
- Vala vein sisse, kui see aurustub, hakka väikeste portsjonitena puljongit valama.
- Kui riis on keedetud, vala juurde koor, pool võid, lisa riivitud parmesan, sega korralikult läbi, lülita kuumus välja.
Serveeri risotot kuumalt koos praetud krevettidega.
Risotto seepia tindi ja mereandidega
Meie TOPi lõpus on meil varuks ehk üks originaalsemaid ja tõhusamaid risotto valmistamise võimalusi - must risotto mereandidega. Kui soovite üllatada nii ennast kui ka oma külalisi, proovige seda valmistada.
Koostis:
- Riis risoto jaoks - 150 g
- Tiigrikrevetid - 8 tk.
- Mini kalmaarid - 50 g
- Rannakarbid - 5 tk.
- Küüslauk - 3 nelki
- Rohelised herned - 30 g
- Magus pipar - 60 g
- Seepia - 6 tk.
- Seepia tint - 8 g
- Sidrun - 1/2 tk.
- Krevetipuljong - 500 ml
- Oliiviõli - 1 supilusikatäis
Kuidas valmistada risotot seepia tindi ja mereandidega samm -sammult:
- Lõika pipar õhukesteks ribadeks, haki küüslauk jämedalt, koori krevetid ja lõika pooleks.
- Kuumuta oliiviõli, lisa küüslauk, prae pool minutit, seejärel lisa pipar, prae veel pool minutit.
- Lisa rannakarbid, küpseta minut, seejärel seepia, küpseta veel minut.
- Nüüd lisa herned, hauta kõike koos umbes 30 sekundit.
- Vala puljong, kui see keeb, lisa seepia tint ja riis, keeda 10 minutit.
- Lisa krevetid ja kalmaar, hauta koos veel 5-10 minutit.
- Puista valmis roog maitse järgi sidrunimahlaga.
Seepia tint on looduslik toiduvärv, mis annab roogile iseloomuliku musta värvi. Loomulikult ei saa te seda tavalisest poest osta, kuid veebipoest saate selle ilma probleemideta tellida.
