Kas dolmat saab talveks külmutada? Milliseid tooteid roog sisaldab? Kuidas dolmat õigesti sulatada. Samm-sammuline retsept koos fotoga. Video retsept.
Dolma on Ukraina kapsarullide idapoolne versioon, kus täidise pakkimiseks kasutatakse kapsalehtede asemel noori viinamarjalehti. Neil on meeldiv, mõõdukalt hapu maitse ja hämmastav aroom. Seetõttu osutub roog vürtsikaks. Mis puutub toiduvalmistamisse, siis "dolmushki" keerutamine on meeldiv ja põnev äri. Ja selgub, et viinamarja lehtedes olev eelroog on õrnem kui kapsalehtedes. Kui me räägime täidisest, siis täidisega kapsa puhul võib see olla ükskõik milline, sh. ja taimetoitlane, kuid dolma riisi ja hakkliha puhul kasutatakse alati.
Väärib märkimist, et dolma jaoks peate koguma viinamarja lehti varakevadel. Sel aastaajal vabastavad viinamarjad oma esimesed mahlased, säravad ja õrnad lehed. Koristamiseks sobivad ainult sellised lehed. Seetõttu on dolma aastaringselt küpsetamiseks vaja lehti varakevadel ette valmistada. Neid marineeritakse, külmutatakse või puistatakse soolaga plastpudelites. Võite ka valmistoote külmutada. See on suurepärane võimalus valmis dolma ladustamiseks, sest õigel ajal, sõna otseses mõttes poole tunni jooksul saate teha kuuma ja isuäratava roa. Väga tore on sellist rooga uusaasta- või jõululaual näha!
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 274 kcal.
- Portsjonid - 50
- Küpsetusaeg - 45 minutit
Koostis:
- Viinamarja lehed - 50 tk.
- Liha - 700 g (mis tahes sort, kuid originaalretseptis kasutatakse lambaliha)
- Jahvatatud must pipar - suur näputäis
- Sibul - 2 tk.
- Rohelised (koriander, petersell, basiilik) - suur kamp
- Või - praadimiseks
- Sool - 1 tl või maitsta
- Riis - 100 g
Samm -sammult toiduvalmistamine ja dolma talveks külmutamine, retsept koos fotoga:
1. Koorige sibulad, peske ja kuivatage paberrätikuga. Lõika sibul väikesteks kuubikuteks ja prae pannil võis läbipaistvaks.
2. Loputage riis voolava vee all, muutes gluteeni eemaldamiseks mitu korda vett. Vala see kastrulisse, soola, täida veega suhtega 1: 2 ja keeda peaaegu pehmeks. Kui riis on kogu niiskuse endasse imenud ja selle maht suurenenud, loetakse see valmis.
3. Pese liha, lõika kile, veenid ja liigne rasv ära. Kuivatage see paberrätikuga ja keerake see läbi hakklihamasina.
4. Lisa keerutatud hakklihale praetud sibul ja keedetud riis.
5. Peske rohelised, kuivatage ja tükeldage peeneks. Lisa see hakklihale, mis maitsesta soola, musta pipraga ja sega korralikult läbi. Võite lisada hakkliha pressist läbitud küüslauguga ja vürtsikate ürtidega.
6. Laota viinamarja lehed näoga allapoole plangule ja pane keskele teelusikatäis hakkliha. Täidise kogust saab lisada rohkem või vähem sõltuvalt lehtede suurusest.
Kui kasutate värskeid lehti, valage need eelnevalt keeva veega, mis valatakse üle 5 minutiks. Sulatage külmutatud lehed täielikult. Tehke seda hoolikalt nagu külmutades on nad väga habras. Nõruta konserveeritud lehed ja kuivata paberrätikuga, et eemaldada liigne niiskus.
7. Veereta viinamarja leht rulliks.
8. Asetage moodustatud dolma külmutamiseks mõeldud anumasse. Sulgege see kaanega ja külmutage, seadistades kiirkülmutusrežiimi. Külmutage õige ja õige suurusega osad, nagu dolma ei saa talveks uuesti külmutada. Kui sellist vormi pole, pakkige iga dolma kilesse, pange kotti ja saatke sügavkülma. Või asetage dolma kilega kaetud tahvlile ja külmutage see eraldi ilma kileta ja pange see seejärel mugavasse anumasse. Sügavkülmikus saab sellist toorikut säilitada aasta.
Kuidas valmistada külmutatud dolma?
Pange külmutatud dolma ilma eelneva sulatamiseta kastrulisse, täitke see veega, võite selle keeta ja küpsetada nagu värsket. Rõhuna keerake plaat ümber, millele panite kaaluvahendi, näiteks veepurgi. Keeda külmutatud dolma talveks 45-50 minutit.
Vaata ka videoretsepti, kuidas dolma talveks valmistada.
