Kuidas valmistada maitsvat grilli? TOP 8 retsepti liha marinaadide jaoks. Kulinaarsed näpunäited ja saladused. Video retsept.
Grillipiknik on üritus, mis nõuab ettevalmistust. Iga kebab on palju maitsvam, õrnem, pehmem ja mahlasem, kui liha on eelnevalt marineeritud. Valikus on marinaade igale maitsele, isegi kõige peenemale maitsele. Liha marineeritakse veini, äädika, majoneesi, kiivi, sidruni, keefiri, tomatite, ürtide, sibulaga … Ühtset retsepti pole. Kõik sõltub isiklikest maitse -eelistustest. Katsetades ja lisades marinaadile erinevaid vürtse ja vürtse, leiate endale sobivaima ja oma ainulaadse allkirja retsepti.
Grillimarinaad - toiduvalmistamise saladused
- Esimene saladus on see, et noort liha pole vaja marineerida. Piisab selle soola ja pipraga. Kui soovite aga lihale rikkalikumat aroomi ja ebatavalist maitset anda, võite kasutada mis tahes marinaade. Sellisel juhul ei tohiks liha paarida, pärast looma tapmist peaks see lamama vähemalt 5 tundi.
- Piisab, kui hoida kana marinaadis pool tundi ning sealiha, veiseliha ja lambaliha - 2 tundi.
- Kui liha on vana või pole selle kvaliteedis kindel, marineerige kiudude pehmendamiseks kauem, mis muudab vardad mahlasemaks. Marineeri kana - 2 tundi, sealiha - 4 tundi, lambaliha ja veiseliha - 6 tundi.
- Nii vanade kui ka noorte loomade liha saab marineerida päeva või isegi kaks.
- Kebab on pehmem, kui liha enne marineerimist veidi maha kloppida.
- Liha saab mahlasem ja pehmem, kui paned sellele marinaadiga koorma.
- Kui liha tuleb kiiresti marineerida, hoidke seda toatemperatuuril, kuid mitte rohkem kui kaks tundi. Edasiseks marineerimiseks on parem panna see külmkappi.
- Sibul on marinaadides antibakteriaalsete omadustega.
- Kui kasutate marinaadi jaoks veini, võtke punane või valge, kuid kuiv. Veinipõhine marinaad sobib kõige paremini veiselihaga.
- Selleks, et liha maitset mitte katkestada, ärge pange marinaadi palju vürtse.
- Sõltuvalt lihatüübist lõigatakse seda erineval viisil: lõigake sealiha suurteks tükkideks ning veiseliha ja lambaliha väiksemateks tükkideks.
- Marineerige kebabi klaasist, keraamilisest või emailitud mahutis.
- Mäletage marinaadi jaoks sibulaid ja ürte oma kätega, nii et need annaksid mahla.
Vaadake ka seda, kuidas sibulamarinaadis seavarrasid küpsetada.
Kiivi marinaad veiseliha kebabi jaoks
See väike eksootiline vili, mis on purustatud püreelaadseks, muudab kilogrammi kõige kõvema viljaliha mahlaseks ja õrnaks vaid paari tunniga. Ja mitte ainult veiseliha, vaid ka lambaliha ja sealiha. Kuid kiiviga olge ettevaatlik! Ärge marineerige liha kauem kui 2 tundi, muidu liha "hiilib" kiududeks.
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 352 kcal.
- Portsjonid - 2
- Küpsetusaeg - 2 tundi
Koostis:
- Veiseliha - 1 kg
- Tüümian - 1 okas
- Sidrun - 1 tk.
- Sool - näputäis
- Kiivi - 1 tk.
- Pipra segu - näputäis
Kiivi marinaadi keetmine veiseliha kebabi jaoks:
- Koorige ja tükeldage kiivi segisti või riiviga.
- Pese sidrun, lõika pooleks ja pigista 1/4 puuviljast mahl välja.
- Kombineeri maitse järgi kiivipüree, sidrunimahl, tüümian ja pipar.
- Lõika sealiha 3x4 cm tükkideks ja sega juurde marinaad.
- Jätke see marineerima mitte rohkem kui 2 tundi.
- Pane marineeritud liha varrastele, soola ja küpseta hästi kuumutatud söel.
Näpunäide: võite sidruni marinaadist söele saata. See annab lihale meeldiva maitse.
Sealiha kebabi marinaad
Klassikaline marinaad igat tüüpi liha marineerimiseks on marinaad äädika abil. See on lihtne ja paljudele hästi tuntud ning sobib igat tüüpi lihale.
Koostis:
- Sealiha viljaliha - 1 kg
- Sibul - 3 tk.
- Lauaäädikas - 1, 5 supilusikatäit
- Sool - 1 tl
- Loorberileht - 3 tk.
- Jahvatatud must pipar - 0,5 tl
Kana kebabi marinaadi keetmine:
- Koorige ja peske sibul. Lõika pool portsjonist vardasse kasutamiseks rõngasteks ja teine pool peeneks riiviks.
- Lisage sibulapüreele loorberileht musta jahvatatud pipraga, valage äädikat ja segage kätega hästi.
- Peske liha, lõigake tükkideks ja saatke marinaadile.
- Lisage sellele viilutatud sibularõngad.
- Sega kõik läbi ja jäta 6 tunniks marineerima, ideaalis on parem jätta see ööseks külmkappi.
- Soola marineeritud kebab vahetult enne toiduvalmistamist, varrevarrasse pannes.
Marinaat granaatõunamahlaga kalkunivardadele
Röstitud kalkun tulel on midagi erilist, aromaatset, pehmet ja õrna. Kodus, ahjus või õhukuivatil ei saa sellist kebabi, nagu söel, kunagi küpsetada. Ja tänu granaatõunamahlale omandab liha merevaigukollase värvuse.
Koostis:
- Türgi - 2 kg
- Granaatõuna mahl - 600 ml
- Oliiviõli - 2 supilusikatäit
- Sool - 0,5 tl
- Jahvatatud must pipar - näputäis
Marinaadi keetmine granaatõunamahlaga kalkunivardadele:
- Kombineeri granaatõunamahl oliiviõliga, lisa must pipar ja sega.
- Haki kalkun keskmisteks viiludeks ja kasta valmis marinaadi.
- Segage toitu kätega hästi ja asetage koorem peale.
- Marineeri kalkunit vähemalt 4 tundi.
- Soola liha enne söega grillimist.
Marinaad tkemaliga lambaliha grillimiseks
Šašlõkk tkemali kastmes ja veiniäädikaga osutub hämmastavalt maitsvaks, aromaatseks, õrnaks ja pehmeks ning valmistatud mis tahes lihast.
Koostis:
- Lambaliha ribid - 1 kg
- Tkemali kaste - 100 ml
- Veiniäädikas - 0,25 spl
- Sibul - 1 tk.
- Taimeõli - 1 tl
- Küüslauk - 1 kiil
- Ingver - 0,5 tl
- Sool - 0,5 tl
- Jahvatatud must pipar - näputäis
Marinaadi valmistamine tkemaliga lambaliha grillimiseks:
- Koorige, peske ja tükeldage sibul, ingver ja küüslauk peeneks.
- Lisage köögiviljadele tkemali kaste, veiniäädikas, taimeõli ja must pipar.
- Pese lambaliha ribid, lõika luudeks ja marineeri.
- Asetage need pressi alla 3-4 tunniks.
- Seejärel aseta restile ja rösti kuumade söe kohal.
Keefirimarinaad kanavardadele
Unikaalne maitse ja särav aroom … Selgub, et kanakebab on marineeritud piimatoodete baasil. Keefirimarinaad annab lihale pehmuse ja pikantsuse. Nõu loob meeldiva õhkkonna ja muudab vaba aja veetmise unustamatuks.
Koostis:
- Kana jalad - 1 kg
- Keefir - 1, 5 spl.
- Jahvatatud muskaatpähkel - 0,5 tl
- Must pipar - 0,5 tl
- Sidrun - 0,25 h
- Karri - 0,25 tl
- Küüslauk - 4 nelki
- Sibul - 4 tk.
- Sool maitse järgi
Keefirimarinaadi keetmine kana grillimiseks:
- Jagage kana jalad 5-6 võrdseks osaks.
- Pese sidrun, kuivata, pigista mahl välja ja nirista kana peale.
- Koorige küüslauk ja sibul, peske ja jahvatage segistis.
- Vala keefir sibula-küüslaugu segusse, lisa karri ja must pipar.
- Sega marinaad korralikult läbi ja lisa kana.
- Jätke lind 4–6 tunniks marineerima.
- Asetage kana restile ja küpseta hästi kuumutatud söel.
Grillimarinaad äädika ja kiiviga
Kui maakohtumisteks on vaja liha kiiresti küpsetada, on ohutu võimalus äädikas ja kiivis marineeritud kebab.
Koostis:
- Sealiha - 1 kg
- Kiivi - 1 tk.
- Lauaäädikas - 1,5 spl.
- Sool - 1 tl
- Sibul - 2 tk.
- Jahvatatud must pipar - näputäis
Kebabimarinaadi keetmine äädika ja kiiviga:
- Koorige sibul, peske ja riivige peenele riivile.
- Koorige kiivi ja riivige see ka peenele riivile.
- Kombineeri hakitud sibul kiiviga, vala äädikas ja must pipar.
- Pese sealiha, lõika suuremateks tükkideks ja marineeri kastmes.
- Jätke see 30 minutiks, kuid mitte kauemaks kui 2 tunniks marineerima, vastasel juhul laguneb liha kiududeks.
- Vormige marineeritud sealiha, sool ja grillige söel kuldpruuniks.
Korea kebabimarinaad sojakastmega
Liha maitset mõjutavad paljud tegurid, kuid peamine on marinaad. Sojakastmes küpsetatud liha on vürtsikas, õrn, mahlane ja aromaatne.
Koostis:
- Veiseliha - 2 kg
- Sojakaste - 200 ml
- Kuiv punane vein - 0,5 spl.
- Pruun suhkur - 50 g
- Valge sibul - 1 tk.
- Küüslauk - 4 kiilu
- Seesamiõli - 2 supilusikatäit
- Sool - 1 tl
- Jahvatatud must pipar - näputäis
Korea sojakastevarda marinaadi keetmine:
- Koorige ja peeneks riivige valge sibul ja küüslauk.
- Sega sojakaste veini, või, suhkru ja musta pipraga.
- Lisa sibula ja küüslaugu mass ning sega uuesti.
- Asetage liha marinaadi, lõigake keskmisteks tükkideks.
- Jätke veiseliha maitseaine 4 tunniks.
- Seejärel pane liha vardasse, soola ja grilli grillil.
Kebabimarinaad sidruni ja tomatipastaga
See lihtne ja maitsev marinaad sobib suurepäraselt mitte ainult veiseliha, vaid ka lambaliha, sealiha ja isegi kodulindude jaoks. Küpsetamiseks kulub vaid mõni minut, samas kui liha osutub ebatavaliseks ja rikkalikuks.
Koostis:
- Veiseliha - 2 kg
- Valge sibul - 10 tk.
- Pipraterad - 1 lusikas
- Loorberileht - 3 tk.
- Sidrun - 1 tk.
- Tomatipasta - 200 g
- Kuiv valge vein - 200 ml
- Lauaäädikas 6% - 100 ml
- Sool - 1 tl
- Jahvatatud must pipar - 0,5 tl
Kebabimarinaadi keetmine sidruni ja tomatipastaga:
- Pigista mahl sidrunist välja igal sobival viisil.
- Kombineeri sidrunimahl tomatipasta, äädika ja veiniga.
- Lisa loorberileht, mille käsitsi murendad, pipraterad ja must pipar.
- Pane viilutatud liha kaussi ja jäta 7–8 tunniks marineerima.
- Asetage peale raske koorem, mis kaalub umbes 7 kg.
- Enne praadimist maitsesta liha soolaga.
