Halloumi Levantine juust: tootmismeetodid, kalorisisaldus ja keemiline koostis, kasu ja kahju tarbimisel. Toiduretseptid ja tooteajalugu.
Halloumi (halloumi) on marineeritud juust, mis on populaarne Lähis -Ida rahvusköökides: Iisraelis, Süürias, Liibanonis, Jordaanias ja Egiptuses. Küprose kokad tõid toote Euroopasse. Traditsiooniliselt valmistatakse seda kitse- ja lambapiima segust, kuid mõnikord kasutatakse toorainena lehmapiima. Pea kuju on poolring, mass ei ületa 270 g. Viljaliha värvus on valge, tekstuur kihiline, väga tihe, elastne, maitse on kergelt soolane, mentooliga järelmaitse. Erilised omadused tulenevad valmistamise tehnoloogiast: juustumassi kuumutatakse soolamiseni. Selle tulemusena on tootel kõrge sulamistemperatuur, mille tulemusena see praetakse grillil või ahjus.
Kuidas Halloumi juustu valmistatakse?
Levantis valmistatakse toode väikeste portsjonitena, kasutades 2-3 kitse või lamba piima. Halloumi juustu valmistamiseks koguvad Euroopa juustutootjad kogu lehmapiima ja omandavad spetsiaalse ensüümi rennin.
Kohupiima, paksuseinalise kastruli, silikoonlabida, steriilse marli või triikitud puuvillase lapi lõikamiseks ja kahest 4 kg raskusest painutamiseks peate valmistama õhukese tera või nööriga väga terava noa.
Halloumi juustu ise valmistamine:
- Piim, 2 liitrit, valatakse kastrulisse ja pannakse tulele.
- Samal ajal lahjendatakse ensüümi - teelusikatäie otsas 25 ml jahedas vees, lisatakse piimale, ootamata keemiseni.
- Jäta pooleks tunniks - tooraine tuleb kalgendada ja keeta.
- Želeesarnane, kuid üsna tihe tromb lõigatakse ühtlasteks kuubikuteks, mille servad on kuni 1,5 cm.
- Kuubikud segatakse vadakusse ja infundeeritakse tule kohal. Temperatuur ei tohiks tõusta üle 40-60 ° C. Jäta 40 minutiks kaane alla.
- Kui vadak omandab kreemja tooni ja kuubikud muutuvad pressimisel tugevaks ja vetruvaks, kurnake vadak läbi kurn.
- Peate ootama vahepealsete toorainete kuivamist ja seejärel viima marli (või kanga), pigistama ja tihedalt pakkima, luues lõpliku kuju.
- Drenaažimatile asetatuna määrake rõhumine kaaluga 3,5-4 kg. 30 minuti pärast pöörake ümber ja asetage rõhumine uuesti.
- Pöörake ümber, suurendage rõhumist 1, 5-2 korda, jätke 1 tunniks ja keerake uuesti. Kui seerum tühjeneb ja kangas pisut kuivab, võite jätkata järgmise sammuga.
- Vadak kuumutatakse 90 ° C -ni, kontrollides samal ajal temperatuuri keedutermomeetriga. Kastke juustukoor 1-2 minutit ja eemaldage seejärel pann tulelt. Jäta "puhkama".
- Sega meresool kuivatatud piparmündilehtedega. Niipea kui kohupiimakook tõuseb kuuma vadaku pinnale, võetakse see välja, rullitakse soola-mentooli segusse. Juustutootjad soovitavad vormileiva pooleks voltida, et saada tugevam piparmündine maitse.
Enne maitsmist jäetakse poolring üheks päevaks külmkappi, pakendatud kilesse. Kuid te ei pea seerumit tühjendama.
Halloumi juustu säilivusaja pikendamiseks 2 nädalale pange see külmkappi kaanega kaetud soolase vedeliku kastrulisse. Mida kauem see maksab, seda teravam on maitse.
Kui kasutate Halloumi küpsetamiseks mikrolaineahju, saate Halloumi juustu valmistada 1 tunni jooksul. Piim, 2 l, kuumutatud temperatuurini 35 ° C, lahustatud 3 spl. l. kuum vesi rennin, kuumutage temperatuurini 43 ° C ja segage hoogsalt vispliga. Niipea kui kohupiim kohupiim kerkib, murra see lusikaga. Lase seista, eemaldades panni tulelt, 15 minutit, sega tükid kokku ja kalla kõik kuumakindlatesse anumatesse.
Asetage mikrolaineahju 2 minutiks, seadistades võimsuseks 800 vatti. Võtke välja, segage, pange uuesti 1 minutiks mikrolaineahju. Sõtku tükid kätega kokku: kui need ei ole elastsed, korrake kuumutamist ahjus uuesti. Viska kohupiimamass marlile, pigista kätega korralikult läbi. Vala juurde pune, sool, piparmünt, sega, pigista uuesti. Kui aega on, riputavad nad seerumi nii, et klaas oleks klaas, kui mitte, siis panevad kohe vormi, tasandavad ja panevad 15 minutiks sügavkülma. Saate seda kohe maitsta.
Kodus valmistatud kvaliteedi poolest jääb Halloumi kehvemaks kõigi juustu valmistamise reeglite järgi valmistatud juustust, kuid maitse on peaaegu sama. Võite ka praadida. Külmkapiriiulil hoides halveneb see 2-3 päeva pärast ja sügavkülmas säilitab see kasulikud omadused ja esialgsed omadused aastaks.
Halloumi juustu koostis ja kalorisisaldus
Levantine juustu rasvasisaldus sõltub toorainest. Kui see on lamba- ja kitsepiim, on see 30-47%, lehma oma-17-25%.
Halloumi juustu kalorisisaldus on 316-352 kcal 100 g kohta, millest:
- Valk - 23 g;
- Rasvad - 26 g;
- Süsivesikud - 2 g.
Vitamiinid 100 g kohta:
- K -vitamiin, filokinoon - 2,6 mcg;
- E -vitamiin, tokoferool - 0,73 mg;
- C -vitamiin, askorbiinhape - 228,3 mg;
- Vitamiin B6, püridoksiin - 0, 11 mg;
- Vitamiin B5, pantoteenhape - 0,451 mg;
- Vitamiin B4, koliin - 7,6 mg;
- PP -vitamiin, niatsiini ekvivalent - 1, 084 mg;
- B2 -vitamiin, riboflaviin - 0,04 mg;
- Vitamiin B1, tiamiin - 0,067 mg;
- A -vitamiin - 624 mg
Mineraalid 100 g kohta:
- Seleen - 0,6 mcg;
- Vask - 0,23 mcg;
- Mangaan - 0,15 mg;
- Raud - 0,26 mg;
- Fosfor - 40 mg;
- Naatrium - 2 mg;
- Magneesium - 22 mg;
- Kaltsium - 18 mg;
- Kaalium - 417 mg
Halloumi sisaldab aminohappeid, orgaanilisi ja rasvhappeid. See imendub kergesti ja taastab energiavarud.
Kaalupuuduse korral tuleks dieeti lisada rasvane variant - Traditsiooniline küla Halloumivalmistatud ainult lambapiimast, isegi ilma kitsepiima lisamata. Sellise toote koostis sisaldab kasulike mikroelementide suurenenud sisaldust. Traditsioonilise retsepti järgi valmistatud kohupiimamassi ei kuumutata üle 40 ° C. Araabia ja Iisraeli juustutootjad hoiavad lambapiima töötlemise iseärasusi saladuses.
Soovitatav on kaalust alla võtta, et eelistada madala kalorsusega sorte - Halloumi madala rasvasisaldusega lehmade piimast. Kui see on valmistatud retsepti järgi ja põhjalikult keedetud vadak, saate madala kalorsusega - 257 kcal 100 g kohta.
Halloumi juustu kasulikud omadused
Vürtsikas-vürtsika juustu meeldiv maitse tõstab tuju, stimuleerides serotoniini tootmist, normaliseerib närvisüsteemi seisundit ja parandab närvijuhtivust.
Kuid need pole Halloumi juustu ainsad eelised:
- Immuunsüsteemi töö normaliseerub.
- Üldine toon ja vererõhk tõusevad.
- Impulsi juhtivus kiireneb, reaktsioonide kiirus suureneb.
- Osteoporoosi ja öise pimeduse tõenäosus väheneb.
- Vedeliku kadu on välistatud.
- Stimuleeritakse seedeensüümide ja sapphapete sekretsiooni.
- Vere hüübimine suureneb, kardiovaskulaarsüsteemi töö stabiliseerub.
- Naha, juuste, hammaste ja küünte kvaliteet paraneb.
- Vähendab veresuhkru taset.
Halloumi abiga saate peatada enureesi üle 3-4-aastastel lastel. Selleks piisab, kui süüa väike tükk ja juua 2-3 lonksu vett. Sool seob vett ja te ei pea tahtmatult urineerima.
Suure koguse koliini tõttu ei imendu organismi koos monoküllastumata ja küllastunud rasvhapetega kahjulik kolesterool. See tähendab, et vaatamata suurenenud rasvasisaldusele ei avalda toode negatiivset mõju veresoonte seintele.
Mündil on tugev valuvaigisti (kuigi lühiajaline) ja antimikroobne toime ning sool seob vett. Stenokardia, farüngiidi või ARVI korral, mis põhjustab mandlite põletikku, võite valust vabanemiseks panna suhu vürtsika maitsega soolase toote tükikese ja lahustada. See aitab valu leevendada.
Halloumi juustu vastunäidustused ja kahjustused
Te ei tohiks seda kääritatud piimatooteid dieeti pidevalt sisse viia. Vaatamata suhteliselt madalale kalorisisaldusele imenduvad rasvhapped kiiresti. See stimuleerib rasvade kihtide teket nii naha all kui ka siseorganite ümber.
Halloumi juustule tekitab suurimat kahju liigne sool. Vedelik jääb kehasse, vee-elektrolüütide ja naatriumi-kaaliumi tasakaal on häiritud, mis viib ainevahetuse aeglustumiseni.
Negatiivsete muutuste sümptomid: vererõhu tõus, ebameeldiv maitse suus, kõhukinnisus, turse, raskustunne jalgades ja peavalud. Kuritarvitamise korral võib tekkida halb hingeõhk.
Kui teil on neerupuudulikkus, ei tohiks te uut maitset tundma õppida. Kuritarvitamine on ohtlik arteriaalse hüpertensiooni korral, millel on kalduvus kõrgele vererõhule, seedesüsteemi haigustele, millega kaasneb kõrge happesus, rasvumine, osteokondroos, artriit, artroos. Te ei tohiks podagraga dieedile toodet sisse viia. Isegi väike tükk võib esile kutsuda tugeva ja pikaajalise valusa rünnaku.
Lisaks tuleb arvestada, et juust on tavaliselt praetud. Selline kuumtöötlus suurendab negatiivset mõju seedeorganitele, kantserogeenid sisenevad kehasse.
Köögiviljade lisand aitab neutraliseerida kahjulikku mõju - mitte ainult selle toote maitsev, vaid ka tervislik lisand. Kuid vedelikuga juua ei tasu, eriti enne magamaminekut süües. Hommikul ei meeldi vaade peeglisse - nägu on paistes, nahk on kollakas.
Halloumi juustu retseptid
Kohalikud eelistavad ühendada selle toote maitse puuviljade ja marjadega. Eriti maitsev on oma sööki arbuusiga täiendada. Kuid võite valmistada ka muid toite.
Halloumi juustu retseptid:
- Grillimine … Laota grillile umbes 8-10 mm paksused viilud ja peale sidruniviilud. Küpseta 2 minutit mõlemal küljel, eemalda sidrun, lase valmis veel 4 minutit. Puista üle mahlale, mis on kandikusse nõrgunud, puista üle basiiliku ja rukolaga - maitsetaimed rebitakse käsitsi. Serveeri kuumalt.
- Köögiviljade rullid … Koorige baklažaan ja lõigake see pikuti õhukesteks viiludeks. Määri grill oliiviõliga, küpseta mõlemalt poolt köögiviljad ja väikesed Halloumi tükid ning langeta kirss veidi alla. Määri igale baklažaaniviilule viil praetud juustu, kirssi, rohelisi - maitse järgi, vajadusel - pipart. Rullige rullid kokku ja pange 1 minut tagasi grillile.
- Tiropita … Sõtku filo crustase tainast. Sega 1 kg jahu 4 tl. küpsetuspulber ja 4 tl. soola, valage 4 spl. l. oliiviõli, 2 spl. l. äädikas ja 500 ml sooja vett. Sõtku tainast nii, et see ei jääks käte külge (võid lisada jahu). Kombineeri 700 g Halloumi ja 300 g kodujuustu, sõtku kahvliga. Puista peale pipart. Vahusta 5 muna, lisa 70 g oliiviõli, vala 800 ml piima. Tainas jagatakse eraldi tükkideks, millest igaüks rullitakse õhukeseks, peaaegu läbipaistvaks kihiks. Laota 3 väikest kihti juhuslikus järjekorras küpsetusplaadile, sulgedes selle täielikult, vala üle oliiviõliga, määri peale täidisekiht. Jällegi korraldage taignalehed juhuslikus järjekorras. Viimane kiht on õlitatud väljastpoolt oliiviõliga. Küpseta 180 ° C juures 1,5 tundi, kuni ilmub kuldpruun.
- Köögiviljasalat … Laota salatikausi põhja mitu lehte salatit ja vala peale viilutatud paprika, kirsstomati, värskete kurkide, küüslaugu ja ürtide - peterselli, tilli segu. Sega pannil praetud Halloumi tükkidega, maitsesta sidrunimahla, oliiviõliga, puista peale pune ja pipar.
Huvitavad faktid Halloumi juustu kohta
Selle toote esimesed mainimised on Süüriasse reisinud Veneetsia doodži Leonardo Donato mälestustes. Halloumi ilmus aga palju varem, kuna beduiinid toitsid oma vange juustuga, mida kutsuti (ja nimetatakse siiani) hellamiteks - kindlasti laenasid istuvad Küprose talupojad nime nomaadidelt.
Halloumi juustu valmistamisel lambapiimast piirdus tootmine märtsiga - ajaga pärast lammaste poegimist. Aga niipea, kui toorainena kasutati lehmapiima, tekkis võimalus seda kääritatud piimatoodet valmistada aastaringselt. 16.-17. Sajandil oskas juust öelda, kus see on valmistatud. Talupojad hindasid igat maad, nii et kitsi karjatati kõrgel mägedes, lambaid jalamil ja lehmi madalikul. Alpi Halloumi oli elastne, murenenud - see oli valmistatud ainult kitsepiimast. Lammastega segades jäi struktuur kindel, kuid konsistents muutus pehmemaks. Mida rohkem tooraines lehmapiima, seda rohkem näeb juust välja nagu tavaline feta- või fetajuust.
Tänu Halloumile moodustati terved klannid, tekkisid suhted. Üks perekond, isegi jõukas, ei saanud juustu valmistada ja selle valmistamiseks loodi spetsiaalsed kogukonnad. (40 liitrist toorainest saadi vaid 1,5 kg lõpptooteid). Nad kogusid piima avalikelt veistelt ja ostsid katlad. Selliseid juustu valmistavaid klanne võib nimetada kaasaegsete ühistute prototüübiks. Samaaegselt Halloumiga valmis Anari - vadakust valmistatud kerge kaaslane juust.
Alates 1930. aastast on fermenteeritud piimatoodete tootmine suurenenud. Nad ehitasid toiduvabrikuid, mis sihipäraselt nende juustudega tegelesid. Kuid tööstusliku tooraine koostises on ainult väike osa lambapiimast, erinevalt kodutootest.
Vaadake videot Halloumi juustu kohta:
Kui juhtute Küprost külastama, on soovitav proovida rahvustooteid - toorelt ja praetult. Lihtsalt ärge ilmtingimata seda dieeti jooksvalt sisse viige, nagu juba mainitud, Halloumi kuritarvitamisega on rohkem kahju kui kasu.
