Traditsioonilise Gruusia leiva valmistamise tunnused. TOP 5 retsepti shotis puri jaoks. Video retseptid.
Shotis puri on traditsiooniline Gruusia leib, mis on küpsetatud spetsiaalses kiviahjus, mida nimetatakse "tooniks". Sellist pliiti võib näha peaaegu igas hoovis. Osa sellest on maetud maasse, sest struktuur näeb välja nagu kaev. Seestpoolt on see vooderdatud saviplaatidega. Küpsetamise ajal kinnitatakse leib ahju seinte külge ja põhjas põleb tuli. Shotis puri küpsetatakse mitte rohkem kui 10-15 minutit. Muide, täna küpsetatakse mitte ainult erinevat tüüpi ja kujuga leiba, vaid isegi pätsi.
Shotis puri leiva valmistamise omadused
Shotis puri nimetatakse lühidalt lihtsalt shoti. Seda saab osta peaaegu igal Gruusia tänaval. Väärib märkimist, et Gruusia külades küpsetatakse leiba endiselt puidul. See muudab selle uskumatult maitsvaks ja krõbedaks.
Klassikalise shotis puri valmistamiseks kasutatakse jahu, pärmi, soola ja vett. Need on peamised koostisosad. Tainast sõtkutakse eranditult käsitsi. See osutub üsna paksuks. Saadud tainast moodustatakse leib.
Shotis puri on kanuu kujuga. Sellel on samad teravad servad. Koogi keskel peab olema väike auk. Seda tehakse nii, et leiva sisse ei koguneks kuuma õhku. Kook ei tõuse ja jääb tasaseks.
Ahi on vaja eelsoojendada maksimaalselt umbes 300 kraadini. Järgmisena kinnitatakse leib ahju seinte külge. Arvatakse, et just sellist kõrget temperatuuri on vaja. Siis leib ei kuku ja küpsetab hästi. See osutub uskumatult maitsvaks ja sellel on krõbe koorik. Leiva küpsetamine ahjus võtab aega umbes 10, maksimaalselt 15 minutit. Gruusia leiva Shotis puri valmistamiseks kasutasid nad hapukat tainast, mis jäi eelmisest küpsetamisest. Nad nimetasid teda purisedaks. Seda hoiti spetsiaalselt kohandatud kochobipottides. Usuti, et kõige maitsvamad kaadrid saadakse just sellisel juba kergelt hapendatud taignal. See segati jahuga, valati alati sooja vette ja jäeti päevaks seisma. Hoidsime seda soojas kohas. Päeval oli tainal aega hästi hapneda. Pärast seda segati piruse veega ja soolaga ning moodustati koogid.
Shotis Puri valmistamiseks kasutati sageli ka õlut või humalapärmi. Nende lisamisega osutus leib õhulisemaks.
Jahu puhul on kõige parem kasutada nisujahu. On oluline, et see oleks kõrge kvaliteediga, esimene või kõrgeim hinne.
TOP 5 retsepti shotis puri jaoks
Shotis puri valmistamiseks on palju viise ja retsepte. Kaasaegsed koduperenaised on juba õppinud Gruusia leiba küpsetama koduahjudes. Kuid sageli kasutatakse ka tandoori. Lisaks peamistele koostisosadele lisatakse täiendavaid, valmistades samal ajal erinevate täidistega kooke. Tutvustame teie tähelepanu TOP-5 shotis puri valmistamise retseptidele.
Klassikaline Shotis Puri
Nagu teate, küpsetatakse Shotis Puri spetsiaalselt kohandatud kiviahjus. Sellise ahju saate asendada kulbikujulise grilliga, mida nimetatakse "tandooriks". Meie ajal leitakse seda üha sagedamini. Selles saate mitte ainult küpsetada kooke ja leiba, vaid ka valmistada muid roogasid. Klassikalise shotis puri valmistamiseks ei ole vaja palju koostisosi. Ja ta valmistab ette üsna lihtsalt. Näiteks Gruusias vajab kogenud pagar selle leiva valmistamiseks mitte rohkem kui 20 minutit. Muidugi eeldusel, et tainas on eelnevalt ette valmistatud.
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 285 kcal.
- Portsjonid - 3
- Küpsetusaeg - 2 tundi 50 minutit
Koostis:
- Nisujahu - 400 g
- Pärm (kuiv) - 1/2 tl
- Vesi - 300 ml
- Sool - 1 tl
Klassikalise shotis puri valmistamine samm -sammult:
- Kõigepealt peate kuivpärmi vees lahustama. See peab olema soe. Seejärel lisage jahu ja sool. Sõtkume tainast käsitsi, on vaja sõtkuda vähemalt 10-15 minutit. Tainas tuleb piisavalt paks.
- Piserdage sügavat kaussi jahuga ja pange tainas sellesse. Kata toidukilega ja jäta 2 tunniks seisma. Selle aja jooksul peaks tainas tõusma ja suurenema.
- Pärast aja möödumist jagage tainas 3 osaks. Rullige igaüks neist pallideks. Piserdage tööpinda jahuga ja pange saadud pallid sinna. Jätke need veel 10 minutiks.
- Järgmisena on vaja igast osast moodustada šoti. Oma kujult meenutab see kanuu- või süstapaati. Tõmmake koogi servad välja. Tehke keskele väike auk.
- Eelsoojendame tandoori 250-300 kraadini. Küpsetame selles kooke 10-15 minutit. Serveeri veel kuumana, see maitseb palju paremini.
Shotis puri juustuga
Kui lisate shotis purile veidi juustu, osutub leib veelgi lõhnavamaks ja õrnamaks. Selle saia peamine saladus on see, et juustu tuleb lisada kaks korda. Otse tainasse ja puista peale, kui kook on peaaegu valmis. Sel juhul võite kasutada mis tahes kõva juustu. Shotis puri vormileival on juba oma eriline maitse ja suus sulav juust annab sellele omapärase sära. Lisage Gruusia shotis purile juustuga mõned Provence'i ürdid.
Koostis:
- Nisujahu - 300 g
- Vesi - 250 ml
- Pärm (kuiv) - 1/2 tl
- Sool - 1 tl
- Kõva juust - 200 g
- Provence'i maitsetaimed maitse järgi
- Muna - 1 tk.
Shotis puri juustu järkjärguline ettevalmistamine:
- Kuiv pärm lahustatakse soojas vees. Seejärel lisage sõelutud nisujahu ja sool. Pärast seda peate taigna sõtkuma. Peate seda käsitsi sõtkuma. Viige tainas sügavasse kaussi, milles peate kõigepealt põhja puistama jahuga. Jäta 1,5 tunniks kerkima.
- Riivi juust jämedale riivile. Pärast aja möödumist lisage tainale 2/3 juustu ja Provence'i ürte ning jätkake sõtkumist veel 5-7 minutit.
- Saadud tainast vormime shotis puri, mis oma kujuga meenutab pikka kanuu. Teeme tordi keskele väikese augu, et tainas väga ei kerkiks ja kook ei näeks välja nagu suur pall. Klopi kanamuna lahti ja määri kook sellega täielikult. Kata küpsetusplaat pärgamendiga. Puista üle jahuga ja määri kook laiali.
- Kuumuta ahi maksimaalseks. See on umbes 230-250 kraadi. Küpsetame 25-30 minutit.
- Võta see ahjust välja 5-7 minutit enne küpsetamist, puista peale ülejäänud juust. Me panime küpsetusplaadi koogiga tagasi. Lülitage ahi välja ja jätke löök sinna veel 5 minutiks. Serveeri kuumalt.
Shotis puri peekoniga
Teie shoti osutub sama maitsvaks ja veelgi rahuldust pakkuvamaks, kui lisate sellele peekonitükke. Sellise leiva valmistamiseks on parem kasutada juba õhukesteks viiludeks lõigatud. Parem on kasutada õhukeselt viilutatud peekonit, et anda leivale kerge suitsune maitse ja samal ajal mitte tappa kogu leiva maitset.
Koostis:
- Nisujahu - 400 g
- Pärm - 1/2 tl
- Vesi - 300 ml
- Sool - 1 tl
- Peekon - 10 viilu
- Muna - 1 tk.
Peekon shotis puri ettevalmistamine samm -sammult:
- Kõigepealt peate pärmi lahjendama. Selleks kasutame sooja vett. Lisa sõelutud nisujahu ja sool. Sõtku tainast. Seda tuleb sõtkuda käsitsi. Puista sügav kauss jahuga ja kanna tainas sinna. Kata toidukilega ja jäta 2 tunniks sooja kohta. Selle aja jooksul kerkib tainas veidi.
- Parem on kasutada juba viiludeks lõigatud peekonit. Kui ei, siis lõigake see ise. Tükid peaksid olema võimalikult õhukesed ja väikesed. Lõika ka viilud väikesteks tükkideks. Kui tainas tuleb, lisage sellele peekonitükid ja jätkake sõtkumist veel 5 minutit.
- Piserdage tööpinda jahuga. Viige tainas sellele. Seejärel jagage see kolmeks osaks ja moodustage kaadrid, mis näevad välja nagu õhukesed süstapaadid. Tehke keskele väike auk.
- Vahusta tassis muna ja pintselda oma tortillad küpsetuspintsliga üle.
- Küpseta ahjus 25-30 minutit. Sellisel juhul tuleb ahi eelsoojendada maksimaalse temperatuurini.
Oluline on teada! 5 minutit enne toiduvalmistamist võite tortilla sisse panna peekonikuubikuid ja ürte.
Shotis puri kuumaga
See retsept erineb teistest selle poolest, et selle ettevalmistamine võtab minimaalselt aega. Tänu täiendavatele koostisosadele on shoti veelgi aromaatsem ja pehmem. Tulenevalt asjaolust, et lisaks põhikoostisosadele lisatakse taignale täiendavaid, jääb selline kook kauem pehme ja õhuline. Seda serveeritakse kõige paremini kuumade pearoogadega.
Koostis:
- Pärm (kuiv) - 20 g
- Vesi - 100 ml
- Piim - 100 ml
- Sibul maitse järgi
- Päevalilleõli - 75 g
- Sool - 1/2 tl
- Nisujahu - 500 g
Shotis puri järk-järguline küpsetamine küpsetamisega:
- Kõigepealt peate tegema taigna. Selleks sega pärm ja 5 sl jahu. Täidame kõik veega. On oluline, et see oleks soe. Ja jätke tainas 25 minutiks.
- Vahepeal tükelda sibul peeneks, lisa õli. Esmalt tuleb see külmkapist välja võtta, see peab olema pehme. Soola ja täitke kõik klaasi piimaga. Piima tuleb eelnevalt veidi soojendada.
- Sega hästi ja sega tainaga. Seejärel lisage järk -järgult jahu. Sõtkume tainast käsitsi. See peaks olema piisavalt paindlik.
- Piserdage tööpinda jahuga. Me levitame taigna ja jagame selle 4 osaks. Igast moodustame shotis puri. Kata küpsetusplaat pärgamendiga, puista üle jahuga. Laotasime laiali oma paadikujulised koogid.
- Küpseta 20 minutit vastavalt shotis puri retseptile hästi eelsoojendatud ahjus. 5 minutit enne küpsetamist avage ahjuuks veidi. See muudab teie leiva krõbedaks.
Pärmivaba Shotis Puri
Shotis Puri valmistamiseks ei pea te pärmi kasutama. Neid saab asendada loodusliku hapukoorega, mida saab ka kodus valmistada. See võtab palju aega, see rändab umbes nädala. Kui teil ei olnud aega seda ette valmistada, saate selle valmis osta.
Nagu teate, lisatakse leivale pärmi, et tainas kiiremini kerkiks. Pärmivaba Shotis Puri on kasulikum. Tänu looduslikule starterkultuurile, mida lisatakse pärmi asemel, tekivad piimhappebakterid. Selline leib säilitab maksimaalse toitainete koguse.
Koostis:
- Nisujahu - 400 g
- Sool - 1/2 tl
- Suhkur - 1/4 tl
- Taimeõli - 2 supilusikatäit
- Looduslik hapukoor - 150 g
- Vesi - 200 ml
Pärmivaba leiva shotis puri järkjärguline valmistamine:
- Vala jahu sügavasse kaussi. Lisage sool, suhkur ja taimeõli. Kata sooja veega. Sega hästi ja lase veidi jahtuda. Pärast jahtumist lisa looduslik jogurt ja sõtku tainas. See ei tohiks olla väga paks.
- Piserdage tööpinda jahuga ja pange tainas välja. Jagage see kolmeks osaks ja jätke 10-15 minutiks. Seejärel igast moodustada shoti, mis oma kujuga meenutavad süstapaate.
- Kata küpsetusplaat pärgamendiga. Puista üle jahu ja lisa shotis puri. Küpsetage hästi kuumutatud ahjus maksimaalselt 20-25 minutit.
