Mis on keedetud kondenspiim, kuidas seda tehakse? Kalorite sisaldus ja koostis. Kas tarbimisel on kasu? Keedetud retseptid ja huvitavaid fakte toote kohta.
Keedetud kondenspiim on keedetud kondenspiim või maguspiimakontsentraat, mis on valmistatud toorainete täiendaval kuumtöötlemisel, lisades söögisoodat ja sidrunhapet. Konsistents - homogeenne, paks ja viskoosne, värvus - kollakas -kreemjas kuni tumepruun, maitse - magus, karamelline. Kasutatakse toiduvalmistamisel magustoitude valmistamiseks.
Keedetud kondenspiima valmistamise omadused
Toiduvabrikutes kasutatakse keedetud kondenspiima tootmiseks mitut tüüpi toorainet.
Üldine tootmisalgoritm on järgmine:
- Piim normaliseeritakse (pastöriseeritakse, keedetakse vaakumseadmes, homogeniseeritakse).
- Lisage kaltsiumilisandid ja lisage suhkur.
- Jahutatud, suletud anumatesse paigutatud.
- Asetatakse autoklaavidesse, kuumutatakse temperatuurini 95-100 ° C, inkubeeritakse 2-4 tundi.
- Sunnitud jahutamine viiakse läbi temperatuurini 65 ° C.
- Viimane etapp on müügieelne ettevalmistus, purkidesse pakkimine ja märgistamine.
Keedetud kondenspiima GOST Venemaal - R 54540-2011. Pakendil peab olema märgitud valmistamise kuupäev või aegumiskuupäev - kuni millise ajani saab toodet kasutada. Säilitamise kestus võib olla 8 kuud kuni 1,5 aastat.
Odavamate toodete valmistamisel saab lähteainena kasutada kuivast kooritud kontsentraadist valmistatud kondenspiima. Sellisel juhul taastatakse normaliseerimise käigus esialgne tooraine piimarasva lisamisega. Kaltsiumilisandeid ei kasutata. Varenka osutub vähem kontsentreerituks, valmistootes ilmuvad tükid. Enne kasutamist on soovitatav purk uuesti kuumutada ja loksutada.
Märge! Kui pakendil pole GOST -i, on parem ostmisest keelduda.
Kuidas ise keedetud kondenspiima valmistada:
- Kondenspiim … See on lihtsaim viis. On vaja keeta vett sellise mahuga kastrulis, et kastmisel purk upuks. Eemaldage paberist silt tavalise kondenspiima küljest, kastke plekkpakend keevasse vette ja jätke 3-4 tunniks seisma. Keetmist ei toimu. Toote säilivusaeg ei muutu. Survepliidi kasutamisel võtab protsess aega vähem kui tund. Kuni kodus keedetud kondenspiim on täielikult jahtunud, ei eemaldata kaant.
- Piimast … Selleks, et tooraine täidaks poole, on vaja suurt potti. 2 liitrit tavalist piima, omatehtud või pastöriseeritud, pole oluline, nad panevad selle keema. Kuumutatud vedelikus valage segades 900 g granuleeritud suhkrut, eelistatavalt õhukese joana, et seda oleks lihtsam lahustada, ja söögisoodat - 1 tl. Küpseta avatud anumas, kuni saadakse soovitud küllastusega pruun varjund. Tuleb meeles pidada: jahtudes keedetud vesi pakseneb ja tumeneb veelgi.
Esimeses retseptis kirjeldatud keedetud kondenspiima on võimatu valmistada, kui tooraines on lõssipulbrit, taimeõlisid, säilitusaineid ja paksendajaid. Pärast keetmist hakkab purgi sisu kõdunema või ilmub sellesse palju tükke.
Keedetud vee valmistamiseks toote ostmisel peate tähelepanu pöörama rasvasisaldusele - parim toode on paksendatud 8,5% rasvaga.
Kodus keedetud kondenspiima valmistades on väga oluline valida purk kahjustusteta! Kui plekk on mõlkis, võib see keetmisel plahvatada. Kuuma kondenspiimaga põletades saavad nad sageli tõsiseid vigastusi.
Keedetud kondenspiima koostis ja kalorisisaldus
Kui keedetud piima valmistamiseks kasutati tavalist kondenspiima, siis toote toiteväärtus ei muutu. Poest ostes vaadake rasvasisaldust pakendilt. Keedetud kondenspiima energiaväärtus võib olla 312-328 kcal 100 g kohta.
Keedetud kondenspiima "Piimamaa" kalorisisaldus, 7,5% - 312 kcal, millest:
- Valgud - 5 g;
- Rasvad - 8, 5 g;
- Süsivesikud - 53, 9 g.
Keedetud kondenspiima "Alekseevskaya" kalorisisaldus 8, 5% - 328 kcal, millest:
- Valgud - 7, 2 g;
- Rasvad - 8, 5 g.
- Süsivesikud - 55,5 g;
- Tuhk - 1, 8 g;
- Vesi - 26,6 g.
Vitamiinid 100 g kohta:
- Vitamiin B1 - 0,06 mg;
- B2 -vitamiin - 0,38 mg;
- Vitamiin B6 - 0,1 mg;
- C -vitamiin - 1 mg;
- E -vitamiin - 0,2 mg;
- Vitamiin PP - 1,8 mg;
- Vitamiin B12 - 0,5 mg;
- D -vitamiin - 0,05 mg;
- A -vitamiin - 0,042 mg;
- Vitamiin B5 - 0,8 mg;
- H -vitamiin - 3,2 mcg
Makro ja mikroelemendid 100 g kohta:
- Naatrium - 30 mg;
- Kaalium - 365 mg;
- Fosfor - 219 mg;
- Magneesium - 34 mg;
- Kaltsium - 307 mg;
- Väävel - 70 mg;
- Vask - 30 mg;
- Jood - 7 mg;
- Mangaan - 0, 007 mg;
- Fluor - 35 mcg;
- Koobalt - 2 mcg;
- Seleen - 3 mcg;
- Tsink - 1 mg;
- Raud - 0,2 mg;
- Kloor - 238 mg
Keedetud kondenspiim sisaldab küllastunud rasvhappeid - 5, 2 g, kolesterooli - 30 g 100 g kohta.
Süsivesikuid esindavad mono- ja disahhariidid - 55,5 g. Suurem osa sahharoosist (41,77 g 100 g kohta) sisaldab ka fruktoosi, galaktoosi ja laktoosi.
Lisaks sisaldab keedetud kondenspiim:
- Biotiin - aine, mis vastutab süsivesikute ainevahetuse eest ning on vajalik maksa ja kõhunäärme normaalseks toimimiseks;
- Kaalium - kardiovaskulaarsüsteemi stabiilne töö on ilma selleta võimatu;
- Fosfor - jaotab energiat kogu kehas;
- Kaltsium on luukoe ehitusmaterjal, ilma milleta hävitamine toimub kiiresti;
- Kloor vastutab happe-aluse ja vee-elektrolüütide tasakaalu eest.
Keedetud piimaga ei tohiks aga pidutseda, kui teil on vaja kaalu kontrollida. See toode ei ole dieettoit ja selle regulaarne kasutamine vähendab kohe kõik jõupingutused kehakaalu langetamiseks nullini.
Keedetud kondenspiima kasulikud omadused
Seda toodet soovitatakse regulaarselt tarbida püsiva alakaalu korral. See imendub kiiresti, täiendab vitamiinide ja mineraalide varu ning toetab keha elutähtsat aktiivsust.
Keedetud kondenspiimast on vähem kasu kui kondenspiimast kuumtöötluseni, kuna enamik toitaineid ja orgaanilisi happeid lagunevad. Kuid te ei tohiks sellest loobuda, vaatamata kõrgele toiteväärtusele.
Pärast keedetud kondenspiima söömist:
- Suureneb luukoe tugevus;
- Kardiovaskulaarsüsteemi ja aju töö normaliseerub;
- Uinumine paraneb, hoitakse ära depressiooni areng;
- Immuunsus tõuseb.
Kui toode on valmistatud kvaliteetsest värskest piimast sõltumatult, suureneb kasulik mõju organismile. Soolestikus ja seedeorganites juba olemasolevate kasvajate pahaloomulisuse oht väheneb, naiste neerupealiste ja munasarjade töö stimuleeritakse.
Keedetud kondenspiima vastunäidustused ja kahjustused
Negatiivne mõju tuleneb keedetud vee suurest kalorisisaldusest. Kuritarvitamine võib provotseerida kiiret kehakaalu tõusu, hormonaalset tasakaalustamatust meestel ja hammaste lagunemist.
Keedetud kondenspiim kahjustab, kui on esinenud laktoosi- ja kaseiinitalumatust, suhkurtõbe, ägedas faasis hüpertensiooni. Vältida tuleks ülesöömist, millega kaasneb kõhupuhitus, seedehäired, ebastabiilne kõhunääre ja sagedased allergilised reaktsioonid.
Poest ostetud toode võib koostises sisalduvate säilitusainete, stabilisaatorite ja lõhna- ja maitseainete tõttu kehale negatiivset mõju avaldada. Kahju minimeerimiseks peaksite keedetud kondenspiima ostes hoolikalt läbi lugema etiketil kirjutatu, saate seda ka ise valmistada.
Seisundit tuleks analüüsida, kui rasedad või väikelapsed söövad keedetud vett - võib tekkida allergiline reaktsioon.
Keedetud kondenspiima retseptid
Varenka on kombineeritud toitudes kodujuustu, banaanide, maasikate ja pähklitega, võid või pähklivõid lisades saate sellest küpsetamiseks valmistada mis tahes koort - liiva, pärmi, lehttaigna. Selle täidisega on palju magustoite.
Keedetud kondenspiima retseptid:
- Ei küpsetatud kooki … Paksu konsistentsi ja rikkaliku pruuni värvi saamiseks keedetakse purki rasvast keedetud vett veel 40–60 minutit. Vahukommid on tulevase koogi jaoks ette nähtud. Lameda tiheda kihi saamiseks on parem lõigata see mitmeks tükiks. Peal määritakse kõik keedetud kondenspiimaga ja seejärel puistatakse purustatud küpsistega. Protsessi korratakse 1-2 korda - koogi kõrgus sõltub koostisosade arvust. Peal asetage sulatatud šokolaadi ribad, mis on paigutatud spontaanselt, ja puista maitse järgi purustatud pähkleid. Koogile võid lisada kihi rosinaid koos pähklite või kuivatatud aprikoosidega - sel juhul kaob liigne suhkrusus. Öösel jäetakse magustoit külmkapi riiulile.
- Male Cupcake … Jahu (2 tassi) segatakse küpsetuspulbri pakendiga, klopitakse 6 muna, lisatakse järk -järgult 2 tassi granuleeritud suhkrut. Sõtku tainas kokku ja jaga seejärel võrdseteks osadeks. 3-4 supilusikatäit segatakse ühte. l. kakaopulber, saavutades ühtlase konsistentsi. Ahi kuumutatakse temperatuurini 180-200 ° C. Omakorda küpsetusplaadil või vormis pärgamendil küpsetatakse kooke 10 minutit. Need eemaldatakse soojalt, vastasel juhul jäävad need paberile kinni. Ühe biskviidi pind määritakse heldelt keedetud veega, kaetakse teise biskviidiga, pressitakse. Jätke lühikeseks ajaks ja lõigake seejärel kaheastmelisteks ribadeks. Koguge nendest ribadest koogike. Selle lagunemise vältimiseks määritakse "sõlme" külgpinnad keedetud kondenspiimaga. Lõikamisel näevad küpsetised välja nagu malelaud.
- Idamaine kook … Taigna koostisosade proportsioonid: 220 g esmaklassilist jahu, 5-6 muna, 100 g kakaopulbrit, 320 g granuleeritud suhkrut. Biskviidi lopsakamaks muutmiseks ühendage enne sõtkumist jahu kakaoga ja sõeluge läbi sõela. Eraldage valged ja munakollased, vahustage need eraldi poole suhkruga. Oravad loetakse valmis, kui neil õnnestub piigid saada, munakollased - kui need muutuvad valgeks. Kõikide koostisosade segamisel peaksite tegutsema väga ettevaatlikult, liikuma lusikaga - ainult ülevalt alla, vastasel juhul vaht settib. Vala kuivatatud puuviljad - 100 g kuivatatud aprikoose ja ploome - keeva veega, keeda 5 minutit ja jäta aurutama. Küpsetatakse biskviit, nagu juba eelmises retseptis kirjeldatud, on vaja ainult aega vähemalt 25 minutit. Valmisolekut kontrollitakse hambaorkuga. Kui see jääb pärast torkimist kuivaks, saate selle eemaldada. Vahusta koor, segades kokku 160-180 g hakitud võid ja keedetud piima. Aurutatud marjad lõigatakse ribadeks. Sega võrdsetes kogustes kohvi (värskelt valmistatud jook), kohvilikööri, granuleeritud suhkrut, mett või moosi. On vaja arvutada immutamise kogus nii, et biskviit selle "võtaks". Seejärel lõigatakse kook 2 ossa. Üks määritakse pealt kreemiga, puistatakse ploomiribadega. Laota teine osa laiali, vajuta see ja määri pealt kreemiga, kaunistades kuivatatud aprikooside ja purustatud kreeka pähklitega. Jäta 40-50 minutiks ligunema.
- Pähklid … Enne selle magustoidu valmistamist peate saama kuju. Kreem valmistatakse vastavalt retseptis nr 3 kirjeldatud algoritmile. Taigna jaoks sega 250 g jahu 0,5 tl. soola ja sama palju küpsetuspulbrit. Vahusta 1 muna 3 spl. l. granuleeritud suhkur - vispliga või mikseris, see pole oluline, lisage 70 g sulatatud võid. Lisa õlisegule jahu, sõtku taigen nii, et see käte külge ei jääks. Pähklite vormi sooned määritakse taimeõliga ja kuumutatakse tulel. Igasse õõnsusse pannakse tainapall. Suru vormi teise poolega, prae igalt poolt. Kuldsed "kestad" jahutatakse. Täiteainena võite kasutada kreemi, mis on segatud purustatud kreeka pähkli tuumade või küpsisetükkidega, samuti võite lihtsalt kasutada samade maitsetega pelmeene. Ühendage pooled, täites keskel. Pange kogu "pähklid" taldrikule.
- Kohupiimajäätis … Vahusta segisti kausis keedetud vesi - 150 g, kodujuust - 200 g, lisades piima - piisavalt, et saada kreemjas konsistents. Laota pasta vormidesse, pane 2-3 tunniks sügavkülma.
Huvitavad faktid keedetud kondenspiima kohta
Esimene pelmeenide mainimine leiti Kuuba kokaraamatutest, mille kirjutamine oli dateeritud 1600-1603. Toote nime otseselt ei mainitud, kuid see kirjeldas magusat pruuni paksu piima, mis oli spetsiaalselt meremeestele ette valmistatud enne pikki ülekäike. Kahjuks pole käsikirja autor teada.
1865. aastal tähistasid Buenos Airese provintsis vaenlase armeede - põhja ja lõuna - kaptenid vaherahu. Ja neiu unustas kondenspiimapurgi, mida tänapäevase USA ja Argentina territooriumil hakati valmistama juba 1830. aastal, söel. Tina plahvatas. Kuuldes hetke kapriisile, proovisid kindralid melassiga sarnase konsistentsiga pruuni massi ja see meeldis neile väga. Isegi keedetud vee "äratundmise" koht on teada - Kanewelase küla. Kindralitel oli tohutu mõju ja nende imetlus uue toote vastu oli parim reklaam.
Venemaal töötas kondenspiima tootmise tehas täielikult alles 1881. aastal - enne seda ei peetud tooteid populaarseks. Koduperenaised, kellel õnnestus enne magustoidu valmistamist purk väärtuslikku toodet hankida, keetsid aga keedetud vett. Seega oli võimalik saada kreemiks vahustamiseks kõige mugavam konsistents. Ja alles kahekümnenda sajandi alguses hakkasid nad tööstuslikus mahus keedetud vett valmistama.
Kui alguses pakiti seda ainult purkidesse, siis nüüd saab seda osta plastikust või eemaldatava kaanega torudest. Viimane pakend on mugavam - saate delikatessi süüa väikeste portsjonitena, kartmata, et sisu halveneb.
Kuidas valmistada keedetud kondenspiima - vaadake videot:
Poest toote ostmisel on soovitav eelistada tuntud kaubamärke: "Lemmikklassika", "Beebi" ja "Glavprodukt". Vaadake kindlasti valmistamiskuupäeva - riknenud keedetud vesi võib põhjustada mürgistuse.
