Uurige, kas kartulit saab toidus kasutada ja mis kasu on sellist tüüpi süsivesikutest spordis. Tänapäeval on kartul enamiku inimeste jaoks tuttav toiduaine, mida kasutatakse pidevalt toidus. Samas on tegemist üsna unikaalse tootega, mida rahvas nimetab põhjusel teiseks leivaks. Sellel on täielik koostis ja seda saab pikka aega kasutada ilma keha kahjustamata.
Toode tuli Euroopa riikidesse uuest maailmast ja pikka aega oli see salapärane taim. Iidsetel aegadel on teada palju kartulimürgituse juhtumeid, kuna inimesed lihtsalt ei teadnud, mida süüa - marju või mugulaid. Aja jooksul aga hirm hajus ja nüüd on kartul levinud kogu planeedil. See on mitmekülgne toiduaine ja kartulist saab valmistada väga erinevaid roogasid. Täna proovime teile võimalikult üksikasjalikult öelda, millised on kartulite eelised ja kahjustused dieedil.
Kuid kõigepealt teeme väikese ekskursiooni ja uurime, kuidas see toiduaine nii populaarseks osutus. Kartuli kodumaaks peetakse Andide suurt territooriumi, kus see taim kasvas Titicaca järvest Cuzco iidse linnaasulani. See pole täpselt teada, kuid on võimalik, et inkade indiaanlased kasvatasid seda kultuuri Makchu Picchu linna piirkonnas mägedes.
Ameerika botaanik Eugent tegeles esimest korda kartuli uurimisega. Muistsete India asulate väljakaevamisi uurides õnnestus tal teada saada, et Peruu põlisrahvas hakkas seda taime kasvatama rohkem kui kaksteist tuhat aastat tagasi. Kesk- ja Lõuna -Ameerikas oli kartul indiaanlaste jaoks üks populaarsemaid toite.
Tõenäoliselt on see tingitud asjaolust, et see taim oli kohalike elanike jaoks vajalik toitumise ja sellest tulenevalt ellujäämise jaoks. Muidugi teadsid indiaanlased hästi kõiki selle taime kasvatamise saladusi, aga ka pikaajalise ladustamise meetodeid. Selle tulemusena võisid põlisameeriklased kartuleid ladustades nälga vältida.
Paljude India hõimude seas oli kartul austatud taim ja seda kummardati nagu teisi jumalaid. Tõenäoliselt olete huvitatud teadmisest, et paljud India hõimud nimetasid kartuleid "papa" ja siit sai taime nimi alguse. Pärast kartuli koristamist tähistasid indiaanlased uhkeid festivale. On nii usaldusväärselt teada, et Ecuadori põlisasukad puistasid lõikuspühade ajal mugulaid Jumalale tänamiseks ohvritalle verd. Ameerika indiaanlased kasvatasid umbes 150 kartulisorti ja neil oli suur hulk selle taime roogade retsepte.
Chunyo oli väga populaarne kartuliroog. Isegi tänapäeval on Chugno Andide põlisasukate seas väga populaarne. Tegelikult oli see omamoodi konserv ja kartulit võis säilitada kuni neli aastat. Chunyo valmistamiseks pandi kartulimugulad spetsiaalsetele õlgedele ja oodati, kuni nad pakase käes külmuvad. Seejärel katsid nad selle sama kõrrega ja pressides eemaldasid kartulilt niiskuse. Pärast seda kuivatati mugulad päikese käes ja tulemuseks oli chuno. Nüüd uurime, millised on kartulite eelised ja kahjustused dieedil.
Kartuli toitumise eelised
Venemaal ilmus kartul Peeter Suure ajal, kuid seda taime alahinnati kohe. Mõned aristokraadid kasvatasid seda lihtsalt ilutaimena. Nagu Euroopa riikides, ei mõistetud ka Venemaal kohe, et mugulaid on vaja süüa ja marjad võivad tervisele ohtlikud olla. On andmeid, et Peeter Suur sundis sunniviisiliselt kartuleid kasvatama. Selle tulemusena kasvatatakse seda taime nüüd kõigis Venemaa Föderatsiooni piirkondades ja meie riik on planeedi üks peamisi kartulitootjaid.
Tänapäeval kasutavad kartulit kõik inimesed ja suutsid venelaste toidulaualt välja tõrjuda köögivilju, nagu rutabagas ja kaalikas. Varem moodustasid nad suurema osa riigi elanikkonna toitumise aluse, kuid siiski ei suutnud nad kartulitega konkureerida ja kaotasid oma juhtpositsiooni. Niisiis, millised on kartulite eelised ja kahjustused dieedil ja kas seda toodet tasub sel perioodil kasutada.
Kartul on suurepärane kiudainete, süsivesikute ja nelja tüüpi valguühendite allikas - peption, valk, globuliin ja albumiin. Samuti sisaldab taim mitut tüüpi orgaanilisi happeid, näiteks õun-, oksaal-, sidrun- jne. See sisaldab ka mõningaid mineraale koos vitamiinidega.
Peaaegu 80 protsenti selle taime mugulatest koosneb veest, tärklis moodustab umbes 17 protsenti. Samuti tuleks meenutada tuha (1%) ja lämmastikku sisaldavate ühendite (3%) olemasolu kartulimugulates. Tärklisel on suurim toiteväärtus kartulites. Enamikku sellest ainest leidub hilistes mugulate sortides. Kartulil on kehale diureetiline ja spasmolüütiline toime. Taime mugulad sisaldavad palju kaltsiumi, mis aitab kehast vedelikku eemaldada. Samuti on taim võimeline neutraliseerima kehasse kogunevaid liigseid happeid. Kartulit süües saate normaliseerida ainevahetust, parandada südamelihase ja seedesüsteemi töövõimet. Teadlased on tõestanud, et toode võib olla kasulik teatud maksahaiguste korral. Noore taime mahl võib aidata gastriidi, kaksteistsõrmiksoole ja maohaavandite, aga ka kõrvetiste korral. Kõik inimesed, kes tahavad teada, mis kasu ja kahju on dieedil kartulist, peaksid meeles pidama, et toode tuleb õigesti valmistada. See säilitab maksimaalse toitainete koguse.
Koori kartulid vahetult enne küpsetamist. Kui pärast seda mugulad veega valatakse ja jäetakse, siis mineraalsoolad, orgaanilised happed, süsivesikud kaovad ja mõned vitamiinid hävitatakse. Noori kartuleid soovitatakse küpsetada koorimata. See on tingitud asjaolust, et koor kaitseb toitaineid toiduvalmistamise käigus välja pestud ja hävitatud.
Kindlasti teate, et kartuli maitse ei muutu samal ajal. Kooriga koos küpsetatud kartulil on ka teine eelis - hingamisteede haigusi saab sisse hingata. Nahas küpsetatud kartul on väga maitsev. Kuid friikartuleid võib pidada kehale kõige kahjulikumaks roaks. On üsna palju inimesi, kes eelistavad süüa praetud kartuleid.
Maksimaalsete toitainete säilitamiseks praadimise ajal peaksite toimima järgmiselt. Kuumuta pannil õli või searasva viis minutit kaane all. Kartulimugulad tuleb lõigata viiludeks ja soolata, panna pannile kuumutatud õlisse. Kümme minutit peaksite kartuleid kõrgel kuumusel pidevalt segades praadima. Seejärel peate kuumutamata jätma kartulid 10 või 15 minutiks. Piserdage ettevalmistatud roogi ürtidega ja serveerige seda.
Kartuli kahju dieediga
Täna räägime kartulite eelistest ja kahjustustest dieedil. Oleme juba rääkinud toote kasulikest omadustest. Ja nüüd tuleb märkida kartuli negatiivseid külgi. Peate meeles pidama, et teatud tingimustel võivad mugulad olla mürgised. Kartulikoor, kui ta on pikka aega päikese käes, eraldab tugevat toksiini - solaniini.
Kui mugulad hakkavad tärkama ja muutuvad roheliseks, näitab see suurt toksiini sisaldust. Kartulivõrsed sisaldavad solaniini rohkem kui 30–100 korda rohkem kui idanemata mugulad. Samuti võib kartul olla ohtlik, kui seda hoitakse kauem kui kolm kuud. Naised peaksid raseduse ajal kartulit sööma eriti ettevaatlikult. Teadlased on leidnud, et soolatud veiseliha võib põhjustada sünnidefekte.
Kui puutute kokku roheliste mugulatega, siis on parem neid üldse mitte süüa või vähemalt lõigata koos viljalihaga haljasalad ära. Kartulit tuleks hoida jahedas kohas temperatuuril 2 kuni 6 kraadi. Kui kavatsete kasutada vanu mugulaid, peate võimalikult palju koort ära lõikama, kuna selle all kogunevad toksiinid. Lisaks tuleks kartulid pärast koorimist kasta soola sisse, mis neutraliseerib nitraadid ja mürgised ained.
Kas on võimalik kaalust alla võtta kartuliga või mitte?
Paljud inimesed on kindlad, et kaalukaotuse ajal ei ole soovitatav kartulit süüa. See on väga oluline punkt, sest täna räägime lihtsalt kartulite eelistest ja kahjustustest dieedil. Kiirustame teile teatama, et paljud toitumisspetsialistid soovitavad paastupäevadel kartulit süüa ja isegi toiduprogrammi lisada.
Saja grammi toote energiasisalduse näitaja on vaid 78–79 kilokalorit. Tuletage meelde, et mugulad sisaldavad suures koguses taimseid valguühendeid ja kiudaineid. Kõik see teeb kartulist tõelise dieettoote.
Kõik inimesed, kes soovivad kaalulanguse ajal kartulit süüa, peaksid seda tegema lõuna ajal. Samuti on soovitatav koos koorega süüa küpsetatud mugulaid. On üsna ilmne, et kaalu langetades ei tohiks süüa rasvas või searasvas küpsetatud kartulit. Samuti ei tohiks kaalu langetamisel kasutada kartulit liha- või kalaroogade lisandina. Kuna kartul sisaldab suures koguses tärklist (see puudutab eelkõige noorte taimede mugulaid), siis ärge kasutage seda rohkem kui neli korda nädalas. Tärklis on tuntud oma võime poolest soolestikku "kokku hoida" ja sagedane kartulitarbimine võib põhjustada häireid seedesüsteemis.
Kartulite eeliste kohta kehakaalu langetamiseks vaadake siit:
