Õppige porgandist muhku tegema, sibulast krüsanteemi, redisest ja õuntest lilli. Ja sellele aitab nikerdamine algajatele, mida igaüks saab meisterdada. Nikerdamine tähendab tõlkes inglise keelest "lõikamine". Toiduvalmistamises on see puu- ja köögiviljade kunstilise lõikamise kunst. See huvitav loovuse tüüp pärineb Kagu -Aasiast. Jaapani kokad vooderdasid lehtedega keraamikat, milles toitu serveeriti. Nad mõistsid, et lehtede ilus paigutus annab roogile täiendava atraktiivsuse ja hakkasid puu- ja köögivilju kunstiliselt lõikama.
Hiljem tungis nikerdamine Euroopasse, kuid esialgu polnud see siin eriti populaarne. Restoranide tulekuga on see kunst aga muutunud väga nõutuks.
Nikerdusnoad
Iga eelarve ja maitse jaoks on komplektid kunstiliseks lõikamiseks. Kuid algajatele mõeldud nikerdamist saab läbi viia ilma seda tüüpi loovuse jaoks spetsiaalsete seadmete kasutamiseta.
Soovi korral saab komplekti puidu lõikamiseks, linoollõigeteks muuta nikerdamise tööriistadeks. Seda tüüpi kunstis on kõige olulisem nuga Tai. See ta on.
Sellise tööriista abil saate teostada erinevaid köögiviljade ja puuviljade nikerdamise elemente. Seega, kui teil on õhuke teraga selline kitsas nuga, saate algfaasis kasutada ainult ühte. Selle tehnika valdamisel saate keerukamate ja huvitavamate kompositsioonide loomiseks osta lisavarustust. Nende jaoks kasutatakse järgmist tüüpi noad:
- Tai-nende tööriistade rühma kuuluvad ka sirpikujulised painutatud ja kiilukujulised noad.
- Carbovye - need on V -kujulised tööriistad, samuti ovaalsed ja ümarad.
- Flööt. Kasutatakse õhukeste ribade eemaldamiseks puu- ja köögiviljadelt. Sellistel pillidel nimetatakse flööte dekoratiivseteks soonteks.
- Noisettes on sälkunud noad, mida kasutatakse puuviljadest kujundite nikerdamiseks. Neid on erineva kujuga (teemant, ümmargune, pilved jne).
- Graveeringuid ja muid noad nikerdamiseks vahetatavate teradega kasutatakse, kui peate kooriku eemaldama, eemaldage südamik; koorida köögivilju jne.
- Meie kodumaiste küpsisevormide stiilis kulinaariaseadmed.
Siin on sirpikujuline nuga, mida kasutatakse nagu tai, kuid lõigatakse sellega suuremateks osadeks.
Flöötnoa abil on lihtne juurida köögivilju ja puuvilju. Esiteks tehakse selle tööriista abil pikitriibud ja seejärel lõigatakse näiteks sidrun ringideks ja saadakse lillekujulised kujundid.
Nikerdamiseks mõeldud karbnoad on erineva läbimõõduga. Need võivad olla V- ja U-kujulised. Esimesi on lihtne lehti välja lõigata, puuviljakoorele graveeringuid teha.
Ümarate lõikudega kaunistuste loomiseks kasutatakse U-kujulisi noad.
Nikerdustööriistade hulka kuuluvad ka väikesed käärid. Nende abil tehakse vilja serva mööda lamedad sirged, kaldus või muud lõiked.
Teine huvitav nikerdamisvahend on kahepoolne noisette lusikas. Seda kasutatakse suurte viljade viljaliha eemaldamiseks, pallide, poolkerade lõikamiseks.
Noisette lusikat kasutatakse sageli prantsuse köögis. Kokad kasutavad seda tööriista toorest kartulist pallide nikerdamiseks ja seejärel praadimiseks.
Kui te pole selliseid tööriistu veel omandanud, saate need asendada köögiviljadest ja puuviljadest nikerdamise, skalpelli või puuviljanoaga.
Köögiviljade kaunistamine - redise lill
Nõu tundub palju atraktiivsem, kui selline söödav lill lehvib selle keskel või küljel. Isegi need, kes pole seda kunagi varem teinud, saavad selle redistest välja lõigata. Selle kaunistuse jaoks võite kasutada tavalisi väikeseid käärid ja teravat nuga. Lisaks nendele vajate rediseid. Juurvili peaks olema ühtlane, ümardatud. Fotol on see punane, kuid nüüd teavad need, kes seda köögivilja oma isiklikel maatükkidel kasvatavad, et aretatud on erinevat värvi rediseid. Seetõttu võib selle köögivilja liilia olla punane, roosa, kollane ja isegi lilla.
Lõika redis pealt ära ja joonista vaimselt siia 5-poolne. Nüüd viige sellest kohast noaga alla (kuid mitte lõpuni), nii et esimene kroonleht oleks näidatud. Seega täitke kõik viis.
Järgmise, sisemise kroonlehtede rea nähtavaks tegemiseks lõigake tselluloosikiht ringiks, mis asub esimese ja teise kroonlehtede rea vahel. Nüüd võtke käärid ja töödelge nendega kõiki 5 välimise rea kroonlehte, teritades nende ülaosa, nagu fotol näidatud.
Seejärel täitke teine kroonlehtede rida, mis on esimese suhtes järk -järgult paigutatud. Siis - kolmas ja järgnevad sisemised read.
Nii saate salatile köögiviljakaunistusi teha. Proovige mitte ainult liilia nikerdamist, vaid ka redis roosi.
Selleks, et see näeks välja nagu see mitme kroonleht, peske juurvili, lõigake sellest roheline osa ära. Teisel küljel tehke mitu paralleelset jaotustükki juurvilja keskele ja seejärel küljele. Võtke teine redis, tükeldage see õhukesteks viiludeks. Sisestage need esimese juurvilja piludesse. Sul on nii elegantne lill. Uurige, milliseid muid salatikastmeid saate kiiresti välja lõigata.
Kuidas teha sibulatest liilia?
Sellise imelise krüsanteemi saate vaid 5 minutiga.
Selle nikerdamise jaoks vajate:
- suur sibul;
- terav nuga;
- kauss veega;
- peedimahl.
Koorige sibul, lõigake pealt ära - 5 mm. Seejärel pange nuga risti, lõigake sibul ülevalt alla peaaegu pooleks, kuid ei ulatu põhja umbes 8 mm.
Nüüd tehke sellele risti lõik ja seejärel veel paar. Mida rohkem neid on, seda kohevam lill osutub.
Valage kaussi toasoe vesi, kastke toorik sellesse, laske sibul vedelikus 40–120 minutit leotada. Selle aja jooksul õitsevad kroonlehed ja saate nikerdustehnika abil kauni lille.
Sibulate vees leotamise aeg sõltub sordist. Mõned hakkavad õitsema 40 minuti pärast, teiste jaoks on selle protsessi ooteaeg pikem. Nüüd niisutage toorik peedimahlas ja saate nii imelise lille.
Võite krüsanteemi ümber pöörata, leotada mahlas ainult selle kroonlehtede otsad või asetada lill täielikult toiduvärvi vedelikku.
Kuidas lõigata maitsvat porgandikaunistust?
Kas need pungad ei tundu säravad, realistlikud ja pidulikud? Saate neid teha nikerdusnugade abil või võttes kitsa teraga tavalise kööginoa.
Võtke juurvili, mille läbimõõt on vähemalt 3 sentimeetrit. Lõika ülespoole nii, et porgandid oleksid 8–12 cm pikad. Eemaldage juurvilja laia otsa kõige välimine liha, nii et jääb ruudukujuline “saba”.
Nüüd töödelge toorikut samal küljel piki pööret, ümardades selle õlad igast küljest. Seejärel jagage see porgandi ülaosa visuaalselt 6 osaks, mis muutuvad käsitsi valmistatud koonuse kaaludeks.
Süvendades noa otsa 2-3 mm võrra, märkige need kaalud. Teise kaalurea jaoks padja valmistamiseks lõigake porgandimass ringikujuliselt esimesest allapoole. Samamoodi, kuid kabelaua mustri järgi täida teine skaalarida. Selle all eemaldage osa porgandimassi uuesti mööda koonust, et saada kolmas rida skaalasid, mis asetsevad teise suhtes järk -järgult.
Sama tehnikaga saate teha veel paar punga, et hiljem ilus köögiviljabukett luua.
Porgandi tahenemiseks ja soomuste avamiseks asetage need 15 minutiks jäävette.
Kui tegite selle salatikastme, asetage pungad tassi keskele või asetage need mööda serva. Kui soovite luua sellise hämmastava kimp nagu fotol, siis nöörige töödeldud porgandid rohelise lillelindiga mähitud traadile. Te pistate traadi teise otsa kõrvitsa sisse, mille viljaliha on samuti nikerdatud. Jääb lõigata kroonlehed kurgist, kaunistada kompositsioon tilliga, pärast mida saate selle panna maja silmapaistvamasse kohta või piduliku laua keskele.
Kui teil on nikerdusnoad, kasutage teravate skaalade tegemiseks nuppu V. Ümar kuju aitab luua ümaraid.
Täna õppisite, kuidas köögiviljade nikerdamist tehakse. Jälgige väljaandeid ja varsti saate teada, kuidas kunstlikult lõigata puuvilju, mis muutuvad tulelinnuks, korviks ja muutuvad värvilisteks lilledeks.
Vahepeal vaadake videot, kust saate teada, kuidas porgandist roosi lõigata, ja vaadake, millest saate nikerdamise abil tavalised köögiviljad muuta:
