Paljud usuvad, et eksisteerib ainult liha. Sellele on aga palju retsepte, näiteks seened. Kuid täna räägime selle roa kalaversiooni keetmisest.
Retsepti sisu:
- Klassikaline kombineeritud kalade hodgepodge - peensused ja saladused
- Klassikalise kalade hodgepodge'i samm-sammult retsept
- Klassikaline tuurakala hodgepodge
- Video retseptid
Kalade hodgepodge, samuti seened ja liha vajavad mitmekesisust. Roog peab sisaldama vähemalt kolme kalaliiki, kuigi klassikalistes retseptides kasutatakse kuni 8 sorti. See muudab kalapuljongi palju paremaks ja rikkalikumaks. Seda pruulitakse küllastumise huvides lihtsatel kaladel, näiteks volangidel, ja seejärel lisatakse kallimaid ja kvaliteetsemaid sorte.
Klassikaline kombineeritud kalade hodgepodge - peensused ja saladused
- Hodgepodge'i jaoks sobivad kõik kalad: haug, lõhe, forell, mätas, lõhe, tuur. Mida rohkem erinevaid, seda maitsvam. Supile on soovitav lisada 1/3 soola- või suitsukala. Siin sobivad kergelt soolatud lõhe, suitsutatud roosa lõhe, makrell, hiidlest või angerjas. Ärge kasutage räime hodgepodge'i retsepti jaoks, sest tal on spetsiifiline lõhn, mis ei mahu roa maitsekimpu.
- Puljongi maitsvaks muutmiseks pange esmalt kalajäätmed pärast rümba külma vette lõikamist: pead, harjad, saba. Keetke vesi, eemaldage vaht, lisage juured, vähendage kuumust ja jätke puljong keema. Pärast seda kurna see läbi marli ja jätka hodgepodge'i küpsetamist.
- Kala hodgepodge küpsetatakse umbes samamoodi nagu liha. Supile lisatakse praetud sibulat, hapukurki, tomatit või tomatit. Küpsetamise lõpus lisatakse maitsmisvahemiku loomiseks kapparid, oliivid, sidrun. Aga hapukoort kala hodgepodge'ile ei lisata. Nõu peaks olema läbipaistev.
Klassikalise kalapuugi samm-sammult retsept
Kodune hodgepodge pakub palju ruumi improvisatsiooniks. Supp on maitsev ja rahuldust pakkuv ning valmistamine üsna lihtne.
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 58 kcal.
- Portsjonid - 4
- Küpsetusaeg - 1 tund 30 minutit
Koostis:
- Lõhe - 200 g
- Haug - 200 g
- Sterlet - 200 g
- Burbot - 200 g
- Tomatid - 1 tk.
- Tomatipasta - 1 supilusikatäis
- Sibul - 1 tk.
- Magus paprika - 1 tk.
- Marineeritud kurgid - 2 tk.
- Oliivid - 10 tk.
- Taimeõli - praadimiseks
- Sool - 1 tl või maitsta
- Mustad pipraterad - 3 tk.
- Kuum punane pipar - näputäis
- Peterselli rohelised - mõned oksad kaunistuseks
Keetmine samm -sammult:
- Roogige kala, lõigates välja luud, harja, uimed ja pea.
- Pane rups kastrulisse, lisa sibul, pipar ja keeda puljong pool tundi. Seda tehes eemaldage alati vaht, et puljong ei kaotaks oma läbipaistvust.
- Kurna keedetud puljong läbi peene sõela. Visake rups välja ja valage puljong puhtasse kastrulisse.
- Lisage sellele puljongile kalafileed, tomatid, hapukurk ja paprika.
- Pigista sidrunimahl välja, lisa tomatipasta ja lase keema tõusta.
- Küpsetamise lõpus maitsesta roog pipra ja soolaga ning serveerimisel kaunista ürtide ja oliividega.
Klassikaline tuurakala hodgepodge
Tuura solyanka valmistatakse peaaegu samamoodi nagu tema teisi liike. See rikkalik ja helde roog väärib pidulikul laual keskset rolli. Ja gurmaanidel on sellest hea meel.
Koostis:
- Värske tuur - 700 g
- Kergelt soolatud lõhe - 200 g
- Suitsutatud roosa lõhe - 200 g
- Kapparid - 50 g
- Marineeritud kurgid - 2 tk.
- Kirsstomatid - 10 tk.
- Nelk - 2 punga
- Pipraterad - 3 tk.
- Poole sidruni mahl
- Sool - 0,5 tl või maitsta
- Jahvatatud must pipar - näputäis
Keetmine samm -sammult:
- Koorige värske tuur. Lõika pea, uimed ja saba ära. Soolestik sisikond, filee ja eemaldage harja.
- Pese rups ja pane küpsetuspotti. Lisa nelk ja pipraterad. Vala peale vesi ja keeda pärast keetmist tund aega. Seejärel kurna läbi peene rauasõela ja pane kastrulisse tagasi.
- Eemaldage kalafileest kõik kondid ja lõigake see tükkideks.
- Eemaldage suitsutatud roosalt lõhelt luud, katuseharja ja nahk. Lõika liha tükkideks.
- Lõika kergelt soolatud lõhe viiludeks.
- Pane puljongisse igasugused kalad, hapukurk ja pooleks lõigatud kirsstomatid. Vala peale sidrunimahl, maitsesta soola ja pipraga. Lisa ka kapparid. Keetke toitu umbes 15 minutit ja eemaldage pann pliidilt.
- Serveeri tuurakala hodgepodge, mis on kaunistatud oliivide või oliividega.
Video retseptid:
