Ma kiirustan teid kostitama lihtsa ja kiire retseptiga omatehtud tõmbleva vasikaliha jaoks. See võlub oma kerguse ja suhteliselt lühikese toiduvalmistamisajaga - sõna otseses mõttes 7-10 päeva ja saate hõrgutist maitsta. Samm-sammuline retsept koos fotoga. Video retsept.
Kuivatatud liha pole lihtsalt eelroog, vaid tõeline gurmee -delikatess. Kuivatamiseks sobib igasugune tooraine: kana- või pardifilee, kalkun, sealiha jne Kuid paljudes maailma riikides on kõige populaarsem liharoog täpselt kuivatatud vasikaliha või veiseliha. Seetõttu teen täna ettepaneku proovida teha omatehtud veiseliha tõmblevaks. Õhukeseks lõigatud sisefilee maitsvas vürtsikas koorikus on ideaalne maiuspala igale pidulikule lauale. Kuivatatud liha armastajad ei möödu kindlasti nii maitsvast ja aromaatsest külmast suupistest.
Selle eelroa jaoks vali lahja veiseliha - parim on filee või sisefilee. Veiseliha tõmbamise peamine reegel: liha tuleb jahutada, mitte külmutada. Võtke jämedat soola, sest peeneks kasutades saab liha soolata. Maitsetaimede ja vürtside komplekti saab valida oma maitse järgi, kuid esimese katse jaoks soovitan retseptist mitte kõrvale kalduda. Koduse vinnutatud liha esmakordse degusteerimise saab läbi viia 7.-8. Päeval. See osutub õrnaks ja pehmeks, samas elastseks. Veel 1-2 nädala pärast kuivab vasikaliha ja muutub tihedamaks, seejärel saab selle õhukesteks viiludeks lõigata. Saate omatehtud tõmblevat liha külmkapis hoida kuni 2 kuud, pakkides selle marli temperatuuril 2-6 kraadi. Selle võib saata ka sügavkülmikusse, kus lihatoote säilivusaeg pikeneb kuue kuuni.
Vaata ka, kuidas valmistada konjakis marineeritud tõmblevat vasikaliha.
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 410 kcal.
- Portsjonid - 700 g
- Küpsetusaeg - 7-8 päeva
Koostis:
- Vasikaliha (sisefilee) - 1 kg
- Magus parukas (punane pipar) - 1 tl
- Jahvatatud must pipar - 1-2 tl
- Jahvatatud koriander - 1 tl
- Jäme sool - 500 g
Koduse tõmbleva vasikaliha järk-järguline küpsetamine, retsept koos fotoga:
1. Pese vasikaliha ja kuivata hästi paberrätikuga. Kui kleeplint on olemas, eemaldage see.
2. Vala 1/3 soolast anumasse, kus seda soolata.
3. Aseta vasikaliha kaussi ja puista peale ülejäänud soola. Pühkige see soolaga maha, nii et see oleks igast küljest ilma lünkadeta. Siis on liha hästi ühtlaselt soolatud.
4. Kata vasikaliha kaane või toidukilega ja pane 12-15 tunniks külmkappi. Selle aja jooksul on liha hästi soolatud, kuid see ei ole väga soolane. Mahuti põhjas moodustub vedelik, mille sool lihast välja tõmbas. Ja liha ise muutub katsudes tugevaks ja muudab värvi heledast Burgundiast pruuniks.
5. Pese liha jooksva vee all, loputades kogu soola korralikult maha.
6. Seejärel kuivatage see paberrätikuga kuivaks.
7. Väikeses mahutis ühendage jahvatatud must pipar, magus paprika ja jahvatatud koriander. Sega juurde vürtsid.
8. Hõõru vasikaliha igast küljest hästi keedetud vürtsidega.
9. Keerake liha marli või mis tahes puuvillase lapiga ja saatke see 1 nädala jooksul siseruumides kuivama temperatuuril 5-8 kraadi. Siis saate võtta esimese proovi kodus valmistatud vasikalihast. Seda on mugav kuivatada restil restil, nii et see kuivaks ühtlaselt igast küljest.
Vaadake ka videoretsepti, kuidas küpsetada vasikaliha.
