Neurofüsioloogid ütlevad, et kui besee on suus, satume paariks minutiks füsioloogilisse illusiooni. Sellel lehel saate teada kõik kodus besee tegemise saladused: 3 retsepti.
Tänane artikkel keskendub prantsuse koogi valmistamisele, mis võib olla väljast krõbe ja seest pehme või rabe ja murenev või õrn ja sulab suus. Pole juhus, et prantslased nimetasid seda õhulist magustoitu "suudluseks", rõhutades selle keerukust ja magusust.
Kuidas teha klassikalist beseed?
Klassikalise besee peamised koostisosad on suhkur ja munavalge. Kuid mitmesuguste kondiitritoodete puhul võite valmis massi lisada oma maitse järgi hakitud pähkleid, riivitud šokolaadi, marmelaadi, kohvi, puuvilju, marju, tarretist, vürtse ja muid täiteaineid.
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 285 kcal.
- Portsjonid - 16
- Küpsetusaeg - 1 tund 20 minutit
Koostis:
- Munavalged - 4 tk.
- Tuhksuhkur - 250 g
- Taimeõli - küpsetusplaadi määrimiseks
Klassikalise besee valmistamine:
- Eraldage munakollased ettevaatlikult valgetest.
- Vahusta valged mikseriga aeglasel kiirusel tugevaks ja stabiilseks vahuks.
- Jätka vahustamist, lisades vähehaaval tuhksuhkrut. Suurendage mikseri kiirust keskmisele ja pekske, kuni suhkur on täielikult lahustunud. Mass peaks olema tihe, elastne ja stabiilne.
- Vooderda küpsetusplaat küpsetuspaberiga ja määri taimeõliga.
- Pane vahustatud valgumass kondiitrikotti, mille abil pigista see portsjonite kaupa ettevalmistatud ahjuplaadile.
- Saada beseed küpsetada 100 kraadini kuumutatud ahjus umbes 1 tund.
Kuidas teha beseed kodus mikrolaineahjus?
Kodusest beseest õhulise lumivalge hõrgutise muutmiseks järgige kogu toiduvalmistamise tehnoloogiat ja siis ei jää imeline tulemus teid ootama. Ja kui teil pole ahju, siis kasutage sama maitsvate kookide jaoks mikrolaineahju.
Koostis:
- Valgud - 2 tk.
- Sool - näputäis
- Suhkur - 1 klaas
- Vanilliin - näputäis
- Jahu - küpsetusplaadi tolmutamiseks
- Taimeõli - küpsetusplaadi määrimiseks
Kodus besee valmistamine samm -sammult:
- Eraldage valged munakollased ettevaatlikult puhtaks ja kuivaks nõuks. Lisa näputäis soola ja klopi mikseriga kohevaks.
- Lisage järk -järgult vanilliin ja 1 supilusikatäis. suhkur. Jätkake vahustamist, kuni see on kindel ja kindel.
- Määri mikrolaineahju küpsetusplaat taimeõliga ja puista peale veidi jahu.
- Pange vahustatud besee kondiitrisüstlasse, millega see portsjonite kaupa ettevalmistatud küpsetusplaadile välja pigistage.
- Lülitage mikrolaineahi võimsuseks 750 vatti ja kuivatage beseed 1–1, 5 minutit. Aja lõpus ärge avage mikrolaineahju ust 1-2 minutit, et beseed küpseks.
Ahju besee retsept
Valmis besee originaalseks serveerimiseks valage see šokolaadiglasuuri või võikreemiga või pange kühvel vanillijäätist.
Koostis:
- Jahutatud munad - 5 tk. (ainult valgud)
- Suhkur - 250 g
- Sidrun - 1 kiil
- Maisitärklis - küpsetusplaadi tolmutamiseks
Ettevalmistus:
- Pühkige valgukauss sidruniviiluga. Seejärel eraldage valged munakollastest, nii et ükski tilk munakollast ei satuks valgetega anumasse.
- Vahusta munavalged 2 minutit madalaimal kiirusel ja hakka vähehaaval suhkrut lisama.
- Suurendage kiirust järk -järgult maksimaalseks ja jätkake munavalgete vahustamist, kuni need muutuvad paksuks stabiilseks vahuks.
- Vooderda küpsetuspaber küpsetuspaberiga ja puista üle maisitärklisega. Kuumuta ahi 100 kraadini.
- Viige valgusegu kondiitrikotti või kilekotti, lõigake ühelt poolt ots ära ja pigistage besee ettevaatlikult ettevalmistatud küpsetusplaadile.
- Kuivatage beseed ahjus 1–1,5 tundi ilma ust avamata. Kui soovite seest kleepuvat beseed saada, seadke temperatuur 150 kraadini ja küpsetage neid 20 minutit. Valmisolekut saate kontrollida sõrmega: ülaosa on karastatud, mis tähendab, et see on valmis.
Kuidas beseed õigesti valmistada: näpunäiteid
Fotol besee šokolaaditükkidega Hoolimata asjaolust, et besee valmistamise koostisosad sisaldavad väikest kogust tooteid, arvavad paljud, et seda on väga lihtne valmistada. See on aga üsna kapriisne magustoit, mis võib käituda ettearvamatult. Seetõttu peate kodus besee küpsetamiseks valima õige retsepti. Siis saavutate proteiinitaigna valmistamisel täiuslikkuse ja see peaks olema samal ajal õhuline, kerge, vahune, plastiline, tihe ja oma kuju hästi säilitav. Kui teil on kõik saladused, osutub teie kook ilusaks ja maitsvaks.
Prantsuse kulinaarse kunsti täiusliku omatehtud besee valmistamise saladused:
- Piitsutamiseks on soovitav valida klaasist, plastist, vasest või portselanist nõud. Alumiiniumist anumad annavad valkudele kergelt halli tooni.
- Kasutage alati kuiva ja puhast anumat ja vahustage - vesi pole lubatud.
- Kogenud kokkade seas on arvamus, et kui pühkida vahustamisnõud sidruniviiluga, siis osutuvad valgud eriti järsuks ja kohevaks.
- Jälgige alati temperatuurirežiimi, sest beseed ei küpsetata, vaid kuivatatakse. Kui teie ahjul on tavapärane funktsioon, kasutage seda niiskuse vihje eemaldamiseks.
- Enne toiduvalmistamist peaksid valgud olema külmkapis vähemalt 30 minutit, siis löövad nad suurepäraselt.
- Eraldage valge kollasest hoolikalt, nagu munakollase sattumine valku (isegi veidi!) ei lase sellel soovitud konsistentsiks vahustada. Samuti ei valgu valk, kui rasva satub näiteks pesemata nõusid.
- Ohutuse tagamiseks ajage iga muna valged puhtale taldrikule nagu munad ei pruugi olla värsked.
- Kasutage suhkru asemel tuhksuhkrut, see lahustub kiiremini ja paremini. Jämesuhkrul ei pruugi olla aega täielikult puruneda, millest see hammastele krõmpsub.
- Suhkur sisestatakse valkudesse väikeste portsjonitena järk -järgult. Mass vahustatakse mikseriga, kõigepealt minimaalse kiirusega, nii et see on hapnikuga küllastunud, pärast mida kiirus suureneb keskmise režiimini. Soovitav on mitte kasutada maksimaalset kiirust, vastasel juhul võite valkude valmisoleku vahele jätta, need katkestatakse, settivad ja vesi eraldub.
- Parem on kasutada nädala taguseid mune, sest ladustamise ajal muutub valk kuivemaks, mis muudab selle peksmise palju lihtsamaks.
- Besee kuivana ja stabiilsena hoidmiseks vahustatakse valged "kõvade piikideni", mikseri vispli tõstmisel seisavad valged enesekindlalt ja kindlalt.
- Täpne temperatuur ja küpsetusaeg sõltuvad ainult ahjust ja tulemusest, mida soovite saavutada: säilitada selle kuju ja lumivalge värv või saada õhuline küpsetatud besee, kaotades samal ajal valge. Samuti mõjutab besee suurus küpsetusaega.
- Kui beseed on küpsetatud, tuleb need jätta tunniks -paariks ahju kuivama ja kuivama.
- Ärge avage besee küpsetamisel ahju, muidu kukuvad need maha.
- Õhtul on mugav beseed valmistada, nii et hommikuseks hommikusöögiks saate soovitud kuivusastmega imelise magustoidu.
- Kontrollige koogi tekstuuri pärast täielikku jahtumist, sest soe besee võib olla veel niiske ja keskel kergelt viskoosne.
- Kui retsept nõuab valgumassi jahu ja tärklise lisamist, tuleb need õhuga küllastumiseks sõeluda, siis ei kaota tainas õhulisust.
Jälgides kõiki besee keetmise peensusi, saate selle sarnaselt kergetele pilvedele. Kook sulab suus, jättes magusa-õrna järelmaitse, mida soovite uuesti läbi elada. Valmistage õhulised beseed ja nautige suurepärast prantsuse magustoitu!
Video besee retsept:
Fotod kulinaarsetest toodetest:
