Õrn, õhuline, sulav suus … besee või nagu neid nimetatakse ka beseeks. Õpime neid kodus iseseisvalt valmistama ja paljastame kõik prantsuse kokakunsti peensused.
Retsepti sisu:
- Koostisosad
- Toiduvalmistamine samm -sammult
- Video retsept
Prantsuse beseekook võib olla õrn ja sulav suus, rabe ja murenev, väljast krõmpsuv ja seest pehme. Ühest koogist saab valmistada ühest valgumassist erineval viisil. Paljudele koduperenaistele tundub, et sellest ajast alates besees on vähe koostisosi, selle valmistamine on väga lihtne. Kuid see magustoit on kapriisne ja mõnikord käitub väga ettearvamatult. Ja mitte iga kulinaarspetsialist ei tea, kuidas beseed õigesti teha. Seetõttu peate kõigepealt omandama mõned tehnikad, mis aitavad teil tõelist prantsuse delikatessi saada ilma puudusteta.
Maiustuste kunstis on besee valmistamiseks 3 meetodit - Šveitsi, Prantsuse, Itaalia. Šveitsi retsepti järgi valmistatakse besee veevannis. Mass suureneb mitu korda, muutub elastseks ja paksuks. Sellest valmistatakse armsaid küpsiseid ja uhkeid kreemikoogi kujundusi. Prantslased valmistavad valgu massi, vahustades valgud näpuotsatäie soolaga ja lisades väikeste portsjonitena järk -järgult tuhksuhkrut. Vahusta valke, kuni need säilitavad ideaalse kuju. Prantsuse beseed osutuvad õrnaks ja õhuliseks. Itaallased valavad õhukese joana suhkru asemel valgumassi kuuma ja paksu suhkrusiirupit, samal ajal kui nad piitsutamist ei lõpeta. Kuumast siirupist valmistatakse kreemikaste. Need on täidetud torudega, ekleeridega ja kaetud kookidega. Kreem seguneb hästi võiga.
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 270 kcal.
- Portsjonid - 15
- Küpsetusaeg - 10 minutit - koore vahustamine, 1-1, 5 tundi - küpsetamine
Koostis:
- Munavalged - 3 tk.
- Suhkur - 3 supilusikatäit (parem on kasutada tuhksuhkrut)
Besee keetmine
1. Murdke soojad munad, mille temperatuur on 22 ° C. Eraldage munakollased valkudest. Asetage munavalged puhtasse, kuiva ja rasvavabasse segamisnõusse.
Võite kasutada ka külmi valke, need vahustavad kiiremini, kuid mass osutub küpsetamise ajal vähem mahukaks, palju tihedamaks ja vähem stabiilseks. Soojad valgud annavad stabiilse reljeefiga lopsaka õhumassi, mille tagajärjel on tooted hästi küpsetatud, kerkivad ahjus ja hoiavad kuju.
2. Kollaseid pole selles retseptis vaja. Seetõttu mähkige need toidukilega, nagu fotol näidatud, nii et hapniku juurde ei pääse, ja saatke need külmkappi. Selle ladustamisega võivad nad lamada kuni 3 päeva.
3. Alusta valgeid mikseriga aeglase kiirusega peksmist, nii et mass oleks hapnikuga küllastunud. Kui ilmub mullidega valge vaht, kuid see pole veel õhuline, alustage vähehaaval suhkru lisamist, igaüks 1 tl. regulaarsete ajavahemike järel. Sellisel juhul ärge peksmise protsessi peatage, vaid seadke kiirus maksimaalseks.
Soovitan suhkru asemel kasutada tuhksuhkrut. Mida peenemad terad, seda paremini valgu mass vahustatakse, see osutub palju kergemaks ja pehmemaks. Ja kui suhkur ei lahustu täielikult, siis jahvatab see magustoitu maitses hammastele.
4. Vahusta valged tihedaks, tugevaks valgeks õhuliseks massiks.
5. Pane supilusikaga või kondiitrikotti kasutades valgutainas küpsetusplaadile.
6. Saatke plaat 1-1,5 tunniks 100-120 ° C kuumutatud ahju. Kuivatage beseed kreemjaks ja krõbedaks. Kui eelistate pehmemat ja õrnemat beseed, küpsetage neid 150 ° C juures helekollase toonini. Võid küpsetada magustoitu ka 5 minutit temperatuuril 200 ° C, seejärel keera kuumus 100 ° C -le ja küpseta veel pool tundi.
Ärge avage ahju küpsetamise ajal, vastasel juhul kukub besee maha ja muutub koogiks. Kontrollige valmisolekut pärast jahtumist, sest sees olev soe kook tundub niiske. Hoidke neid toatemperatuuril nagu külmkapis, need muutuvad niiskeks.
Vaata ka videoretsepti besee valmistamise kohta (programm "Kõik saab olema maitsev/Kõik saab korda" Väljaanne 26/2.01.2014).
