Kondiitritoodete jootmise ettevalmistamise tunnused. TOP 8 parimat glasuuriretsepti šokolaadi, kakao, piima, koore, karamelli ja želatiiniga koogile. Video retseptid.
Kirsiks tordile on magus kondiitritoodete pooltoode, mida kasutatakse kookide katmiseks või nende pinnale mustri kandmiseks. Seda saab valmistada šokolaadi, kakao, piima, hapukoore, vahustatud valkude või želatiini alusel, eriti stiilne näeb välja peegelglasuur. Lisaks sellele valmistamise põhiprintsiibid ja koogi glasuuri kõige populaarsemad retseptid, mis sobivad kasutamiseks kodus.
Koogi jaoks glasuuri valmistamise tunnused
Omatehtud koogi glasuur peaks olema piisavalt paindlik ja paks, et seda saaks kanda koore pinnale tiheda ühtlase kihina. Kui muudate jootmise vedelamaks, saate sellega kondiitritoodetele teha pitsmustreid ja pealdisi. Kolmemõõtmeliste mustrite loomiseks valmistatakse keskmise konsistentsiga.
Kastmise põhikomponent on tuhksuhkur. Kui ei, tuleb suhkruga välja maitsev glasuur koogile. Küpsetamine võtab kauem aega, kuna see lahustub kauem.
Koogi jaoks on parim glasuur valmistatud šokolaadipõhjast, kuid see pole ainus glasuur. Sõltuvalt kasutatud koostisosadest võib see olla:
- Šokolaad … Vähemalt 25% jootmise kogumahust langeb šokolaadile või kakaotootele.
- Piimašokolaad … See sort sisaldab vähemalt 15% kakaod, 5% kakaovõid, 12% piima ja 2,5% piimarasva.
- Valge … Valmistatud munavalge või piimatoodete baasil. Valgu kastmine kõveneb ahjus kiiremini.
- Peegeldatud … Läikiva peegliefektiga koogikreem valmistatakse želatiini segamisel.
- Suhkur … Lihtsaim kastmine, milles suhkur segatakse veega.
Kui soovite oma lähedasi kostitada originaalse kaunistatud maiustusega, peate teadma, kuidas valmistada kooki glasuuri erineval viisil. Kui kasutatakse valgupõhist retsepti, valmistatakse kastmine koostisosi mikseriga vispeldades, kuni see on valge vaht. Valke tuleb võtta jahutatult.
Šokolaadi kasutamisel tuleb see kõigepealt veevannis pehmendada. Enne koogi jaoks glasuuri tegemist tuleb või pehmendada. Šokolaadil, võil ja piimal põhinev retsept hõlmab tose keetmist väikesel põletil pidevalt segades. Kastmist rakendatakse küpsetatud toodetele kergelt jahutatud kujul.
TOP 8 retsepti kookide glasuuriks
Koogikreemi valmistamise teadmine aitab teil kaunistada mis tahes kondiitritooteid ebatavalise ja magusa jootmisega. Kuna see võib olla valge, šokolaadine, värviline või peegelpildis, näeb iga kook sama välja. Olles õppinud kookide glasuuri valmistamise põhiprintsiipe, saate iseseisvalt katsetada selle koostisosadega, luues oma allkirjaga magustoidu.
Kakaokoogi glasuur
Lihtsaim algaja koogi glasuur on valmistatud kakao, või ja suhkruga. Piim toimib vedela koostisosana, mille kogus sõltub jootmise tihedusest. Teades, kuidas kakaokoogi glasuuri teha, saate mis tahes saiakesi originaalselt kaunistada.
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 418 kcal.
- Portsjonid - 1
- Küpsetusaeg - 30 minutit
Koostis:
- Piim - 4 supilusikatäit
- Kakao - 3 supilusikatäit
- Suhkur - 3 supilusikatäit
- Või - 60 g
Kakaokoogi glasuuri järkjärguline ettevalmistamine:
- Eemaldage õli külmikust eelnevalt, et see saaks aega pehmeneda.
- Sega suhkur ja kakao korralikult ühtlaseks.
- Valage piima massi, tehke see homogeenseks ja valage paksu põhjaga kastrulisse.
- Pane segusse pehmenenud või, sega kõik läbi ja aseta kastrul pliidile.
- Keeda kakaokooki glasuuri, kuni see on ühtlase ja kauni tekstuuriga, pidevalt segades.
Eemaldage valmis glasuur pliidilt, jahutage ja valage õhuke kiht koogile. See kuivab kiiresti ja magustoitu saab serveerida.
Šokolaadiglasuur koogi jaoks
See šokolaadikoogi glasuur on pruulitud. Mõru šokolaad sobib kõige paremini, siis on kastmise värv sügavpruun, kuid on täiesti võimalik võtta piima, maiustusi või tumedat šokolaadi. Kuna šokolaadikook koogi jaoks on valmistatud hapukoorest ja võiga, osutub see kaloririkkamaks kui kakao valamine. Soovitud tekstuuri ja maitse saavutamiseks on oluline osta ainult kvaliteetset hapukoort ja väga rasvast võid.
Koostis:
- Mõru šokolaad - 100 g
- Või - 27 g
- Hapukoor (25%) - 45 g
- Vanilliin - maitse järgi
- Tuhksuhkur - 110 g
- Sool maitse järgi
Šokolaadiglasuuri järkjärguline ettevalmistamine koogile:
- Haki šokolaad, aseta sügavasse kaussi ja sulata vesivannil või mikrolaineahjus. Kui kasutate tumedat šokolaadi, valage sinna 1 spl. vett, sest selles on vähem rasva kui teist tüüpi.
- Pane kuumutatud šokolaadi sisse või, sega kõik nii, et mass muutuks homogeenseks ja läikivaks. Tehke seda sujuvalt, nii et segusse ei tekiks õhumulle, need muudavad kastmisprotsessi keerulisemaks.
- Vala massile hapukoor, sega kõik ühtlaseks.
- Vala segusse peeneks jahvatatud tuhksuhkur, sega kõik läbi. Teradeta homogeense massi saamiseks võite glasuuri veidi kuumutada.
- Täidise maitse intensiivsemaks ja originaalsemaks muutmiseks lisage sellele vanillisuhkrut või head konjakit.
- Omatehtud kookide glasuur jääb kergelt vedel. Selle stabiliseerimiseks katke see tsellofaaniga ja asetage 30 minutiks külmkappi.
- Eemaldage kastmine külmkapist, oodake 10 minutit, kuni see muutub vähem tihedaks. Et seda hästi rakendada, peab selle temperatuur olema 35–40 ° C.
Tordi šokolaadikiht osutub paksuks ja tihedaks, sobib hästi kookide, kookide ja küpsiste pinnale. See tahkub kiiresti ja aitab küpsetistel kauem värskena püsida. Kui pind on ebaühtlane, kandke kuumutatud küpsetuslabida või noaga õhuke glasuurikiht.
Valge glasuur koogi jaoks
See on glasuur kookide, lihavõttetortide, saatjate ja küpsetiste kaunistamiseks. See osutub väga kergeks, õhuliseks ja paksuks. Küpsetamiseks kulub mitte rohkem kui 10 minutit.
Koostis:
- Tuhksuhkur - 1 spl.
- Munavalge - 1 tk.
- Sidrunimahl - 1,5 tl
Koogi valge glasuuri järkjärguline ettevalmistamine:
- Eemaldage muna külmkapist, eraldage valge kollasest.
- Vahusta jahtunud valk mikseriga, lisades vahustamisprotsessi käigus järk -järgult tuhksuhkrut.
- Kibeduse eemaldamiseks valage sidrunile keeva veega, lõigake see pooleks, pigistage ühest osast 1,5 tl. mahl.
- Lisa valgele koogikreemile sidrunimahl ja klopi uuesti läbi.
Valge munavalgekoogi kiireks sättimiseks võib sellega määritud küpsetised panna veidi kuumutatud ahju kuivama.
Märge! Koogile värvilise glasuuri valmistamiseks võite valgele lisandile lisada toiduvärvi. See võib olla kas pulbervärv või värskelt pressitud köögiviljamahl. Punane kastmine ilmneb siis, kui valate sinna peedimahla, oranž - kui lisate porgandit ja spinat annab sellele rohelise tooni. 1 portsjoni jaoks piisab, kui valada 3-4 supilusikatäit. mõni neist mahladest.
Või glasuur koogi jaoks
Võikoogi glasuur kõvastub kiiresti ja ei murene, erinevalt tavalisest suhkrust. See osutub pehmeks, mittekleepuvaks ja õrna kreemja varjundiga. Kastmise pehmemaks muutmiseks võite õli koguse kahekordistada, kuid sel juhul on hädavajalik tooteid veevannis segada. Kastmise loomiseks kulub mitte rohkem kui 5 minutit.
Koostis:
- Tuhksuhkur - 1 spl.
- Keev vesi - 2 spl.
- Või - 50 g
- Sidrunimahl - 1 tl
- Vaniljeekstrakt - 1 tl
Võile glasuuri järkjärguline ettevalmistamine koogi jaoks:
- Vala tuhksuhkur väikesesse kaussi. Vala sinna vaniljeekstrakt ja keev vesi. Sega kõik ühtlaseks.
- Pange massi või, jahvatage kõik homogeenseks seguks.
- Kui ruum on külm ja mass ei muutu homogeenseks, tuleb see asetada veevanni ja segada hoolikalt.
- Kui glasuur on liiga õhuke, lisage sellele veel tuhksuhkrut. Lahjendage liiga paks kastmine keeva veega või sidrunimahlaga.
Koogile saab õli valada kohe pärast küpsetamist. Kui on vaja paksu kihti, saab seda mitu korda peale kanda. See sobib suurepäraselt kookide ja muude küpsetiste jaoks.
Peegelkoogi glasuur
Samm-sammult retsept peegliefektiga koogi glasuuri jaoks aitab teil luua originaalse magustoidu kujunduse ja üllatada oma lähedasi. Valmistatakse valge šokolaadi ja kondenspiima kastmist. Toiduvärvi abil saab sellele anda mis tahes värvi. Peegli sära ja kiire tahkumine on tagatud tänu sellele, et želatiiniga koogi glasuur on ette valmistatud.
Koostis:
- Želatiin - 12 g
- Toiduvärv - 1 g
- Suhkur - 150 g
- Kondenspiim - 120 g
- Glükoos - 150 ml
- Valge šokolaad - 180 g
- Vesi - 160 ml
Peegli glasuuri ettevalmistamine koogile samm-sammult:
- Vala želatiin 60 ml külma veega ja jäta pooleks tunniks paisuma.
- Valage glükoos ja ülejäänud vesi sügavasse kaussi.
- Valage massile suhkur, pange see väikesele põletile, keetke pidevalt segades. Kui siirup keeb, keetke seda veel 2 minutit.
- Tõsta segu pliidilt, pane sinna väikesteks tükkideks purustatud šokolaad. Sega kõik läbi.
- Lisa šokolaadimassile kondenspiim ja paisunud želatiin, sega kõik ühtlaseks.
- Seejärel valage segu läbi sõela ja jahutage temperatuurini 36 ° C.
- Valmis kastmisele lisage toiduvärv, segage kõik.
Peegelkoogi glasuur lisab igale magustoidule keerukust. Isegi kui teie koogid on halvad, peidab läikiv kastmine kõik nende vead. See ei tule mitte ainult ilus, vaid ka uskumatult maitsev.
Karamellikoogi glasuur
Kui järgite samm -sammult kõiki allpool kirjeldatud samme, osutub tordi kirss mitte ainult uskumatult maitsvaks ja ilusaks, vaid ka väga lõhnavaks. Karamellilõhn ja ainulaadne värv muudavad teie küpsetised eriliseks, isegi kui küpsetate neid tavapärase, igava retsepti järgi. Selle jootmise ajal ei saa koostisosi asendada odavamate või madalama kvaliteediga koostisosadega, kuna see ei ole piisavalt maitsev. Suhkur ostetakse tingimata pruuniks ja või - suure rasvasisaldusega. Seda ei saa asendada margariiniga. Töötamiseks vajate keedutermomeetrit ja raskepõhjalist kastrulit.
Koostis:
- Või - 200 g
- Pruun suhkur - 400 g
- Maisiirup - 200 ml
- Kondenspiim - 200 g
- Vahukoor - 40 g
- Vanilje - 10 g
- Sool - 5 g
Karamelliglasuuri ettevalmistamine koogile samm -sammult:
- Pane potti või ja pruun suhkur, lisa maisisiirup, kondenspiim ja sega vispliga kõik läbi.
- Pange segu keskmisele tulele, keetke pidevalt segades.
- Lisa vahukoor, sega.
- Sisestage massi küpsetustermomeeter ja küpseta, kuni karamelli temperatuur jõuab 238 ° C -ni. Segage glasuuri alati kogu aeg.
- Eemaldage pliidilt soovitud temperatuuri mass, lisage sellele sool ja vanilje.
- Jahutage valmis glasuur.
Karamellise glasuuri võib valada koogile täielikult või lihtsalt selle ülaosa, moodustades külgedele originaalseid plekke. Need külmuvad koheselt, kui kook on eelnevalt külmikusse pandud. Võite valada küpsetistele, mille glasuur on jahutatud temperatuurini 38 ° C.
Šokolaadine kreemjas glasuur koogile
Kreemjas glasuur tordile šokolaadiseguga osutub väga õrnaks ja parajalt paksuks, nii et sellega saab katta isegi väga rabedaid kooke.
Koostis:
- Šokolaad kakaosisaldusega vähemalt 70% - 100-120 g
- Tuhksuhkur - 2-3 supilusikatäit
- Vesi - 1/4 spl.
- Õli - 20-30 g
- Kreem (20-25%) - 1/4 spl.
Šokolaadikreemja glasuuri järkjärguline ettevalmistamine koogile:
- Murra šokolaad väikesteks tükkideks.
- Sulatage need aurusaunas. Saate sulatada ainult auruga, mitte mingil juhul ei tohiks šokolaadikauss keeva veega kokku puutuda.
- Lisage šokolaadile järk -järgult vett, segades massi hoolikalt.
- Vala sinna tuhksuhkur, sega, kuni see on täielikult lahustunud.
- Vala segusse koor, sega kõik, viska 30 sekundi pärast võid sisse. Kui see lahustub, segage kõik ja eemaldage pliidilt.
Kreemi ja šokolaadikoogi valmis glasuur kõvastub kiiresti ning moodustab selle pinnale kauni läikiva kihi.
Piimakreem koogi jaoks
See on väga lihtne retsept. Isegi algaja kondiitrikokk saab piimapõhise jootmise ettevalmistamisega hakkama. Tema jaoks vajate kõrge rasvasisaldusega piima ja peent tuhksuhkrut. Kui seda pole, saate selle suhkrust valmistada, jahvatades seda kohviveskis põhjalikult. Pulbri õhulisemaks muutmiseks võib selle läbi sõela sõeluda.
Koostis:
- Kõrge rasvasisaldusega piim - 120 ml
- Tuhksuhkur - 300 g
Piimakreemi järkjärguline ettevalmistamine koogi jaoks:
- Valage piim puhtasse kuiva anumasse, kuumutage seda väikesel põletil, kuni see keeb.
- Vala tuhksuhkur kõrgete külgedega kaussi.
- Kui piim keeb, valage see pulbriks. Vahusta saadud mass mikseriga. Peksmise kestus on 5-7 minutit.
- Jahutage valmis glasuur toatemperatuurini.
Pärast tardumist muudab koogi piimakreem selle pinna ühtlaseks, läikivaks ja uskumatult lumivalgeks. Seda saab kasutada torukoti abil monoliitse katte või üksikute mustrite loomiseks.
