Mis on agar-agar, koostis, kalorisisaldus, selle toote eelised ja kahjustused. Looduslike paksendite retseptid. Kes esimest korda kasutas ja täiendavad rakendusvaldkonnad. Välispidiselt rakendataval agar -agaril on kasulik mõju juuste struktuuri taastamisele. Geelistuva aine kasutamine maskide ühe koostisosana loob lamineeriva efekti.
Kahju ja vastunäidustused agar-agari kasutamisel
Üks agar-agari vastunäidustusi on selle kasutamine individuaalse talumatuse korral. Seda saab toota želee -aine või joodi jaoks, mida on selle koostises väga palju.
Kui teil on kalduvus kõhulahtisusele, ei tohiks te toidule lisada loodusliku paksendajaga toite. Kui jätate selle soovituse tähelepanuta, on agar-agari kahjustus tunda pikka aega. Kõhulahtisus võib muutuda püsivaks ja keha töö taastamiseks kulub 2-3 päeva.
Agar -agari retseptid
Kuna paksendajat kasutatakse toiduvalmistamisel laialdaselt, on agar -agari jaoks palju retsepte. Muidugi on enamik neist magustoidud, kuid ainet tutvustatakse ka külmade suupistete retseptis.
Hernesvorst
Suurepärane roog neile, kes üritavad kaalust alla võtta, ja taimetoitlastele.
Herne vorsti koostisosad:
- Agar-agar-8-10 g;
- Vesi - poolteist klaasi;
- Hernejahu - pool klaasi;
- Peet - 1 tk. keskmise suurusega;
- Päevalilleõli - 1 supilusikatäis;
- Sool, kuivatatud küüslauk, koriander, origano, muskaatpähklipulber - kokku umbes 2-3 g.
Maitseainete proportsioone saab oma maitse järgi reguleerida.
Toiduvalmistamise juhised:
- Esmalt segatakse hernejahu veega ja keedetakse aeg -ajalt segades madalal kuumusel paksenemiseni. Seal lisatakse kõik maitseained, proovides suhet.
- Sel ajal lahustage agar jahedas vees - piisab 2 supilusikatäiest.
- Agar lisatakse kastrulisse, jäetakse madalale tulele ja sel ajal hõõrutakse kooritud peet peenele riivile ja pressitakse sellest mahl välja.
- Eemaldage pott tulelt, lisage sellele õli ja peedimahl.
- Kõik segatakse segisti või vispliga - seal ei tohiks olla tükke ja pannakse jahtuma kitsastesse kõrgetesse klaasidesse.
- Kui kõik on paksenenud, raputatakse vorstid klaasidest välja, pakitakse fooliumiga ja pannakse külmkappi.
Hernevorstide asemel võite teha herneaspika - sel juhul jahutatakse see taldrikul või tasasel kujul.
Nõu energiaväärtus on 85 kcal / 100 g.
Tarretatud forell või koha
Forelli või haugi asemel võib kasutada mis tahes muud kala või kana. Toiduvalmistamise retsept on täpselt sama, ainult kalorisisaldus muutub.
Toidu koostisosad:
- Kalad - umbes 0,7 kg, parem saba;
- Vesi - 1 l;
- Agar-agar-5-7 g;
- Sool maitse järgi;
- Valge, must ja mõru paprika - igaüks 3 hernest;
- Estragon, basiilik - 1/3 tl;
- Loorberileht - 2-3 tk.
Toiduvalmistamise juhised:
- Kala valatakse külma veega, keedetakse, eemaldatakse vaht ja lisatakse maitseaineid. Küpseta 10 minutit. Seejärel filtreerige puljong, valage veidi välja ja lahjendage agar.
- Sega agar ülejäänud puljongiga, lase jahtuda.
- Sel ajal eraldatakse kala luudest, pannakse vaagnale ja valatakse puljongiga. Kaunista peterselliga. Kõik tuleks teha tempos, aspik tahkub palju kiiremini kui siis, kui tootmiseks kasutatakse želatiini.
Nõu ligikaudne kalorisisaldus on 45 kcal / 100 g.
Hapuoblikas panna cotta
Maitsev madala kalorsusega roog, suvel asendamatu magustoit.
Toidu koostisosad:
- Lehtede želatiin - 6 g;
- Agar agar - 1 tl;
- Teie valitud toonik - klaas;
- Suhkur - 1 supilusikatäis;
- Raske kreem 33% - klaas,
- Hapuoblikas - 0,5 kg;
- Kreemjas jäätis maitse järgi.
Toiduvalmistamise juhised:
- Toonik keedetakse emailitud pannil, seejärel lahustatakse selles agar-agar. Asetage anum kõrvale, laske sellel veidi jahtuda ja pange see vormi esimesse kihti.
- Seejärel lahjendatakse želatiin külmas vees, süstitakse koore sisse ja vahustatakse suhkruga. Seal lisatakse ka hapuoblikamahla.
- Teises kihis on jäätis ja peal on juba poolkülmutatud või-hapuoblikasegu. Lase kõigel külmkapis koos jahtuda.
Nõu kalorisisaldus on 110 kcal.
Kodune marmelaad
Väga lihtne roog, mida saab valmistada isegi noorem koolilaps. 1 -liitrises pakendis saate osta mis tahes mahla - kirssi, õuna, pirni (ilma viljalihata), aga ka agar -agarit - 8 g. Vormid tuleks samuti eelnevalt ette valmistada.
Agar -agarit lahjendatakse 50 g soojendatud mahlas, segatakse ülejäänud mahlaga, lastakse pakseneda - kõigepealt toatemperatuuril, seejärel külmkapis.
Nõu kalorisisaldus on 69 kcal / 100 g.
Õuna vahukomm
Nõu kalorisisaldus on väike, nii et seda saab dieeti lisada - 200 kcal / 100 g.
Toidu koostisosad:
- Rohelised õunad - 5 tükki, parem kui Simirenka;
- Agar -agar - 8 g;
- Valk ühest munast;
- Granuleeritud suhkur - 725-750 g;
- Vesi - natuke rohkem kui pool klaasi;
- Näputäis vanilliini;
- Tuhksuhkur - 4 supilusikatäit.
Toiduvalmistamise juhised:
- Õunad on valmistatud õuntest: selleks tuleb need kõigepealt pooleks lõigata ja seemned eemaldada ning seejärel küpsetada. Õunad peavad olema väga pehmed.
- Agar lahustatakse vees - parem on valida paksu põhjaga kastrul. Õunapüree (250 g) vahustatakse segistiga, nii et pole tükke, suhkur segatakse vaniljega.
- Suhkur on jagatud 2 osaks. Üks segatakse lahustunud agariga ja sellest segust keedetakse siirup. See peaks osutuma paksuks ja läbipaistvaks, kuldseks. Teine segatakse õunakastmega, lisatakse valku ja kõik vahustatakse, kuni saadakse homogeenne paks vahune mass. Kui see muutub piisavalt lopsakaks, valatakse sellesse õhukese joana ilma piitsutamist peatamata siirup.
- Niipea, kui mass on suurenenud 3-4 korda, peate alustama vahukommide kuivatamiseks istutamist. Seda saab teha kondiitrikoti või supilusikaga. Pane lehele küpsetuspaber.
- Neid küpsetatakse 40 ° C juures. Sa ei saa küpsetada, vaid lihtsalt kuivatada.
- Piserdage valmistoodet tuhksuhkruga.
Šokolaadivaht
Kõigist kõrge kalorsusega magustoitudest peetakse seda üheks lihtsamaks.
Koostis:
- Mõru šokolaad kakaosisaldusega vähemalt 72% - 125 g;
- Agar -agar - 4 g;
- Magusaine - 3 teelusikatäit;
- Suur muna - 1 tükk;
- Pool klaasi lõssi.
Toiduvalmistamise juhised:
- Piim valatakse 2 mahutisse, mõlemad peaksid olema valmistatud sellisest materjalist, et seda saaks kuumutada. Sulatage ühes anumas šokolaad, olles selle eelnevalt väikesteks tükkideks murdnud.
- Teises mahutis lahustatakse agar piimajääkides, munakollane klopitakse eraldi magusainega ja kombineeritakse lahustunud agar-agariga. Ühendage need kaks lahust üheks ja laske toatemperatuuril jahtuda.
- Samal ajal, kui kõik jahtub, klopi valk, lisades veidi soola, et saada paks vaht. Tulevikus pole soola tunda.
- Jahutatud segu segatakse proteiinivahuga ja kõik pannakse külmkappi, kuni roog on täielikult külmunud.
Šokolaadivahu energiaväärtus - 269 kcal / 100 g.
Marjakommid
Retsepti saab parandada, näiteks katta tarretise täidis sulatatud musta või piimašokolaadiga.
Koostis:
- Marjapüree - 250 g;
- Granuleeritud suhkur - 160 g;
- Agar -agar - 8 g;
- Vesi - 200 ml;
- Tuhksuhkur.
Vett kuumutatakse kastrulis ja agar-agar lahustatakse. Marjapüree segatakse suhkruga. Filtreerige lahus, segage marjapüreega - eelistatavalt segistiga, keetke ja segage uuesti hästi. Lahus valatakse vormidesse, lastakse täielikult tahkuda. Kui kommid on juba moodustunud, rullitakse need tuhksuhkrusse.
Maiustuste kalorisisaldus on umbes 109 kcal / 100 g Kui marjapüreele lisatakse maitse järgi ingverit, nelki, kaneeli või muid maitseaineid, purustatud pähkleid, siis kalorite sisaldus suureneb.
Seedetrakti haiguste ravis võib toidule lisada agar-agariga nõusid, eriti kui patsiendil on kõhukinnisus.
Huvitavad faktid agar -agari kohta
Esimene agar-agar valmistati Jaapanis 15. sajandil. Seejärel kasutati järgmist tootmistehnoloogiat: koguti ainult ühte vetikaliiki - Eucheuma, pesti jooksva värske veega, kasteti jõgedesse, seejärel külmutati, pärast iseseisvat sulatamist pühiti kõik läbi sõela ja lasti tahkuda.
Tol ajal kasutati agar-agarit ainult toiduvalmistamisel, kuid juba 18. sajandil läks selle kasutamine Jaapani piiridest kaugemale. Mikrobioloog Walter Hesse kasutas seda bakterite kasvatamiseks. Selle idee pakkus talle välja abikaasa, koduperenaine, keda agar-agar-marmelaadi valmistama õpetas immigrantidest naaber Jaavast.
Nüüd on leitud, et vedelate söötmete saamiseks tuleks kasutada ainult esimese ja kõrgeima klassi külmutatud selitatud agarit, geeli tihedusega 3,2 g / cm3.2… Sama agar-agarit kasutatakse füsioteraapias, elektroforeesis, immunodifusioonis ja geeli valmistamiseks ultraheliuuringuks.
Farmakoloogias toodetakse agar-agarist lahtistavat probiootikumi, mida kasutatakse nakkushaiguste raviks, mille fookus on soolestikus. Tänu tervendavale toitumisele aktiveerub kasulik mikrofloora ja pärsib patogeenseid mikroorganisme.
Tänu agar -agarile said suhkurtõvega patsiendid võimaluse mitte loobuda maiustustest - vahukommidest, marmelaadist ja pastillidest. Neid toite kasutavad sageli inimesed, kes järgivad ranget kaalulangusdieeti.
Kuidas teha vahukommi agar -agariga - vaadake videot:
Agar-agar on registreeritud ja seda kasutatakse toidulisandina kõikides maailma riikides, mis kinnitab veel kord loodustoote kasulikkust.