Teine klassikaline Itaalia roog pärast kuulsat spagetti bolognese on carbonara pasta. Ja täna saab temast meie artikli kangelanna.
Pasta alla carbonara on klassikaline Itaalia roog (Pasta alla carbonara), mis on ümmarguse väikese lõiguga spagetid, üle 15 cm pikad ja umbes 2 mm läbimõõduga. Pasta segatakse suitsutamata soolatud seapõse, munakastme, parmesani, musta pipra ja soolaga. Kaste tuleb valmis keedetud pasta kuumusest.
Nõu leiutasid kahekümnenda sajandi keskel Itaalia kokad. Nagu enamik retsepte, mis on maailma köögi klassika, jäävad ka carbonara loomise asjaolud uduseks. Ja selle kohta on mitu lugu. Üks teooria on see, et sõna "carbonara" pärineb Itaalia söepliidist, mida Itaalias nimetatakse "carbonaro". Sellel valmistati kaevuritele iga päev rikkalik eine, nimelt: carbonaro pasta. Mõned eelistavad uskuda, et seda roogi serveeriti esmakordselt inimestele, kes on osa salaühingust "Carbonari". Kindlasti on teada, et carbonara pasta trükiti Elizabeth Davidi kuulsa raamatu "Italian Cuisine" väljaandes, mis ilmus 1954. aastal Ühendkuningriigis. Kuni selle hetkeni puudub teave Carbonari kohta, kust selle loomine pärineb sõjajärgsetest nälja -aastatest - 1940. aastate lõpust.
Kuidas carbonarat õigesti valmistada
Hoolimata asjaolust, et spagetid carbonara on üsna lihtne roog valmistada, on sellel oma omadused ja saladused.
- Esiteks peab mune olema teatud arv. Sest need moodustavad mahlase kastme aluse ja liimivad kõik koostisosad õhukeste spagetidega kokku. Munad viiakse soovitud valmisolekusse ainult keedetud pasta kuumuse ja kuumuse tõttu. Sellepärast on oluline kindlaks määrata spagetikoguse jaoks vajalike munade arv. Põhimõtteliselt on 400 g spagettide jaoks 3 tükki. munad.
- Teiseks on Roomas kõige sagedamini kasutatav juust pecorino romano. Peakokkade sõnul muudab pecorino kastme aga liiga karmiks ning kui kogust vähendada, kaotab karbonaar oma rikkuse. Seetõttu soovitavad eksperdid kasutada juustude kombinatsiooni -? tassi pecorino ja 3/4 parmigiano reggiano.
- Kolmandaks on küüslaugu aroom, mille kohta kulinaarsed eksperdid erinevad. Mõned kokakunstnikud soovitavad küüslauku viiludeks praadida, teised aga lisavad selle toorelt ja peeneks hakitud kastmele. Teine võimalus on ajendatud asjaolust, et küüslauk kuumade pastadega kombineerides soojeneb veidi ja paljastab selle aroomi, mis annab roale erilise pikantsuse.
Kuidas kodus carbonarat valmistada?
Suurepärase Itaalia köögi roa "spagetid carbonara" valmistamine pole absoluutselt keeruline ja saate seda ise kodus valmistada, isegi ilma eriliste kulinaarsete kogemusteta. See kaste muudab tavalise pasta peeneks ja pidulikuks roaks ning on kasulik kõigile lauale. Samal ajal kulub nende ettevalmistamiseks minimaalselt aega.
Carbonara kastme valmistamiseks on palju retsepte. Selles artiklis pakume selle roa mitut sorti ja loodame, et teile meeldib vähemalt üks retsept ja lisate selle oma kulinaarsesse notsu panka.
1. Klassikaline retsept carbonara valmistamiseks
Siidine, õrn ja uskumatu maitse - kõik need epiteedid on adresseeritud tavalisele pastale! Kuid ainult tingimusel, et see on liialdamata suurepärane Itaalia pasta carbonara. Ta on pikka aega astunud üle kodumaa piiri ja vallutanud kogu maailma, saades üheks populaarsemaks roaks nii restorani- kui ka koduköögis.
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 386 kcal.
- Portsjonid - 6
- Küpsetusaeg - 20 minutit
Koostis:
- Kõva nisu spagetid - pakend
- Pancetta - 250 g
- Toored munakollased - 4 tk.
- Pecorino ja parmesani segu - 200 g
- Oliiviõli - 4 supilusikatäit
- Küüslauk - 2 kiilu
- Jahvatatud must pipar - maitse järgi
- Sool maitse järgi
Klassikalise carbonara valmistamine:
- Lase vesi keema, lisa 2 spl. või ja keeda spagetid, kuni need on küpsed. Pasta valmistamise aja kohta vaata tootja pakendit. Tavaliselt keedetakse 100 g spagette 1 liitris vees.
- Vahepeal lõika pancetta ribadeks või pulgadeks ja prae eelsoojendatud pannil 2 spl. või kuni rasva läbipaistvuseni. Samal ajal jälgi, et pancetta ei kuivaks. Seejärel võta tulelt ja lase jahtuda, et munavalge lisamisel ei kõverduks.
- Riivi juust peenele riivile.
- Klopi munad anumasse ja klopi kahvliga korralikult läbi. Lisa munamassile pool portsjonit riivjuustu, 2 näputäis musta pipart ja sega kõik korralikult läbi. Et kaste omandaks ühtlase tekstuuri, kuumuta seda õrnalt segades keeva vee kohal, kus pasta keedetakse.
- Vala kaste praetud peekoniga pannile ja kuumuta seda pidevalt segades veidi.
- Visake valmis spagetid kurnasse ja ärge purustage vett liiga palju, et säilitada kastme paksenemise temperatuur.
- Pane kuumad spagetid pannile ja sega kiiresti kastmega.
- Aseta carbonara vaagnale ja puista peale ülejäänud juust, mis on segatud värskelt jahvatatud musta pipraga.
2. Carbonara peekoniga
Arvestades meie geneetilist armastust searasva vastu, arvame, et peekoniga carbonara maitseb paljudele. See roog kaunistab nii teie igapäevast sööki kui ka iga pidulikku pidu ning spagette ja peekoni peen kombinatsioon toob teile ületamatu kulinaarspetsialisti tunnustuse.
Koostis:
- Spagetid al dente (kergelt kõvad) - 450 g
- Peekon - 100 g
- Parmesani juust - 50 g
- Kana muna - 3 tk.
- Oliiviõli - 4 supilusikatäit
- Küüslauk - 2 nelki
- Jahvatatud must pipar - maitse järgi
- Sool maitse järgi
Carbonara keetmine peekoniga:
- Keeda pasta soolaga maitsestatud vees, kuni see on keedetud, lisades soola ja 2 spl. õlid. Seejärel keerake see kurnasse.
- Kuumuta pannil 2 supilusikatäit. õlid. Asetage sinna keskmise kuubikuga peekon ja peeneks hakitud küüslauguküüs. Prae neid pidevalt segades 4-5 minutit.
- Asetage äsja tulelt eemaldatud kuum pasta pannile koos praetud peekoniga.
- Lisa pannile 3 toorest muna, klopi vispli või kahvliga ja sega korralikult läbi.
- Kohe pipartage tooteid, puistake peeneks riivitud Parmesani juustuga, segage uuesti ja serveerige toitu lauale. Taldrikul saate soovi korral karbonarale veel puistata riivjuustu.
3. Kuidas valmistada carbonarat singi ja seentega
Kuulsad Itaalia kokad "murravad odasid", püüdes otsustada: kas karbonara valmistamiseks tasub seeni lisada? Kuid kahjuks pole nad ikka veel jõudnud ühisele arvamusele. Miks me siis ei proovi? Siis saate selles küsimuses oma arvamuse kujundada.
Koostis:
- Munanuudlid - 250 g
- Sibul - 1, 5 tk.
- Küüslauk - 2 nelki
- Värsked šampinjonid - 100 g
- Sink - 100 g
- Kreem 25% - 200 ml
- Kõva juust - 200 g
- Munad - 4 tk.
- Või - 25 g
- Sool maitse järgi
Sink ja seente keetmine carbonara:
- Kastke munanuudlid kergelt soolases vees.
- Kuni nuudlid valmivad, pese, koori mütsid, kuivata ja lõika seened ribadeks. Lõika sink keskmise suurusega tükkideks. Koorige ja tükeldage sibul ja küüslauk peeneks.
- Seejärel sulata või pannil, milles prae sibulad küüslauguga läbipaistvaks. Seejärel lisa sink ja seened.
- Vahusta munakollased koore ja peeneks riivitud juustuga. Pipar, sool ja vispelda mass maitse järgi.
- Lisa pannile muna- ja juustusegu, sega ja hoia kõike mõni minut pliidil.
- Lisa kuumad nuudlid pannile, sega juurde kaste ja aseta taldrikule.
4. Carbonara keetmine koorega
Enne järgmise pasta retsepti esitamist märgime, et arvamused koore olemasolu kohta carbonara kastmes on professionaalsete kokkade seas väga erinevad. Mõned väidavad, et kreemi ei lisatud kunagi klassikalisse Itaalia retsepti, samas kui teised nõuavad vastupidist arvamust. Kuid otsustasime selle võimaluse siiski esitada, kuid valik, nagu alati, on teie.
Koostis:
- Pasta - pakend
- Peekon - 150 grammi
- Munad - 2 tk.
- Kreem - 100-150 ml
- Parmesan või pecorino (juustude segu on võimalik) - 100 grammi
- Oliiviõli - 1-2 supilusikatäit
- Küüslauk - 1 kiil
- Roheline basiilik - paar oksa
- Sool maitse järgi
- Muskaatpähkel - 0,5 tl
- Jahvatatud must pipar - maitse järgi
Koorega pasta valmistamine:
- Alustage pasta ja kastme keetmist samal ajal. Selleks võta pott joogivett, lisa sool, keeda ja lase spagetid keema.
- Kastme jaoks haki küüslauk peeneks ja tükelda peekon, mis kuumutatakse kuumutatud pannil oliiviõlis.
- Eraldi kausis ühendage munad, juust, koor, jahvatatud pipar, hakitud basiilik ja muskaatpähkel. Vahusta kõik kergelt läbi.
- Pane keedetud pasta kurnasse ja tõsta koos praetud peekoniga pannile.
- Vala munakaste spagettidele, sega ja lülita kuumus välja.
- Kreemjas carbonara pasta on valmis. Serveeri soojendatud taldrikutel või soovi korral puista üle riivitud Parmesani juustuga.
5. Carbonara keetmine kanaga
Seda roogi ei saa rangelt võttes lugeda Itaalia klassikalise rahvusköögi hulka, kuna spaghetti carbonara ei tähenda kana kasutamist. Samuti ei lisata koort, kuna see muudab roa palju paksemaks. Klassikalises retseptis on ainult: peekon, munad, juust ja muidugi spagetid ise. Kuid pole asjata, et nad ütlevad: "kui te ei saa, aga tõesti tahate, siis saate." Selle retseptiga on täpselt nii. Ja miks mitte valmistada ette kulinaarne meistriteos - carbonara pasta kanaga?
Koostis:
- Kõva nisu spagetid - 300 g
- Kanafilee - 200 g
- Parmesani juust - 50 g
- Kreem - 100 g
- Küüslauk - 1 nelk
- Muna - 3 tk.
- Oliiviõli - 3 supilusikatäit
- Seesamiseemned - 15 g
- Sool maitse järgi
Küpsetamine kanaga:
- Lisage 1, 5 supilusikatäit keevasse vette. või, sool ja pane spagetid podisema kuni al dente.
- Pese kanafilee, kuivatage paberrätikuga ja lõigake ribadeks.
- Koorige ja tükeldage küüslauk.
- Kuumuta pann ja prae keskmisel kuumusel oliiviõlis kana ja küüslauk. Küpseta toitu mitte rohkem kui 10 minutit, aeg -ajalt segades, et liha ei kuivaks. Seejärel lisa sool ja koor, mis hauduvad võimalikult madalal temperatuuril, et vältida kalgendumist.
- Valmista kaste. Selleks klopi munad vispliga lahti, lisa sool, seesamiseemned ja peenele riivile riivitud parmesan.
- Nüüd pange kõik tooted kokku. Niipea kui spagetid on valmis, pange need nõusse ja seejärel pannile kana ja küüslauguga. Vala kõige peale munakaste ja hauta toitu 2-3 minutit madalal kuumusel.
6. Carbonara mereandidega
Mereande on alati eristatud oma peene maitsega, andes roogadele kauni välimuse, mis võib meeldida igale esteetile. Kui olete üks mereandide austajatest ja hindate kogu "mereolendite" võlu selle tõelises väärtuses, siis saab sellest roogist kindlasti üks teie jaoks mõeldud "eripära".
Koostis:
- Kujutatud pasta (kestad, pelmeenid, spiraalid, sarved) - 250 g
- Mereandide kokteil - 200 g
- Küüslauk - 1 nelk
- Kreem 40% - 250 ml
- Tomatipüree - 150 g
- Oliiviõli - 15 ml
- Jahvatatud must pipar - maitse järgi
- Sool maitse järgi
Pasta keetmine mereandidega:
- Esmalt sulatage mereannid, tühjendage kogu vedelik, loputage jooksva vee all ja kuivatage paberrätikuga.
- Täitke kastrul veega 2/3 osa ja keetke see. Maitsesta soolaga ja vala 1 spl.oliiviõli, et vältida pasta kleepumist. Kastke spagetid kastrulisse ja keetke nii kaua, kui tootja pakendil näidatud.
- Koorige küüslauk, tükeldage peeneks ja praege pannil 2 supilusikatäis. oliiviõli umbes 1-2 minutit.
- Lisage pannile mereandide kokteil ja hautage 1 minut.
- Seejärel valage tomatipüree ja keetke kastet 2-3 minutit, et vedelik veidi keeda.
- Pärast - soola, pipart, valage koor ja keetke neid pidevalt segades.
- Pange valmis spagetid pannile kastmele, segage hoolikalt ja serveerige roog kohe, vastasel juhul jahtub pasta ja kaste pakseneb.
Nagu näete, on carbonaru pasta valmistamiseks palju retsepte. Ja igaüks neist on omal moel hea. Nii et teil on võimalus üllatada oma pere selle roa uute toonidega, sest Tõenäoliselt, super-perenaise peamine saladus, olete juba aru saanud!
Vaadake videoretsepti ja näpunäiteid selle kohta, kuidas karbonaara pastat õigesti valmistada (tsölibaadilõuna koos Ilja Lazersoniga):
