TOP 4 retsepti fotodega piparkoogitaignast kodus erinevatel viisidel. Kokkade näpunäited ja saladused piparkoogitaigna valmistamiseks. Video retseptid.
"Piparkoogid" pärineb sõnast "vürtsikas". Seetõttu hõlmas nende valmistamise protsess aromaatsete vürtside ja vürtside lisamist. Tänu sellele osutus piparkoogitainas maitsvaks, õrnaks ja rikkaliku aroomiga. Piparkoogitaigna tohutu pluss on see, et seda saab hästi külmutamata hoida külmkapis, kus see võib lebada kuni 2-3 nädalat. Seetõttu saate selle ette valmistada ja vajadusel kasutada. Ja sellest tainast saate valmistada mitte ainult tavalisi erineva suurusega piparkooke, vaid ka piparkoogimaja ja täidisega piparkooke.
Piparkoogitaigna näpunäited ja saladused
- Piparkoogitainast on kahte tüüpi: toores ja keedukreem. Esimese variandi korral segatakse tooted omavahel ning teises kuumutatakse mett vee ja õli segus enne jahu ja muude komponentide lisamist. Sellisel juhul lisatakse vürtsid kuumale segule ja annavad maksimaalse aroomi. Nii toores kui ka choux -saiake peaks olema plastist ja mitte liiga kleepuv.
- Esimene piparkoogitainale lisatud vürts oli mesi. Hiljem lisati meega segatud piparkoogitainale muid maitseaineid. Esiteks on see kaneel, nelk ja ingver.
- Kõigi rahvaste vürtsidega taigna valmistamise traditsioon on erinev. Venemaal valmistati meetainast rukkijahu ja marjamahlaga, Suurbritannias leiutati piparkooke, Kesk -Euroopas lisati tainale piment.
- Piparkoogid on tavaliselt õhukesed ja rabedad. Küpsetamise ajal nad ei suurene ja säilitavad oma kuju. Seetõttu valmistatakse piparkoogitaignast erinevaid figuure nagu kaunistusi jõulupuul.
- Lisaks ingverile, taignale lisatakse ka kaneeli ja nelki, muskaatpähklit, koriandrit, kardemoni ja isegi piment. Mõnikord lisatakse küpsetistele kakaod või apelsinikoort.
- Naturaalse meega segatud tainas olevad piparkoogiküpsised on meeldiva tooni ja mee lõhnaga. Soovitav on valida tumedate sortide lõhnav mesi.
- Igas piparkoogitaignas saate ilma suhkruta hakkama. See koostisosa on valikuline.
- Soodat kasutatakse küpsetuspulbrina, kuid sageli lisatakse meele paar supilusikatäit kanget aromaatset alkoholi. Selline tainas ei suurene küpsetamise ajal palju.
- Piparkookide jaoks võite kasutada esimese ja isegi teise klassi jahu, mitte ainult kõrgeimat klassi. Kuigi kondiitrid väidavad, et kõige maitsvamad piparkoogid saadakse kõige odavamast jahust.
- Päris piparkookide jaoks võetakse ainult looduslikke tooteid, näiteks võid, hapukoort või paksu hapukoort. Ärge kasutage taigna jaoks taimset rasva, margariini ega määrdeid.
- Tainas rullitakse taignarulliga lahti ja vormid lõigatakse välja. Õhukesi väikeseid piparkooke küpsetatakse 200–220 ° C juures 5-7 minutit. Mida suuremad on tooted, seda pikem on küpsetusaeg. Piparkooke tuleks hästi küpsetada, kuid seda pole vaja väga kaua küpsetada, vastasel juhul halveneb maitse.
Choux saiake
Tõeline piparkoogitainas, mis on valmistatud šokolaaditaignast ilma suhkru või melassi lisamiseta, mee ja võiga. Sellest valmistatud tooted on maitsvad, pehmed ja õrnad.
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 398 kcal.
- Portsjonid - 20
- Küpsetusaeg - 30 minutit
Koostis:
- Jahu - 3 spl.
- Viin - 2 supilusikatäit
- Munad - 2 spl.
- Või - 60 g
- Lille- või niidumesi - 1 spl.
- Vürtsid - 1 tl teie valik (ingveripulber, jahvatatud kaneel, nelk, kardemon, vanill)
- Küpsetuspulber - 10 g
Piparkookide choux saia tegemine:
- Piparkoogitaigna jaoks aseta suur kauss aurusauna. Pane sinna või ja mesi. Pidevalt segades kuumutage massi keskmisel kuumusel, kuni tooted on täielikult lahustunud.
- Lisa kaussi suhkur, küpsetuspulber, vürtsid ja vala viin sisse. Mass muutub kohe valgeks, hakkab vahutama ja suurendab helitugevust.
- Vahusta munad eraldi kausis kergelt lahti ja lisa segades kuuma piparkoogisegu hulka. Mass hakkab esialgu veidi settima, kuid siis läheb jälle lopsakaks.
- Tõsta nõud tulelt, lisa jahu ja sõtku plastikust ja elastset tainast, mis hoiab oma kuju. Vajadusel lisage veel 0,5 spl. jahu.
- Märkus: piparkoogitainas tuleb korralikult loputada, et selles olevad tooted jaotuksid ühtlaselt, kuni need on täiesti homogeensed. Aktiivne kätega sõtkumine võib võtta 10 kuni 40 minutit. Mida paremini tainast loputatakse, seda kohevamad ja pehmemad on piparkoogid.
Toores tainas
Toore taigna valmistamine on tõeline kunstiteos. Sellise loomingulise protsessi tulemusena osutub roog maitsvaks ja sellest saate valmistada toote, mis meenutab võluvat uusaasta maja.
Koostis:
- Jahu - 3 spl.
- Mesi - 3/4 spl.
- Munad - 1 tk.
- Tükeldatud vürtsid - 0,25 tl
- Õli - 100 g
- Hapukoor - 100 g
- Vesi - 0,25 spl.
Toore taigna valmistamine:
- Pange nõusse mesi, või ja muna. Jahvatage kõik põhjalikult ja lisage mett.
- Seejärel lisage oma valitud vürtsid, nii et piparkoogid saaksid lõhnava lõhna ja maitse.
- Segage saadud massi hästi 2-5 minutit.
- Seejärel lisage hapukoor ja seejärel sõelutud jahu. Kui kasutate taina lahtivõtmiseks soodat, siis segage see jahuga, sõeluge see läbi peene sõela ja lisage seejärel toodetele.
- Sõtku toorest piparkoogitainast, mis ei tohiks olla liiga järsk.
- Märkus: selles retseptis võib pool portsjonit hapukoort asendada 0,5 tl. sooda, et tainas paremini lahti saada. Sama tulemuse saamiseks lisatakse mõnikord viina, kuid siis peate vähendama vee kogust. Sel juhul piisab 2 supilusikatäiest viinast.
Ingveri tainas
Erinevalt teistest ei muutu piparkoogid ahjust välja võttes tihedaks ega krõmpsuvaks. Seetõttu on toodete valmisolekut raske kindlaks teha. Reeglina, kui piparkoogid on kerkinud ja servade ümber pruunistunud, siis on see valmis.
Koostis:
- Nisujahu - 300 g
- Rukkijahu - 200 g
- Või - 200 g
- Munakollased - 4 tk.
- Mesi - 150 g
- Suhkur - 150 g
- Jahvatatud ingver - 2 tl
- Nelk - noa otsas
- Kaneel ja kardemon - 0,5 tl
- Sool - näputäis
- Jahvatatud muskaatpähkel - näputäis
Piparkoogitaigna valmistamine:
- Sulata või koos mee ja suhkruga vesivannil. Samal ajal jälgi, et segu ei keeks.
- Lisa homogeensesse massi vürtsid: ingver, nelk, kardemon, koriander, kaneel, muskaatpähkel ja sool. Kohustuslikud koostisosad on ingver ja kaneel, lisage ülejäänud maitseained oma maitse järgi.
- Lisa või-meesegule söögisoodat ja sega kiiresti, et see mees kustuma ei hakkaks.
- Jahutage valmistatud segu toatemperatuurini, seejärel lisage sellele munakollased.
- Segage toitu ja lisage sõelutud rukki- ja nisujahu.
- Sõtku tainast hästi. Esmapilgul võib see tunduda liiga vedel, kuid ärge lisage jahu. Mähi piparkoogitainas kilekotti või kilepakendisse ja pane üleöö külmkappi. Pärast jahutamist muutub tainas tihedamaks.
- Märkus: Paljud kokad väidavad, et kõige maitsvamad piparkoogiküpsised saadakse siis, kui tainas pärast küpsetamist vähemalt 5 päeva külmkapis seisab.
Põletatud piparkoogitainas
Põlenud annab tainale karamellise maitse ja piparkoogi puudutuse. Samas piparkoogitainas omandab häid tulemusi, kui lisada erinevaid jahvatatud kuivatatud vürtse pulbrina ja riivitud pähkleid. Seetõttu võite selle retseptiga katsetada.
Koostis:
- Jahu - 450 g
- Või - 50 g
- Munad - 1 tk.
- Suhkur - 260 g taigna kohta, 20 g põletatud
- Vesi 100 ° С - 100 g
- Soda - 1 g
- Küpsetuspulber - 2 g
- Sidrunhape - 1 g
- Jahvatatud vürtsid (kaneel, koriander, piment, tähtaniis, must pipar, ingver) - 1, 5 tl.
Põletatud piparkoogitaigna küpsetamine:
- Valmistage põletatud. Selleks valage paksupõhjalisse kastrulisse suhkur, jagage see ühtlaselt põhja peale ja pange pliidile, lülitage keskmine kuumus sisse. Kuumuta suhkrut, kuni see tumeneb ja muutub mustaks. Kui suhkur lõpetab keemise, valage see keeva veega ja segage hästi, et suhkrukristallid täielikult lahustuksid ja saadakse tume must vedelik.
- Järgmisena valmistage teelehed. Sega kogu põlenud suhkruga. Segu jääb liiga paks, kuid suhkur sulab kiiresti ja segu muutub õhemaks. Saatke see madalal kuumusel ja küpseta nii, et suhkur oleks täielikult lahustunud, samal ajal kui siirup ei peaks keema.
- Tõsta siirup tulelt, lisa 1/3 jahu ja sega. Jahuta mass 40 ° C -ni ja sõtku kõva tainas. Selleks ühendage teelehed ülejäänud jahu, söögisooda, küpsetuspulbri, sidrunhappe, või ja munaga.
- Sõtku valmis tainas korralikult läbi ja küpseta piparkooke.
