Kuidas valmistada autentseid Austria saiakesi? TOP 6 parimat ja mitmekesist Viini struudli retsepti. Video retseptid.
Viini struudel on populaarne ja armastatud Austria magustoit kõigi noorte ja vanade seas. See õrn roog on vallutanud kogu maailma magusaisu - õhuke sulav lehttainas, mis peidab endas lõhnavat ja mahlast täidist, annab unustamatu maitse. Täna avaldame kõik tõelise Austria struudli intiimsed saladused.
Parima Viini struudli valmistamise saladused
Struudeli esmakordsel valmistamisel seisis rohkem kui üks koduperenaine silmitsi ebakorrektselt valmistatud taigna või täidise ebameeldivate tagajärgedega. Oleme kokku pannud teile mõned saladused, kuidas valmistada täiuslikku Viini struudlit:
- Tainas … Taigna valmistamisel on kolm olulist koostisosa - vesi, jahu ja õli. Tänu viimasele tuleb tainas välja elastne ja see osutub kõige õhemaks leheks rullituks - täpselt sellise rullimisastmega peaks tainas olema tõelise struudli jaoks. Nendel eesmärkidel sobib kõige paremini oliiv, sest see annab õrna maitse. Ja kui valmistate näiteks kirssidest mahlast täidist, siis on parem lisada muna tainale, et see oleks tihedam. Kui soovite rabedat efekti, tilgutage veidi sidrunimahla või äädikat.
- Täitmine … Võrreldamatu aroomi ja maitse andmiseks lisatakse struudlile alkoholi: rummi, likööri, konjakit, erinevaid tinktuure. Võite lisada tainale või täidisele alkoholi. Kerge maitse saamiseks võite lisada ka purustatud pähkleid.
- Õunad … See on klassikaline struudelitäidis, kuigi iga kokk on juba oma täidise välja mõelnud ning nüüd on interneti ja raamatute lehtedel retseptide meri, kus õunte asemel kasutatakse marju, aga ka köögivilju, liha ja muud koostisosad. Kui valmistate traditsioonilist õunastruudlit, kastke puuviljakiilud hapukoore sisse, et need oleksid erakordselt pehmed ja pehmed. Võite kasutada ka vahukoort. Siiski on parem mitte kasutada seda meetodit õunte puhul, mis on juba piisavalt pehmed.
- Oliiviõli … Kasutage seda munade asemel määrimiseks enne küpsetamist: see muudab struudli krõbedaks ja säilitab selle loomuliku maitse.
- Kaunistamine … Strudelit saab pärast ahju serveerida nagu tavaliselt või võib katta. Strudel näeb välja peen, serveeritakse jäätisega või kaunistatakse vahukoore, võikreemi, tuhksuhkruga. Magustoidu kaunistamiseks võite kasutada kõiki oma kujutlusvõime võimalusi.
Need lihtsad reeglid aitavad teil küpsetada maitsvaima struudli.
TOP 6 maitsvat Viini struudli retsepti
Austria struudli retsepte ei saa mõõta isegi kõige laiemas valikus: iga koduperenaine teeb oma muudatused. Oleme koostanud Viini parimate struudeliretseptide TOP 6 koos erinevate toiduvalmistamisvõtetega, mis aitavad mitmekesistada küpsetiste maitset, isegi kui teete seda korduvalt.
Klassikaline Viini struudel
Loomulikult peate kõigepealt jagama tõelist klassikalist Viini struudli retsepti. Kujutage vaid ette oma külaliste rõõmu, kui nad maitsevad tõelist Austria struudlit.
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 300 kcal.
- Portsjonid - 8
- Küpsetusaeg - 1,5 tundi
Koostis:
- Jahu - 240 g
- Muna - 1 tk.
- Sool - 2 g
- Oliiviõli - 15 g
- Või - 60-80 g
- Rosinad - 140 g
- Õunad - 1-1,3 kg
- Suhkur - 130 g
- Kaneel - 8 g
- Riivsai - 90 g
- Sidrunimahl - 2 tl
Kuidas valmistada klassikalist Viini struudlit samm -sammult:
- Segage jahu soolaga, seejärel purustage muna ja lisage vajalik kogus taimeõli. Parem on kasutada oliiviõli. Tainast tuleb sõtkuda, kuni see ei jää kätele kinni. Rulli tainas palliks, vala see hästi õliga ja jäta umbes pooleks tunniks seisma. Võite isegi panna taigna sügavasse anumasse ja katta täielikult õliga. Loomulikult muudab või taina väga kaloririkkaks, kuid tänu sellisele toimingule muutub see uskumatult elastseks ja seda saab väga õhukeseks rullida. Õhuke tainas on üks struudli atraktiivseid omadusi, mis muudab selle nii maitsvaks.
- Samal ajal kui tainas õli imab, prae täidise jaoks riivsaia. Praadimiseks kasutage võid - kreekerid peaksid saama meeldiva punakaspruuni värvi.
- Kuigi kreekerid on praetud, tükeldage õunad peeneks - soovitav on need hapuks võtta ja koorida. Segage õunad rosinatega, see on suurepärane, kui jätsite selle eile pärastlõunal rummiga kastetuks. Lisage neile suhkur, kaneel ja sidrunimahl. Sega kõik praetud riivsaiaga.
- Nüüd tuleb kõige keerulisem asi - praegune tainas kõige õhemaks rullida. Selleks vajate ühtlast riidetükki, millele tuleb kõigepealt piserdada väike kogus jahu. Tainas tuleb rullida ristküliku kujuliseks. Struudeli jaoks valmistatakse veniv tainas, esmalt tuleb see taignarulliga võimalikult õhukeseks rullida ja seejärel kätes pöörlemise abil. Loomulikult peate selle rullimismeetodi jaoks omandama mõningaid kogemusi, et mitte õhukest lehte lihtsalt rebida. Ideaalne struudelitainas on poolläbipaistev, mille paksud servad lõigatakse ära.
- Määri tainaleht võiga üle pinna ja laota peale täidis, andes sellele vorsti kuju. Peate panema täidise, astudes servast 10-15 cm tagasi. Täidise keeramiseks peate kasutama rätikut, mille peale taigna rullisite. Seega peate rulli pakkima, keerates otsad nagu vibud maiustustele. Lõika üleliigne.
- Rätikuid eemaldamata katke tulevane magustoit võiga ja saatke see taimeõliga määritud küpsetusplaadile. Eemaldage rätik ettevaatlikult ja ärge puudutage uuesti struudlit, vastasel juhul laguneb see laiali.
- Küpseta struudel 190 ° C juures kuldpruuniks. Võta magustoit välja, määri võiga ja kaunista tuhksuhkruga. Jäta jahtuma.
Klassikalist Viini struudlit saab varieerida paljude teiste koostisosadega, asendades originaali või lisades uusi. Näiteks kreekerite asemel võite kasutada purustatud küpsiseid, rummi asemel - likööri, konjakit või muud alkoholi ning õunastruudlile sobivad suurepäraselt pähklid.
Kirsistrudel mandlitega
Õunad on traditsiooniline, kuid kaugeltki mitte ainuke täidis isuäratava struudli jaoks. Soovitame teil valmistada mahlane Viini struudel kirssidega.
Koostis:
- Jahu - 300 g
- Vesi - 100 ml
- Muna - 1 tk.
- Või - 15-20 g
- Oliiviõli - 35 ml
- Riivsai - 15-20 g
- Suhkur - 60 g
- Sool - 2 g
- Mascarpone juust - 120 g
- Kreem - 75 g
- Mandlid - 75 g
- Kaunvilja vanill - 1 tk.
- Konjak - 10 g
Kirsstruudeli järkjärguline valmistamine mandlitega:
- Vala jahu anumasse ja tee väike süvend. Vala sinna vesi, murra muna ja lisa 15 ml õli. Maitsesta soolaga ja sõtku. Veereta taignast pall, vala ülejäänud õliga ja saada tunniks tõmbama.
- Tükelda vanilje ja eemalda seemned. Haki või purusta mandlid käsitsi ning sega seejärel soovitud koguse suhkru ja riivsaiaga.
- Kombineeri mascarpone juust koore, suhkru ja vanilliseemnetega. Vala sisse konjak ja vahusta.
- Eemaldage tainas külmkapist ja rullige lauale ristküliku kujul: see peaks olema õhuke läbipaistvaks. Pärast servast 10 cm tagasi astumist määri tainaleht juustumassiga. Tõsta peale kirsid (ära unusta seemneid eemaldada) ja jahvatatud mandlid. Rullige struudel ettevaatlikult kokku.
- Määri küpsetusplaat õliga või tambi paberiga. Pange magustoit sinna, piserdage seda võiga peal. Kastke ahju, mis on seatud 190 ° C juurde umbes 10-15 minutiks.
Puista valmis struudel tuhksuhkruga või kaunista muul soovitud viisil. Võite serveerida magustoitu soojalt või jätta jahtuma.
Liivataignastruudel
Traditsiooniline Viini õunastruudel on valmistatud lehttaignast või filost, kuid mõnikord saate katsetada. Soovitame teil valmistada see imeline magustoit muretainast kasutades.
Koostis:
- Jahu - 290 g
- Muna - 1 tk.
- Või - 180 g
- Suhkur - 160 g
- Õunad - 3 keskmist
- Kaneel - 0,5 tl
Liivataignastruudeli valmistamine samm -sammult:
- Pane köögikombaini jahu, 130 g suhkrut ja hakitud võid (kasuta toatemperatuuril) ning haki 5-6 sekundit. Neid koostisosi saate ka käsitsi segada.
- Lisa muna ja aja köögikombaini veel 5-6 sekundit, saad pehme tainatüki. Kui tainas pole piisavalt paks, lisage veel jahu. Eemaldage tainas ja pange umbes tunniks külmkappi.
- Kui aeg on peaaegu täis, koorige õunad ja riivige jämedale riivile. Rulli taigen ristkülikuks ja puista peale riivitud õunu, ülejäänud suhkrut ja kaneeli. Keera rull kokku.
- Saatke magustoit küpsetama temperatuuril 190 ° C umbes pool tundi.
Viiluta struudel kohe pärast ahjust välja võtmist. Kui teete seda siis, kui magustoit on jahtunud, siis see mureneb. Puista viiludele tuhksuhkrut ja serveeri.
Laisk pita -struudel
Ja kui külalised on juba ukse ees ja peate kiiresti valmistama maitsva magustoidu, päästab teid Viini struudli kiire retsept õunte ja lavaššiga.
Koostis:
- Lavašš - 1 tk.
- Muna - 1 tk.
- Või - 80 g
- Õunad - 2 keskmist
- Confiture - 2 supilusikatäit
- Suhkur - 2-3 supilusikatäit
- Kreeka pähklid - 60 g
- Tuhksuhkur
Laisa pita -struudli samm -sammuline valmistamine:
- Koori õunad ja viiluta need soovitud viisil. Kui aega on väga vähe, ei pea te nahka koorima. Sega suhkruga ja kuumuta pannil kuldpruuniks.
- Lisa moos maitse järgi, aprikoosimoos sobib õuntega hästi ja hauta veel umbes 5 minutit.
- Vahusta muna suhkruga, riivi külmutatud või: jäta pool lavaši puistamiseks kõrvale ja sulata pool. Jahvatage pähklid segistis, kuid mitte liiga peeneks. Kui see pole võimalik, purustage need või tükeldage need väikesteks tükkideks.
- Määri pitaleib lauale ja määri lahtiklopitud munaga, seejärel puista peale või ja pähklid. Keerake pita leib rulli, proovige mitte pigistada ega pigistada. Pintselda võiga.
- Saatke magustoit küpsetama 200 ° C juures 10-15 minutit.
Kui struudel on valmis, kaunista tuhksuhkruga ja jäta jahtuma.
Kohupiimastruudel
Pakume teile huvitavat retsepti Viini struudli jaoks, kus traditsiooniline õunatäidis asendatakse täielikult vene kodujuustuga rosinatega. See osutub uskumatult maitsvaks!
Koostis:
- Jahu - 300 g
- Kodujuust - 450 g
- Suhkur - 110 g
- Rosinad - 70 g
- Keedetud vesi - 100 ml
- Või - 50 g
- Sool - näputäis
- Tuhksuhkur
Kohupiimastruudeli valmistamine samm -sammult:
- Jätke rosinad umbes 20 minutiks sooja vette ligunema, kuid praegu hakake tainast sõtkuma.
- Sega jahu soolaga ja vala sulatatud või hulka, sega tainas. Vormi valmis tainas palliks, määri oliiviõliga ja jäta tunniks seisma. Jäta leotatud rosinad salvrätikutele kuivama.
- Hõõru kohupiim läbi sõela ja sega munade, rosinate ja suhkruga.
- Rulli taigen ristkülikuks ja määri selle peale kohupiimatäidis. Keera rull kokku.
- Saatke magustoit küpsetama 180 ° C juures, eelnevalt määritud sulavõiga, umbes 40-45 minutit. Jälgige, kuni ilmub kuldne koorik.
Jääb vaid valmis struudlit puistata pulbriga ja hakkida.
Juustustruudel
Struudeli retsepte ei saa loetleda ja nende hulgas pole kaugeltki magustoite. Soovitame teil valmistada maitsvat juustustruudlit, mida saab serveerida suupistena või hommikusöögina.
Koostis:
- Jahu - 225 g
- Vesi - 100 ml
- Hollandi juust - 290 g
- Muna - 1 tk.
- Või - 10 g
- Oliiviõli - 70 ml
- Äädikas 9% - 1 spl
- Sool - näputäis
Juustustruudeli järkjärguline valmistamine:
- Vala jahu anumasse ja sega soolaga. Tehke väike süvend, kuhu valage 15 ml oliiviõli ja äädikas ning vesi. Sõtku taigen, vormi palliks, vala peale ülejäänud või ja jäta umbes tunniks tõmbuma.
- Riivi juust jämedale riivile. Rulli tainas ristkülikuks, püüdes seda võimalikult õhukeseks teha. Venitatud taigna saate teha oma kätega.
- Klopi muna lahti ja pintselda tainalehe peale. Puista peale juust ja rulli.
- Määri magustoit võiga, seejärel aseta pooleks tunniks 180 ° C kuumutatud ahju.
Struudel on valmis, kui pind on kuldpruun.
