Biskekastme koostis ja kasulikud omadused. Kuidas seda süüakse, milliseid selle valmistamise retsepte saab koduköögis ellu äratada? Kas kastme kasutamisel on vastunäidustusi?
Bisque kaste on köögiviljade ja krevettide kaste, mis on mõeldud koos pearoogadega (pasta, kala ja palju muud). See kuulub haute cuisine'i ja seda on üsna raske valmistada. Sellest hoolimata saab seda koduköögis valmistada vaid 1-1,5 tunniga.
Bisque krevetikastme koostis ja kalorisisaldus
Biskvi peamine koostisosa on krevetikoored. Ühe portsjoni kastme valmistamiseks kasutatakse 1 kg seda mereande. Sibulad, tomatid ja porgandid toimivad kastme lisakomponentidena. Roog on maitsestatud igasuguste aromaatsete vürtsidega, nagu jahvatatud pipar, salvei jne. Kastmes peab olema vihje alkohoolsele joogile, reeglina kasutatakse selleks brändit.
Biskvi kalorisisaldus 100 g kohta on 88 kcal, millest:
- Valk - 1 g;
- Rasvad - 6, 4 g;
- Süsivesikud - 4, 1 g.
Pange tähele, et andmed põhinevad toortoitude kalorisisaldusel.
Krevetikastme peamised toitained on:
- Mikroelemendid: raud, fluor, tsink, vask;
- Makrotoitained: kaltsium, fosfor, magneesium, naatrium, kaalium;
- Vitamiinid: A, D, E, C, B1, B2, B5, B6, B9, B12, PP.
Biskekastme kasulikud omadused
Krevetibiskil on palju kasulikke omadusi, kuid inimene sööb seda piiratud koguses ega saa tunda kõiki kastme tervendavaid jõude. Sellest kastmest kasu saamiseks tuleb seda süüa regulaarselt ja täieliku toiduna.
Biskvi peamine eelis tuleneb krevetikoorte olemasolust. On teada, et mereannid on rikkad vitamiinide ja mineraalide poolest, ilma milleta inimkeha normaalselt funktsioneerida ei saa. Nii et kui soovite oma energiat ja tervist laadida, siis hellitage end tervete krevettidega. Bisque kaste on mõeldud rohkem naudinguks kui keha tervendamiseks.
Sellegipoolest saab eristada järgmisi kastme peamisi kasulikke omadusi:
- Hoiab ära aneemia tekkimise. Tänu krevettidele on see rohkesti rauda, valke ja aneemiat ennetavaid vitamiine.
- Optimeerib kilpnäärme tööd. Mereandide keemiline koostis sisaldab palju joodi, mida tänapäeva inimesel sageli napib.
- Noorendab keha, säilitab diabeediga inimese normaalse seisundi, sest krevetid on rikkad antioksüdantide ja tervislike rasvhapete poolest, ilma milleta diabeetikud hakkama ei saa.
- Tugevdab immuunsüsteemi. Sibul ja muud köögiviljad, millest kastmes valmistatakse, on rikkad C -vitamiini poolest, mis osaleb aktiivselt keha kaitsefunktsiooni tugevdamises.
- Sellel on kasulik mõju meeste tervisele. Krevetid sisaldavad seleeni, mis osaleb aktiivselt meeste hormonaalse taseme normaliseerimises.
Kreveti -biskekastme vastunäidustused ja kahjustused
Biske kahju, nagu ka selle eelised, on üsna meelevaldne. Seda kastet serveeritakse paaris koos roogaga piiratud koguses, seega ei saa see inimkehale märkimisväärset kahju tekitada.
Krevetid on valgurikkad, nii et kõik, kes kannatavad valgutalumatuse all, peaksid oma osalusel roogadest keelduma.
Samuti ei saa te kasu radioaktiivsete krevettidega valmistatud kastmest. Fakt on see, et nad suudavad keskkonnast radioaktiivseid aineid absorbeerida, seega on väga oluline, et neid kasvatataks ökoloogiliselt puhastes piirkondades.
Kunstlikes veehoidlates kasvatatud krevetid suudavad enamikul juhtudel inimkeha küllastada mitte ainult kasulike toitainetega, vaid ka kahjulike kemikaalidega. Koos kastmega saate süüa antibiootikume ja muude kahjulike ainete kompleksi, mida neile toidetakse, et kiirendada kasvu.
Kuidas teha biskekastet?
Biskviidi valmistamise ajal kulub suurem osa teie ajast krevetikoorte töötlemisele, seega olge kannatlik. Keskmiselt kulub kastme valmistamiseks umbes 1 tund.
Bisque kastme samm-sammuline retsept:
- Koorige ja tükeldage 1 keskmine porgand, 1 sibul ja mõni seller (piisab kahest).
- Prae tükeldatud koostisosad väheses oliiviõlis ja 1 salvei varras.
- Pese 1 kg krevetikoort ja tükelda võimalikult väikesteks tükkideks.
- Kui pannil olevad köögiviljad on pruunistunud, lisage oma maitsele ettevalmistatud kestad ning veidi soola ja pipart.
- Keeda segu keskmisel kuumusel 2 minutit, seejärel lisa 2 spl. l. brändit ja oodake, kuni alkohol aurustub.
- Seejärel lisage pannile 250 g tomatit oma mahlas ja 1, 5-2 spl. vesi.
- Hauta kastet 40 minutit tühjana ja ära unusta jälgida keemistemperatuuri - tulekahju tuleks kogu aeg kergelt kruvida.
- Pärast hautamist eemaldage kaste pliidilt ja laske sellel umbes 20 minutit seista.
- Valmistamise viimane etapp on segu jahvatamine segistiga. Kaste peaks olema võimalikult homogeenne.
Huvitav! Julia Child, tuntud Ameerika kokk ja paljude toiduvalmistamise teemaliste raamatute autor, on kirjutanud palju näpunäiteid, kuidas biskviiti õigesti valmistada. Ta soovitas kokkadel mitte pesta lusikaid ja muid nõusid, mida kastme valmistamise käigus korduvalt kasutatakse. Julia väitis, et "mitte ühtegi osakest kastme suurepärasest aroomist ja maitsest ei tohiks kraanikausist alla pesta."
Kui soovite oma kallimat tõeliselt üllatada ja olete valmis kastme loomisele maksimaalselt aega pühendama, proovige valmistada koorikutest kombineeritud koostisest biskviiti:
- Nagu eelmises retseptis, alustage kastet köögiviljade röstimisega. Lõika väikesteks tükkideks 500 g porgandit, mõned värsked tomatid ja 1 sellerivars. Lisage neile veidi sibulat (võite kasutada kaalikat ja porrulauku). Prae koostisosad taimeõlis.
- Lisage praetud köögiviljadele tiigerkrevettide kestad ja muud poest ostetud mereannid. Isegi vähid sobivad kastmele hästi. Kaste saab erilise maitse tänu homaari ja krabi koortele. Üldiselt kasutage kõiki olemasolevaid kestasid - peamine on see, et nende kogumass on 500 g. Ärge visake köögiviljadega pannile absoluutselt tooreid kestasid, parem on need enne küpsetamist ahjus põhjalikult kuivatada.
- Hauta köögivilju koos koortega 10 minutit.
- Lisage kastme toorikule 300 g tomatipastat ja hautage segu umbes 5 minutit.
- Valage kastmesse 2 liitrit toorvett ja keetke, kuni köögiviljad on täielikult küpsed. Selleks kulub umbes 20 minutit.
- Maitsesta viskikastme (50 ml) ja vürtsidega: 30 g suhkrut, veidi soola ja pipart, 15 g küüslauku. Soovi korral võite lisada loorberilehti.
- Kastme aromaatsete komponentidega küllastumise maksimeerimiseks keetke seda veel 5 minutit.
- Kaste on valmis, nüüd tuleb see mõnda aega infundeerida - piisab 20-30 minutist.
- Küpsetamise viimane etapp on kaste hõõrumine läbi sõela, pingutamine või (20 g) ja koorega (paar supilusikatäit). Kastme pühkimise hõlbustamiseks jahvatage see eelnevalt segistis. Te ei pea kestad ära viskama, need tuleb ka purustada.
Selle retsepti järgi valmistatud kastme võib ladustamiseks külmutada. Sellisel juhul on peamine asi mitte kreemi lisada, parem on neid kasutada pärast sulatamist.
Algne biskviit ei pea olema konsistentsilt hõre, seega aurutage kaste, kui teil on supitaoline kaste.
Professionaalne nõuanne! Võtke krevettide valikut tõsiselt. Kvaliteetset toodet müüakse alati pakendis, kus on teave tootja kohta, see tähendab, et krevettidega pakendile tuleb märkida ettevõtte aadress ja nimi, samuti selle kontakttelefon. Keelduge toote ostmisest, kui selle pakendile on kirjutatud ainult LLC nimi. Pöörake tähelepanu ka krevettide enda seisundile - neil peaks olema sile värv ja lokkis saba.
Retseptid krevetikoorega biskekastmega
Kulinaariaeksperdid kasutavad krevettide ja muude koorikloomade kestadest valmistatud biskviiti peaaegu iga teise roa kastmiseks. Esitame teie tähelepanu mitmele maitsvate kulinaarsete roogade retseptile, kasutades biskekastet - selline toit sobib suurepäraselt piduliku laua kaunistamiseks:
- Fusilli bisque kastmega … Selle roa jaoks vajate krevetikastet, selle retsepti on kirjeldatud eespool. Keeda 100 g fusilli (pasta spiraalide kujul) suures koguses soolaga maitsestatud vees. Pasta peaks välja tulema al dente (lihtsate sõnadega - veidi alaküpsetatud). Keeda 7-10 tk. hiidkrevetid. Kombineeri keedetud pasta bisque kastmega ja serveeri koos krevettidega.
- Lõhe spinatiga … Prae 200 g lõhet võis ja küpseta ahjus, kuni see on 10 minutit küps. Prae kergelt võis 300 g spinatit. Serveeri kala järgmiselt: vala krevettbiskekaste serveerimisplaadile, aseta kala sellele ja kaunista spinatiga.
- Spagetid krabiga … Prae oliiviõlis (50 ml) paar hakitud küüslauguküünt, tüümianioks ja hakitud sibul (1 sibul). Soola saadud mass, lisage sellele 60 g krabi liha ja 30 ml brändit. Pange segu uuesti tulele ja praadige, kuni alkohol on täielikult aurustunud. Vali toiduvalmistamiseks sügav pann. Kui krabiliha on praetud, täitke see koos köögiviljadega kalapuljongiga (150 ml) ja biskekastmega (70 g). Lisage 70 g tomatipüree. Keeda 90 g spagette nii, et need oleksid veidi niisked. Asetage need puhtasse pannile ja praadige väheses võis. Praadimise ajal maitsesta spagetid jahvatatud pipra ja 50 ml oliiviõliga. Serveeri spagetid kastmesse segatuna ja kaunistatud hakitud peterselliga.
- Trummel kalaluuküpsise all … Algne biskviit on valmistatud krevetikarpidest, kuid kokad kogu maailmast katsetavad selle retsepti ja teevad isegi kalaluudest kastet. Mittestandardse retsepti järgi kastme valmistamiseks prae või ja taimeõli kombinatsioonis 1,5 kg kalaluid (vali võimalikult laiad nõud). Lisage praadimise ajal luudele 1 pea küüslauku (koorige ainult nelk, kuid ärge tükeldage) ja 120 g pooleks lõigatud sibulat. Kui kõik koostisosad on kuldsed, valage peale 3 liitrit vett ja hautage suletud kaane all 1 tund. Selle aja möödudes lisage pannile 600 g hakitud punaseid tomateid ja hautage uuesti ilma kaaneta 30 minutit. Pärast seda võib kastme hakkida segistiga ja hõõruda läbi sõela. Sel ajal, kui haru hautab, võite hakata valmistama pearooga - punast mullet. Jaga kala fileeks, prae väheses oliiviõlis ja küpseta ahjus 10 minutit. Serveeri kala kastmega. Kui biskviit on selleks ajaks tahenenud, kuumuta seda veidi, kuid ära keeda. Head isu!
Huvitavaid fakte biskekastme kohta
Ajaloolastel on raske kindlalt öelda, kus krevetibiskviit esimest korda valmistati. Kui tugineda kastme nime etümoloogiale, võime eeldada, et see leiutati Hispaania provintsis Biskaias.
Praegu on bisque koorikloomadest valmistatud kaste või supp. Kuid 18. sajandil nimetasid prantslased nii suvalist paksu konsistentsiga suppi, isegi seda, mis oli valmistatud linnulihast.
Biskekastme valmistamine - vaata videot:
Krevetibisque on maailma köögi meistriteos. Iga sellise kastmega maitsestatud roog muutub automaatselt restoraniks ja kalliks. Et kaste oleks inimestele võimalikult tervislik, peab see olema valmistatud orgaanilistest koostisosadest. Mitte iga tarbija ei saa olla kindel, milliseid krevette või muid koorikloomi kastme valmistamiseks kasutati. Seetõttu kasutage biskviit ainult usaldusväärsetes ja hea mainega ettevõtetes.
