Vau, maitsev ja külm jäätis !!! Teda armastavad nii lapsed kui ka täiskasvanud. Ja kui see on omatehtud, oma kätega küpsetatud, siis keegi ei keeldu sellisest asjast. Sellest artiklist saate teada kõik koduse jäätise valmistamise saladused.
Retsepti sisu:
- Koduse jäätise tegemise saladused
- Kuidas kodus jäätist valmistada
- Kodune piimajäätis
- Kuidas valmistada kodust jäätist vastavalt GOST -le
- Kodused jäätisepähklid
- Video retseptid
Omatehtud jäätise eelised ostetud jäätise ees on kahjulike lisandite, näiteks säilitusainete, värvainete, emulgaatorite ja lõhna- ja maitseainete puudumine. Selle valmistamine oma kätega pole sugugi keeruline, nagu esmapilgul tundub. Ja vajalikke komponente leidub tavaliselt igas külmikus. Tavaliselt kasutatakse selle valmistamiseks piima, suhkrut, koort ja mis tahes täiteainet: marju, pähkleid, puuvilju, siirupit, moosi jne. Eduka tulemuse saamiseks peaksite järgima põhireeglit - jäätise peate valmistama päev enne serveerimist. Sest kui annate sellele paksenemiseks 24 tundi, saab jääkristallide teket ära hoida ja konsistents osutub paremaks kui vähem aega. See on vaid üks hästi valmistatud koduse jäätise peamine saladus. Kuid ikkagi pole vähem olulisi nüansse. Räägime neist.
Koduse jäätise tegemise saladused
Jäätis on väga lihtsa koostisega, kuid selle valmistamiseks on vaja järgida teatavaid tehnoloogilisi protsesse, mille rikkumine toob kaasa maitse ja tekstuuri moonutamise. Allpool on näpunäiteid, mis kehtivad mis tahes koduse jäätise kohta, olgu see siis jäätisemasinas või sügavkülmas.
- Jäätisemasinata jäätis tuleb kogu külmutamistsükli jooksul põhjalikult segada, eraldades külmunud massi anuma seintest. Külmumise alguses sagedamini - iga 20 minuti järel, pärast - tunni pärast. Parem on seda teha segistiga. Segamiste koguarv on 3-5 korda. Jäätisemasinas hoitakse alati vajalikku temperatuuri ja segamisprotsess toimub automaatselt.
- Enne seguga täitmist tuleb jäätisemasinat hästi jahutada.
- Jäätis osutub sama maitsvaks, kui kasutatakse kvaliteetseid, looduslikke ja värskeid koostisosi.
- Mida rasvasem on koor, seda pehmem jäätis tuleb välja. Rasvavabad koostisosad muudavad jäätise peene kristalliliseks ja vesiseks, muutes selle krõmpsuvaks nagu liiv hammastele.
- Paksendaja peab olema looduslik: tärklis, želatiin, agar-agar, munakollased, sidrunimahl. Need tooted annavad magustoidule õrna maitse ja aeglustavad sulamisprotsessi. Sõltuvalt retseptist loendist kasutatakse ühte asja. Ja ilma paksendajata on jäätis kiiresti kuivav ja kare.
- Piimapulber annab maiusele sametise tekstuuri.
- Tuhksuhkur (mitte suhkur) pehmendab magusust.
- Enne külmutamisprotsessi lisatakse massile siirup ja pärast kõvenemist lisatakse pähkleid või puuvilju.
- Kreemja segu õige konsistents külmutamiseks on nagu paks hapukoor. Kui tõmbad tikuga kaalu järgi joone, siis see ei tohiks laiali minna. Vedelast massist saab vesine ja jäine jäätis.
- Jäätise pehmeks hoidmiseks hoidke seda madalas anumas kaane või kileümbrise all.
- Et jäätis oleks kohevam ja pehmem, lisage piimale või kreemjasse massi 50 g konjakit või rummi. Kuid siis külmub magustoit kauem, sest alkohol pikendab selle külmumisaega.
- Valmis jäätise võib katta šokolaadiglasuuriga ja saada popsicle. Selleks tuleb see vormida jäätise jaoks spetsiaalsetes vormides, s.t. pulga peal. Kui ei, siis ehitage olemasolevatest tööriistadest midagi kitsast ja kõrget, näiteks kasutage ühekordselt kasutatavaid tasse, millesse pulgad sisestatakse ja külmutatakse. Külmutatud jäätis kastetakse kiiresti kuuma jäätumisega anumasse, hoitakse veidi külmutamiseks ja pannakse uuesti sügavkülma.
Kuidas kodus jäätist valmistada
See retsept võimaldab teil saada rikkaliku maitse, vanilje aroomi ja tiheda tekstuuriga omatehtud jäätist.
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 117 kcal.
- Portsjonid - 2
- Küpsetusaeg - 20 minutit, millele lisandub jahutus- ja tahkumisaeg
Koostis:
- Piim - 350 ml
- Munad - 2 tk.
- Kreem 20% - 250 ml
- Suhkur - 100 g
- Vanillisuhkur - 2 tl
Keetmine samm -sammult:
- Vahusta munad väikesesse kaussi, lisa suhkur ja klopi segu mikseriga sidrunikollaseks ja rikkalikuks vahuks.
- Keeda potis piim.
- Vala piim õhukese joana munasegusse, vispeldades seda.
- Pange segu madalale tulele ja keetke kuni paksenemiseni, vispliga pidevalt segades. See võtab 7-10 minutit.
- Eemaldage mass tulelt, kurnake külmutusnõusse ja laske veidi jahtuda.
- Vala koor piima-munasegule, lisa vanilje, sega ja jahuta täielikult külmkapis.
Kodune piimajäätis
Koduse jäätise valmistamise üks peamisi eeliseid on kindlus kasutada värskeid tooteid, mis ei sisalda säilitusaineid, keemilisi lisaaineid ega kunstlikke värvaineid.
Koostis:
- Piim - 1 l
- Või - 100 g
- Munad - 5 tk.
- Suhkur - 400 g
- Tärklis - 1 tl
Keetmine samm -sammult:
- Pange piim ja või keedunõusse ja laske keema tõusta. Eemaldage kuumusest.
- Vahusta munakollased suhkruga, lisades tärklist. Segage segu ühtlaseks.
- Kombineerige munakollased piimaga, segage ja pange tulele.
- Segu segades laske see keema tõusta.
- Asetage pott pliitidele ja jahutage pidevalt segades külmas vees.
- Pange jahtunud segu sügavkülma.
Kuidas valmistada kodust jäätist vastavalt GOST -le
Nõukogude Liidus valmistati jäätist eranditult GOST -i abil: täispiimast, vahukoorest, värsketest munadest ja looduslikust paksendajast - želatiinist või agar -agarist. Ent NSV Liidu legendaarse jäätise ajastu on läbi. Aga kui sa igatsed klassikalist 20 kopika jäätist, siis see retsept on sulle.
Koostis:
- Piim - 1 l
- Suhkur - 2 spl.
- Või - 100 g
- Munakollased - 5 tk.
- Tärklis - 1 tl
Keetmine samm -sammult:
- Ühendage suhkur, munakollased ja tärklis puhtas anumas. Jahvatage ühtlaseks.
- Lisage sellele segule veidi piima, nii et see osutuks hapukoore konsistentsiks.
- Kuumuta ülejäänud piim, alanda või ja lase keema tõusta.
- Pärast õhukest voolu valage sellesse pidevalt segades munakollane mass.
- Keeda, võta pott pliidilt ja aseta külma vette. Segage segu pidevalt, kuni see täielikult jahtub.
- Vala jäätis vormidesse ja pane sügavkülma külmuma.
Kodused jäätisepähklid
See on maitsev rasvane ja magus jäätis. Samas ei sega see mee, moosi, puuviljakastme või šokolaadi valamist ja hämmastavalt maitsva maitse nautimist.
Koostis:
- Piim - 300 ml
- Piimapulber - 35 g
- Kreem 35% - 250 ml
- Suhkur - 90 g
- Vanilliin - 1 tl
- Maisitärklis - 10 g
Keetmine samm -sammult:
- Lahustage tärklis 50 ml piimas.
- Kombineeri suhkur ja piimapulber. Vala ülejäänud piim järk -järgult, pidevalt segades.
- Pane kastrul keskmisele kuumusele, keeda ja lisa pidevalt segades tärklis, lastes segul pakseneda.
- Eemaldage mass pliidilt, kurnake, katke kile või kaanega ja laske jahtuda.
- Vahusta külm koor pehmeks ja sega külma piimasegu hulka.
- Saatke pähklid külmkappi ja segage neid perioodiliselt.
Video retseptid:
