Kristuse sündimise üks peamisi sümboleid on kutia. Selle ettevalmistamiseks on palju võimalusi. Teeme ettepaneku kaaluda kõige elementaarsemat, samuti õppida selle rituaalse roa peensusi ja saladusi.
Retsepti sisu:
- Kutya alus
- Kuidas eraldada nisu sõkaldest?
- Lisakomponendid
- Kuidas võita kutya jaoks?
- Traditsioonilised kastmed
- Toiduvalmistamise saladused
- Traditsiooniline jõulunisu kutia
- Riisikotid (mälestusmärk)
- Kutia "kasakas" hirsitangudest
- Video retseptid
Kutia on asendamatu roog jõulupühadel, samuti suure paastu ajal ja surnute mälestuspäevadel. Sellel pidulikul pudrul on palju nimesid: eelõht, kolivo, tahmunud, sate. Kutjat serveeritakse mälestusroana vana vana aasta eel, jõululaupäeval ja kolmekuningapäeval. Seda pruulitakse ka teistel õigeusu pühadel. Tavaliselt võib kutya jagada mitmeks võimaluseks:
- Rikkalik lahja puder, milles on palju erinevaid koostisosi. Nad küpsetavad seda jõululaupäeval.
- Helde kutia on kiire roog piima, koore ja võiga. Seda serveeritakse enne uut aastat.
- Näljane kutia koosneb teraviljapõhjast ja magusainest. Nad valmistavad seda ristimiseks.
Kutya alus
Kutjat saate valmistada erinevatest teraviljadest ja teraviljadest. Seda peetakse õigeks nisuteradest, mis on eelnevalt väikese veekogusega uhmris pekstud ja sõkaldest eraldatud. Kuid erinevates piirkondades kasutavad nad otra, otra, riisi, kaera ja tatari. Teravili langeb ahjus kaua, mõnikord umbes 3 päeva. Kaasaegsetes tingimustes ei õnnestu kõigil traditsioonidest kinni pidada, seetõttu kasutavad nad tavalist pliiti või ahju. Küpsetusprotsessi kiirendamiseks on teraviljad eelnevalt leotatud, sest see peaks olema pehme ja hästi keedetud.
Kuidas eraldada nisu sõkaldest?
Nisutera koorest vabastamiseks saab teha 2 võimalust. Esiteks - praadige nisu pannil, asetage see lõigatud või labakindasse kangasse ja pekske see ära, seejärel sorteerige see, vabastades selle koorest. Teiseks - jahvatage nisu uhmris puidust nuiaga, lisades vett. Seejärel puhastage, sõeluge ja loputage.
Lisakomponendid
Kutjasse pannakse hakitud aurutatud või keedetud kuivatatud puuviljad, külmutatud puuviljad ja marjad, moosid, kompotid, uzvarid, pähklid, mooniseemned, vürtsid ja vürtsid. Mõnikord lisatakse pulgakommid, suhkrustatud puuviljad, kommid ja marmelaad, kuid see on traditsioonist kõrvalekaldumine.
Kuidas võita kutya jaoks?
Kõige sagedamini on kutya täidetud võitjaga. Selle valmistamiseks vajate 200 g kuivatatud aprikoose, õunu, pirne, ploome, kirsse ja rosinaid. Loputage komponente, valage 2 spl. vesi ja lase keema tõusta. Keeda 10 minutit madalal kuumusel. Nõudke võitu, jahutades selle sooja temperatuurini. Valage vedelik läbi sõela ja pange sinna mett. Sega kuni lahustumiseni. Kuivatatud puuvilju tarbitakse oma kujul. Kui kasutate võitu piduliku pudru jaoks, peaksite kutya sisse panema vähem suhkrut ja mett.
Traditsioonilised kastmed
Jõuluõhtul pakutakse lahja putka juurde mooniseemnetest või mandlitest, sarapuupähklist, kreekapähklist või pähklisegust valmistatud piima. Moonipiima valmistamiseks peate mooniseemned uhmris purustama ja aurutama, võite valge vedeliku eraldamiseks mitu korda läbi hakklihamasina keerata. Pähklipiima keedetakse samal viisil: pähklid valatakse keeva veega, jahvatatakse uhmris või hakitakse hakklihamasinas, kuni eraldub valge vedelik.
Mõõdukat putru maitsestatakse piima, või, koorega. Traditsiooniline pudru kaste on vedel mesi või kalts. Viimase valmistamiseks lahustatakse mesi soojas keedetud vees. Soovi korral valatakse kutya ka moosi, suhkrusiirupi või lahjendatud veega.
Toiduvalmistamise saladused
- Õigeusu kalendri järgi tulevad jõulud 6. jaanuaril, nii et kutya tuleks küpsetada selle päeva eelõhtul. Tseremoniaalse pudru keetmiseks peab teil olema aega kuni kella viieni hommikul, enne päikesetõusu.
- Koera valmistamine majas peaks olema vaikne ja rahulik. Nad kasutavad valitud nisu, allikavett ja puhast riietust.
- Õige kutia koosneb 3 komponendist: alus, kaste ja lisandid.
- Tangude põletamise vältimiseks kasutage paksupõhjalisi köögitarbeid ja soovitavalt malmi.
- Pärast kõigi komponentide ühendamist tuleb neid 10 minutit soojendada, kõige parem savipottides.
- Lahjendage paks kutya keedetud jahutatud veega, teravilja keetmisega või uzvar.
- Pudrus olevad rosinad paisuvad ja kaotavad oma maitse, nii et lisage seda kutya söömise ajal.
- Ärge hoidke putru pikka aega, kuna mee võib käärida. Seetõttu ei ole soovitatav panna värskeid puuvilju. Enne tassi serveerimist on parem tassi lisada mett.
- Ärge visake kutya jäänuseid minema. Ta mäletab surnuid järgmisel söögikorral.
- Tavaliselt pühitsetakse tseremoniaalne puder hommikusel jumalateenistusel. Kuid unustades seda teha, piserdage seda kodus püha veega. Kui ei, siis palveta ja Jumal kuulab sind.
Traditsiooniline jõulunisu kutia
Tänapäeval ei valmista paljud koduperenaised jõulukutjat ja mõned isegi ei tea, mis see on. Taastame esivanemate iidsed traditsioonid ja küpsetame jõuluõhtul oma sugulastele kõige salapärasema ja hämmastavama roa.
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 232 kcal.
- Portsjonid konteineri kohta - 4-6
- Küpsetusaeg-3-3,5 tundi (sellest 2, 5-3 tundi moonide aurutamiseks)
Koostis:
- Nisu - 2 spl.
- Vesi - 4 spl.
- Moon - 200 g
- Rosinad - 150 g
- Kreeka pähklid - 200 g
- Mesi - 3 supilusikatäit
- Suhkur maitse järgi
- Kuivatatud aprikoosid, kuivatatud viigimarjad, ploomid - maitse järgi
Keetmine samm -sammult:
- Asetage nisu keedunõusse, katke veega ja hautage, kuni see on pehme ja pehme. Vajadusel lisa keeva veega. Puder peaks välja tulema murene.
- Mooniseemnete valmistamiseks aurutage seda 2-3 tundi keevas vees. Tühjendage vesi ja jahvatage moon põhjalikult savinõudes (makitra) või käsitsi kohviveskis, kuni eraldub valge moonipiim. Mooni kiiremaks jahvatamiseks sõtku see vähese suhkruga.
- Pane jahvatatud moonidesse mett, lisa suhkur, purustatud pähklid, rosinad ja täida kõik veega või parem kuivatatud puuvilja uzvar. Leota 5 minutit ja maitsesta keedetud pudruga.
Rice Kutia (mälestusmärk)
Kutia ehk kolivo on õigeusu mälestusroog, mis sümboliseerib taevariigis elavate usku, igavest elu ja ülestõusmist. Riisikutjat küpsetatakse mälestuseks, kuid seda saab valmistada ka jõululaupäevaks ja muudeks õigeusu pühadeks. Täna on see väga populaarne.
Koostis:
- Riis - 1 spl.
- Joogivesi - 2 spl.
- Sool - näputäis
- Rosinad - 150 g
- Mesi - 2 supilusikatäit
- Puuvilja tarretis - 100 g
Keetmine samm -sammult:
- Loputage riisi mitme vee all tärklise eemaldamiseks. Siis läheb see murenema.
- Täitke see veega, sulgege kaas tihedalt ja pange see gaasile. Küpseta teravilja 3 minutit kõrgel kuumusel, 6 minuti pärast keskmisel ja uuesti 3 minutit madalal kuumusel.
- Seejärel jäta teravilja 12 minutiks kaane alla. Riis peaks olema pehme ja murenev.
- Vala rosinad eelnevalt keeva veega ja jäta 10 minutiks paisuma. Seejärel kallutage see sõelale, et vesi ära voolata.
- Lõika marmelaad 1 cm tükkideks.
-
Lisage valmis riisile rosinad, marmelaad ja mesi. Sega ja serveeri.
Märkus: riisi võib aurutada või piima keeta. Siiski tuleb meeles pidada, et piimas olevad teraviljad ei pruugi hästi keeda. Suurepärase kutya valmistamisel kasutatakse vee ja piima segu.
Kutia "kasakas" hirsitangudest
Jõulukutsia on üks jõulupüha 12 traditsioonilisest roast. See ei ole vähem maitsev hirsikruupidest, rosinatest ja mandlipiimast.
Koostis:
- Hirsipuder - 2 spl.
- Suhkur - 1 spl.
- Rosinad rosinad - 1 spl
- Jahvatatud kaneel - 2 tl
- Mandlid - 1 spl
- Mesi - 4 supilusikatäit
Keetmine samm -sammult:
- Vala rosinad keeva veega ja lase pool tundi seista. Tühjendage vesi.
- Loputage tume hirss külma vee all, katke veega suhtega 1: 2 ja keetke 10 minutit, kuni see on pooleks küpsenud. Tühjendage liigne vedelik ja täitke see uuesti külma veega, kuid vähem veega. Küpseta seda madalal kuumusel, kuni see on pehme. Vesi peaks täielikult aurustuma, samal ajal kui puder ei põle.
- Valmista mandlipiim. Leota mandleid 3 spl. külma veega 4 tundi. Võite esmalt koorida pähklid ja valada üle keeva veega, siis on piim beež. Kuid see valik on valikuline.
- Jahvatage pähklid segistis ühtlaseks.
- Vala piim läbi mitme kihi marli ja sega meega. Hoidke seda klaaspurgis külmkapis 5 päeva.
- Lisage valmis nisupudrule rosinad, suhkur, kaneel ja segage.
- Enne serveerimist nirista üle mandlipiimaga.
Video retseptid:
