Mida Livaro juust sisaldab, kuidas seda süüakse? Valmistamise omadused, kasulikud omadused ja juustu kasutamise vastunäidustused. Retseptid Livaro abil.
Juust Livaro on punase hallitusega prantsuse hõrgutis, mis on valmistatud valitud lehmade kvaliteetsest piimast. Sellel on pruun koor ja eriline terav maitse. Serveeritakse eelroana kvaliteetsete Prantsuse veinide või magustoitude juurde. Toode mõjub inimkehale tervendavalt, kuid on juhtumeid, kui peaksite Livarost loobuma või selle kasutamist vähendama.
Livaro juustu keetmise omadused
Praegu on suurem osa supermarketites müüdavast Livaro tööstustoodangust. Sellel juustul on veidi erinev maitse ja koostis, võrreldes Livaroga, mis on valmistatud erataludes. Seega, kui soovite leida originaalset toodet, ostke juustu väikestelt spetsialiseeritud müüjatelt, kelle jaoks müügimaht pole oluline.
Juustufarmid toodavad Livarot spetsiaalse tehnoloogia abil. Toorainena kasutatakse kvaliteetset piima, mis on saadud eri tüüpi lüpsilehmadelt. Loomi toidetakse rikastatud toiduga ja karjatatakse ökoloogiliselt puhastes piirkondades. Sellised kariloomade pidamise tingimused mõjutavad otseselt piima kvaliteeti (toode sisaldab palju valku) ja tootmise lõpptulemust.
Juustu valmistamine sõltub hooajalisusest: arvatakse, et Livaro on kõige parem küpsetada igal aastaajal, välja arvatud talv. See võib olla tingitud piima iseärasustest, mis muudab talvel pisut oma koostist.
Juustu valmistades ei läbita piima kuumtöötlust ja selle kääritamiseks ei kasutata spetsiaalseid fermente.
See on ka Livaro talutoodangu tunnusjoon - juustu, mereroo jaoks eksootilise koostisosa kasutamine. Põllumehed ei osta seda taime juhuslike müüjate käest, vaid kasvatavad ise. Juustupead seotakse suhkrurooga Livaro tootmise teatud etapis - toote valmimise ajal. Tänu sellele ei pressita juustu õhukeseks kihiks, vaid säilib lopsakas struktuur.
Juust jäetakse 2-3 kuuks valmima spetsiaalsetesse kambritesse, milles hoitakse teatud temperatuurirežiimi. Teatud tootmisetappides hõõrutakse toodet spetsiaalse loodusliku värvainega, nii et see omandab iseloomuliku pruuni kooriku.
Tänapäeval otsustab iga tootja iseseisvalt, kuidas Livaro juustu valmistada. Paljud inimesed saadavad kuumtöötlemiseks piima, kasutavad spetsiaalseid stardikultuure ja vorme. Samuti on tööstusettevõtted loobunud suhkruroo kasutamisest, asendades selle paberribadega.
Kui teile meeldib eksperimenteerida juustude valmistamisega, saate Livaro ise koduköögis valmistada. Selleks peate ostma spetsiaalse varustuse, nimelt:
- suur pann, vähemalt 12 liitrit;
- anum juustu laagerdamiseks (võib kasutada plastikut);
- drenaažikonteiner - hädavajalik vadaku eraldamiseks moodustatud juustust.
Kodune Livaro juustu samm-sammult retsept toiduvalmistamiseks:
- Kuumutage omatehtud lehmapiim temperatuurini 75 ° C.
- Proovige toode kohe pärast pastöriseerimist jahutada temperatuurini 30 ° C.
- Lisage Livaro juustu saamiseks piimale mesofiilne kääritus (1/4 tl).
- Lahustage 1/4 tl 50 ml kuumutatud vees. kaltsiumkloriidi lahus. Tehke sama laapiga.
- Vala saadud segud piima hulka ja sega.
- Katke anum juustu toorikuga ja oodake 60 minutit. Selle aja jooksul peaks moodustuma juustutükk.
- Lõika saadud paks mass väikesteks kuubikuteks (1 cm mõlemalt poolt). Pange juust kastrulisse, pange see madalale tulele - peate juustu pidevalt segama ja tõstma selle temperatuuri järk -järgult 30 ° C -ni. See protsess peaks võtma umbes pool tundi.
- Kui see protseduur on lõpetatud, jätke piim mõneks minutiks üksi. See aeg on vajalik juustu settimiseks anuma põhja.
- Nõruta vadak kastrulist välja, nii et see kataks vaid veidi tekkinud kohupiima.
- Asetage juust äravoolunõusse. Võib -olla ei piisa vormide mahust teile ja see jääb pannile. Selles pole midagi halba: aja jooksul paistab vadak juustust välja ja nõrgub anuma spetsiaalsesse lahtrisse, sel ajal saate vormi juustukogust täiendada.
- Jätke juust vormidesse üleöö.
- Kandke sellele vedelikku nimega Brevibacterium. Seda saab teha lihtsa harja või mehaanilise pihustuspüstoliga. Kui te ei leia poest lahendust, saate ilma selleta hakkama. Kuid sel juhul ei ole teie juustul pruun koorik, mille poolest see on kogu maailmas kuulus.
- Oodake 10-15 minutit, kuni juust kuivab ja hõõruge pea soolaga. Oluline on õigesti arvutada selle maitseaine kogus - 1 g soola 100 g juustu kohta.
- Pange juust tagasi äravoolupannile ja asetage see 4 päevaks vanandamiskambrisse. Kui kaamerat pole, kasutage ruumi, kus õhutemperatuur on stabiilne ja ei ületa 18 ° C.
- Pöörake toit iga päev tagurpidi.
- Nüüd peate valmistama spetsiaalse soolvee, millega niisutate juustu selle valmimise esimese 2 nädala jooksul (iga kahe päeva tagant). Soolvee valmistamiseks keetke 125 ml vett ja valage sinna 1 tl. soola ja 2 ml annatto.
- Pärast 2-nädalast küpsemist ja soolveega pesemist tuleb juust teise anumasse panna ja jätta 2-3 kuuks temperatuurile 13 ° C. Pühkige anumat ja juustu ülejäänud valmimisperioodi vältel iga päev, pidades meeles Livaro tagurpidi pööramist. Veenduge, et toote pinnale ei ilmuks sinist hallitust.
Märkus algajale juustutootjale! Pidage meeles, et mida kauem Livaro laagerdub, seda tugevam on selle maitse ja seda kallim on 100 g.
Livaro juustu koostis ja kalorisisaldus
Livaro juustu standardkompositsioon sisaldab ainult soola, laapiekstrakti, lehmapiima ja looduslikku pruuni värvi, mis on saadud taimest nimega annatto. Aja jooksul ilmnesid aga variatsioonid kitse- ja lambapiimaga.
Livaro juustu kalorisisaldus 100 g kohta on 340 kcal, millest:
- Valk - 20 g;
- Rasvad - 29 g;
- Süsivesikud - 0 g;
- Toidukiud - 0 g;
- Vesi - 0 g.
Valkude, rasvade ja süsivesikute suhe on vastavalt 1: 1, 5: 0.
Juust on toitainerikas. Selles on rohkem kasulikke elemente kui muud tüüpi juustudes: kaltsium (Ca), kaalium (K), retinool (A -vitamiin), kaltsiferool (D -vitamiin), B -vitamiinid.
Livaro juustu kasulikud omadused
Livaro juustu eelised inimkehale on vaieldamatud, sest see sisaldab kasulikku ja isegi ravimvormi. Just tema mõjutab soodsalt arterite ja südame seisundit, mis on võimas südameataki ja artriidi ennetus.
Livaro juustu kasulik mõju inimestele:
- See tapab hallituse esinemise tõttu seedetraktis kahjuliku mikrofloora, hävitab soolestikus patogeensed mikroorganismid ja takistab paljude inimeste haiguste arengut.
- Hoiab ära keha enneaegse vananemise - hallitus pärsib oksüdatsiooniprotsesse, seetõttu avaldab see inimesele antioksüdantset toimet.
- Sellel on kasulik mõju inimese naha ja juuste seisundile - juust sisaldab palju vitamiine ja mineraalaineid, mis muudavad naha siidiseks ja niisutatuks ning juuksed tugevamaks.
- See küllastab keha kiiresti jõuga - toode on kõrge kalorsusega ja rahuldab kiiresti nälga.
- Tugevdab inimese luustikku - juust sisaldab palju kaltsiumi, mis on vajalik luukoe tugevdamiseks.
Loe ka Asiago juustu kasulikkusest tervisele.
Livaro juustu vastunäidustused ja kahjustused
Me ei tohi unustada Livaro juustu kahjulikkust inimfiguurile ja selle üksikutele siseorganitele. Lisaks suurele rasvasisaldusele on see tuntud oma suurenenud soolsuse poolest. Eksperdid märgivad, et peaaegu iga kõva juust sisaldab palju naatriumkloriidi, sest toote valmimise ajal on vaja vältida patogeensete mikroorganismide teket. Lisaks peetakse hästi soolatud delikatessi maitsvamaks kui hapnemata vastet. Mis on naatriumkloriidi kahjustus inimeste tervisele?
Mitte iga tarbija ei tea seda, kuid soolased toidud tekitavad sõltuvust. Lisaks mõjutavad need negatiivselt keha kardiovaskulaarsüsteemi ja võivad provotseerida turse esinemine … Pange tähele, et 100 g juustu kohta on 1,7 g soola, samas kui naatriumkloriidi päevane norm täiskasvanule ei ületa 2,3 mg.
Veel üks kõva juustu oht - antibiootikumid ja hormoonid … Keemilisi analüüse tehes leitakse juustudes sageli mädast ainet, mis lehma põiest piima satub. See mäda sisaldab inimesele kahjulikke aineid, hormoone ja antibiootikume, millega lehmi piimatootmise suurendamiseks torgitakse. Nende ainete liig inimkehas põhjustab hormonaalset tasakaalutust, liigeseprobleemide teket ja paljusid teisi haigusi.
Inimesed, kellel on ägedad seedetrakti haigused ja naised, kes valmistuvad emaks saama, peaksid loobuma hallitusega juustust. Livaros leiduvad bakterid võivad põhjustada raseduse katkemist või muid loote probleeme.
Livaro juustu retseptid
Livarol on selge maitse ja aroom. Seetõttu ei kasutata seda praktiliselt koostisosana keeruliste kulinaarsete roogade valmistamisel. Juust on enamasti iseseisev toode. Seetõttu pakume selle esitamiseks kahte võimalust:
- Klassikaline juustuvaagen … Vastavalt juustugurmaanide kulinaarsetele traditsioonidele peab ühel taldrikul olema korraga 6 maitset, et roogi saaks omistada haute köögile. Niisiis, Livaro kõrvale tuleks asetada pehmet sorti juust, näiteks Shaurs. Sa ei saa ilma Itaalia hõrgutise nimega Gorgonzola. Asetage mõned viilud nõgusate servadega üllasest tootest - Beaufort peene sinihallitusjuustu kõrvale. Iga juustutaldrik peab sisaldama lambapiimast valmistatud toodet. Seetõttu võite lõigata mitu Bren d'amura viilu. See hõrgutis täidab taldriku kerge rosmariini ja kadaka aroomiga. Kuues maitse peaks olema vürtsikas. Nende juustude hulka kuulub näiteks Stilton.
- Juust ja puuvilja magustoit … Peske paar õuna, pirni ja viinamarju põhjalikult. Viilutage puuviljad ja Livaro. Asetage kõik koostisosad suurele vaagnale ja ühendage prantsuse veiniga. Just need puuviljad sobivad sinihallitusjuustuga kõige paremini.
Vaata ka retsepte Graviera juustuga.
Huvitavaid fakte Livaro juustu kohta
Livaro juustu sünnikohaks peetakse Prantsusmaad, õigemini Normandiat. Just siin valmistatakse maailmakuulsat Camemberti juustu. Esimene Livaro retsept koostati umbes 13. sajandil.
Mitu sajandit oli toode tuntud ja nõudlik vaid mõnes Prantsusmaa provintsis. See sai hüüdnime "vaeste liha" ja ainult aja jooksul hinnati esialgset maitset. Juustu nimetati vaeste inimeste toiduks tõenäoliselt selle kõrge toiteväärtuse ja taskukohaste hindade tõttu. Praegu ei saa kõik keskmise sissetulekuga kodanikud endale sellist delikatessi lubada.
Teine juustu mitteametlik nimi on "kolonel". Toode sai sellise tiitli tänu viiele ümbermõõdule suhkruroost, mis on küpsemise ajal pea ümber keerdunud (on lihtne arvata, et täpselt selline arv ribasid vastab koloneli auastmele kodumaal tohutul hulgal juustuhõrgutisi, Prantsusmaal).
Vaata videot Livaro juustu kohta:
Livaro juust on huvitava ajalooga toode, kallis ja uskumatult maitsev delikatess. Saate seda teha kodus või osta toidupoest. Kui aga soovite proovida originaalset Livarot, otsige seda spetsialiseeritud müüjatelt. Sinihallitusjuust on tervisele kasulik, kui seda tarbitakse väikestes kogustes.
