Pecorino Sardo tootmismeetod ja toiteväärtus. Kasu ja kahju, juustuga roogade retseptid. Huvitavad faktid toote kohta.
Pecorino Sardo on Itaalia juust, mida toodetakse Sardiinias (nimi on ametlikult kaitstud). See on valmistatud pastöriseeritud lambapiimast. Tarbijatele pakutakse seda kahes versioonis: noor Dolce (kreemjas magus, pehme kindla viljalihaga) ja küps Maturo (väljendunud hapukuse ja poolteralise tekstuuriga). Värvus on valge, kollakas, määrdunud kollane servadele lähemal, konsistents on tihe, silmad on väikesed, neid on vähe. Koorik on tihe, pruun, erinevat tooni, punane toon on lubatud. Seda toodetakse ümarate servadega silindri kujul, kaaluga 3-3,5 kg ja läbimõõduga 15-18 cm Itaalias nimetatakse seda sorti "Sardiinia lilleks".
Kuidas valmistatakse Pecorino Sardo juustu?
Sort on valmistatud kodus ja toiduvabrikutes. Selle eripära on hooajalisus. Kuna tooraineks on ainult lambapiim, toimub Pecorino Sardo, nagu ka teiste selle rühma juustude, tootmine talvel ja kevadel, novembrist juunini.
Koguge mitme lamba piima, tehke pastöriseerimine - kuumutatakse suletud veekeetjas 40 minutit temperatuuril 39 ° C. Seejärel viiakse termofiilsed bakterid, mis on kalgendatud laapiga. Sega käsitsi, tõstes juustumassi alt üles, ja kata puuvillase lapiga 40-50 minutit. Tööstuslikus keskkonnas kasutatakse segajana puidust tera, mis sarnaneb kitsa mõlaga.
Pecorino Sardo juustu valmistamisel kalja ei lõigata. Kiht purustatakse vispliga ja suvalise suurusega helbed lastakse põhja settida, kuumutades katla temperatuurini 2 ° C alla pastöriseerimise. Juustumass korjatakse käsitsi üles ja pannakse spetsiaalsetesse perforeeritud vormidesse.
Vajutades tuleb rakendada jõudu: täita ülespoole, vajutada alla, vadak välja pigistada, uuesti vajutada. Jäta üheks päevaks rõhumise alla drenaažimatile, keerake see mitu korda ümber ja täitke see perioodiliselt viskoosse hapendatud lambapiimaga. Seda ei tühjendata, vaid pannakse uuesti kokku pea edasiseks töötlemiseks.
Kogu selle aja on juust toatemperatuuril, õigemini tänavatemperatuuril, kus see veidi hapendub. Sügis, kevad ja talv on Itaalias soojad. Järgmisena viiakse kuivsoolamine läbi jämeda meresoola abil. Vananemine toimub eritingimustes - temperatuuril 8-12 ° C niisketes koobastes. Sõltuvalt soovitud kokkupuutest jäetakse see 1 või 2 kuuks.
Koor pärast 30 päeva vananemist on õhuke, tihe, sile, helebeež, ilma hallituseta. 60 päeva pärast muutub selle värvus tumedamaks, lubatud on hallid seenekultuurid.
Lugege Sainte-Maur-de-Touraine juustu valmistamise iseärasustest
Pecorino Sardo juustu koostis ja kalorisisaldus
Sordi toiteväärtus sõltub küpsusastmest. Mida kauem keldrites viibite, seda kõrgem see on, kuid mitte rasvasisalduse, vaid süsivesikute muundumise tõttu.
Pecorino Sardo juustu kalorisisaldus on 387–414 kcal 100 g kohta, millest:
- Valk - 31 g;
- Rasvad - 26-34 g;
- Süsivesikud - 3 g.
Vitamiinide koostises domineerivad:
- Tokoferool - omab antioksüdantset toimet;
- Retinool - parandab visuaalse süsteemi funktsioone;
- Nikotiinhape - kõrvaldab vasospasmi ja stabiliseerib verevoolu;
- Tiamiin - stabiliseerib mälufunktsioone ja suurendab vastupanuvõimet viirustele;
- Koliin on oluline rasvade muundamiseks maksas;
- Foolhape - vastutab vererakkude paljunemise eest.
Enamik mineraale
- Kaltsium - tugevdab luustikku;
- Kaalium - normaliseerib südame löögisagedust;
- Fosfor - vastutab energia jaotamise eest;
- Naatrium - vähendab vedelikukaotust;
- Raud - vajalik hemoglobiini stabiilse taseme säilitamiseks;
- Vask - kiirendab glükoosi oksüdatsiooni.
Pecorino Sardo juust sisaldab polüküllastumata ja monoküllastumata rasvhappeid, aminohappeid, kolesterooli ja suhkruid.
Seda toodet on raske nimetada dieettoiduks, kuid selle rikkaliku vitamiinide ja mineraalide koostise tõttu lisatakse see nende inimeste toidulauale, kellel on vaja kontrollida kehakaalu. Keha saab piisavalt normaalseks eluks vajalikke toitaineid ja kuna toiteväärtus on kõrge, tekib küllastumine kiiresti, saab vältida ülesöömist.
Pecorino Sardo juustu kasulikud omadused
Tootel on tervendav toime. Sardiinia traditsioonilised ravitsejad soovitavad iga päev hommikusöögiks süüa noort juustu, et aeglustada soolevähi, eriti pärasoole, arengut. Piisab, kui süüa väike tükk, et kaitsta limaskesta seedemahlade ja elundi valendikku kogunenud toksiinide agressiivse mõju eest.
Pecorino Sardo juustu eelised:
- Suurendab keha üldist immuunsust.
- Vähendab histamiini tootmist.
- Sellel on antioksüdantsed omadused, see peatab ebatüüpiliste rakkude sünteesi, takistab seedeelundites, piimanäärmetes ja epiteeli kudedes lokaliseeritud onkoloogilisi protsesse.
- Vähendab südame -veresoonkonna haiguste esinemist.
- Kiirendab närviimpulsside juhtimist.
- Peatab kaariese arengu.
- Säilitab kehas niiskust, loob soodsad tingimused soolestiku mikrofloora elutegevuseks.
- Suurendab vere hüübimist.
- Kiirendab lihaskiudude teket.
- Kuna koostises on palju kaltsiumi, fosforit ja kaaliumi, väheneb selle toote regulaarsel kasutamisel osteoporoosi tekkimise tõenäosus ja kiireneb erinevate vigastuste taastumine.
Erajuustutehastes valmistatud Pecorino Sardo juustu söömise oht on minimaalne. Hoolimata asjaolust, et enamik protsesse viiakse läbi käsitsi, pastöriseeritakse lambapiim hoolikalt ja kontrollitakse hügieenistandardeid.
Sort sisestatakse igapäevamenüüsse pärast hooajalisi nakkushaigusi, kirurgilisi sekkumisi, aneemia ja düstroofia ravis. Stimuleerides suu ja mao limaskestade retseptoreid, suureneb isu ning seedeensüümide ja sapphapete tootmine. Toidu seedimine kiireneb, ummikuid soolestikus ei teki.
Väikese tükikese Pecorino Sardo söömine pärast sööki aitab vabaneda halvast hingeõhust.
Vastunäidustused ja kahju Pecorino Sardo
Toidu sisseviimise piirang on piimavalgu talumatus. Hoolimata asjaolust, et lambapiimas on seda lehmapiimaga võrreldes palju vähem ja tootmise ajal toimub osaline muundumine, võivad tekkida allergilised reaktsioonid.
Pecorino Sardo juustu kahjustus võib ilmneda neeruhaiguste, kalduvuse korral kõrgele vererõhule ja kõrgele happesusele. Liiga palju soola. Võib ilmneda turse, peavalu, iiveldus ja pearinglus ning tõusta vererõhk.
Vältida tuleks ülesöömist podagra, rasvumise, maksafunktsiooni häiretega. Negatiivse mõju kehale minimeerimiseks tuleks eelistada päid, mille küpsemisperiood ei ole pikem kui kuu.
Kui ostate toote oma käest (Sardo ostetakse peamiselt väikepõllumajandustootjatelt), pole garantiid, et tootmine toimub vastavalt kõikidele sanitaar- ja hügieenistandarditele. Lambadele antakse sageli piimatootmise suurendamiseks hormoone. Sellise juustu regulaarne tarbimine põhjustab kehakaalu tõusu, söögiisu suurenemist ja endokriinsüsteemi häireid.
Kui kavatsete ravida naisi raseduse, imetamise ja koolieelsete laste ajal, peaksite ostma toiduvabrikus valmistatud pead.
Pecorino Sardo juustu retseptid
Sardiinias seda juustu süüakse, maitsestatakse basiilikuga, lisatakse köögiviljasalatitele ja maitsestatakse meega. Maitse sobib hästi kirsstomatite, marjade ja puuviljadega - melonid, virsikud, õunad. Seda saab ohutult lisada kõikidele kuumadele roogadele, sealhulgas Parmesani või Brynzale. See ei sobi külmade salatite jaoks, sest sellel on maitse, mis kõigile ei meeldi.
Märge! Hapu lambapiima lõhna eemaldamiseks piisab toote kuumutamisest.
Retseptid koos Pecorino Sardoga:
- Küpsetatud baklažaan … Köögiviljad, 800 g, kooritakse ja lõigatakse 1,5 cm paksusteks ja kuni 2 cm laiusteks plaatideks, seejärel leotatakse neid kibedusest vabanemiseks 10 minutit jahedas soolases vees. Tomatid, 500 g, lõigatud ringidesse, sõtkuge 3 küüslaugupulbrit pudruks. Puhastage baklažaaniplaadid paberrätikuga, praadige kahest küljest taimeõlis kuumal praepannil. Valmisolekut pole vaja oodata, piisab krõbeda kooriku tekkimisest. Kuumuta ahi 180 ° C -ni. Köögiviljaplaadid soolatakse ühelt poolt ja hõõrutakse küüslaugupudruga. Pane need õlitatud küpsetusplaadile ja laota peale tomatid ning puista peale riivjuustukiht. Küpseta, noaga kontrollides, valmisolek. Enne serveerimist puista ürtidega.
- Klassikaline carbonara … Pecorino Sardo, 200 g, hõõrutakse peenele riivile. Vahusta 2 kanamuna soolaga vahuks ja lisa pool juustust ning teine pool sega musta pipraga. Õhukesed peekonitükid praetakse pannil ja spagetid keedetakse pooleks keetmiseni ning segatakse oliiviõliga. Määri pasta peekonile, sega, vala munasegule ja puista üle juustu ja pipraga. Katke kaanega ja oodake, kuni juust sulab. Neile, kes armastavad kindlaid spagette, on carbonara valmistamiseks erinev retsept. Pasta jäetakse mõneks minutiks praepannile muna "haaramiseks" ja juust laotatakse kuumale pastale taldrikutele. Puista peale peterselli või koriandrit.
- friikartulid … See roog ei ole dieettoit ja kui peate oma kehakaalu jälgima, peaksite keelduma selle valmistamisest ja söömisest. Ahi kuumutatakse temperatuurini 180 ° C. Kartulid, eelistatavalt noored, lõigatakse õhukesteks viiludeks ja laotatakse taimeõliga määritud ahjuplaadile, nii et pealt vaadates näeb see välja nagu kalasoomused - pooled katavad ühe viilu teisega. Katke ülevalt sibularõngastega, kuid nii, et need üksteist ei leiaks. Määrige õhukese hapukoore- või majoneesikihiga, võite lisaks pipart teha. Soola pole vaja, sest peale valatakse paks kiht riivitud Pecorino Sardo, parem kui küps. Küpseta, kuni kartul on pehme ja juustukoor kuldpruun.
- Tšeburekid … Pecorino Sardo on ideaalne täidis küpsetiste jaoks. Taigna sõtkumiseks vahusta munakollane 150 ml vees, vala 300 ml sõelutud jahu hulka ja lisa 80 ml oliiviõli. Sõtku pehme elastne tainas, vajadusel lisa jahu. Partii pakitakse kilesse ja jäetakse "puhkama". Võib panna aknale või külmkapi riiulile, kui see on kuum. Riivi juust, rulli tainas õhukesteks ringideks. Määri täidis keskele, pigista servad kokku. Prae mõlemalt poolt päevalilleõlis, kuni tainas on valmis. Soolata pole vaja - juust on juba piisavalt soolane.
Vaata ka retsepte Epuase juustuga.
Huvitavaid fakte Pecorino Sardo kohta
Legendi järgi valmistas seda sorti esimest korda mütoloogiline karjane - Cyclops Polyphemus. Just tema hoidis Odysseust oma pikkade rändamiste ajal. See kajastub kääritatud piimatoote nimes: "pekora" tähendab itaalia keeles tõlkes "lammas" ja ladina keelest - "kariloom".
Tavaliselt nimetatakse Itaalia juustu "formaggio", kuid selleks on õigem valida mõiste "cacio". Sõna "formjo" ilmus hiljem, keskajal, kui hakati tegema ümmarguse kujuga juustupäid.
Kaitstud nimetus "Pecorino Sardo" DOP anti välja 1991. aastal ning 1996. aastal jõudis toode Euroopa tasemele ja hakkas populaarsust koguma ümbritsevates Euroopa riikides. Ekspordi jaoks tarnitakse sagedamini Maturo alamliiki (sinise sildiga), rohkem väljendunud ja soolane, mida suitsetatakse küpsemise ajal.
Sardiiniat külastavatele turistidele pakutakse kindlasti Pecorino Sardoga maitsestatud roogasid - ube ja pastat. Kohalikud hindavad oma juustu ja söövad seda peaaegu iga päev.
Pecorino Sardo baasil valmistatakse sort Kasu-Marzu, kinnitades pähe juustukärbse vastsed.
Vaata videot Pecorino Sardo juustu kohta:
