TOP 5 populaarsete baklažaanitoitude retsepte. Kuidas valmistada moussaka, caponata, lasagne, ratatouille ja ajapsandali. Elu häkkimine ja toiduvalmistamise saladused. Video retseptid.
Baklažaan on madala kalorsusega köögivili, mis sisaldab ainult 24 kcal 100 g kohta. Vili on väga tervislik, sest sisaldab kiudaineid, mis parandavad seedimist. Kaaliumisisalduse tõttu mõjutavad puuviljad soodsalt südame tööd ja normaliseerivad vee-soola ainevahetust. Ateroskleroosi ennetamiseks on kasulik lisada need menüüsse, neid kasutatakse diabeedi ja paljude teiste haiguste korral. Lisaks on baklažaanidel originaalne maitse ja neid saab kombineerida paljude toodetega. See võimaldab teil katsetada puuvilju ja valmistada nendega mitmesuguseid roogasid. Kuid mitte kõik ei tea, kuidas neid sinakaslillasid puuvilju maitsvalt valmistada. Kuigi igal rahval on oma originaalsed baklažaanitoidud. Seetõttu on oluline varustada end heade toiduvalmistamise retseptidega. See valik esitab populaarseid rahvuslikke baklažaanitoite ja selle köögivilja küpsetamiseks vajalikke eluiga.
Baklažaanitoidud - elu häkkimine ja kasulikud näpunäited
- Osta kvaliteetseid baklažaane. Võtke keskmise suurusega vilju, värske varre ja tihedalt liibuvate tupplehtedega. Viljad peaksid olema tugevad, läikivad ja veatud.
- Ärge koorige baklažaane enne küpsetamist, vastasel juhul lagunevad need laiali ja muutuvad püreelaadseks massiks. Ainus erand on köögiviljade kaaviar.
- Kõige tervislikumad baklažaanid on need, mis on küpsetatud lahtisel tulel, grillitud või ahjus. Kui neid praadite, kasutage mittenakkuva panni. Selles saab kasutada minimaalset kogust õli, sest baklažaanid imavad seda aktiivselt, nagu käsn.
- Baklažaan maitseb sageli mõru, seega tuleks see spetsiifiline kibedus eemaldada. Selleks puista viilutatud puuvilju pool tundi enne keetmist soolaga ja seejärel loputa voolava veega. Sellisel juhul pidage meeles, et tavaliselt küpsed puuviljad on kibedad. Seetõttu, et selliseid manipuleerimisi mitte läbi viia, ostke noori köögivilju, mis ei sisalda köögivilju.
- Puuvilju praadides lülitage kõrgele tulele, siis ei muutu viljaliha mustaks.
Vaadake ka seda, kuidas küpsetada baklažaani ja paprika šašlõkki.
Moussaka
Traditsiooniline maitsev ja väga rahuldust pakkuv Balkani ja Lähis -Ida roog - moussaka. See on eriti populaarne Bulgaarias. See on valmistatud baklažaanist ja hakklihast.
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 405 kcal.
- Portsjonid - 6
- Küpsetusaeg - 1 tund 30 minutit
Koostis:
- Baklažaan - 800 g
- Jahu - 30 g
- Tomatid - 300 g
- Jahvatatud muskaatpähkel - näputäis
- Kõva juust - 50 g (täidiseks), 200 g (kastmeks)
- Lambaliha - 800 g
- Kuiv valge vein - 180 g
- Munad - 2 tk.
- Sibul - 1 tk.
- Sool maitse järgi
- Oliiviõli - praadimiseks
- Või - 40 g
- Piim - 500 ml
- Jahvatatud must pipar - näputäis
Moussaka keetmine:
- Lõika baklažaanid õhukesteks piklikeks viiludeks ja prae oliiviõlis mõlemalt poolt kuldpruuniks. Seejärel asetage paberrätikule liigse rasva eemaldamiseks.
- Täidise jaoks koori sibulad, lõika poolrõngasteks ja prae läbipaistvaks.
- Vala tomatitele keev vesi, aseta need jäävette ja koori need ära. Jahvatage tomatimass väikesteks kuubikuteks.
- Pese lambaliha, keera läbi hakklihamasina ja prae pehmeks.
- Kombineeri hakkliha praetud sibulaga ja vala vein. Jätkake küpsetamist, kuni vedelik aurustub.
- Lisa lihale tomatid, sool, pipar ja hauta mõni minut.
- Kastme jaoks pannil sulata või ja pruunista jahu.
- Vala kuum (mitte keedetud!) Piim õhukese joana jahuga pannile ja sega vispliga pidevalt läbi, et kaste saaks tükkideta.
- Maitsesta soola, pipra ja muskaatpähkliga.
- Keeda kaste ja lisa riivjuust. Jätkake küpsetamist, aeg -ajalt segades, kuni juust on sulanud. Seejärel võta kaste tulelt.
- Eraldi kausis klopi munad lahti ja vala aeglaselt kaste nende sisse. Segage segu hoolikalt.
- Koguge moussaka. Selleks pane ahjuvormi baklažaanikiht, neile kiht hakkliha ja jälle kiht baklažaani. Vala kõigele piimakaste ja puista peale riivjuustu.
- Asetage moussaka 30-40 minutiks eelsoojendatud ahju temperatuurini 180 ° C.
Caponata
Caponata on Sitsiilia hautis, mis on valmistatud baklažaanist ja täiendavatest köögiviljadest. Seda tarbitakse nii kuumalt kui ka jahutatult. Serveeri iseseisvalt või lisandina ja suupistena.
Koostis:
- Baklažaan - 700 g
- Sibul - 150 g
- Oliivid ilma kivideta - 150 g
- Kapparid - 90 g
- Suhkur - 50 g
- Veini valge äädikas - 100 ml
- Tomatipasta - 0,5 l
- Oliiviõli - praadimiseks
- Basiilik - kamp
- Sool maitse järgi
- Jahvatatud must pipar - maitse järgi
Kaponaadi ettevalmistamine:
- Koori baklažaanid, lõika viiludeks ja prae pannil oliiviõlis.
- Koorige sibulad ja tükeldage veerand rõngasteks. Seejärel karamelliseerige eraldi pannil suhkur ilma võita kuldpruuniks ja lisage kapparid, mille saab asendada hapukurgiga.
- Seejärel lisa oliivid ja veiniäädikas. Vala peale veidi oliiviõli ja hauta umbes 5 minutit.
- Lisa pannil olevale toidule praetud baklažaan tomatipastaga.
- Hauta 7-10 minutit ja lisa paar minutit hakitud basiilikut, kuni see on pehme.
- Maitsesta caponata soola ja pipraga, lisa hakitud basiilik ning serveeri Sitsiilia rooga kuumalt või külmalt.
Baklažaani lasanje
Baklažaani lasanje on traditsioonilise Itaalia rahvustoidu köögiviljade variatsioon, kus taignast valmistatud pastalehed asendavad baklažaaniplaate, mis muudab roa dieedilisemaks ja vähem toitevamaks.
Koostis:
- Baklažaan - 600 g
- Jahvatatud veiseliha - 500 g
- Tomatipasta - 500 g
- Mozzarella - 10 0 g
- Parmesan - 100 g
- Riivsai - 100 g
- Munad - 2 tk.
- Vesi - 2 supilusikatäit
- Oliiviõli - 3 supilusikatäit
- Sool maitse järgi
- Jahvatatud must pipar - näputäis
Baklažaani lasanje valmistamine:
- Lõika baklažaanid õhukesteks pikkadeks umbes 0,5 cm paksusteks plaatideks.
- Vahusta munad veega.
- Sega hulka riivitud parmesan riivsaia, soola ja pipraga.
- Kasta baklažaanid lahtiklopitud munadesse, seejärel riivsaiasse juustuga ja määri oliiviõliga ahjuplaadile.
- Kuumuta ahi 180 kraadini ja küpseta baklažaane 20 minutit kuldpruuniks.
- Kuumuta pannil oliiviõli ja hauta jahvatatud veiseliha. 10 minuti pärast maitsesta soola ja pipraga, lisa tomatipasta, keeda ja eemalda tulelt.
- Asetage osa küpsetatud baklažaanist küpsetusnõusse.
- Täida need tomati- ja lihakastmega ning puista peale riivitud mozzarella.
- Pane tagasi baklažaan, veidi lihatäidist ja puista peale mozzarella. Sõltuvalt vormi kõrgusest võib selliseid kihte olla 2-3.
- Kuumutage ahi 200 kraadini ja saatke baklažaan-lasanje küpsetamiseks 10-15 minutit, et juust sulataks.
Ratatouille
Provencal, särav ja ilus roog - ratatouille. Tegelikult on see lihtne prantsuse köögi köögiviljaroog, kuid see osutub väga aromaatseks ja maitsvaks. Seda hindavad mitte ainult köögiviljafännid, vaid ka lihaarmastajad.
Koostis:
- Baklažaan - 300 g
- Suvikõrvits - 300 g
- Tomatid - 400 g (täidiseks), 200 g (kastmeks)
- Bulgaaria pipar - 200 g
- Sibul - 100 g
- Porgand - 200 g
- Oliiviõli - 80 g (täidiseks), 60 g (kastmeks)
- Sool maitse järgi
- Küüslauk - 3 nelki
- Jahvatatud must pipar - maitse järgi
- Itaalia ürdisegu - maitse järgi
- Basiilik - paar oksa
Ratatouille'i keetmine:
- Kastme jaoks haki tomatid, paprika ja sibul väga peeneks.
- Koorige ja riivige porgandid, koorige ja tükeldage küüslauk.
- Kuumuta pannil oliiviõli ja prae sibul kuldpruuniks.
- Seejärel lisa porgandid koos paprikaga ja prae kuni poolenisti küpsed.
- Lisa tomatid ja hauta 10 minutit, kuni köögiviljad on valmis.
- Maitsesta soola, maitse järgi pipra, Itaalia maitsetaimede ja küüslauguga. Sega, prae pool minutit ja eemalda tulelt.
- Võite jätta valmis köögiviljad sellisel kujul või jahvatada neid segistiga, kuni need on püreed.
- Täidise jaoks lõika baklažaanid, suvikõrvits ja tomat õhukesteks 5 mm viiludeks.
- Aseta pool kastmest ahjuvormi.
- Peal asetage ringikujuliselt või ridade kaupa baklažaaniviilud, tomatid ja suvikõrvits.
- Vala peale ülejäänud kaste ja puista peale hakitud basiilikut.
- Kata vorm fooliumiga ja saada 40-45 minutiks eelkuumutatud ahju 180 kraadini.
Ajapsandali
Ajapsandali on Gruusia köögi tuntud roog, õigemini külm eelroog. Kuigi seda saab kuumalt serveerida. Traditsiooniliselt serveeritakse toitu värske lavaši ja ürtidega.
Koostis:
- Baklažaan - 5 tk.
- Porgand - 2 tk.
- Bulgaaria pipar - 4 tk.
- Kuum roheline pipar - 1 tk.
- Sibul - 2 tk.
- Küüslauk - 5 nelki
- Cilantro - kamp
- Tomatid - 5 tk.
- Petersell - kamp
- Basiilik - kamp
- Jahvatatud koriander - 0,5 tl
- Humal -suneli - 0,5 tl
- Safran - noa otsas
- Taimeõli - praadimiseks
- Sool - 1 tl või maitsta
- Jahvatatud must pipar - näputäis
Ajapsandali keetmine:
- Lõika baklažaanid 1 cm paksusteks ringideks ja prae keskmisel kuumusel pannil kuumas taimeõlis mõlemalt poolt kuldpruuniks ja täielikult küpsenud.
- Asetage baklažaanid paberrätikule liigse õli eemaldamiseks ja pange paksupõhjalisse kastrulisse.
- Pese paprika, eemalda seemned ja lõika ribadeks. Prae seda taimeõlis keskmisel kuumusel 7-10 minutit, kuni see on pehme ja tõsta baklažaaniga kastrulisse.
- Koori sibulad ja lõika poolrõngasteks. Koorige porgandid ja lõigake ribadeks. Prae pannil madalal kuumusel suures koguses taimeõlis sibulaid ja porgandeid 20–30 minutit, kuni need on pehmed. Maitsesta soola ja pipraga ning tõsta köögiviljadega potti.
- Haki petersell ja basiilik peeneks ning prae eelsoojendatud pannil väheses õlis 3-5 minutit. Saatke need köögiviljapotti.
- Riivi tomatid jämedale riivile ja vala mass köögiviljadega kastrulisse.
- Maitsesta kõik koriandri, humala-suneli, safrani, peeneks hakitud kuuma pipraga.
- Haki koriander ja küüslauk peeneks, lisa näputäis jämedat soola ja kuumuta ühtlase pudru saamiseks. Kandke kaste köögiviljadele ja segage.
- Hauta köögivilju madalal kuumusel 15 minutit. Seejärel eemalda ajapsandali tulelt ja lase kaane all tõmmata.
Video retseptid:
Moussaka baklažaaniga.
Sitsiilia caponata.
Baklažaani lasanje.
Ratatouille.
Ajapsandali. Kaukaasia köök.
