TOP-8 retseptid baklažaani talveks valmistamiseks erineval viisil. Kasulikud näpunäited ja saladused. Video retseptid.
Baklažaan on ehk üks populaarsemaid hooajalisi köögivilju, millest saate valmistada tohutult palju erinevaid roogasid. Seetõttu on baklažaanid meie köögis kindlalt juurdunud ja me nimetame neid armastusega siniseks. Köögiviljad on maitsvad nii iseseisvalt kui ka seltskonnas teiste toodetega. Sellest valmistatakse erinevaid suupisteid, valmistatakse sooje toite ja loomulikult valmistatakse talveks baklažaane. See artikkel sisaldab parimaid retsepte baklažaanide talveks küpsetamiseks erinevatel viisidel. Hellitage oma peret ja üllatage külalisi originaalsete eelroogadega sellest hämmastavast sügisköögiviljast. Säilitage maitsvaid valmistisi ja nautige nende imelist maitset terve talve.
Baklažaani toorikute talveks küpsetamise saladused
- Kõige õrnama maitsega on sinakasmustad viljad.
- Baklažaani ostes kontrollige varsi: see peaks olema roheline ja kindel.
- Viljad, mis olid kasvuperioodil külma käes, ei kastetud piisavalt ja korjati üleküpsenud, on kibedad.
- Selleks, et kibedust ei tekiks, valige piimaviljad väikeste ja heledate seemnetega.
- Kui ostsite baklažaani kibedusega, eemaldage see. Selleks lõigake köögiviljad tükkideks ja leotage neid pool tundi soolases vees. Saate neid tervelt kaks tundi leotada. Soovitud efekti kiireks saavutamiseks 1 liitri vee kohta lisage 2 supilusikatäit. soola. Teine võimalus kibeduse eemaldamiseks on viilutatud baklažaanidele puistata soola ja poole tunni pärast mahl maha loputada.
- Baklažaanid, nagu "käsn", imavad praadimise ajal taimeõli. Kuid kui puuviljad on eelnevalt leotatud, ei võta need palju liigset rasva. Samal põhjusel kasutage praadimiseks ainult kvaliteetset õli. Parim variant on ekstra neitsioliiviõli.
- Kui baklažaanid on ettevalmistamiseks eelnevalt keedetud, on parem neid mitte küpsetada kui seedida, nii et need ei kaotaks valmistamisel oma kuju.
- Kontrollige keedetud baklažaanide valmisolekut hambaorkuga. See peaks köögivilja sees vabalt liikuma.
Baklažaanisalat talveks
Lihtne ja kiire baklažaanisalat on üsna mitmekülgne. Seda saab serveerida pasta ja kartulipüree, praetud liha ja kanakoivaga. Ja kui paned supile paar lusikat, saad uue ja huvitava esimese roa.
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 386 kcal.
- Portsjonid - 2 kg
- Küpsetusaeg - 1 tund
Koostis:
- Baklažaan - 1 kg
- Vesi - 100 ml
- Sibul - 400 g
- Sool - 2 supilusikatäit Suhkur - 80 g
- Küüslauk - 7 nelki
- Bulgaaria pipar - 800 g
- Taimeõli - 100 ml
- Tomatid - 500 g
- Porgand - 300 g
- Lauaäädikas - 80 ml
Baklažaanisalati keetmine talveks:
- Peske ja kuivatage kõik köögiviljad.
- Eemaldage seemnekarp paprikast, lõigake vaheseinad ja vars ära. Koorige sibul, porgand ja küüslauk. Vajadusel eemaldage baklažaanidest kibedus.
- Lõika baklažaanid, paprika ja tomatid kuubikuteks, lõika sibulad neljaks, riivi porgandid jämedale riivile, haki küüslauk.
- Kombineerige kõik köögiviljad kaussi, lisage õli ja vesi, segage ja asetage pliidile keskmise kuumusega.
- Pärast keetmist lisage sool ja suhkur ning valage äädikat. Sega kõik korralikult läbi ja lase salatil 10 minutit podiseda.
- Pange talveks kuum baklažaanisalat "Lakkuge sõrmi" steriilsetesse purkidesse ja katke steriilsete plekkkaantega.
- Pöörake purgid ümber, mähkige need sooja tekiga ja laske täielikult aeglaselt jahtuda. Seejärel viige säilitamine pimedasse kohta, et säilitada ilus ja särav värv.
Baklažaani kaaviar
Talveks maitsvat baklažaanikaaviarit pole keeruline valmistada, samas kui talveks on seda raske ellu jääda, kuna see süüakse väga kiiresti. Seetõttu valmistage see kohe suurtes kogustes, sest võite isegi külastada sellise maitsva ja kasuliku söödava kingitusega.
Koostis:
- Baklažaan - 2 kg
- Sool - 5 supilusikatäit
- Vesi - 3 l
- Sibul - 1 kg
- Bulgaaria magus pipar - 1 kg
- Kuum pipar - 2 kaunat
- Porgand - 1 kg
- Tomatid - 1,5 kg
- Taimeõli - 350-400 ml
- Suhkur - 1 supilusikatäis
- Äädikas (9%) - 3 tl
Baklažaani kaaviari keetmine talveks:
- Pese baklažaanid ja lõika kuubikuteks, soovi korral võid neid koorida. Kuid just nahk annab kaaviarile õige värvi ja maitse.
- Asetage baklažaanid kaussi, lisage soola, katke veega, nii et puuviljad oleksid täielikult kaetud, ja laske 40 minutit seista. Seejärel tühjendage soolane vesi, loputage baklažaanid, pigistage liigne vesi välja ja lõigake kuubikuteks.
- Koorige sibulad, loputage voolava veega ja lõigake väikesteks kuubikuteks.
- Koorige magusad ja kuumad paprikad seemnetest, peske ja lõigake kuubikuteks: esimene on suurem, teine on väiksem.
- Koorige porgandid, peske ja riivige keskmise riiviga.
- Pese tomatid ja lõika kuubikuteks.
- Vala taimeõli suurde pannile, lisa baklažaanid ja prae kuldpruuniks. Asetage praetud baklažaanid hautamiseks kastrulisse.
- Vala samale pannile õli ja prae sibulad, mis kantakse pannile baklažaanile.
- Seejärel praadige vaheldumisi porgandit, paprikat ja tomatit. Küpseta viimast suletud kaane all, nii et tomatid oleksid veidi hautatud.
- Pange kõik köögiviljad potti, lisage kuum pipar, sool, suhkur ja segage.
- Asetage pott pliidile ja hautage kaaviari aeg -ajalt segades 40 minutit.
- 10 minutit enne küpsetamise lõppu valage äädikas ja keetke kaaviar soovitud paksuseni.
- Valmis kaaviari võib jätta tükkideks või tükeldada segistis kartulipüreega. Pärast püreestamist hauta 5 minutit.
- Seejärel pange kuum baklažaanikaaviar kuumadesse steriliseeritud purkidesse ja keerake kaaned kinni.
- Pöörake purgid tagurpidi, asetades need kaanedele, mähkige need sooja tekiga ja laske täielikult jahtuda.
- Hoidke baklažaani kaaviari talvel toatemperatuuril.
Baklažaan küüslauguga
Talviseks baklažaanisalati küüslauguga eeliseks on see, et see valmistatakse ilma steriliseerimiseta. Samal ajal hoitakse toorikut ideaalselt kogu talve. Selle retsepti säilitusaineks on tomatimahl ja äädikas. Salati valmistamine on üsna lihtne ja iga algaja kokk saab sellega hakkama, kuid see osutub väga maitsvaks.
Koostis:
- Baklažaan - 1 kg
- Tomatid - 1,5 kg
- Küüslauk - 1 pea
- Kuum pipar - 0, 5 - 1 tk.
- Suhkur - 100 g
- Sool - 1 supilusikatäis
- Taimeõli - 100 ml
- Äädikas 9% - 75 ml
Baklažaani keetmine küüslauguga talveks:
- Pese tomatid, kuumad kuumad paprikad ja küüslauk, kuivatage ja keerake läbi hakklihamasina. Soovi korral eemalda paprikast seemned, kui väga vürtsikat vahepala ei soovi, sest neis peitub kogu teravus. Paksema eelroa jaoks kasutage lahjemaid tomateid. Keeratuna annavad nad vähe mahla.
- Pane tomatimass pliidile ja jäta 5 minutiks keema.
- Valage suurde kastrulisse õli, valage tomatipasta, lisage sool ja suhkur ning pange tulele. Küpseta toitu, segades 15 minutit, nii et sisu keeb hästi ja liigne vedelik aurustub.
- Peske baklažaanid, lõigake jämedalt 4-6 tükiks ja saatke tomatile. Sega, lase vedelik keema, sulge kaas, keera temperatuur peale ja küpseta aeg -ajalt segades pool tundi, tuues sinised pehmeks. Samal ajal veenduge, et see pole üleküpsenud, vastasel juhul võib kaaviar välja kukkuda.
- 5 minutit enne keetmist valage äädikas ja segage.
- Pane kuum baklažaanisalat kuumadesse steriliseeritud purkidesse, rulli kuumade kaantega kokku ja keera ümber. Mähi sooja tekiga ja jäta sooja kohta, kuni see on täielikult jahtunud.
- Seejärel hoidke baklažaan ja küüslauk jahedas kohas talveks ladustamiseks.
Baklažaan paprika ja tomatiga
Maitsev baklažaanisalat paprika ja tomatiga talveks. Oad lisavad roale täiendavat küllastust, mis võimaldab eelroa süüa ilma lisandita, kuid ainult praetud lihatükiga.
Koostis:
- Baklažaan - 2 kg
- Magus pipar - 0,5 kg
- Tomatid - 1,5 kg
- Oad - 0,5 kg
- Porgand - 0,5 kg
- Küüslauk - 3 pead
- Taimeõli - 300 ml
- Lauaäädikas - 50 ml
- Suhkur - 25 g
- Sool - 60 g
Baklažaani keetmine paprika ja tomatiga talveks:
- Täida oad veega (1,5 l) ja jäta ööseks seisma. Seejärel tühjendage vesi, täitke oad puhta veega ja keetke ilma kaaneta 40 minutit, kuni see on pehme.
- Koorige porgandid, peske ja riivige jämedale riivile.
- Koorige paprikad seemnekastist ja lõigake väikesteks tükkideks.
- Pese baklažaanid, kuivatage ja lõigake kuubikuteks. Katke need soolaga (1 supilusikatäis), segage ja jätke pooleks tunniks. Seejärel loputage ja kuivatage paberrätikuga.
- Peske tomatid, kuivatage ja keerake läbi hakklihamasina. Vala saadud mahl kastrulisse.
- Lisage tomatile hakitud küüslauk, sool, suhkur, valage taimeõli ja keetke 5 minutit.
- Lisa potti köögiviljad ja hauta 30 minutit.
- Seejärel saatke oad ja jätkake keetmist 10 minutit.
- Vala juurde äädikas ja lao 5 minuti pärast kuum baklažaanisalat paprikate ja tomatitega talveks steriliseeritud purkidesse ning keera kaanega kokku.
- Jahutage säilitusainet, pakkides selle sooja teki sisse ja hoidke seda külmkapis.
Baklažaan "Ämma keel"
Väga maitsev baklažaanisalati retsept talveks "Ämma keel". Eelroog on üksi suurepärane ja iseseisev roog. Ja vürtsikas kaste sobib suurepäraselt lisandina kastmena ja boršis kastmena.
Koostis:
- Baklažaan - 700 g
- Sibul - 550 g
- Tomatid - 500 g
- Petersell ja tilli rohelised - 30 g
- Mustad pipraterad - 3 tk.
- Pipar - 3 tk.
- Taimeõli - 140 ml
- Suhkur - 20 g
- Sool - 20 g
Baklažaanide keetmine "Ämma keeles" talveks:
- Peske baklažaanid, kuivatage, koorige ja lõigake pooleks kaheks osaks.
- Kuumuta pannil taimeõli ja prae neid mõlemalt poolt kuldpruuniks.
- Koori sibulad, lõika poolrõngasteks ja prae pärast baklažaani pannil läbipaistvaks.
- Peske rohelised, kuivatage, tükeldage ja kombineerige sibulaga. Maitsesta soolaga ja sega.
- Peske tomatid, blanšeerige vees 3 minutit, koorige ja jahvatage segistis.
- Kastme jaoks keeda tomatimahla vürtsidega (piment, sool, uhmris purustatud suhkur) pool tundi.
- Vala tomatikaste puhastesse steriliseeritud kuumadesse purkidesse, laota kihiti praetud baklažaanid sibula ja ürtidega ning kata kõik kastmega.
- Katke ülalt täidetud purgid puhaste kaantega (kuid ärge pingutage), asetage sooja veega kastrulisse ja steriliseerige 20 minutit.
- Eemaldage purgid keevast veest ja keerake need puhta steriliseeritud kaanega tihedalt kinni.
- Pöörake toorikud tagurpidi, mähkige need sooja tekiga ja laske aeglaselt jahtuda. Hoidke toorikut toatemperatuuril.
Baklažaan nagu seened
Köögiviljade eelroog talveks baklažaanist, nagu seened. Baklažaanid imavad hästi erinevate köögiviljade ja vürtside maitseid. Seetõttu on kokad õppinud seda köögivilja küpsetama nii, et see maitseks ja näeks väga sarnane marineeritud seentega.
Koostis:
- Baklažaan - 2,5 kg
- Värske till - 300 g
- Küüslauk - 6 nelki
- Vesi - 3 l
- Äädikhape 9% - 10 spl
- Sool maitse järgi
- Taimeõli - 350 ml
Baklažaani keetmine nagu seened:
- Vala kastrulisse vesi, äädikas ja sool. Pange see pliidile ja keetke.
- Loputage baklažaanid, koorige, lõigake 2 cm tükkideks.
- Viige baklažaanid keeva soolveega ja keetke 5 minutit. Seejärel eemaldage anum ja kallutage sisu vee tühjendamiseks sõelale.
- Pese till ja haki peeneks. Koorige ja tükeldage küüslauk.
- Sega jahtunud baklažaanid ürtide ja küüslauguga ning maitsesta taimeõliga.
- Sega kõik läbi, kata kaanega ja pane 5 tunniks külmkappi.
- Seejärel kuumutage toorik hästi praepannil või kastrulis, viige see steriliseeritud kuumadesse purkidesse ja sulgege ettevaatlikult tina kaantega.
- Pärast aeglaselt jahtumist sooja teki all hoidke baklažaanid nagu seened talveks jahedas kohas.
Baklažaan "Lakkuge sõrmi"
Baklažaanipruut talveks "Lakkuge sõrmi" valmistatakse väga lihtsa retsepti järgi, kuna selle valmistamiseks on palju võimalusi. Selle tooriku eeliseks on see, et baklažaanid keedetakse vees, nii et liigse kibeduse eemaldamiseks ei pea te neid eelnevalt leotama.
Koostis:
- Baklažaan - 1 kg
- Magus paprika - 0,5 kg
- Tomatid - 1 kg
- Sibul - 2 tk.
- Küüslauk - 1 pea
- Porgand - 1 tk.
- Sool - 1 supilusikatäis
- Suhkur - 2 supilusikatäit
- Pipraterad - 4-5 tk.
- Taimeõli - 50 mol
- Petersell - kamp
Baklazaani keetmine "Lakkuge sõrmi" talveks:
- Pese baklažaanid, lõika lihavateks ringideks, puista üle soolaga ja jäta tunniks kõrvale. Seejärel loputage voolava veega ja pigistage niiskus välja.
- Kuumuta pannil taimeõli ja prae baklažaan mõlemalt poolt kuldpruuniks.
- Koorige sibul, peske ja lõigake rõngasteks.
- Koorige paprikad seemnekastist ja lõigake neljaks.
- Koori ja riivi porgandid.
- Koorige ja tükeldage küüslauk.
- Pese tomatid ja lase läbi mahlapressi või hakklihamasina.
- Pane tomatimahl pliidile, keeda, soola, nõruta õli, lisa suhkur ja pane pipraterad.
- Hauta teises kausis sibul porgandiga pehmeks.
- Kõige peale asetage paprika baklažaaniga ja valage kõik kuuma tomatikastmega.
- Hauta madalal kuumusel 30 minutit ja lisa hakitud maitserohelist ja küüslauku 7 minutit.
- Tõsta suupiste kuivadesse, puhastesse, kuumadesse purkidesse, kata plekk -kaantega ja lase sooja teki all jahtuda.
Korea stiilis baklažaan
Korea vürtsikas baklažaan on maitsev ettevalmistus talveks, mida kõik söövad hea meelega nii lõuna- ja õhtusöögi ajal kui ka pidulaual. Sõltuvalt maitse -eelistustest saate eelroa vürtsikust muuta.
Koostis:
- Baklažaan - 1 kg
- Bulgaaria pipar - 300 g
- Porgand - 300 g
- Sibul - 100 g
- Küüslauk - 5-6 nelki
- Punane kuum pipar - 0, 5 - 1 tk.
- Sool - 2 supilusikatäit
- Taimeõli - 80 ml
- Äädikas 9% - 50 ml
- Granuleeritud suhkur - 1 supilusikatäis
- Sool - 1 tl
- Jahvatatud must pipar - 0,5 tl
- Kuum punane pipar - 0,5 tl
- Jahvatatud koriander - 1 tl
- Kurkum - 1 tl
- Vesi - 2 l
Korea baklažaani keetmine:
- Marinaadi jaoks kuumutage pannil õli, et see oleks kuum, kuid mitte liiga kuum.
- Aseta hakitud punased kuumad paprikad, kurkum ja pool koriandrit kuuma õli sisse. Sega ja hauta 5 sekundit, et vürtsid ei kõrbeks, kuid nende maitse ilmneks.
- Eemaldage pann tulelt, jättes vürtsid sinna sisse, nii et need jätkaksid kõigi maitsete ja aroomide eraldumist.
- Kombineeri sool, suhkur, must pipar, ülejäänud koriander ja vala juurde teine osa äädikaga õli. Laske tõmmata, kuni õli on jahtunud.
- Segage mõlemad koostisosad ja laske 30 minutit kuni tund aega seista.
- Valage kastrulisse vesi, lisage soola (2 supilusikatäit) ja pange pliidile kuumutama.
- Peske sinised, lõigake need 2, 5-3 cm tükkideks ja saatke need keevasse vette.
- Pärast uuesti keetmist küpseta siniseid kaane all 10 minutit, aeg -ajalt segades. Seejärel kallutage suupiste nõusse ja laske veel klaasist välja voolata.
- Koorige ja riivige porgandid Korea salatite jaoks nii, et jääksid pikad ja õhukesed ribad.
- Koorige paprika seemnekastist ja lõigake õhukesteks ribadeks.
- Koori sibulad ja lõika poolrõngasteks.
- Koorige küüslauk ja tükeldage noaga peeneks või laske läbi pressi.
- Asetage köögiviljad suurde potti, lisage hakitud punane pipar ja valage marinaad. Sega ja jäta köögiviljad infundeerima 2 tunniks, segades neid iga poole tunni tagant.
- Mõne aja pärast levitage suupiste steriliseeritud kuumadesse purkidesse, jättes ülaosas 1 cm vaba ruumi steriliseerimise ajal ilmuvale mahlale.
- Pane suure kastruli põhjale tükk marli, pane purgid peale ja täida kuuma veega (mitte keeva veega) nii, et see ulatuks purgi õlgadeni.
- Keetke potis vesi ja steriliseerige 0,5 -liitrised purgid 30 minutit. Seejärel keerake need puhta plekk -kaanega kinni ja asetage toorik sooja, keerates selle kaanedele ümber ja kates sooja tekiga.
- Jätke Korea stiilis baklažaanid, kuni need täielikult jahtuvad, ja hoidke neid pimedas ja jahedas kohas üle talve.
