Shichimi koostis ja kalorisisaldus. Millist mõju see kehale avaldab. Mille kasutamisel tuleb tähelepanu pöörata. Kuidas valmistada vürtsisegu ja millistele roogadele seda lisada. Kõige rohkem kasulikke komponente leidub värskelt jahvatatud maitseainetes. Mida kauem seda hoitakse, seda vähem kasu see toob.
Shichimi kahjustused ja vastunäidustused
Kui lähenete mõistlikult tarbitud maitseainete kogusele, pole tervisekahjustustest vaja rääkida. Kuid on teatud riskirühmi inimesi, kes peavad segu kasutamist jälgima.
Seda tuleks hoolikalt lisada shichimi roogadele neile, kes kannatavad selliste haiguste all:
- Urolitiaasi haigus … Paprika segu võib ärritada põit ja põhjustada kivide liikumist.
- Seedetrakti haigused … See kehtib eriti kõrge happesusega inimeste kohta. Apelsinikoor ja ingver võivad selle taset veelgi tõsta, provotseerides gastroduodeniidi, pankreatiidi, koletsüstiidi arengut.
- Tsitrusviljade allergia … Siin võib apelsinikoor ka seisundit halvendada.
- Joodi talumatus … Vetikates sisalduv jood võib teha karuteene neile, kes kannatavad selle elemendi üleküllastumise või talumatuse all.
Ja on ka inimrühmi, kellel on parem täielikult loobuda seitsme vürtsi maitseaine kasutamisest. Shichimi absoluutsed vastunäidustused:
- Vanus kuni 12 aastat … Laste seedesüsteem pole veel täielikult välja kujunenud. Arvatakse, et kuni 12 -aastaselt ei pruugi paprika ja muude vürtside lagundamiseks olla piisavalt ensüüme.
- Rasedus … Selle perioodi jooksul väheneb sageli immuunsus ja esineb kõigi fokaalsete ja krooniliste haiguste ägenemine. Shichimi võib seda protsessi tõhustada. Lisaks on rasedale ohtlik joodi kontrollimatu kasutamine, mida leidub suurtes kogustes maitseainet moodustavates vetikates.
- Imetamine … Kõik vürtsid ja vürtsid võivad mõjutada piima maitset, mille tagajärjel saab beebi rinnast üles tõsta. Lisaks kannab ema toiduga mõned komponendid koos piimaga lapsele ning vürtsikas toit võib tema kehale korvamatut kahju tekitada - põhjustada elundipõletikku või provotseerida allergilise reaktsiooni teket.
Chichimi retseptid
Valmis maitseaine kasutamine või ise valmistamine on iga koduperenaise isiklik valik. Kuid nagu gurmaanid märgivad, on värskelt valmistatud shichimi aromaatsem, seega on mõttekas seda ise segada. Selle valiku eeliseks on ka see, et saate segu oma maitse järgi valmistada. Armasta seda teravamalt - pane rohkem pipart, armasta vürtsikat - keskendu apelsinikoorele ja ingverile, nagu neutraalne maitse - võta aluseks vetikad ja kanepiseemned.
Klassikalises retseptis on järgmised suhted: 5 tl jahvatatud punast pipart, 2 tl värskelt jahvatatud Sichuani pipart, 2 tl apelsinikoort, 1 tl valget ja musta seesamiseemnet ja jahvatatud nori vetikat, 1/2 tl jahvatatud ingver ja kanepiseemned. Maitseaineid hoitakse toatemperatuuril kuivas, läbipaistmatus, hermeetiliselt suletud anumas.
Shichimi on suurepärane lisand sellistele roogadele:
- Nuudlid köögiviljadega … Keeda 400 grammi udonnuudleid soolases vees. Lisage sellele 1 tl shichimi, hoidke soojas. Võtke 150 g värskeid shiitake seeni, lõigake viiludeks, keetke 2 liitris soolases vees 3-4 minutit. Eemaldage ja pange kõrvale ning keetke samas vees vaheldumisi 150 g hakitud porgandit, 200 g terveid noori maisitõlvikuid, keskmist porrulaugu (ärge seda edasi kasutage). Sega nuudlid, seened, porgandid ja mais sügavasse kaussi, kata kuuma puljongiga, lisa paar supilusikatäit sojakastet.
- Jaapani liha … Vala 1 kg veiseliha liitri mineraalveega, jäta ööseks külmkappi. Tühjendage vesi, lõigake liha ribadeks, nagu veiseliha stroganoffis, ja saatke see kuuma taimepanniga pannile. Lisa lihale 2 sibulat ja 2 suurt poolrõngasteks lõigatud paprikat. Kui koostisosad on kergelt pruunistunud, maitsesta liha köögiviljadega 1 tl shichimi ja 100 ml sojakastmega, kata kaas ja hauta 5-7 minutit. Lisa pool hakitud valgest kapsast, prae kõrgel kuumusel pidevalt segades katmata.
- Kala vürtsides … Võtke mis tahes keskmise suurusega kala - ristikarp, karpkala, pollock, makrell, koha. Lõika kõht lahti, eemalda siseküljed. Hõõruge kala seest ja väljast shichimi teelusikaga, täitke tihedalt hakitud tilliga, mähkige fooliumisse. Kuumuta ahi 180 ° C -ni, küpseta 15 minutit. Avage foolium, määrige pealmine kiht mis tahes taimeõliga, jätke veel 5-7 minutiks kuldpruuniks.
- Kergelt soolatud eelroog … Valmistage tükk punast kalafileed - roosa lõhe, lõhe, forell. Segage soola ja maitseaineid kiirusega 1 supilusikatäis soola ja 1 tl shichimi 1 kg kala kohta. Hõõruge kala saadud seguga, mähkige marli sisse, saatke 2 päevaks külmkapi alumisse sahtlisse (kus temperatuur on madalaim). Pühkige soolatud kala segust ära, serveerige võileibadel, salatites, pearoogade lisandina.
- Mochi … Lastele meeldib see traditsiooniline Jaapani magustoit. Ja täiskasvanutele meeldib vaheldus, mis annab maitse vürtsidega maha. Sega kausis 1 tass riisijahu, valge suhkur ja vesi, lisa noaotsale 2-3 tilka äädikat ja shichimi. Segage hästi, asetage tainas mikrolaineahjus klaasnõusse, katke fooliumiga, küpsetage 4 minutit maksimaalsel temperatuuril. Eemaldage, jahutage, lõigake viiludeks ja serveerige koos koore, marjakastme või puuviljamoosiga.
- Marinaad kodulindudele … Raputa sügavasse kaussi kaks kanamuna. Pigista nendesse paar küüslauguküünt. Lisage 2 supilusikatäit päevalilleõli, 1 tl shichimi ja 1 supilusikatäis mett. See marinaad sobib ideaalselt kanatiibadele ja jalgadele. Kui eelistate parti, asendage mesi 100 ml sojakastmega. Saadud marinaadist piisab 1, 5-2 kg kodulindudele.
- Piparkohv … Vala 1 supilusikatäis jahvatatud teravilja türklasele. Lisage 100 ml vett, maitse järgi suhkrut, näputäis soola, näputäis shichimi ja 1/2 tl võid. Lase keema tõusta, eemalda tulelt. Lase uuesti keema tõusta, eemalda, lase veidi tõmmata.
Tähtis! Sichuani pipart, mis on shichimi osa, nimetatakse ka Hiina pipraks. Seetõttu segatakse Jaapani maitseaineid sageli väga kuulsa Hiina viie vürtsi seguga. See koosneb piprast, tähtaniisist, nelgist, kaneelist ja apteegitillist, mis muudab selle maitse poolest shichimist täiesti erinevaks.
Huvitavaid fakte shichimi kohta
Nagu eespool märkisime, sisaldab maitseaine tohutul hulgal kasulikke aineid ja ei täida mitte ainult gastronoomilisi vajadusi, vaid on ka vahend paljude haiguste ennetamiseks ja raviks. Pole üllatav, et seetõttu müüdi shichimi 12. sajandil apteekides.
Ja täna on jaapanlased nii lugupeetud seitsme maitse segust, mida saate osta mitte ainult toiduturgudel, supermarketites ja väikestes kauplustes, vaid ka kolmes suurimas budistlikus templis-Senso-ji Tokyos, Kiyomizu-Dera Kyotos ja Zenko-ji Naganos.
Vaata shichimi kohta videot:
Shichimi on üks tervislikumaid maitseainesegusid. Meie riigis ei ole see väga populaarne, hoolimata Jaapani köögi kohvikute ja restoranide üsna laialdast levikust. Sageli eelistame kuulsamaid Kaukaasia, Gruusia, Hiina vürtse, kuigi need on Jaapani kolleegidega võrreldes oluliselt halvemad. Loodame, et veensime teid proovima Shichimit. Oleme kindlad, et kui olete vürtsikas armastaja, ei jäta see teid ükskõikseks.