Kuidas valmistada Savoyardi kartulivormi? Millised on tootevaliku omadused? TOP 5 tartifleti retsepti. Video retseptid.
Tartiflet on südamlik ja maitsev prantsuse roog. Seda valmistati esmakordselt Ida-Prantsusmaal Haute-Savoie provintsilinnas. Nimi "Tartiflette" tuleneb Savoyardi sõnast "tartifles", mis tähendab "kartul". Pikka aega peeti seda vaeste toiduks, kuid aja jooksul on see võtnud prantsuse köögis oma koha ja nüüd serveeritakse seda peaaegu kõikides restoranides. Algses retseptis kasutatakse kartulit, peekonit, hapukoorekastet, valget veini ja juustu. Tartifletti valmistatakse sageli massipidustustel, samal ajal kui toiduvalmistamise ja söömise protsessi saadab muusika ja meelelahutus ning see on turistidele tõeline vaatepilt ning maiustusi jätkub kõigile.
Tartifleti keetmise omadused
Selle roa retsept, mis leiutati Prantsusmaa maal, ei sisaldanud koostisosade täpseid proportsioone. Iga perenaine kasutas neid nii palju kui saadaval oli. Spetsiifika tutvustati retsepti patenteerimisel.
Tartiflette on kergesti valmistatav roog, toiduvalmistamise ajal ei pakuta keerulisi manipuleerimisi, kuid koostisosade puhul on tartiflette traditsioonilises retseptis mõned nõuded.
Milliseid toite on vaja Savoyardi kartulivormi valmistamiseks:
- Kartul. Põhiliselt on Tartiflette kartulivorm, mistõttu seda juurvilja kasutatakse peaaegu kõigis variatsioonides. See toode erineb sorditi maitseomaduste poolest. Tasub valida kartulid, mis ei kuumene üle ja säilitavad oma terviklikkuse pärast kuumtöötlemist hästi. Tartiflet meenutab natuke kartuligratiini, kuid seal ei saa kartuleid eelnevalt keeta, vaid pannakse kohe küpsetusnõusse. Traditsiooniliselt Savoyardi roa valmistamiseks kooritakse, pestakse kartulid, lõigatakse õhukesteks viiludeks ja keedetakse kergelt. Küpsetusprotsessi lõpuleviimiseks lülitage kuumus välja ja valage potti 1-2 tassi külma keedetud vett, seejärel tühjendage kogu vedelik.
- Peekon. See suurepärane toitev toode on tartiflette oluline osa. Fakt on see, et roog valmistati peamiselt talvel, kui värsket liha polnud, ainult soolatud liha. Seda koostisosa võib asendada muud tüüpi vähem toitev lihaga, näiteks kanarind. Dieetilisema menüü jaoks võib kasutada seeni.
- Juust. Reblochon on populaarne juustu tüüp. See on emakeelena prantsuse keel. Valmistatud pastöriseerimata lehmapiimast. Sellel on ebatavaliselt õrn kreemjas maitse ja meeldiv aroom. On pehme tekstuuriga. Nende omaduste tõttu peetakse seda selle roa jaoks kõige sobivamaks. Kuid seda ei saa igal pool osta, seetõttu asendatakse see sageli teiste sortidega. Tartiflette'i teine populaarseim juust on Camembert. Sobivad ka muud õilsa vormikoorega ja vedela südamikuga sordid. Küpsetamise ajal peaks koostisosa hästi sulama. Toote lõikamise tüüp sõltub küpsetusnõu suurusest. Suurte portsjonite puhul lõigatakse juust laiadeks viiludeks.
- Kreem. See koostisosa võib olla erineva rasvasisaldusega. Kui valmistoidu kalorisisaldust on vaja vähendada, siis on parem valida madalaima rasvasisaldusega.
- Vürtsid. Tartiflette saab lisada küüslauku, rosmariini, tüümiani, basiilikut, porrulauku. Kogenud kokad ei soovita roogi lisada ürte, eriti peterselli, tilli, mis ei kuulu Prantsuse ürtide nimekirja. Need ei sobi tartifletiga.
- Sibul. Kõige sagedamini kasutatav valge sibul. Saate seda jahvatada mis tahes kujul, kuid on oluline mitte üle pingutada. Isegi see koostisosa peaks valmistoidus hästi tunduma. Parem on lõigata see suurteks ribadeks. Oluline on hakata seda koos peekoniga praadima, et mitte üle küpsetada, sest seda tuleb veel ahjus küpsetada.
TOP 5 retsepti tartifleti jaoks
Selle olemasolu ja maailma erinevate rahvaste köökidesse reisimise ajal muudetakse mis tahes retsepti, ilmuvad sellesse uued koostisosad. Savojaari Tartiflette pajaroog pole erand. Paljud kokad pakuvad oma toiduvalmistamisvõimalusi, mõned neist on toodud allpool.
Tartifleti klassikaline retsept
Klassikalise retsepti patenteeris ettevõte, mis toodab Reblochoni juustu, millest sai traditsioonilise roogi esiletõst. Nõu tundub üsna pidulik, sellel on õrn ja rikkalik maitse ning ahvatlev aroom. Isuäratav juustukoor ei jäta kedagi ükskõikseks ning peekoniga küpsetatud kartul rahuldab ka kõige nõudlikuma gurmee.
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 450 kcal.
- Portsjonid - 6
- Küpsetusaeg - 40-50 minutit
Koostis:
- Kartul - 1 kg
- Toores suitsupeekon - 350 g
- Sibul - 2 tk.
- Kuiv valge vein - 150 ml
- Kreem - 200 ml
- Reblochoni juust - 400 g
Tartifleti järkjärguline ettevalmistamine vastavalt traditsioonilisele retseptile:
- Valmistame kartulid - koorige, peske, lõigake viiludeks, keetke kuni pool keedetud. Küpsetusaeg on 5-7 minutit.
- Koorige ja tükeldage sibul suurteks ribadeks. Lõika peekon väikesteks tükkideks. Prae kõik koos eelkuumutatud pannil. Õli pole vaja kasutada, sest sealihast eraldub rasv. Praadimisaeg on sümboolne - 3-5 minutit madalal kuumusel.
- Lülitage kuumus kartulite all välja, lisage klaasi külma keedetud vett, tühjendage vesi 30 sekundi pärast.
- Määri küpsetusplaat heldelt võiga. Pane sellele ükshaaval kartul, sibul ja peekon. Võite piirduda ühe kihiga, kui vormi suurus seda võimaldab, või kihistada kõiki näidatud koostisosi 2-3 korda. Ülemine kiht peaks olema kartul.
- Sega rõõsk koor ja valge vein eraldi, lisa veidi soola, lisa maitse järgi musta pipart ja vürtse. Täida kartul saadud siirupiga.
- Lõika Reblochoni juust 0,7-1 cm paksusteks viiludeks ja aseta see küpsetuspaberi peale. Panime maksimaalselt eelsoojendatud ahju. Küpsetusaeg on umbes 20 minutit. Nõu valmisolekut saate määrata visuaalselt - juust peaks moodustama isuäratava krõbeda, kergelt pargitud kooriku.
Alpi tartiflette
Quick Alpine Tartiflette - see tartiflette retsept sobib suurepäraselt neile, kellele ei meeldi pikad ettevalmistused või kellel pole küpsetusahju. Pole vaja kartuleid eelnevalt keeta ja valmistada kreemjas veinikaste. Kiirtoit sobib suurepäraselt romantiliseks õhtuks või ootamatute külalistega kohtumiseks.
Koostis:
- Kartul - 1 kg
- Abondance juust - 250 g
- Suitsutatud rinnatükk - 250 g
- Sibul - 1 tk.
- Jahvatatud must pipar ja sool - maitse järgi
- Taimeõli - praadimiseks
- Kuiv valge vein - 1 pudel
Alpi tartiflette ettevalmistamine samm -sammult:
- Valmistame kartulid - koorime, peseme, jahvatame väikese kuubiku kujul. Prae keskmisel kuumusel, kuni pool keedetud.
- Puhastame ja tükeldame sibula, tükeldame rinnatüki - saadame kõik pannil olevatele kartulitele ja praadime mitu minutit.
- Vala 250 ml veini kartulitesse, lisa juust ja vürtsid, lõika kuubikuteks. Vähendame kuumust miinimumini ja jätame virelema. Võib katta kaanega. Hauta, kuni kartul on täielikult küps.
- Serveeri kuumalt osade kaupa klaasi kuiva valge veiniga.
Tartiflette pirukas
Selle tassi disain ei ole üldse sarnane esialgsele Tartiflette'ile, kuid see näeb välja mitte vähem muljetavaldav ja pidulik. Piruka täidis on otse tartiflette. Selline toit napsatakse igale pidulauale.
Koostis:
- Nisujahu - 500 g
- Soe vesi - 125 ml
- Piim - 125 ml
- Elus pärm - 20 g
- Oliiviõli - 80 ml
- Taimeõli - 30 ml
- Või - 10 g
- Sool ja suhkur - 1-2 tl.
- Keedetud kartulid oma koortes - 300 g
- Suitsupeekon - 50 g
- Sibul - 1 tk.
- Hapukoor - 40 g
- Kõva juust - 150 g
Tartifleti piruka järkjärguline ettevalmistamine:
- Lahjendame pärmi soojas vees, lisame suhkrut. Jätke see 10 minutiks lapi alla. Vala juurde soe piim ja sulatatud või. Vala juurde sõelutud jahu ja sõtku tainas. Elastsuse suurendamiseks lisage partii lõpus veidi oliiviõli ja lisage veidi soola. Tainas ei tohiks peopesade külge jääda.
- Me moodustame palli, paneme taimeõliga määritud pannile, katame kaanega, mähime rätikuga ja jätame selle, kuni tainas suureneb. Selleks kulub umbes 40 minutit.
- Kuumuta pann eelsoojenduseks, prae peeneks hakitud sibul ja suuremad peekonitükid. Praadimise kestus on 2-3 minutit. Eemaldage kuumusest ja jahutage.
- Koorige vormiriietuses keedetud kartulid ja lõigake viiludeks.
- Rulli tainas ristküliku kujuliseks. Paksus peaks olema umbes 2 cm.
- Ühele taigna poolele, astudes servast tagasi umbes 3 cm, laota vaheldumisi täidis - kartul, vürtsid, sibul peekoniga, jälle kartul, sool ja pipar, peekon ja sibul. Määri paksu hapukoorega, pane viilutatud juust.
- Sulgege taigna teise poolega, pigistage mööda servi. Peal teeme terava noaga sälgud, nii et aur väljub.
- Määri võiga, määri küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja jäta 10 minutiks seisma, nii et tainas tuleb kergelt üles.
- Saadame selle 220 kraadini eelsoojendatud ahju. See kook küpsetatakse piisavalt kiiresti, tavaliselt 25 minutit.
- Jahutage, lõigake ja serveerige osade kaupa lauale.
Tartiflette seente ja kanarinnaga
See on tähelepanuväärne erinevus traditsioonilises prantsuse tartiflette retseptis. Maitse on peen. Kana kalorisisaldus on väiksem kui peekonis ja metsaseened lisavad ahvatlevat maitset.
Koostis:
- Porcini seened - 300 g
- Kartul - 600 g
- Suitsutatud kanarind - 1 tk.
- Mis tahes rasvasisaldusega koor - 150 ml
- Kõva juust - 150 g
- Või - 30 g
- Sool ja must pipar maitse järgi
Seene ja kanarindade tartifleti järkjärguline ettevalmistamine:
- Keeda kartulid kestas, kuni need on keedetud, jahuta, koori ja lõika viiludeks.
- Puhastame seened, loputame jooksva vee all, kuivatame, lõikame õhukesteks viiludeks.
- Lõika suitsutatud kanarind viiludeks.
- Määri ahjuvormi põhi võiga, laota välja seened, kartul, kana, maitsesta vajadusel.
- Vala koorega, puista üle riivjuustuga, kata fooliumiga ja saada 30-40 minutiks ahju temperatuuril 18 kraadi.
- Juustukoore pruunistamiseks eemaldage foolium 5-10 minutit enne küpsetamise lõppu.
Tartiflette suvikõrvitsaga
Traditsiooniliselt valmistatakse prantsuse tartiflette kartulitega, kuid selle võib asendada mõne muu köögiviljaga, näiteks köögiviljaüdiga. See algne valik mitmekesistab roogi. Sest suvikõrvitsad eraldavad kuumtöötlemise ajal palju vedelikku, peate lisama veel ühe koostisosa - kaerahelbed. Soovitame seda roogi valmistada väikeste portsjonitena väikestes küpsetusvormides.
Koostis:
- Kaerahelbed - 50 g
- Suvikõrvits - 200 g
- Kõva juust - 120 g
- Või - 30 g
- Muna - 1 tk.
- Murulauk - 4 sulge
- Piim - 60 ml
- Sool ja pipar maitse järgi
Suvikõrvitsa tartifleti ettevalmistamine samm -sammult:
- Valmistame suvikõrvitsad - kolm jämedale riivile või lõigatakse õhukesteks viiludeks. Lisame ja laseme vabanenud vedelikul ära voolata.
- Me hõõrume juustu.
- Sega toasoe või kaerahelbedega. Me levitame pool saadud segust väikeste vormide põhjale. Tõsta peale pool kogu suvikõrvitsast, õhuke kiht juustu, peeneks hakitud roheline sibul. Siis jälle suvikõrvits, juust ja teraviljad.
- Vahusta muna piimaga, jaga vormide vahel. Küpsetame umbes 20-25 minutit temperatuuril 180 kraadi.
- Enne serveerimist puista uuesti rohelise sibulaga ja kostita külalisi.
