Austrite kalorite sisaldus, koostis ja komponendid. Molluski kasulikud omadused, võimalikud vastunäidustused. Kuidas valida õige toode, kasutusviisid ja valmistamine.
Austrid on suure toiteväärtusega delikatess. Karpide nautimiseks on oluline valida õige ja serveerimiseks õigesti ette valmistada. Lisaks üksikasjalikult toote koostise kohta ja huvitavaid viise peene maiuse valmistamiseks.
Austrite koostis ja kalorisisaldus
Pildil värsked austrid
Ajaloolased väidavad, et meie kauged esivanemad aretasid austreid 4000 aastat tagasi Hiinas. Karbid on hinnatud ja hinnatud mitte ainult nende erilise rafineeritud maitse tõttu. Austrite koostist võib nimetada ainulaadseks. Lõppude lõpuks sisaldab toode palju kasulikke aineid, sealhulgas kvaliteetset valku, kuid samal ajal on see absoluutselt dieet.
Austrite kalorisisaldus 100 g toote kohta on 72 kcal, millest:
- Valgud - 9 g;
- Rasv - 2 g;
- Süsivesikud - 4,5 g.
Vitamiinid 100 g kohta:
- A -vitamiin - 85 mcg;
- Vitamiin B1 - 1,5 mg;
- B2 -vitamiin - 0,19 mg;
- Vitamiin B6 - 0,05 mg;
- Vitamiin B9 - 10 mikrogrammi;
- C -vitamiin - 3 mg;
- E -vitamiin - 0,9 mg;
- PP -vitamiin - 3,5 mg.
Karbid sisaldavad käegakatsutavas koguses vitamiine A, E ja C, mis on võimsad antioksüdandid. Sel põhjusel on inimesed iidsetest aegadest peale olnud kindlad austrite kasulikkuses mitte ainult tervisele, vaid ka ilu ja nooruse säilitamiseks.
Mineraalid 100 g kohta:
- Kaalium - 220 mg;
- Kaltsium - 60 mg;
- Magneesium - 40 mg;
- Naatrium - 90 mg;
- Fosfor - 140 mg;
- Raud - 6, 2 mg;
- Mangaan - 0, 21643 mg;
- Vask - 1576 mcg;
- Seleen - 77 mcg;
- Tsink - 146,62 mcg.
Hõrgutis on vase, seleeni ja tsingi sisalduse rekordiomanik. 100 g koorikloomi sisaldab vastavalt 158, 140 ja 139% ööpäevasest annusest.
Asendamatud aminohapped 100 g kohta:
- Omega -3 rasvhapped - 0,74 g;
- Omega -6 rasvhapped - 0,07 g.
Ka austrites on vähe kolesterooli - 50 mg 100 g kohta.
Austrite kasulikud omadused
Tänu rikkalikule koostisele pakuvad austrid kehale asendamatut tuge. Nad toidavad koerakke, kuna sisaldavad suures koguses valku, rikastavad väärtuslikke aineid, ähvardamata täiendavaid sentimeetreid. Sel põhjusel söödi neid juba iidsetel aegadel mitte ainult naudingu, vaid ka kaalulangetamise eesmärgil.
Austrite peamised kasulikud omadused:
- Karbid aitavad tugevdada südant, normaliseerida selle rütmi ja reguleerida vee tasakaalu. Samuti toetab see veresooni, normaliseerib vererõhku.
- Peen roog luusüsteemi kasuks. Luud muutuvad tugevamaks, liigeste liikuvus taastatakse ainevahetuse kehtestamise tõttu kudedes.
- Hõrgutis taastab jõu, aitab vabaneda kroonilisest väsimusest. Austrid taastavad söögiisu ja tugevdavad immuunsüsteemi.
- Mereannid soodustavad keskendumist, parandavad mälu. Samuti tõuseb regulaarsel kasutamisel meeleolu, depressiivsed mõtted kaovad.
- Austrid aitavad säilitada hemoglobiini taset veres. Seda hõlbustab mitte ainult raud koostises, vaid ka väävel, millel on oluline roll punaste vereliblede moodustumisel.
- Karpide söömisel võite märgata, kui tugevaks, tervemaks ja ilusamaks muutuvad küüned, nahk ja juuksed. See efekt saavutatakse tsingi abil, mis aitab rakkudel kasvada ja moodustada.
- Omades redoksomadusi, on austrid ennetavad vahendeid sagedaste külmetushaiguste ja muude patoloogiate vastu.
- Austritel on noorendav toime. Nad takistavad enneaegset vananemist ja isegi kõrvaldavad selle esimesed märgid tänu rakkude paremale toitumisele nende aktiivse uuenemisega.
Austrite vastunäidustused ja kahjustused
Hämmastavad mereannid ei ole imerohi kõigi haiguste vastu, vaid huvitav toode, millel on oma eripära. Teadmata võite isegi austritest haiget saada.
Esiteks, nagu kõik muud mereannid, võivad koorikloomad põhjustada allergiat. Seetõttu tuleks seda esimest korda maitsta väga hoolikalt. Kui on kalduvus allergilistele reaktsioonidele, on vajalik kahekordne valvsus.
Imiku kandmise ajal ja rinnaga toitmise ajal on parem mõnda aega delikatessist keelduda. Kuna keegi ei oska ennustada, kuidas väga konkreetne toode mõjutab loote teket. Imetamise ajal on lapsel allergiaoht: imetavad emad peavad üldiselt olema ettevaatlikud mis tahes mereande ja kala süües.
Paraku on võimalik ka selline ebameeldivus nagu austrite mürgitus. Enamasti juhtub see halva kvaliteediga toote tarbimise tõttu.
Kuidas valida õigeid austreid?
Foto näitab, kuidas austrit avada
Sellise toote ostmisel on kõige olulisem hetk värskus. Selle määrab selle välimus. Värskeid austreid eristavad järgmised omadused:
- Tihedalt suletud uksed;
- Ühevärviline varjund;
- Meeldiv väljendunud mere lõhn.
On üks lihtne viis veenduda, et kelneri pakutavad austrid on värsked: puista karpkalale sidrunimahla. Kui toode on värske, see tähendab, et auster on elus, reageerib see happele - see liigub veidi. Kuid heades asutustes serveeritakse delikatess lauale suletud valamutega.
Märge! Mereande müüakse vastavalt suurusele nummerdamise teel. Mida rohkem nulle, seda suurem on auster.
Kõige väärtuslikum delikatess on looduslikes tingimustes kasvatatud karbid. Kvaliteetsed austrid on toodud Norrast. Arvatakse, et kohalikes meredes on need väärtuslikest ainetest küllastunud, seetõttu on neil eriline maitse ja suur toiteväärtus.
Kuid spetsiaalsetes farmides, kus selliseid molluskeid kasvatatakse, püüavad nad luua kõik tingimused nii, et need ei jääks kuidagi alla looduslike veehoidlate austritele. Näiteks söödetakse neid spetsiaalselt merevetikatega. Nii saate osta austreid mitte ainult looduslikku päritolu, vaid ka inimeste poolt aretatud. Parem on usaldada usaldusväärseid tootjaid.
Kuidas austreid süüakse?
Fotod juustuga küpsetatud austritest
Austrid on delikatessiks tunnustatud mitte ainult nende erilise maitse ja toiteväärtuse tõttu. Karpide söömiseks on vaja erilisi teadmisi ja oskusi. Kvaliteetsete austrite leidmisest ja ostmisest ei piisa - oluline on mõista, mida nendega edasi teha.
Algaja on eksinud, kui saab käed suletud kestale. Ja see pole üllatav. Õppida tuleb tervet kunsti - kuidas austrit kodus avada. Esiteks tasub õppida, kuidas te ei saa tegutseda. Valamut ei lööda haamri ega muu raske esemega: kui see praguneb, on toode kasutuskõlbmatu. Ja mõte pole isegi selles, et molluski õrna liha sisse satuksid teravad ja kõvad killud: selle maitse on pöördumatult rikutud.
Spetsialistid kasutavad spetsiaalset tööriista - austri nuga. Esiteks sisestatakse see klappide vahele ja keeratakse, kuni see klõpsab. Seejärel viiakse need mööda kestventiilide ühendusjoont. Seal on molluski lihased, mis hoiavad "maja" suletuna. Kodus sobib sellisteks manipulatsioonideks väike terav nuga. Veelgi parem, kui teil on skalpell käepärast.
Noa või muu tööriista kasutamisel on väga oluline mitte ennast vigastada. Muide, saate lõigata ennast lihtsalt kesta teravatel servadel. Spetsialistid kannavad spetsiaalseid ahelakindaid. Kuid võite mähkida rätiku ümber käe, milles inimene hoiab valamu.
Pärast molluski "maja" avamist pole vaja seda ümber pöörata. Sees on mahl - see võib välja lekkida. Seetõttu laotatakse maiustused hoolikalt vaagnale jääga, ilma väärtuslikku sisu välja valamata.
Liikudes austrite söömise juurde, võib tekkida küsimus, kui erinevad on nii maitsva maiuse kasutamise viisid. Ja esimene neist on toores. Ainult kogenematu degusteerija arvab, et selles pole midagi rasket.
Tegelikult on see terve rituaal:
- Esiteks avatakse kraanikauss ettevaatlikult.
- Veelgi enam, austri keha torgatakse õrnalt spetsiaalse kahvliga - see erineb selle poolest, et sellel on ainult kaks haru.
- Pärast karpide väljavõtmist kastetakse see kastmesse või piserdatakse lihtsalt sidrunimahlaga. Teise võimalusena võite austrit joota kraanikausis.
- Õrn sisu imendub ühe suutäiega ilma närimiseta!
- Viimane etapp on lonks valget veini või muud jooki.
Kuigi seda tarbimisviisi peetakse klassikaks, kalduvad mõned sellest kõrvale. Näiteks usuvad paljud, et austreid süüakse otse koorest. Kuid spetsialistid suhtuvad sellesse meetodisse negatiivselt. Kasvõi sellepärast, et sel juhul on purjus mahl, mis võib sisaldada kesta mikroosakesi. Kuna molluski keha ei närita, on sellised "maja" killud inimestele ohtlikud. Seedetrakti sattudes võivad need kahjustada!
Olles õppinud austri avamist, on mõnel algajal sellise tootega katsetamine huvitav. Lõppude lõpuks tarbitakse seda mitte ainult toorelt. Tõsi, tuleb mõista, et pärast kuumtöötlust väheneb delikatessi toiteväärtus oluliselt.
Mereandide asjatundjad valmistavad seda aga mitmel viisil, et saada unustamatut naudingut. Ja on ka inimesi, kes lihtsalt ei suuda kestade sisu toorelt omastada, kuid pärast keetmist või küpsetamist söövad maiuspala mõnuga.
Molluskit saab töödelda järgmiselt:
- Ahjus või grillil küpsetamine;
- Küpsetamine, sh aurutamine;
- Marineerimine;
- Suitsetamine.
Kaaludes austrite keetmist, tuleks neid kindlasti grillida. Saate need otse avamata kestadesse panna ja tule kohal avanevad nad ise. Kui soovite serveerida karja juustuga, mis sobib hästi mereandidega, siis tuleb "majad" eelnevalt avada. Igal juhul on oluline õrna roogi mitte ülevalgustada! 10 minutit on maksimaalne ja isegi siis on see suurte kestade jaoks.
Grillitud austreid süüakse kreemja küüslaugu või sojakastmega.
Praadimine on keerulisem ja vaevarikkam protsess. Sest iga mollusk tuleb koorest eemaldada. Aga kui te pole liiga laisk, võite taigna abil retsepti järgi valmistada väga maitsvaid austreid:
- Pestud kestad avatakse, liha eemaldatakse.
- Vahusta eraldi kausis muna soola ja vürtsidega.
- Iga auster kastetakse lahtiklopitud muna ja seejärel leivapuru sisse.
- Karpe praaditakse 1-2 minutit kuni kuldpruunini.
Oma pere üllatamiseks võite austreid aurutada, valades kastrulisse mitte ainult vett, vaid ka õlut ja veini. Siis on delikatess küllastunud jookide aroomidega ja omandab huvitava maitse.
Sellest hämmastavast mereannist valmistatakse ka suppe, suupisteid valmistatakse kastmete lisamisega. Näiteks vasabi või tabasco lisavad pikantsust. On uudishimulik, et nad ei ummista austri õrna maitset üldse, kuigi neil endil on väga väljendunud maitseomadused. Nende taustal paljastab mollusk end täies hiilguses. Pehmema kastme saate aga ise teha - veini või sidruni baasil.
Austri joogid
Pildil austrite laskurid
Süvamere vapustavad elanikud tulid lauale mitte ainult valge veini eelroana. Karpide baasil valmistatakse spetsiaalseid kokteile. Neid nimetatakse ka laskuriteks - peamine erinevus seisneb väikeses mahus. See ei ületa 40-60 ml. See tähendab, et see kokteil on sõna otseses mõttes üks lonks, nii et seda juuakse ühe lonksuga.
Avatud auster saadetakse virna ja selle ülemine osa valatakse kiiresti alkoholiga ja lisatakse muid koostisosi. Retsepte on palju - viina ja džinni, viski ja sake põhjal.
Saate teha laskuri järgmistest komponentidest:
- 250 ml tomatimahla;
- 80 ml viina;
- 1 spl Worcesteri kaste;
- paar tilka Tabascot;
- sool pipar.
Enne laskurite tegemist on oluline mahl ja viin hästi jahutada. Siis juhtub kõik kiiresti ja lihtsalt. Austrid saadetakse prillidesse. Vala peale tomatimahla ja viina segu, lisades neile ülejäänud koostisosad. Kokteilid on valmis.
Miks austrid on kasulikud - vaadake videot:
Olles õppinud austreid õigesti sööma, on oluline meeles pidada peamist: need on valmistatud rõõmuks, mitte kiirustamiseks. Selline delikatess ei täida kõhtu, et süüa. Pigem on see suurepärane maiuspala mõnusaks kiirustamata õhtusöögiks pere ja sõprade seltsis.
