Uurige, mida on teadlastel ja teaduslikel katsetel öelda selle kohta, kuidas süsivesikud panevad meie keha täiskõhutunde tundma. Kõik saavad suurepäraselt aru, et ülesöömist tuleb vältida. Tuleb märkida, et see on keerulisem nähtus, kui esmapilgul tundub. On palju muutujaid, millel on küllastusprotsessi igal etapil oluline mõju. Kõige ilmsem muutuja on sel juhul küllastus.
See on täiskõhutunne, mida inimene kogeb pärast toidu söömist. Söögi ajal edastab seedesüsteem ajju teavet söödud toidu kvaliteedi ja koguse kohta. Pärast saadud andmete töötlemist moodustab aju kogu toidutarbimise ajal küllastustunde. Pidage siiski meeles, et küllastumist mõjutavad ka muud tegurid.
Nende hulka kuuluvad toitainete koostis ja söögist saadav nauding. Toidueelistused on individuaalsed ja sõltuvad toidu maitsest, lõhnast ja isegi tekstuurist. Teadlased on näidanud, et valguühendid võivad esile kutsuda maksimaalse küllastumise. Sellega seoses on nad teistest toitainetest paremad.
Rasvad ja süsivesikud on küllastunud. Toidud, mille kalorisisaldus on kõrge, on vähem rahuldavad, kuid võivad pakkuda paremat maitsekust ja on energilisemad. Paljud inimesed imestavad, miks süsivesikute võtmine tekitab täiskõhutunde ja täna proovime sellele vastata.
Teadlased ei ole veel täielikult mõistnud käitumis- ja ainevahetusprotsesse, mis viivad ülesöömiseni. Teadlased on esitanud hüpoteesi toodete hedoonilise väärtuse mõju kohta söögiisule. Üks uuring tuleks meelde tuletada, miks süsivesikute võtmine tekitab täiskõhutunde.
Rühm teadlasi otsustas testida meie ülaltoodud teooriat ja hinnata toidusoovide ja eelistuste hedoonilist väärtust. Hetkel on selles valdkonnas küsimusi oluliselt rohkem kui vastuseid. Olemasolevad uurimistulemused toidu koostise mõju kohta hedoonikale on väga vastuolulised. Teadusmaailmas on vahel tõsiseid arutelusid rasvade ja süsivesikute mõju kohta ülesöömisele.
Sellel teemal on tehtud vähe uuringuid ja siiani on raske küsimusele täpset vastust anda. Nüüd räägime teile tulemustest, mis on saadud erinevate süsivesikute ja toiduainete rasvasisalduse mõju küllastustundele, toiduainete atraktiivsusele ja tarbitud kalorite koguse mõju uurimisel. Katse hõlmas rasvunud inimesi, aga ka neid, kellel oli probleeme ülekaaluga.
Kas süsivesikute tarbimine võib tekitada täiskõhutunde: uurimistulemused
Uuring oli ristuv, randomiseeritud ja osalejate arv oli 65 naist ja meest. Tuletage meelde, et kõigil katsealustel oli probleeme ülekaalu või rasvumisega. Uuringus osalejad ei sportinud ja neil polnud halbu harjumusi.
Katsealustel oli testtoidu tarbimine kaks eraldi päeva. Kõigepealt sõid nad kõrge rasvasisaldusega (HF) ja seejärel süsivesikute (HF) toitu. Katsepäevi eraldas vähemalt kaks päeva. Toitainete sisaldus katsepäevadel oli järgmine:
- ² - 56 / 13,9 / 30,1 (rasvad / valguühendid / süsivesikud).
- VU - 23 / 13,5 / 63,5 (rasvad / valguühendid / süsivesikud).
Samuti on oluline märkida, et valguühendite allikad olid kõigil katsepäevadel samad. See välistas võimaliku küllastusmuutuja, mis võiks uuringutulemusi häirida. Kogu uuringus osalejate tarbitud toit viidi täielikult vastavusse sensoorsete ja maitseomadustega. Oletame, et mõlemad rühmad tarbisid piima, kuid ühes oli toode normaalse rasvasisaldusega ja teises oli see madal.
Kogu katsepäeva jooksul viibisid katsealused laboris. Hommiku- ja õhtusöök ei olnud energiaväärtuse poolest piiratud ning iga katsealuse lõunasöögi kalorisisaldus oli 800 kalorit. Paus söögikordade vahel oli neli tundi. Pärast õhtusööki läksid uuringus osalejad koju ja igaüks sai suupisteks kasti toitu. Kehakaalu muutus määrati enne ja pärast sööki kaaludes.
Söögiisu mõõtmiseks kasutasid teadlased visuaalset skaalat ja elektroonilist hindamissüsteemi. Samuti määrati küllastustegur (FS), mis võimaldas määrata konkreetse toote küllastumisvõime. Samuti paluti katsealustel valida igaühele maksimaalselt atraktiivsed tooted.
Sageli kasutatakse isegi teaduskirjanduses küllastumise ja küllastumise mõisteid vaheldumisi. Siiski on nende vahel endiselt erinevusi. Küllastumist tuleks nimetada kõigi biokeemiliste protsesside kogumiks, mis toimuvad kehas kuni söögi lõpuni. Need aktiveeritakse söögi alguses ja jõuavad haripunkti, kui inimene ei taha enam süüa.
Küllastusaste sõltub söödud toidu kogusest, samuti toidule kuluvast ajast. Küllastus on omakorda protsess, mis hoiab inimest söömast kuni järgmise toidukorrani. Seda tunnet mõjutab eelkõige toodete energeetilise väärtuse näitaja, valguühendite ja taimsete kiudude hulk.
Me ei kirjelda katseisikute dieedi koostist, vaid läheme kohe saadud tulemuste juurde. Märgime ainult asjaolu, et keskmiselt oli kõrge elueaga päeva energiaväärtuse näitaja võrreldes HE -ga 900 võrra suurem. Uurijad ei leidnud enne hommiku- ja lõunasööki nälja ja täiskõhutunde osas olulisi erinevusi katsepäevade vahel.
Pärast hommikusöögi küllastumise hindamist osutus VU võrreldes VZ -ga FS -iks. Samuti kestis katseisikutel küllastustunne WU päeval pärast hommikusööki kaks tundi kauem. See viitab sellele, et hommikusöögiks suure hulga hommikusöögi süsivesikute söömine võib anda tugevama täiskõhutunde võrreldes rasvaga.
Kuid praktiliselt kõik uuringus osalejad näitasid suurt armastust kõrge rasvasisaldusega toitude vastu. VU grupis oli varjatud soov süüa rasvast toitu. Ja nüüd proovime selle uuringu tulemuste põhjal vastata küsimusele, miks süsivesikute tarbimine annab täiskõhutunde?
Võib väita, et üleminekul HF -lt VU -le täheldatakse dieedi kalorisisalduse vähenemist, samuti täiskõhutunde suurenemist. Samal ajal ei ole toiduainetele mingeid piiranguid. Mis selle põhjustas, on raske öelda. Teadlased on oletanud, et küllastust mõjutab iga toiduprogrammi energiatiheduse erinevus, mis on tingitud mao suuremast venitusest.
Kuigi teadlased on püüdnud toodete organoleptilisi omadusi ja nende maitset täielikult kooskõlla viia, on suure rasvasisaldusega vedelike portsjonitel alati olnud suurem energiaväärtus. Kõrge kalorsusega toidud tunduvad enamiku inimeste jaoks atraktiivsemad, kuigi need pakuvad vähem rahuldust. See juhtub söögi ajal, milles pole kahtlust. Seda võib nimetada küllastumisvõimeks.
Nagu me juba märkisime, osutus VL -iga päevade energiaväärtuse näitaja 900 kalorit kõrgemaks kui VU toitumine. See asjaolu annab alust väita, et toiduainete kalorite tihedus on oluline ülesöömise põhjuste selgitamisel. Kahjuks ei näidanud uuringu autorid igasse toiduprogrammi taimsete kiudude kogust. Võime ainult eeldada, et autorid võtsid seda tegurit arvesse ja tõsiseid erinevusi ei täheldatud.
Atraktiivsuse hindamisel jõudsid katse autorid järeldusele, et tugev rasvasisaldusega toiduainete meeldivus väheneb järsult pärast madala rasvasisaldusega dieedile üleminekut. Sarnast olukorda täheldati varjatud sooviga tarbida rasvast toitu. Pange tähele, et toitumiskavadesse ei lisatud ainult rafineerimata süsivesikuid. Katsealused tarbisid tarretiskomme, maisihelbeid, laastusid, saia ja küpsiseid. Seetõttu ei saa väita, et küllastus saavutati WU päeval madala glükeemilise indeksiga toitude tarbimise tõttu. Sarnane olukord on ka valguühenditega.
Kui aga süsivesikute hulk toidus suurenes, vähenes samal ajal ka rasvasisaldus. See asjaolu võib seletada väiksemat kalorite tarbimist WU päevadel. Lisaks kõigele öeldule peame tegema mõned reservatsioonid. Alustuseks oli uuring lühiajaline ja kõiki teemasid hinnati ainult üks kord igas toitumisprogrammis.
Ilmselgelt võivad tulemused pikas perspektiivis erineda. Samuti oli kõigil katses osalejatel probleeme ülekaalu või isegi rasvumisega. Seega ei ole meil õigust teha järeldusi konkreetse dieedi tõhususe kohta. Sama fakt ei võimalda katse tulemusi ekstrapoleerida normaalse kehaehitusega inimestele. Toitainete reguleerimise võimaluse hindamisel on vaja arvestada iga inimese organismi omadustega, tema keha põhiseadusega jne. Näiteks selles uuringus ei võetud arvesse menstruaaltsüklit, mis suurendab varieeruvus.
Kui saate suure pildi ja vastate, miks süsivesikute võtmine tekitab täiskõhutunde, peate meie vestluse kokku võtma. On üsna ilmne, et uuringu korraldajad suutsid täpselt taastada tõelise toitumismudeli koos toitainete seguga. Kuigi uuring oli lühiajaline, võib öelda, et isegi väiksema kaloraažiga päevas ei langenud see näitaja alla 2500 kalori.
Tõenäoliselt ei piisa kaalulangetamiseks ainult energiaväärtuse vähendamisest. Ärge unustage, et iga toitumisprogramm sisaldas üsna palju rafineeritud toite. Ainult täisväärtusliku toidu söömine annab tõenäoliselt paremaid tulemusi. Hinnates nende inimeste toidueelistusi, kes on pikka aega kasutanud ühte dieeti, ei tundnud katsealused HF toitumisprogrammi kasutamisel praktiliselt nälga.
Samas olid erinevused VÜ -ga tühised. Kuigi selle uuringu tulemustest on võimatu teha kaugeleulatuvaid järeldusi, saime kindlasti mõtteainet. Siiski tasub meeles pidada, et iga inimese keha on ainulaadne ja universaalseid toitumisprogramme pole.
