Kõik üksikasjad valoise kastme, selle kahjustamise inimkehale, kasulike omaduste ja retseptide kohta. Mida bensiinijaam sisaldab? Kuidas Valoise kastet süüakse?
Valoise kaste (Valois) on eelroogade ja pearoogade jaoks klassikaline prantsuse või- ja munakaste, mille peamised koostisosad on köögiviljad ja lihapuljong. Ideaalne liha ja munade jaoks. On tavaks serveerida veidi soojalt. See meeldib nii täiskasvanutele kui ka lastele. Igast tavalisest toidust saab restoraniroog, kui seda serveerida oskuslikult valmistatud Valoise kastmega. Proovige seda oma köögis - kokaraamatute järgi on see mõõdukalt raske.
Valoise kastme koostis ja kalorisisaldus
Valoise'i kastme traditsiooniline koostis sisaldab palju koostisosi:
- Või (on oluline, et see toode oleks kõrge rasvasisaldusega);
- Äädikas (eelistatavalt 3%);
- Kontsentreeritud punase liha puljong;
- Täielikult kääritatud suhkrust valmistatud valge vein (kuiv);
- Munakollased (soovitav, et munad ei oleks tehases valmistatud - neil on rohkem maitset);
- Köögiviljad ja maitseained: värsked petersellioksad, must pipar, punane paprika, sibul, estragon (teatud tüüpi koirohi, mida kasutatakse vürtsina) ja kirss (ürt, mis näeb välja nagu petersell).
Valoise kastme kalorisisaldus 100 g kohta on 578 kcal
Täidise keemiline koostis sisaldab palju toitaineid:
- Vitamiinid A, D, K, E, C;
- Mineraalid: raud, magneesium, kaalium, naatrium, fosfor, mangaan, tsink, seleen jne.
Valoise kastme kasulikud omadused
Valoise kastme eelised inimkehale peituvad täidise rikkalikus vitamiinide ja mineraalide koostises. Tervislikud toitained pärinevad äädikast, puljongist ja köögiviljadest. Estragoni peetakse ka väga kasulikuks taimeks, kuid see sisaldub kastmes äärmiselt väikeses koguses ega saa kehale täielikult terapeutilist mõju avaldada.
Valoise kastme kasulikud omadused:
- See on tasakaalustatud toitumise jaoks optimaalne ega aita kaasa kiirele kaalutõusule - kastmest on raske taastuda, sest seda on tavaks kasutada piiratud koguses. Samal ajal on toode üsna toitev ja küllastab keha kiiresti.
- Optimeerib seedimist. Valoise valmistamiseks kasutatakse lihapuljongit, mis stimuleerib maomahla suurenenud tootmist maos. Tänu sellele seeditakse toit kiiremini ja paremini.
- See parandab inimese üldist seisundit, vereringesüsteemi tööd, valgusis on väike kogus estragoni (teatud tüüpi koirohi), mis on rikas kasulike vitamiinide ja mineraalide poolest. See toimib inimkeha stimulaatorina, toniseerib ja annab energiat.
Valoise valmistamiseks peate lihapuljongi keetma ja võtma ainult vedela komponendi. Kuid ärge kiirustage puljongi jaoks kasutatud liha ära viskama, sest sellist toodet võib pidada üsna dieetseks. Fakt on see, et toiduvalmistamise käigus väljuvad sellest peaaegu kõik rasvad ja muud ained, mis võivad teie keha kahjustada või põhjustada vere kolesteroolitaseme tõusu. Seetõttu võib keedetud liha ilma hirmuta süüa.
Valoise kastme vastunäidustused ja kahjustused
Kastet süüakse piiratud koguses, nii et enamasti ei saa see inimorganismi kahjustada. Kui teil on aga probleeme kõhunäärme või maksaga, siis vähendage oma valutarbimist miinimumini - toode on üsna kõrge kalorsusega.
Samuti võib halva kvaliteediga koostisosade kasutamisel tunda valoise kastme kahjustusi. Näiteks võib puljongisse laadida toksiine, antibiootikume ja isegi hormoone. Loetletud kahjulikud ained satuvad sellesse loomade lihast, kes on kasvatatud ebaloomulikul söödal või ökoloogiliselt saastunud aladel. Selline kaste ummistab teie maksa ja halvendab seedetrakti ning seedimise halvenemine toob kaasa inimeste heaolu halvenemise, rabedad juuksed, akne nahal ja palju muud. Sellepärast, kui sa sööd sageli valoise, küpseta seda ise koos tõestatud koostisosadega.
Kuidas teha valoise kastet?
Kui teile meeldib lihtsatest roogadest originaalseid kulinaarseid meistriteoseid valmistada, peate lihtsalt õppima Valoise’i kastet ise valmistama. Palun olge kannatlik, sest lihapuljongi keetmine võtab aega vähemalt 2 tundi. Vastasel juhul peetakse kastet kergesti valmistatavaks; selle valmistamiseks (sõltuvalt valmis puljongi olemasolust) vajate umbes 40-50 minutit.
Lihtsaim samm-sammult retsept valoise kastme jaoks:
- Haki pool sibulat ja paar oksa estragoni (2-3 tükki).
- Segage saadud koostisosad ja valage 70 ml valget veini ja 3 spl. l. äädikas (vali 3%).
- Maitsesta saadud segu kolme oksakese, mõne herne musta pipraga.
- Hauta kaste madalal kuumusel 30 minutit. Segu on valmis, kui selle mahtu vähendatakse 2 korda.
- Kurna saadud kaste läbi marli või metallist sõela. Jätke segu infundeerimiseks sooja kohta.
- Eraldi kausis ühendage 3 munakollast näputäie soolaga.
- Vala kurnatud kaste munade kaussi. Tehke seda järk -järgult ja segage segu kogu aeg. Seda tehakse selleks, et vältida munade kalgendumist.
- Asetage anum veevanni.
- Valage segule järk-järgult eelnevalt sulatatud või (200 ml).
- Keeda ja sega pidevalt, kuni kaste pakseneb tugevaks kreemiks.
- Vala 30 ml kontsentreeritud puljongit paksu kastme sisse.
- Segage segu hoolikalt. Kui teile meeldib petersell, lisage see sellesse toiduvalmistamise etappi kastmesse.
Valoise üks peamisi koostisosi on punane puljong. Sellise puljongi ühe portsjoni valmistamiseks vajate 1,5 kg liha, kuid pole vaja võtta ainult puru, sobib saba, reie jne. Parem on, kui liha on kondiga, sest luud sisaldavad palju toitaineid, mis on vajalikud inimese keha terveks toimimiseks.
Punase puljongi peamine väärtus on selle särav ja rikkalik maitse, samuti püsiv aroom. Selle valmistamismeetod võimaldab teil saada lihast ja köögiviljadest maksimaalse koguse toitaineid ja maitset. Paljud amatöörkokad ei tea isegi sellise roa olemasolust, sest valmistavad peamiselt valget ja kollast puljongit. Seetõttu pakume teile valoise küpsetamise hõlbustamiseks lühikest toiduvalmistamisjuhendit.
Punase liha puljongi valmistamine:
- Enne küpsetamist tuleb liha ahjus 15 minutit röstida.
- Vala liha ja kondid optimaalse veega - 1,7 liitrit. Keeda puljong paksu põhjaga seinaga potis.
- Lisa puljongisse keskmise suurusega hakitud lisaaineid: 1 pea sibulat ja 400 g erinevat tüüpi juurvilju (sobivad porgandid, porrulauk, petersellijuur, aed-seller). Loetletud koostisosi soovitatakse küpsetada ahjus 10 minutit enne puljongile lisamist. Protsessi kiirendamiseks võite need otse lihapannile lisada.
- Eemaldage pidevalt puljongi keetmisel tekkiv vaht.
- Küpseta tassi madalal kuumusel vähemalt 2,5 tundi. Optimaalne küpsetusaeg on 3 tundi.
- Kata kastrul kaanega lõdvalt, et aur saaks keetmise ajal puljongist vabalt väljuda.
- Soola tassi tund aega enne toiduvalmistamist oma maitse järgi.
Tähtis! Kui pott keeva puljongiga on kaanega tihedalt suletud, lähevad kõik kondenspiisad supi sisse tagasi ja rikuvad selle maitset.
Valoise retseptid
Põhimõtteliselt võetakse koduköögis Valoise’i kastmega süüa vaid pühade ajal - selline toiduvalmistamine ei sobi tavaliseks nädalapäevaks, sest võtab koduperenaiselt palju aega ja vaeva.
Valoise kastme retseptid:
- Kapsa pajaroog … See retsept hõlmab ühe portsjoni tassi valmistamist, mille kogumass on 250 g. Lõika 450 g sibulat keskmisteks tükkideks ja prae pannil taimeõliga. Kui sibul on peaaegu valmis, lisage sellele 120 g hakitud valget kapsast. Jätke köögiviljad hauduma ning tegelege peterselli (10 g) ja õunaga (50 g) - tükeldage rohelised võimalikult väikesteks ja lõigake puuviljad pärast koorimist suurteks kuubikuteks. Lisage saadud koostisosad kapsale ja hautage mõni minut. Seejärel määrige küpsetusvorm ja määrige ettevalmistatud koostisosad kihiti. Esimene kiht on kapsasegu, seejärel 30 g valoise kastet. Küpseta tassi 6-8 minutit. Enne serveerimist kaunista pajaroog punase paprika laastude, värske peterselli ja sidruniviiludega. Head isu!
- Sealiha medaljonid … Osta 2 sea sisefileed ja koori need rasvast ja igasugustest kilest. Lõika liha ovaalseteks või ümmargusteks tükkideks, nii et need poleks sõrmest paksemad (umbes 2 cm). Sellist tükeldatud liha nimetatakse maailma köögis tavaliselt medaljonideks. Vajutage iga lihatükki peopesaga veidi alla või peksake haamriga väga kergelt. Maitsesta liha soola ja pipraga. Prae pannil vähese võiga 600 g rohelisi ube (seda koostisosa võib enne küpsetamist võtta külmutatud ja sulatada toatemperatuuril). Prae oad mitte kauem kui 10 minutit. Kui see on peaaegu valmis, lisa pannile 25 g võid ja paar riivitud küüslauguküünt. Laske küüslaugul soojeneda ja eemaldage pann pliidilt. Puhas pannil hakake eelnevalt ettevalmistatud liha praadima (taimeõlis). Oluline on seda mitte ülevalgustada tulele, sellise liha optimaalne küpsetusaeg on 2 minutit mõlemal küljel. Serveeri sealiha ubade ja valoise kastmega.
- Benedictuse munad (lihtsustatud retsept) … See roog on inglise aristokraatide seas väga populaarne. Seda on tavaks süüa hommikusöögiks. Selle suupiste jaoks vajate inglise kukleid, teatud tüüpi kuklit. Kodumaistest poodidest on aga selliseid kukleid üsna raske leida - need võib asendada näiteks kliikaklitega. Selliste kookide valmistamiseks peate segama 1 spl. l. kaerakliid näputäie nisukliidega, lisa 1 valk ja 2 spl. l. keefir. Maitsesta soolaga, lisa näpuotsatäis küpsetuspulbrit ja küpseta ahjus mõni minut. Inglise muffinite valmisasendajale pange viil oma lemmikjuustu, viil kurki või tomatit, viil liha või vorsti (võite isegi kala kasutada). Sellise võileiva peale pane meile tuttavam šalottmuna või praemunad. Vala munale ohtralt valoise ja serveeri hommikusöögiks! Kui teil pole aega tortillasid teha, kasutage tavalist leiba.
Märkus kokale! Pidage meeles, et valoise tuleb serveerida soojalt. Kui keetsite kastme juba ammu ja see on jahtunud, kuumutage seda veevannis.
Huvitavaid fakte valoise kastme kohta
Kaasaegsed kokad eelistavad katsetada erinevate roogade ja kastmete retsepte, kuid valoise valmistatakse tavaliselt standardretsepti järgi, nagu see oli sadu aastaid tagasi.
Mõnikord valmistatakse Valoise’i kaste kondipuljongi lisamisega samamoodi nagu Béarni kaste.
Paljud prantsuse kastmed on üksteise osa - lisage 2 supilusikatäit lihapuljongit täisväärtuslikule Bearnaise kastmele ja täidis saab uue nime - valoise!
Valoise kaste on üsna rasvane kaste, mis sobib kõige paremini liharoogade või munadega. Peene Prantsuse kastme maitsmiseks ei pea te külastama kallist restorani - valmistage see oma koduköögis! Vähendage toote tarbimist, kui teil on tõsiseid seedetrakti haigusi.
