Granaatõuna veini kirjeldus, kodus valmistamise omadused. Kalorite sisaldus ja koostis, kasu ja kahju tarbimisel. Rubiini veini retseptid. Kuidas kaitsta end võltsimise eest?
Granaatõuna vein on alkohoolne jook, mis on valmistatud täielikult või osaliselt subtroopilistest teraviljadest. Kui lisakomponente ei lisata, turustatakse seda terminite “puuviljavein” või “veinitoode” all. Tööstuskeskkonnas, kui valmistatakse tõelist kvaliteetset veini, võetakse aluseks kääritatud viinamarjajook ning maitse antakse granaatõunaekstrakti või kontsentreeritud mahla abil. Joogi värv on rubiin, paks; maitse - hapukas kokkutõmbav, hapukas ja terava järelmaitsega. Sordid-magusad, poolmagusad või poolkuivad.
Kuidas valmistatakse granaatõuna veini?
Tehnoloogia granaatõuna veini tootmiseks tööstuslikes tingimustes sarnaneb alkohoolse joogi valmistamisega viinamarjadest. Nuance - puuviljade ettevalmistamine toimub käsitsi.
Veiniprotsessi algoritm
- Granaatõunad pestakse, kooritakse ja valged vaheseinad, kahjustatud laigud eemaldatakse. Terad valatakse spetsiaalsetesse mahutitesse. Kui granaatõunast valmistatakse koduveini, pressitakse mahl välja ja kääritatakse veinimajas koos seemnetega.
- Virre kääritatakse 6-7%kanguseni.
- Järgmisena algab virde ettevalmistamine. See selgitatakse, lisatakse suhkrut, granaatõuna kontsentraati või pärmi. Protsessi tehnoloogia sõltub veini liigist.
- Vahesaadus valatakse tammevaatidesse, kus seda hoitakse 7-10 aastat, kuni see jõuab 16%-ni.
Mida kauem granaatõunaveini infundeeritakse, seda hapukam on maitse ja paks tekstuur. Aserbaidžaanis, Armeenias, Iisraelis ja Türgis valmistatakse eliitpiiritust ainult subtroopilistest puuviljadest, Gruusias, Türgis ja Prantsusmaal võetakse aluseks viinamarja- või apelsinimahl.
Kui kodus valmistatakse granaatõunast veini, pannakse anumale veetihendiga kinnas. Kell tuleb pudelikaelale kinnitada traadi või tugeva teibiga (võite kasutada marli, mitmed sidemepaelad köieks keeratud). Sõrmed torgatakse nõelaga: kuni 2 liitrit - 1 auk, 2-25 liitrit - 2, üle 25 liitri - 3-5 torget. Auke tuleb perioodiliselt kontrollida. Kui need ummistuvad, läheb virre käärimise ajal hapuks.
Kuidas ise granaatõuna veini valmistada:
- Lihtne retsept … Küpsed puuviljad puhastatakse, mahlast pressitakse puidust purustusega teradest välja. Kook mahlaga segatakse suhkruga 2: 1 mahu järgi. Kui eelistatakse happelisemaid jooke, täheldatakse muid proportsioone - 1 liitrit toorainet ja 200-300 g suhkrut. Kõik kantakse kitsa kaelaga kõrge pudelisse, täidetakse veega 2/3 pudeli kõrgusest ja pannakse kaelale kinnas. Kääritamine lõpeb, kui "kodune veetihend" tühjeneb. Kodus lastakse granaatõunavein läbi filtri, villitakse villidesse ja pannakse pimedasse kohta 5-6 nädalaks settima.
- Granaatõuna vein pärmiga … Tooraine valmistatakse sama tehnoloogiat kasutades. 12 suure granaatõuna jaoks - 2 kg granuleeritud suhkrut. Magus kook jäetakse 14 tunniks emailiga kaussi, suletakse kaanega, segatakse rosinad, 500 g, 2-3 spl. l. vein või õunaäädikas ja 10 g ensüümi pektiini. Lisage 2 pakki, 20 g, veinipärmi (või pagaripärmi) ja jätke nädalaks jahedasse ruumi suletud anumasse, segades 2-3 korda päevas. Vedelik pingutatakse koogist, täidetakse veega - 6 liitrit. Pudelile pannakse kinnas ja jäetakse kuni tühjenemiseni. Seejärel selgitatakse omatehtud granaatõunavein ja valatakse steriliseeritud klaaspudelitesse, suletakse tihedate korkidega ja jäetakse vähemalt kuus kuud tõmbama. Proovige ja kontrollige toodet perioodiliselt. Kui see hakkab hapuks minema, lisage suhkur ja laske veetihendi all käärida. Seejärel korratakse filtreerimist ja pudelitesse täitmist. Infusiooniaeg on alates töötlemise hetkest.
- Iisraeli granaatõuna veini retsept … Küpseid vilju, 12 tükki, töödeldakse vastavalt klassikalisele tehnoloogiale. Hõõruge koor 2 apelsiniga, seejärel koorige need, lisades veel 1 apelsini, pigistage mahl välja. Enne granaatõunast veini valmistamist, 400 g rosinaid, valage 2-3 tundi kuuma vett, seejärel pange see kurni ja pigistage. Kook pannakse anumasse, mille pind ei ole korrosioonikindel, lisatakse mahl, rosinad ja 1,5 kg suhkrut, valatakse 4 liitrit vett. Lase kaane all 3 tundi seista. Lahjendage 10 g veinipärmi veega, valage anumasse, segage kõik ja pingutage kaane asemel marli kihiga. Kvaliteetse granaatõunaveini valmistamiseks kodus laske virrel soojas kohas 4-5 päeva tõmmata, kuni pind on vahuga kaetud. Vahetooraine valatakse kõrgesse pudelisse, paigaldatakse veetihend-kinnas. Niipea kui see maha kukub, filtreeritakse kook välja ja esimese infusiooni jook valatakse 3-5 kuuks puhtasse pudelisse. Alles pärast seda filtreeritakse tulevane vein, eemaldatakse sete ja valatakse klaaspudelitesse. Sulgege tihedate korkidega ja pange pimedasse kohta, mille temperatuur on 12–14 ° C. Kokkupuuteaeg on vähemalt kuus kuud.
- Kangendatud granaatõuna vein … 5 kg puuviljadest valmistatud kook valmistatakse samamoodi nagu juba kirjeldatud retseptides. Sega suhkruga, 1,5 kg, jäta päevaks, 2-3 korda segades. Viige ettevalmistatud pudelisse, lisage 10 g veinipärmi, mis on lahjendatud veega vastavalt pakendi juhistele, valage vette - 6-7 liitrit, samuti 1 liiter alkoholi. Pange kinnas kätte ja asetage see kääritamiseks sooja kohta, temperatuuril 20–22 ° C. Pudel on suur, kurk kitsas, nii et peate segamise asemel seda loksutama. Selleks pumbatakse pudelit mitu korda päevas. Kui kinnas on tühjaks lastud, nõrutatakse kook, valatakse tagasi puhtasse klaasnõusse ja eemaldatakse, suletakse tiheda korgiga jahedasse ruumi 2-3 kuuks. Omatehtud granaatõunavein filtreeritakse uuesti, täielikult setetest lahti ja valatakse steriliseeritud pudelitesse. Sulgege kael ja pange see keldrisse tõmbama. Degusteerimine toimub mitte varem kui 4-6 kuu pärast.
- Kuiva granaatõuna veini kiire retsept … Sel juhul on parem kasutada kontsentreeritud mahla poest või omatehtud, ise valmistatud. Kook lisab tarbetut kibedust. Poekontsentraat lahjendatakse 1: 1 keedetud jahutatud veega, omatehtud - 1: 0, 5. Sega suhkur - 100 g 1 liitri vedeliku kohta, lase pudelis toatemperatuuril tõmmata, kinda kaelal. Granaatõuna veini valmistamisel ei ole vaja lisakomponente lisada. Kindad settivad tavaliselt 3-4 nädala pärast. Kääritatud jook filtreeritakse, valatakse puhastesse anumatesse, korgitakse ja infundeeritakse temperatuuril 12-16 ° C kuni 3 kuud. Kas on vaja täiendavat kokkupuudet, määratakse pärast maitsmist empiiriliselt.
- Ameerika granaatõuna veiniretsept … Virde tihendamiseks kasutatakse odratera - 225 g. See pestakse, täidetakse 4 liitri veega ja keedetakse kuni pakkumiseni. Kooritud suured mahlased granaatõunad (15 tükki) purustatakse ja kook valatakse jahutatud odrapuljongiga. Sega juurde 1, 3 kg suhkrut ja 1 sidruni mahl. Pärast segu jahtumist lisage vastavalt juhistele 20 g eelnevalt vees lahustatud veinipärmi. Kõik valatakse pudelisse ja asetatakse veetihendi alla. Pärast esmast kääritamist pressitakse kook välja, vedelik pannakse uuesti pudelisse, pannakse kaelale kinnas ja jäetakse paariks kuuks seisma. Niipea, kui moodustub sade, vahepealsed toorained filtreeritakse ja valatakse puhtasse pudelisse, paigaldades uuesti veetihendi. Valmisolekut hinnatakse mitte ainult kinda seisukorra, vaid ka tõmbe järgi. Niipea, kui selle moodustumine peatub, filtreeritakse see ja valatakse steriilsetesse anumatesse. Vananemiseks eemaldatakse need jahedas kohas 12-14 kuud.
Enne omatehtud granaatõuna veini valmistamist peate toorained põhjalikult loputama, nõud ja köögitarvikud steriliseerima. Isegi kui vahepealsed toorained jäetakse küpsetusprotsessi kiirendamiseks soojas kohas, päikese käes käärima, tuleb need katta mitme kihina kokku volditud triigitud marliga.
Märge! Kui infusiooni ajal ilmub pinnale hallitus, kõrvaldatakse toode. Halva kvaliteediga jook võib olla mürgitatud.
