Joogi kalorisisaldus ja koostis. Kuidas leivakvas on kasulik? Millised on selle ettevalmistamise viisid? Kulinaarsed retseptid leivakvassiga.
Leivakvass on happeline jook, mille koostises on madal alkoholisisaldus (umbes 1-2,5%), mis on valmistatud kääritamise teel. Sõltuvalt retseptist lisatakse kompositsioonile piirkond, kus seda toodetakse, vürtsid, ürdid, vürtsid, puuviljad, mesi. Leivakvasi ajalugu algab Egiptusest ning esimesed kirjeldused on leitud Hippokratese ja Pliniuse kirjutistest. Toidu, kalja ja mee jagamise kohta inimestele Vana -Venemaa ajal on kroonikas kirjutatud vürst Vladimirist ja Venemaa ristimisest. Seda tol ajal populaarset jooki tarbisid kõik elanikkonnarühmad iga päev. Tänapäeval juuakse seda peamiselt suvel, kui on soov end värskendada.
Leivakvassi koostis ja kalorisisaldus
Leiva kalja kalorisisaldus on 27 kcal 100 g kohta, millest:
- Valgud - 0,2 g;
- Rasvad - 0, 0 g;
- Süsivesikud - 5,2 g;
- Vesi - 93,4 g;
- Orgaanilised happed - 0,3 g;
- Kiudained - 0,1 g;
- Tuhk - 0,2 g.
Vitamiinid 100 g kohta:
- Vitamiin B1, tiamiin - 0,04 mg;
- B2 -vitamiin, riboflaviin - 0,05 mg;
- E -vitamiin, TE - 0,2 mg;
- Vitamiin PP, NE - 0,7 mg;
- Niatsiin - 0,7 mg
Seeditavad süsivesikud 100 g kohta:
- Tärklis ja dekstriinid - 0,2 g;
- Mono- ja disahhariidid (suhkrud) - 5 g.
Peamist kasu inimkehale toovad järgmised leivakvassi koostises sisalduvad vitamiinid:
- Vitamiin B1 … See aitab süsivesikuid imenduda ja töödelda energiaks, vähendab kehas närvipinget ja parandab selle üldist jõudlust.
- Vitamiin B2 … See kiirendab ainevahetust, eemaldab toksiine, surnud rakke, osaleb lihaskoe kasvus, taastab elundid normaalseks pärast vigastusi ja füüsilist pingutust.
- E -vitamiin … Parandab südame ja veresoonte tööd, aitab eemaldada kahjulikke aineid, vähendab suhkru taset; üldiselt stimuleerib keha taastuma.
- Vitamiin PP … Aitab kaasa toiduainete töötlemisele, parandab ainevahetust.
- Vitamiin B3 … Normaliseerib ainevahetust, aitab kaasa närvisüsteemi toimimisele.
Piimhappe mikroorganismid, mis ilmuvad leiva kvassi kääritamisel, sünteesivad kasulikke elemente ja aineid. Nende bakterite kultuurid osalevad siseorganite töö optimeerimises, suurendavad immuunsust ja eemaldavad toksiine.
Tänu lihtsate ja komplekssete süsivesikute tasakaalustatud sisaldusele ning madalale energiaväärtusele võib jooki võtta dieedi ajal. Siin sisalduvad mono- ja disahhariidid imenduvad kiiresti, kiirendavad ainevahetust ning annavad energiat ja elujõudu, samas kui tärklisel ja dekstriinidel on madal glükeemiline indeks.
Leivakvassi kasulikud omadused
Leivakvas sisaldab olulisi elemente ja ensüüme, tänu millele on sellel meditsiinilised omadused:
- Kasulikud üherakulised piimhappe seened ja bakterid, mis tekivad käärimisel, aitavad parandada immuunsüsteemi toimimist, rikastavad keha vitamiinide ja mineraalidega. Jooki on pikka aega kasutatud taastava ainena.
- Laktobatsillide tõttu aitab leivakvas parandada seedimist, aitab düsbioosi ja muude kõhuhädadega seotud probleemide korral, hoiab ära kõhupuhitus, eemaldab toksiine, kive, surnud rakke. Seda soovitatakse kõrvetiste ja haavandite korral.
- Leivakvasi eeliseid saab näha emaili, luukoe, küünte, juuste tugevdamisel. See on eriti oluline lastele, kelle keha on intensiivse kasvu protsessis, ja vanuses inimestele.
- Jook puhastab keha, veresooned kolesteroolist, taastab nende elastsuse, tugevdab südamelihast, alandab kõrget vererõhku ja normaliseerib verepilti.
- Kodune leivakvas võib parandada meeste potentsi.
- Seedimise normaliseerimiseks on soovitatav seda kasutada enne sööki inimestele, kellel on gastriit ja madal happesus, ainevahetushäired.
- Joogi regulaarne tarbimine suurendab tõhusust, turgutab keha, soodustab head und, hoiab ära neuroosi, depressiooni ja üldiselt parandab meeleolu.
- Kvass on dieetjook, mis aitab kaalust alla võtta. Kaalulangus tekib ensüümide tõttu, mis kiirendavad ainevahetust. See sobib harmooniliselt lahja menüüsse ja on loomulik energiline.
Kvassi leiva vastunäidustused ja kahjustused
Hoolimata asjaolust, et jook ei sisalda kahjulikke aineid, on see mõnede haiguste puhul keelatud:
- Kõrge happesusega gastriit … See on tingitud maohappe tootmise stimuleerimisest. See põhjustab mao kudede limaskesta ärritust, röhitsemist, tugevat kõrvetisi, iiveldust.
- Maksa tsirroos … Piimhappe seened toodavad hapet, mis nagu jogurt või keefir loob happelise keskkonna. See tähendab, et hoolimata asjaolust, et jook puhastab maksa hästi, kutsub see esile kõhu suurenemise, vedeliku kogunemise kõhuõõnde, kõhupuhitus ja valu paremas hüpohoones.
- Haavandiline jämesoolepõletik … Ei ole soovitatav tarbida palju vedelikku, et mitte provotseerida väljaheite rikkumist, kõhupuhitus ja tugev valu.
- Urolitiaasi haigus … Jook võib ainevahetushäirete tõttu suurendada lahustumatutest sooladest tulenevate uute moodustiste tekkimise kiirust.
- Kõhu onkoloogilised haigused … Leivakvasi kahju on maosekretsiooni tootmise suurendamine, mis omakorda provotseerib ekspressiooni ja vedeliku kogunemist soolestikus.
Mõõdukalt tasub leivakvassi süüa naistel, kes on positsioonil, imetamise ajal, alla 7 -aastastel lastel. Soovitav on jook ise valmistada või osta tootjalt, kes tagab toote kõrge kvaliteedi. Olge poes ostlemisel ettevaatlik, sest loodusliku kalja asemel on võimalik saada magusat maitsestatud vett värvainete ja säilitusainetega. Märge! Autojuhtidel on oluline meeles pidada, et jook sisaldab kuni 2,5% alkoholi.
Kuidas teha leivakvassi?
Tänapäevani on jook rahva seas armastatud. See kustutab suurepäraselt janu, leevendab väsimust ja seda on esmakordselt küpsetada üsna lihtne.
Allpool leiate valiku omatehtud leivakvassi retsepte:
- Klassikaline pärmivaba … Kreekerite valmistamiseks võtke ahjus 0,5 kg rukkileiba ja segage klaasi suhkru ja 5 liitri keedetud veega. Kurnake vedelik, valage see pärast väikese rosinate lisamist ettevalmistatud pudelisse. Katke ja viige pimedasse kohta. 28 tunni pärast kurnake ja segage. Kui valate anumasse, lisage ühtlaselt veidi rosinaid, 2 spl. l. Sahara. Sulgege kaas ja jätke käärimiseks 8-12 tunniks pimedasse kohta. Leivakvassi valmistamise protsessi lõpetamiseks viige jook külmkappi.
- Rukis pärmiga … Murdke anumasse ja täitke 2 liitrit vett 200 g kreekeritega, pange 2 päeva pimedasse kohta. Filtreeritud vedelikus lisage 2 g kuivpärmi, mis on lahjendatud vastavalt juhistele. Katke kaanega, pange käärimisprotsessi lõpuleviimiseks 15 tunniks pimedasse kohta. Seejärel valage kalja plastpudelitesse, jaotage ühtlaselt 20 g suhkrut, segage ja saatke 4 tunniks külmkappi või keldrisse.
- Mündiga … Valmistamiseks kasutage ülalkirjeldatud pärmiga omatehtud leivakvassi retsepti. Ainus hoiatus on see, et hapukapi valmistamise ajal lisage 5 spl vett 4 spl vett. l. mett ja kasta 40 g värsket piparmünti, mis on pakitud lapiga. Sellist infusiooni on kasulik juua närvihaiguste, stressi ja hea une taastamiseks.
- Sidrun … Kreekerite valmistamiseks võtke 250 g leiba. Pärast kuivatamist ahjus asetage pudelisse ja täitke 3 liitri kuuma veega. Kurna vedelik 3 tunni pärast, seejärel lisa 0,5 tassi suhkrut, 1/4 tl soojas vees lahustatud kuivpärmi ja sidrunimahl. Päeva pärast kurnake uuesti, valage anumasse, lisades igasse anumasse 2 g rosinaid. Protsessi lõpuleviimiseks viige see 3 päeva pimedasse jahedasse kohta.
Oluline meeles pidada! Leivakvassi valmistamiseks on parem kasutada filtreeritud või keedetud vett; võtke nõusid, mis ei ole oksüdeeritavad. Valmistoote säilivusaeg ei ületa 3-4 päeva.
Retseptid roogade jaoks leivakvassiga
Kogenud perenaised teavad alati mitmeid külmade roogade ja suupistete retsepte, mis võivad ootamatult külalisi kiiresti ja maitsvalt toita. Näiteks leivakvasil põhinevad supid. Sellisel toidul on mitmeid eeliseid: seda on lihtne valmistada, see on tervislik, rahuldav ja toob suvel suurepäraselt menüüsse vaheldust.
Retseptid maitsva leivakvassiga:
- Okroshka … Kiireks toiduvalmistamiseks võtke järgmised tooted: keedetud kartul - 5 tk., Kurk - 4 tk., 1 magus pipar, 300 g vorsti või rinnatükki, 2 kanamuna, redis - 7 tk. Lõika ribadeks, sega, lisa maitse järgi vürtse. Lõpetage protsess, lisades leiva kalja ja väikese koguse hapukoort.
- Kokkupandav liha hodgepodge … See südamlik roog sisaldab järgmisi tooteid: veiseliha või rinnatükk - 150 g, 100 g veiseliha, kanajalg (küpseta eelnevalt), kartul - 2-3 tk. Lõika eraldi anumasse 2 kurki, keedetud liha, kartul, 2 muna, 2 kobarat rohelist. Valmistamise lõpetame leivakvassi lisamisega - 1 liiter, väike kogus hapukoort ja vürtse. Nõu saab kaunistada poole munaga, jääga.
- Supp krabipulkadega … Te vajate järgmisi tooteid: keedetud kartul - 5 tk., Paprika - 1 tk., Vorst või rinnatükk - 300 g, 2 muna, redis - 5-7 tk., Krabipulgad - 1 pakend 250 g, kurgid - 2 tk. Haki, sega, lisa ürdid, vürtsid ja veidi hapukoort. Enne serveerimist täitke kalja - 1 liiter.
- Botvinha klassika … Selles retseptis kasutatakse järgmisi koostisosi: keedetud punase mere kalafilee - 250 g, 1 peedipealne, 200 g spinatit, 1 peet. Lõika eraldi anumasse keedetud köögiviljad, 200 g kurke, ürte. Sega kõik läbi ja maitsesta 1 liitri kaljaga, kaunista sidruni ja keedetud kalaga.
- Botvinha anšoovistega … Roogi valmistamiseks võtke keedetud peet - 700 g ja peedipealsed - 200 g. Mahutis lõigake 200 g metsikut küüslauku, redist, kurki, ürte, 4 muna, sidrunit. Sega hakitud köögiviljad, ürdid ja maitsesta 1 liitri kalja, hapukoore, anšoovistega.
Huvitavad faktid leivakvassi kohta
Venemaal kalja valmistades ulatus alkoholisisaldus mõnikord 15%-ni. Inimesed, kes jooki liigselt tarbivad, väidetavalt "käärivad".
Joogi valmistamiseks oli eraldi amet - käärimine. Sageli spetsialiseerus inimene ühele retseptile ja jooki oli võimalik müüa rangelt kindlaksmääratud kohtades.
Selle joogiga seostatakse näiteks rahvamärke ja rituaale, näiteks pruutpaari ja pätsi kohtumine pätsi või kaljaga või nende kohtlemine rikkuse ja viljakuse soovina.
Meie esivanemad märkisid leivakvasi eeliseid erinevate haiguste ravis. Tänapäeval on sellised rahvapärased retseptid populaarsed:
- Löövete ja akne raviks näol piisab, kui teha hommikul ja õhtul kvassiga losjoneid või maske.
- Kopsude, neerude, bronhiidi, tsüstiidi korral on soovitatav juua klaasi jooki pool tundi enne sööki 2 kuu jooksul.
- Haavandite korral tarbitakse kalja enne sööki, millele on lisatud vereurmarohi. Vastuvõtmise norm on ainult 100 g 3 korda päevas.
- Nägemise raviks tühja kõhuga võtke 200 g jahedat jooki. Taotluse tulemusi näete mõne kuu pärast.
- Tedretäppidest vabanemiseks pühkige oma nägu mitu korda päevas kaljaga, naha värskuse taastamiseks - ainult hommikul.
- Juuste töötlemiseks kasutage hapu kalja maski, paar tilka sidrunimahla ja majoneesi.
- Kortsude arvu vähendamiseks, näonaha toonimiseks tehke kalja kreemid. Lisaks võite lisada veidi mett.
Kuidas leivakvassi teha - vaadake videot:
Leivakvasil on kehale positiivne mõju, seda kasutatakse laialdaselt erinevate haiguste raviks, keha, näo, juuste hooldamiseks, aitab kaalust alla võtta, kiirendades ainevahetust, eemaldades toksiine, ainevahetusprodukte. Leivakvassi kodus saab valmistada igaüks, isegi see, kes teeb seda esimest korda. Peate lihtsalt retseptist kinni pidama ja see õnnestub.
