Ainult looduslikul küpsel meel on hindamatuid tervendavaid omadusi. Seetõttu on selle kvaliteedi kontrollimine väga oluline. Pange tähele lihtsaid tehnikaid, kuidas seda kodus teha. Sisu:
-
Mee kontrollimise omadused
- Välised märgid
- Viskoossus
- Küte ja kaalumine
- Ebatraditsioonilised meetodid
- Lisandite olemasolu
- Kuidas kontrollida suhkrut
-
Kontrollimine täiendavate ainetega
- Koos joodiga
- Äädikhape
- Ammoniaak
- Piimaga
Kontrollimata mesinikult mett ostes on oht osta kas madala kvaliteediga looduslikku mett või isegi kunstmett. Küpsel või vanal meel pole raviomadusi, kunstmesi on kasutu ning kõrvalised lisandid nagu tärklis, kriit, jahu, suhkur, vesi muudavad selle madala kvaliteediga tooteks.
Mee kontrollimise omadused
Võltsitud mett müüakse mitte ainult turul, vaid ka kauplustes ja supermarketites. On võimalik kindlaks teha, kas mesi on kvaliteetne või mitte, uurides selle kolme iseloomulikku omadust: toiteväärtus, loodusliku koostise püsivus ja säilivus. Mee toiteväärtust mõjutavad selles sisalduvad süsivesikud ja küpsus. Selle maitse ja raviomadused sõltuvad mee küpsusest.
Kuidas kontrollida mee loomulikkust väliste märkide järgi
Mõnikord tuleb turult või poest ostes ilma lisaaineid kasutamata kontrollida mee loomulikkust. Kiireim ja lihtsaim meekontroll tehakse väliste märkide abil ilma üksikasjaliku analüüsita:
- Looduslikku mett hõõrutakse kergesti sõrmede vahele ja see imendub käte nahaga.
- Uurige mee pinda. Mullide kujul ei tohiks olla vahtu. Käärimine, vahutamine on märk ebaküpsusest või vee lisamisest. Looduslik mesi sisaldab õietolmuosakesi, vaha ja muid looduslikke lisandeid. Liiga puhas, läbipaistev mesi on suure tõenäosusega kunstlik.
- Kirjaoskajad ostjad ei taha vedelat mett osta, sest "suhkrustatud" on raskem võltsida. Looduslik mesi kristalliseerub aja jooksul, võlts mesi kristalliseerub väga aeglaselt või puudub täielikult. Hilissügisel ja talvel pole vedelat looduslikku mett, isegi hilised sordid kristalliseeruvad. Reeglist on erandeid, mõned meesordid on alati vedelad: pärn, mai, tatar, tulerohi, akaatsia mesi. Suvel kristalliseerunud mesi - eelmise aasta või isegi vanem.
- Looduslik mesi maitseb magusalt, kuid mõõdukalt, pisut hapukalt. Suus võib see põhjustada kerget kipitustunnet, põletustunnet. Kunstlikul meel pole selliseid maitseomadusi. Mesi omandab kuumutamisel kerge karamellimaitse. "Soe" mesi on esinduslikuma esitlusega, kuid vähem kasulik. See kaotab oma ainulaadsed raviomadused temperatuuril +50 kraadi ja isegi + 35-40 kraadi juures võib muutuda kahjulikuks, kantserogeenseks.
- Veel üks märk mee loomulikkusest on lõhn. Looduslikul tootel on iseloomulik, kergesti äratuntav lõhnav aroom; võltsingul pole lõhna.
Turu tingimustes on mee loomulikkust väga raske testida. Kaalutud meetodid ei saa teid kaitsta kõigi võimalike võltsingute eest. Valige mesi värvi, lõhna ja konsistentsi järgi.
Kuidas viskoossuse järgi teada saada mee loomulikkust
Üksikasjalikuma meekontrolli saab teha kodus, see aitab toote viskoossust uurida. Küps, looduslik mesi on viskoosse konsistentsiga. On oluline, et meega katsetades ei oleks ümbritsev temperatuur kõrge ega madal, ligikaudu + 20–21 kraadi.
Mee viskoossuse kontrollimise omadused:
- Kastke supilusikatäis mett ja keerake seda mitu korda kiiresti. Looduslik ja kvaliteetne mesi keerleb lusika ümber, ilma et see sealt tilguks.
- Kasta teelusikatäis mee sisse. Pärast selle eemaldamist jälgige, kuidas mesi sellest tilgub. Protsess peaks toimuma aeglaselt, suurtes tilkades. Suurem osa meest jääb lusikale. See on tingitud asjaolust, et küps mesi on väga viskoosne, see sisaldab umbes 21% vett. Ebaküps on vedelam.
- Kasta puupulk mee sisse. Võtke ta üles. Mesi peaks ära voolama pideva viskoosse vooluna. Looduslik mesi ei tilgu, ei pritsita, moodustab pinnale künka, mida võrreldakse järk -järgult ülejäänud massiga.
Küps, kvaliteetne mesi on väga viskoosne, selle niiskusesisaldus vastavalt GOST-ile ei ületa 18-20%. Varakult välja pumbatud mesi on küps, see on halvasti ladustatud ja võib käärida.
Mee kvaliteedi kontrollimine kodus kuumutamise ja kaalumise teel
Isegi mee laboratoorsed analüüsid ei anna täielikku teavet selle kvaliteedi kohta. Iga mee omadused on ainulaadsed. Selle koostist mõjutavad paljud tegurid: kogumispiirkond, meetaimede mitmekesisus, mesilaste tõug, mee küpsus uuringu ajal, õietolmu olemasolu.
Juhised mee kuumutamiseks kontrollimiseks:
- Asetage suletud purk mett (50 g) veega purki. Kuumutage mett veevannis 10 minutit temperatuuril umbes +45 ° C. Seejärel avage kaas ja hinnake lõhna. See peab olema käegakatsutav. Lõhna puudumine on võltsimise märk.
- Kuumuta mett veevannis kauem, umbes tund. Kui uuritud mesi hakkab koorima, tähendab see, et see on looduslik, vastasel juhul on see võlts.
Mee kvaliteeti saate kodus määrata, kaaludes selle tihedust. Valage anumasse 1 liiter vett ja märkige selle tase markeriga. Valage vesi välja, kuivatage purk. Täitke purk meega kuni märgini. Kaaluge meepurk väga täpselt, grammi täpsusega. Lahutage purgi kaal, saate täpse liitri mee kaalu. Jagage mee kaal vee massiga, s.t. 1000 kohta. Venemaal on mee tiheduse aktsepteeritud standard 1,41 kg / l.
Kvaliteetse küpse loodusliku mee tihedus on vahemikus 1, 4-1, 6 kg / l. Kui tihedus on alla lubatud miinimumi - ebaküps mesi, halb kvaliteet, üle vahemiku ülemise piiri - viga arvutustes või kaalumisel.
Mee kontrollimine kodus ebatraditsiooniliste meetoditega
Isegi kvaliteetne mesi võib selle ostmisel näidata võltsingu märke. Looduslikku mett võltsingust on väga raske eristada. Parim viis mitte eksida mee magususes on võtta see usaldusväärsetelt mesinikelt. Alati leidub sõpru, kes seda nõu annavad. Kuid kui usaldusväärseid mesinikke pole ja soovite mett, siis kasutage kodus ebatavalisi meetodeid mee kontrollimiseks:
- Mee autentsuse saab kindlaks teha selle põletamisega. Määri paberile mett ja pane see põlema. Jälgige reaktsiooni. Naturaalne mesi muutub kõrgest temperatuurist veidi vedelaks - ja ongi kõik, sellega ei toimu enam muudatusi. See ei põle ega muuda värvi. Toode sulaks, kui mesilastele antaks nektari asemel suhkrusiirupit. Toote pruun värv annab märku suhkru olemasolust selles.
- Valage taldrikule lusikatäis mett, lisage kolm korda rohkem vett ja hakake plaati jõuliselt horisontaalsuunas loksutama. Loodusliku toote pinnale moodustub kärjekujuline muster.
- Pange viil leiba mee sisse, oodake natuke. 10-15 minuti pärast kontrollige selle seisundit. Heas puhtas tootes kõveneb leib, kui leib on pehmenenud, siis on meele lisatud suhkrusiirupit.
- Saate mett kontrollida roostevabast terasest traadi abil. Kuumutage traati tule kohal ja kastke see meega. Võtke see välja ja kontrollige. Kui traat on puhas, on kõik korras, kui mõned osakesed on selle külge kleepunud, näitab see lisandite olemasolu, mis muudavad mett halvaks.
- Lihtsaim viis mett vee saamiseks testida on lahtise tekstuuriga paberiga. Võtke salvrätik, blotter või ajaleht ja tilgutage sellele mett. Tilga ümber ei tohiks olla niiskust, paber peaks jääma kuivaks.
- Kõige keerulisem on iseseisvalt määrata invertsuhkru lisand, mida kasutatakse kunstliku mee valmistamiseks. Katse läbiviimiseks vajate apteegis müüdavaid ravimeid - eetrit, resortsinooli, kontsentreeritud vesinikkloriidhapet. Hõõru veidi mett eetriga. Filtreerige saadud lahus, aurustage. Valmistage 1% resortsinooli lahus soolhappes. Sega paar tilka saadud lahust massi, mis jääb pärast eeterliku mee aurustumist. Värvi saamine oranžist kuni erkpunaseni näitab pööratud suhkru olemasolu mees.
Mee põhiomaduste ja omaduste tundmine aitab tõenäoliselt vältida madala kvaliteediga või kunstliku mee ostmist. Kodus saab mett kontrollida ilma spetsiaalseid preparaate kasutamata.
Mee loomulikkuse ja lisandite olemasolu määramine
Mee loomulikkust saab 100% kindlusega kindlaks teha ainult laboris, kuid teadustööks annetavad mett vaid vähesed. "Kodu" meetodid meetoote loomulikkuse määramiseks ei anna alati absoluutselt vigadeta tulemust, kuid mõnikord aitavad need eristada head toodet võltsingust.
Mõelgem, kuidas määrata lisandite olemasolu mees:
- Mõelge lahusele meega veega: kui mesi on kvaliteetne, looduslik, on see hägune või sillerdav. Lisandid tekitavad setteid.
- Asetage tilk mett peopesale ja jälgige seda keemilise pliiatsiga. Kui on lisandeid või vett, on rada rohekas või lilla. Kvaliteetse mee puhul ei jäta keemiline pliiats jälgi. Test ei ole 100% usaldusväärne. Liigset niiskust võib leida looduslikust noorest meest.
- Pikaajalisel säilitamisel võivad meesse tekkida kerged kristallid ja keskele jääb suhkruta pruun mass - see on kindel märk lisandite olemasolust.
Selleks, et mesi ei oleks mitte ainult maitsev, vaid ka raviomadustega, kontrollige kindlasti selle ehtsust väikeses mahus, alles pärast selle kvaliteedi veendumist võtke mett edaspidiseks kasutamiseks.
Kuidas kontrollida mee suhkrut
Suhkrusiirupi segamine meeks, mesilaste söötmine suhkruga on kõige levinumad mesindussaaduste võltsimise viisid. "Vedela kulla" loomulikkuse määramisel soovivad ostjad saada täpset teavet suhkru puudumise kohta selles, mida lisavad hoolimatud mesinikud:
- Suhkru lisamine meele annab magusa vee lõhna, ilma meeldiva mee lõhnata. See mesi maitseb magusalt magusalt, värvus on kahtlaselt valge.
- Ladustamise ajal muutub vedel mesi suhkrusiirupi lisamisega želatiinseks, ei kristalliseeru. "Suhkru" mee ei ole kokkutõmbav, see on täiesti läbipaistev, ilma aroomita.
- Sahharoos (roosuhkur) tuvastatakse lapise (hõbenitraadiga) mee lahuses. Selle katse meelahus peaks olema 5-10 protsenti. Valge hõbedase sette väljalangemine on märk mee võltsimisest.
- Pange lusikatäis mett tassi lahtiselt pruulitud musta teed, segage, kuni see on täielikult lahustunud. Kui tee muutub häguseks, tähendab see, et mees on suhkrut. Kvaliteetne mesi ei settu, tee tumeneb vaid kergelt.
Meetodid mee kontrollimiseks täiendavate ainetega
Kõige tavalisemad mee loomulikkuse kontrollimise meetodid tehakse mee lahuse ja mõnede täiendavate ainete, näiteks joodi, äädika, ammoniaagi, piima alusel. Põhilahuse valmistamiseks segage destilleeritud vesi meega vahekorras 2 kuni 1.
Mesi jahu kontrollimine joodiga
Ebaausad mesinikud lisavad meele jahu või tärklist, et suurendada selle massi või tihedust. Tärklise, tärklise siirupi, jahu lisamine meega määratakse joodi tinktuuri lisamisega algsele lahusele. Looduslik mesi ei sisalda joodiga reageerivaid elemente.
Mee kvaliteedi kontrollimine joodiga on kõige tavalisem ja seda tehakse järgmiselt.
- Piisab 3-4 tilgast joodist, et võltsitud mee lahus muutuks siniseks, kui selles on keemilise reaktsiooni tõttu tärklis või jahu.
- Suurendage joodi kogust mee lahuses - ja ka sinise värvi intensiivsus suureneb. Mida intensiivsem on värv, seda rohkem on mees tärkliserikkaid lisandeid.
- Igasugune meelahuse värvi muutus joodiga katsetamisel, välja arvatud kollane, näitab lisandite olemasolu, mis ei ole oma olemuselt mesilased. Looduslik toode ei reageeri joodile, selle värv ei muutu.
Äädikhape mee kriidipuru määramiseks
Kriitlaastude lisand suurendab toote kaalu, varjab selle halba seisundit. Selline mesi on võltsitud. Mee võltsimine kriidilaastudega on hõlpsasti tuvastatav tavalise lauaäädika või äädika essentsi abil. Kriit reageerib äädikhappega ja eraldab süsinikdioksiidi.
Lisage esialgsele lahusele veidi äädikhapet, piisab paarist tilgast. Kriidi olemasolu mees põhjustab vahutamist ja särinat. Mõnikord lisatakse kriiti väikestes kogustes ja reaktsioon ei ole märgatav, kui hape kriiti ei puuduta. Sel juhul on ekspressanalüüsiks parem kasutada äädika essentsi.
Laske esialgsel lahusel settida, tühjendage vesi ettevaatlikult, põhja jääb kiht kriitilist setet, mida saab happega uurida.
Ammoniaak tärklisesiirupi tuvastamiseks
Meele lisatud tärklisesiirup kahjustab selle kõige väärtuslikumaid omadusi. Melass "maitsestatud" melassiga on kõrge viskoossusega, väljendunud melassi lõhnaga ja vähendatud redutseerivate suhkrute sisaldusega. Võltsitud väävelhappe jäägid, mis tekkisid melassi tehnoloogilisel töötlemisel, sadestuvad teatud reaktiivide, näiteks ammoniaagi mõjul.
Tilgutage mee lahusesse 5-10 tilka tugevat ammoniaaki. Võib tekkida pruun sade. Lahus ise muutub ka pruuniks. Selle efekti annab tärklisesiirup. Loodusliku mee lahus ei muutu häguseks, kui 96? alkoholi. Lahus madala kvaliteediga meega muutub valkjaks, nagu piima lisamine.
Mee suhkru kontrollimine piimaga
Kui mesilasi toideti suhkruga, siis nagu igal ebaloomulikul meetootel, pole sellel ka raviomadusi. See ei sisalda loodusliku mee kasulikke komponente: vitamiine, orgaanilisi happeid, aromaatseid aineid, valke, mineraalsooli. "Suhkru" mett on võimalik määrata ilma keeruliste katseteta, kasutades piima.
Lisage kuuma lehmapiimale mett; kui see on kalgendatud, sepistati mett põletatud suhkru abil. Tõeline mesi lahustub piimas, vajudes õrnalt nõude põhja.
Ebaloomuliku mee põhikomponent on räni, muid sooli praktiliselt pole. Loodusliku mee puhul on vastupidi.
Kuidas määrata mee kvaliteeti - vaadake videot:
Need "kodused" kontrollimeetodid on lihtsad ja taskukohased, kuid need ei anna 100% kindlust mee kvaliteedi kindlaksmääramiseks tehtud katse tulemuste õigsuses. Ärge ostke võõra mesiniku käest korraga suurt purki mett, võtke kõigepealt väike, uurige mee kvaliteeti ja ehtsust.
