Kuidas tuli Reblochoni juust? Mis on selle kasutamine ja millised on selle kasutamise piirangud? Toitude retseptid, mida toode eriti harmooniliselt täiendab.
Reblochon on pehme juust, mis on valmistatud pastöriseerimata lehmapiimast. Standardpeade läbimõõt on 14 cm ja kaal 500 g, kuid hiljuti on hakatud tootma spetsiaalseid turismiversioone - väikesed pead, mis kaaluvad umbes 250 g. Juustu müüakse alati ümara kujuga, kaetud oranži koorega valge kattega. Pehme rasvane mass on kreemja tekstuuriga ja värvitud elevandiluust. Juustu on kahte tüüpi - talupoeg ja puu. True Reblochonil on maineka AOC märgistus, mis kinnitab selle kuulumist teatud geograafilisse piirkonda ja kvaliteeti, seda toodetakse Prantsusmaa Savoie piirkonnas, mis asub Alpide jalamil. Ainult 184 asulal on õigus seda tüüpi juustu toota. Mujal maailmas üritavad vähesed seda delikatessi korrata. Sellepärast on nii tähtis, kui teil on võimalus maitsta tõelist Reblochoni, mitte keelata endale naudingut seda süüa puhtal kujul või konkreetse roa osana.
Reblochoni juustu valmistamise omadused
Reblochon on nn kuumtöötlemata sortide hulgas, mis tähendab, et piima ei pastöriseerita enne juustu valmistamist. Ilma eeltöötluseta segatakse see kääritiste ja muude spetsiaalsete koostisosadega, kalgendatakse, seejärel purustatakse, pannakse vormidesse, töödeldakse soolalahusega ja saadetakse 2-4 nädalaks valmima.
Mõne täiendava tööriista ja komponendiga saate oma köögis midagi väga sarnast haruldase prantsuse juustuga.
Reblochoni juustu retsept on järgmine:
- Kuumuta piim 30 kraadini.
- Lisage eelkultuur (1/4 tl) ja kultuuripulber (1/3 tl) - neid koostisosi saab täna hõlpsalt veebist tellida. Oodake 5 minutit.
- Sega piim õrnalt läbi ja lase veel 15 minutit seista.
- Lahjendage kaltsiumkloriid (1/4 tl) toatemperatuurilises vees (50 ml), lisage piimale ja oodake pool tundi.
- Saad suure kohupiima kohupiima ja vadakut, lõika mass 1 - 2 sentimeetristeks kuubikuteks.
- Pange piim uuesti tulele, nüüd on vaja soojeneda kuni 35 kraadi. Niipea kui temperatuur jõuab soovitud märgini, lülitage kuumus välja ja jätke mass 3-5 minutiks.
- Nüüd tühjendage vadak, jätke nii palju, et see tõuseks veidi kohupiimamassi kohale.
- Viige pannile jäänud mass juustuvormi, terad hästi tampides, et moodustuks pea. Pöörake pea teisele poole iga 30 minuti järel, protseduuri tuleb teha 4-5 korda.
- Asetage pead ööseks pressi alla.
- Hommikul hõõruge pead soolaga (vajate umbes 2 teelusikatäit).
- Viige juust hoidmisanumasse ja laagerdage 8 kraadi juures 2-6 nädalat. Pöörake juustu regulaarselt ja pühkige kerge soolalahusega.
Seda, et Reblochoni juust on valmis, saate teada kahe märgi järgi: koorik on muutunud kleepuvaks ja kerge rõhuga pea keskosale on tunda pehmust.
Valmis omatehtud Reblochoni saate hoida külmkapis 21 päeva. Parema säilimise tagamiseks tuleb pea mähkida pärgamentpaberisse.
Tootmine Reblochonil võib olla kaks märki. Roheline märk tähendab, et juust valmistati väikeses farmis, kasutades sama karja lehmade piima. Valmista "roheline" juust kohe pärast lüpsmist värskeimast värskest piimast. Kuna selle temperatuur on 35 kraadi, ei allu see enam kuumutamisele. Punane märk näitab, et pea valmistati tööstuslikus juustuvabrikus, olles eelnevalt kogunud erinevate farmide lehmadelt piima. Kuid siin ei ka see "vananenud" ja muutub juustuks hiljemalt päev pärast lüpsmist.
Reblochoni juustu koostis ja kalorisisaldus
Reblochoni juustu kalorisisaldus on 327 kcal 100 grammi kohta, millest:
- Valgud - 19,7 g;
- Rasvad - 25,6 g;
- Süsivesikud - 2, 3 g.
Toote koostis on üsna tähelepanuväärne: kui klassikalised kõvad juustud on valgu- ja rasvasisaldusega võrdsed ning nende koostises pole ühtegi süsivesikut, on Reblochonil selge ülekaal rasvakomponentide suhtes ja ta ei jää süsivesikutest ilma.
Samuti ei jää see ilma organismile kasulikest toitainetest. See on rikas mineraalide poolest, nagu kaalium, kaltsium, tsink, vask. Lisaks sisaldab see palju vitamiine, peamiselt A-, E- ja B -rühma vitamiine.
Reblochoni juustu kasulikud omadused
Reblochoni juustu eelised määravad selle vitamiinide ja mineraalide koostis. Vaatleme üksikasjalikumalt iga elemendi kasulikke omadusi:
- Kaalium … Reguleerib südame aktiivsust. See makrotoitaine parandab närviimpulsside juhtivust neuronite kaudu, millest sõltub südame löögisagedus. Lisaks märgitakse mineraali olulist rolli vee-soola tasakaalus, valkude tootmisel ja aju hapnikuga varustamisel.
- Kaltsium … Tugevdab luukoe ning avaldab soodsat mõju ka hammaste ja küünte struktuurile. Lisaks reguleerib see mineraal lihaste kokkutõmbumist, mistõttu krambid on üks kaltsiumipuuduse või halvenenud imendumise sümptomitest.
- Tsink … See on immunostimulant ja aitab säilitada keha kaitsesüsteemi "valvel". Samuti on tsink aktiivne osaleja kollageeni sünteesis.
- Vask … Sellel on hea põletikuvastane toime. Samuti on mineraalil hea mõju kilpnäärme ja seedesüsteemi tööle.
- A -vitamiin … Nägemise peamine vitamiin hoiab ära silmahaigused, eriti need, mis on seotud pika tööga arvutis - nn kuiva silma sündroom.
- B -vitamiinid … Neil on oluline roll organismi ainevahetusprotsesside reguleerimisel ja need aitavad kaasa ka närvisüsteemi normaalsele talitlusele.
- E -vitamiin … Üks võimsamaid antioksüdante. Antioksüdandid on spetsiaalsed ained, mis takistavad vabu radikaale, mis omakorda hoiab ära ebanormaalsete molekulaarsidemete tekkimise, kaitstes keha varase vananemise ja tõsiste haiguste, sealhulgas neoplastiliste haiguste eest.
Samuti väärib märkimist, et Reblochoni juust sisaldab täis valkaminohapete koostises tasakaalustatud.
Huvitavad faktid Reblochoni juustu kohta
Juustu nimi pärineb sõnast "reblocher", mis tähendab "lehma uuesti lüpsmist". Seda nime ei antud talle asjata ja see on seotud toote päritolu legendiga. 14. sajandil kehtestati talupoegade piimatoodangule maks ja sageli tulid lüpsiprotseduurile spetsiaalsed järelevalvajad. Nende juuresolekul lehmi spetsiaalselt ei söödetud ja kui ülevaatajad lahkusid, viisid nad asja lõpuni. Sellest teisest, tavaliselt rasvasemast piimast hakkasid talupojad Reblochoni valmistama.
Tõeline kvaliteedimärgiga Reblochon valmistatakse ainult kolme Alpi lehma - abondance, tarenthesis ja monbéliard - piimast. Hetkel tegeleb gurmeejuustu tootmisega üle 48 tuhande looma. Aastas toodetakse umbes 6 miljonit pead.
Tootmisprotsessi käigus pestakse juustupead soolalahusega, mis sisaldab brevibaktereid, just need annavad koorikule tüüpilise oranži värvi ja väljendunud spetsiifilise aroomi. Kahjuks jätavad tootjad mõnikord selle sammu vahele ja toonivad kooriku looduslike värvainetega. Seda ei peeta tehnoloogilise protsessi rikkumiseks, kuid sellegipoolest kaotab selline juust organoleptiliste omaduste poolest, kuigi selle lõhn on üldsusele meeldivam ja arusaadavam.
Reblochoni juustu valmistatakse maist oktoobrini. Viimase kevadkuu alguses saadetakse lehmad koos põllumeeste peredega mägedesse tasuta karjatama. Kogu suve elavad nad spetsiaalselt varustatud majades ja teevad kõvasti tööd maitsva juustu valmistamiseks. Uue juustuhooaja algus Alpides on aga alati pidu.
Augustis toimub väikeses Cluzazi külas Reblochoni festival, mille käigus valmib loomulikult hiiglaslik signatuur - tartiflette. Festivalil toimuvad lärmakad tantsud ja lehmade iludusvõistlus.
Vaadake videot Reblochoni juustu kohta:
Reblochon on toode tõelistele gurmaanidele, eriti talusordile. See juust on valmistatud pastöriseerimata piimast ning sellel on spetsiifiline aroom ja loomulik "loomne" maitse. Selle mitmekülgsust rõhutavad suurepäraselt marjakastmed ja valged veinid. Kuid rafineeritud Reblochoni saab kasutada ka "uurimata" eesmärkidel - klassikaliste roogade (pasta, pitsa, pirukad) valmistamiseks. Kuid te ei tohiks juustu kuritarvitada, mõõdukalt on see väga kasulik, kuid kui ületate lubatud piire, võib see olla kahjulik.
