Mimoleti juustu valmistamise iseärasused. Toote toiteväärtus ja keemiline koostis, kasulikud ja kahjulikud omadused. Nõud, huvitavad faktid.
Mimolet on kuumtöötlemata Prantsuse juust, mis on valmistatud pastöriseeritud või osaliselt lõssitud piimast. Maitse on pähkline, puuviljase järelmaitse ja käegakatsutava mõrkjusega. Viljaliha on tänu tootmisel kasutatud looduslikule annatto värvainele heleoranž. Tekstuur on õline, konsistents tihe, lõikamisel võib see praguneda ja mureneda. Viljalihas võib leida suuri silmi. Koor on hall, väikeste pragude-läbikäikudega, mis tekivad tänu Acarus siro juustulestale, mis on lisatud käärimise parandamiseks. Seda toodetakse lamestatud pallide kujul, mille läbimõõt on umbes 20 cm, pea kaal on 2-3 kg.
Kuidas Mimolet juustu valmistatakse?
Selle sordi tootmisel pastöriseeritakse tooraine otse juustu valmistamise liinil. Algstaadiumis valmistatakse Mimolet juustu, nagu seda tüüpi fermenteeritud piimatooteid. See tähendab, et piimale lisatakse kääritus, kaltsiumkloriid ja laap, mis jaotatakse kogu mahu ulatuses ja jäetakse kalgendamiseks. Juustutera lõigatakse kuubikuteks, mille servad on kuni 2 cm, küpsetamist ei toimu.
Segage kergelt kuumutades, eraldage vadak, lisage annatto värvaine ja seejärel vajutage, määrates rõhumise. Pärast soolvees soolamist ja peade kuivatamist lisatakse neile juustulest, mis annab sordile erilise maitse, parandades käärimist. Tänu mikroskoopilistele läbipääsudele viljaliha hingab, kõik protsessid aktiveeritakse.
Kuid need pole ainsad mikroorganismid, mis aitavad Mimolet luua. Tootjad kasutavad sageli nematoode - ümarussi, mis täidab viljaliha ja teeb selles liigutusi, millel on kasulik mõju aroomile ja kvaliteedile.
Et vältida putukate kogunemist juustu ühte ossa, hõõrutakse seda harjaga ja pööratakse kogu küpsemisaja jooksul ümber.
Mimoleti juustu küpsemist kontrollitakse nii, nagu kontrollitaks arbuusiküpsust. Nad koputavad koorikule, kuid mitte rusikaga, vaid puidust haamriga, kuulates tekkivaid helisid. Pehme, laialivalguva kerge viljalihaga noored pead veedavad keldris 2-3 kuud ning küpsed, ereoranžid, lõikamise ajal vajutades pragunevad - kuni 3 aastat.
- Ennetab osteoporoosi, osteokondroosi. Vähendab lihasluukonna põletikuliste protsesside - artriit ja podagra - ägenemise sagedust.
- Suurendab rakumembraanide tugevust ja stimuleerib orgaaniliste kudede taastumist.
- Kiirendab peristaltikat, soodustab toksiinide ja toksiinide väljutamist, stabiilset soolefunktsiooni. Noor juust suurendab kasuliku soolefloora aktiivsust ja loob soodsad tingimused eluks.
- Vähendab Alzheimeri tõve riski.
- Peatab kaariese teket, parandab hammaste ja naha kvaliteeti.
- See aitab kiiresti rahuldada näljatunnet, hoiab ära pearingluse rünnakud, on toonilise toimega.
- Parandab vereloome ja närvisüsteemi toimimist, suurendab hemoglobiini tootmist.
- Suurendab serotoniini tootmist, parandab und.
- Salat … Lõika väikesteks tükkideks 250 g magusat kirsstomatit ja 3/4 jääsalati pead, kõva mimoletti - vähemalt 10 kuud vana - hõõru jämedale riivile. Kõik koostisosad segatakse, maitsestatakse 2 spl. l. rosmariiniga maitsestatud oliiviõli, 1 spl. l. palsamiäädikas, näputäis musta pipart ja soola, laimimahl - pooled. Enne serveerimist puista peale röstitud männipähkleid.
- Lihtne juustukaste köögiviljade jaoks … Kreem, 200 g, kuumuta, lisa 300 g hakitud noort Mimolet, keeda kreemjaks, lisades maitsele hakitud tilli - 3 spl. l., 2/3 tl. köömned, 2-3 näputäis koriandrit, maitse järgi soola ja pipart.
- Sinepikaste lihale … Koort keedetakse pehme juustuga, kuni see on täielikult lahustunud, koostisosade osakaal on 1: 1. Kui vedelik on 1/3 võrra aurustunud, lisage maitse järgi kuum valmis sinep, pipar ja sool.
- Maitsev kaste muskaatpähkliga … Sulata kastrulis 5-6 spl. l. võid, lisage 3-4 spl. l. jahu, praadige 1 minut, segades, et mitte põletada. Valage 2-3 tassi piima toatemperatuuril ja keetke, kuni kaste pakseneb. Vala peale näputäis muskaatpähklit, lisa sool ja keeda veel 2 minutit. Pärast väljalülitamist filtreeritakse kaste tükkide eemaldamiseks läbi sõela. Serveeritakse mereandidega.
- Jeune, noor - valmib mitte rohkem kui 6 kuud. Võib olla pehme-valmiv 60-96 päeva, samuti poolkõva. Elastne liha, mis lõikamisel lõikab noa järele, väljendub magusus, puuviljane järelmaitse.
- Demi-vieille poolküps - nad tõstetakse keldritest välja mitte varem kui kuus kuud pärast puukidega settimist. Aroom on vürtsikas, konsistents tihedam, seda on lihtsam lõigata. Puuviljane maitse on väljendunud, kuna järelmaitse on mõrkjas.
- Vieille küps - valmib 9-18 kuud. Viljalihasse ilmub palju mässulisi käike nematoodidest, see muutub hapraks, mureneb lõikamisel, koorik tumeneb, sellel on selgelt näha puugi elutegevuse jäljed.
- Extra vieille, gurmee, eriti küps - valmimine kestab vähemalt 18 kuud. Kõige kallima sordi viljaliha on nii habras, et kui proovite seda lõigata, lõheneb see nagu küps arbuus. Maitsebuketti on isegi raske kirjeldada - mõrkjas magusus koos väljendunud õuna -viinamarja tooniga, jättes hapukas mõrkjus nagu mesi. Pealtnäha paksud tükid meenutavad aga ka suhkrustatud mett või üleküpsenud kõrvitsat. Selle kalli sordi koorikule on liimitud punane silt.
Mimoleti juustu kasulikud omadused
Tänu kõrge toiteväärtusega kääritatud piimatootele täiendab keha kiiresti oma energiavaru ja taastab toitainete kadu. Noore pea pehme liha sisaldab 33% valke, mis on rohkem kui linnulihas.
Mimoleti juustu eelised:
Tähtis! Noorel Mimoletil on kerge diureetiline toime ja küps Mimolet hoiab kehas vett.
Selle toote sisseviimine dieeti stimuleerib suguhormoonide tootmist, hoiab ära depressiooni tekkimise, stimuleerib söögiisu ja vähendab anoreksia tõenäosust. Kui igapäevases menüüs on seda tüüpi juustu jaoks koht, siis aktiivselt treenides saate kiiresti lihasmassi suurendada ja soovitud mahu moodustada.
Noor juust Mimolet
kahju võib põhjustada piimavalgu talumatus, kõrge happesusega gastriit ja peptiline haavandtõbi, kõhunäärme ja sapipõie talitlushäired, allergia kitiinile.
Küps toode
soolasem, seetõttu tuleks vastunäidustustele lisada neeru- või maksapuudulikkus, kalduvus tursetele, hüpertensioonile ja veenilaienditele.
Toote kuritarvitamine võib provotseerida rasvumise teket, häirida soolestiku ainevahetust, kõhukinnisust või kõhulahtisust, püsivat iiveldust ja raskustunnet epigastrias.
Mimoleti juustu retseptid
Enne selle sordi proovimist lõigatakse pead ja leotatakse neid putukate hävitamiseks Calvadoses või muus kanges alkoholis. Noort juustu kasutatakse aktiivselt salatite ja kastmete valmistamiseks - seda pole eriti mugav süüa, see mureneb palju. Küpset serveeritakse aga eelroana õilsatele veinidele - Bordeaux, Burgundia vms.
Retseptid Mimoleti juustuga:
Loe ka, kuidas Mettoni juustu süüakse.
Huvitavad faktid Mimoleti juustu kohta
Selle sordi ajalugu on üsna pikk. Juustutootjad töötasid retsepti välja XVII sajandil Louis XIV isiklikul soovil. Sel ajal tegeles Holland peamise gurmeejuustu tarnimisega Euroopasse ning pikaleveninud sõja ajal, 1675. aastal kehtestati impordile embargo. Nii pöördus kuningas põllumeeste poole käsuga - korrata oma armastatud Eedeni retsepti ereoranži viljalihaga.
Prantsuse tootjad ei peatunud retsepti täpse kordamisega. Nad saavutasid noore juustu viljaliha õrna võise tekstuuri, kuid kuna valmimise ajal lisati pinnale lestad, siis käärimise suurenemise tõttu hakkas sort mängima uute maitsetega.
Sel ajal jäeti laagerduspead 2-3 kuuks ja toodet kasutati pehmeks ja poolpehmeks, mis kajastub prantsuse keeles-"Mimolette", alates "mi-mou"-"poolpehme". Sordi teine nimi on “Boule de Lille” või “liiliapall”. Arvatakse, et see sai selle nime keldrite kuju ja asukoha tõttu.
Küps Mimolet saavutas populaarsuse täiesti juhuslikult. Nad unustasid õigel ajal pead pinnale tõsta ja leidsid seejärel, et viljaliha oli välimuselt sarnanenud mineraalse kvartsiga ning omandas puuviljase maitse ja meeldiva mõrkjuse.
Praegu pakutakse tarbijatele järgmisi peamise sordi alamliike:
2013. aastal keelati Mimoleti import USA -s juustulestade suure sisalduse tõttu. Toidu- ja farmaatsiatoodete kvaliteedi järelevalve komisjon otsustas, et toote kasutamine on ohtlik ja aitab kaasa raskete allergiliste reaktsioonide tekkele. Enne seda imporditi sellesse riiki pidevalt juustu: 2012. aastal müüdi seda sorti USA -s 60 tonni. Juustuarmastajad on alustanud kogu sotsiaalmeedia kampaaniat põhjendamatu keelu vastu, kuid miski ei aidanud. Tolliteenistus hävitas 1,5 tonni juba USA -sse sisenenud Mimolet ja sellest ajast alates pole oste tehtud.
Meie kaasmaalased, kellel õnnestus Prantsusmaal juustumessidel käia, jätavad selle toote kohta erinevaid arvustusi. Mõned imetlevad küpse sordi peent maitset ega julge proovida noorte venivat viljaliha, teised aga keelduvad testist, olles saanud teada koorikust puukidest ja pead koloniseerivatest nematoodidest. Kui teil õnnestus Mimolet hankida, võtab see juustuplaadil oma õige koha. Ja te ei tohiks külalistele putukatest rääkida, et mitte tekitada ebameeldivaid emotsioone.
