Crotin de Chavignoli juust: retseptid ja valmistamine

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 14:34

Crotin de Chavignoli juustu ülevaade: kasulikud omadused, keemiline koostis ja kasutamise vastunäidustused. Kuidas süüakse delikatessi, millised on selle osalemisega kulinaarsete roogade retseptid?

Crotten de Chavignoli juust on toode, mis on seedimisele äärmiselt kasulik. Valmistatud ainult Prantsusmaal, eranditult kitsepiimast. Sellel on mahe ja kergelt hapu maitse. Olles veidi juustu maitsnud, tunneb degusteerija pähklist ja rohtset maitset. Mõnikord võivad selles olla tsitruselised. Crotteni viljaliha on pehme tekstuuriga ja servade ümber valge koorik (sageli sinakas varjundiga).

Crotin de Chavignoli juustu valmistamise tunnused

Prantsuse Crotteni originaali leidmine kodumaistest kauplustest on üsna keeruline. Interneti kaudu toote tellimisel peate raha kulutama ja lisaks on oht võltsingu ostmiseks. Hõrgutise saamiseks õppige ise Crotin de Chavignoli juustu valmistama.

Prantsusmaal valmistatakse seda tüüpi juustu märtsis, kui kitsed tuuakse rohelisele pashale välja ja piimatootlus tõuseb. Väidetavalt on kevadjuust mahedama maitsega kui sügisjuust. Sõltuvalt valmimisastmest eristatakse mitmeid Crotten juustu sorte:

• Poolkuiv - see toode on laagerdunud vaid 12 päeva ning sellel on eriline pehmus ja mahlasus.
• Sinakas - juustu infundeeritakse vähemalt 21 päeva, mille tõttu niiskus peast aurustub ja toote kaal väheneb.
• Sinine - 1-2 kuud laagerdunud, hapuka maitsega, tahke viljalihaga ja kõrge rasvasisaldusega (45%).
• Väga kuiv - nime järgi on lihtne arvata, et seda tüüpi juustu laagerdatakse kõige kauem, 4 kuud. Toode muutub nii kõvaks, et võib igal ajal praguneda või mureneda. Selle konsistentsi tõttu saab purustatud juustu toiduvalmistamisel kasutada ainult riivimiseks.

Kõiki ülaltoodud juustu tüüpe saab kodus valmistada. Crotin de Chavignoli juustu samm-sammuline retsept:

1. Keetke 3 liitrit kitsepiima ja jahutage temperatuurini 32 ° C.
2. Lisage piimale starterkultuurid: mesofiilne (37 ml) ja termofiilne (25 ml). Neid aineid võib kasutada ka pulbri kujul. Pange tähele, et kui lisate piimale külmutatud stardikultuure, peaks vedeliku temperatuur olema veidi kõrgem - 34 ° C.
3. Kuumutage stardipiim temperatuurini 32 ° C ja hoidke seda temperatuuri, kuni vadak on tühjenenud.
4. Lisage piimale 1 g eelnevalt vähese veega lahjendatud kaltsiumkloriidi.
5. Segage saadud piimasegu põhjalikult ja valage sinna 30 ml PC ja GEO vormi vesisuspensiooni. Sellise lahuse valmistamiseks peate võtma keskmise suurusega klaasi, valama sinna 200 ml keedetud, kuid toatemperatuurini jahutatud vett ja lahjendama selles järgmised koostisosad: noa otsast võetud GEO pulber, sama kogus arvutist ja 1/2 tl. naatriumkloriid (sool). Sellist lahust tuleb infundeerida 12 tundi ja alles seejärel lisada piimale. Seetõttu valmistage see ette.
6. Oodake 10 minutit, kuni hallitanud suspensioon piimas lahustub, ja süstige sellesse ensüüm piima kalgendamiseks.
7. Oodake, kuni piim kalgendub suureks kohupiimaks ja lõigake see 1,5 cm vertikaalseteks ribadeks.
8. Oodake 5 minutit ja hakake kohupiima segama. Segage 3 korda 20 minutit.
9. Tühjendage suurem osa vadakust kohupiimast, nii et vedelik kataks kergelt kohupiima pinna.
10. Viige juust spetsiaalsetesse purustatud roogadesse.
11. 60 minuti pärast pöörake juustupea tagurpidi.
12. Pöörake Crotten 2 tunni pärast uuesti ümber. Korrake toimingut 4 tunni pärast.
13. Nüüd võib delikatessi 12 tunniks üksi jätta. On oluline, et temperatuur ruumis ei oleks liiga kõrge või madal (norm on 18-23 ° C).
14. Valmistage soolvesi - lahustage lauasool väheses vees. Asetage juust sinna 1 tunniks.
15. Eemaldage juust soolveest ja saatke see külmkappi või muusse jahedasse ruumi kuivama. On oluline, et juustupea oleks restil - see on vajalik niiskuse paremaks eraldamiseks tootest.
16. Pärast 12 -tunnist kuivatamist keerake juust ümber.
17. Pihustage juustu kõik küljed ülejäänud hallitanud veega ja asetage toode kaanega anumasse (seda on mugavam teha pihustuspudeliga).
18. Asetage juust külma küpsemisalasse.
19. Keerake juustu esimese 7 päeva jooksul kaks korda päevas. Seejärel keerake toode üks kord päevas ümber. Ärge unustage juustu keeramisel liigse niiskuse pühkimiseks kasutada paberrätikut. Samuti on vaja plastmahuti seinu pühkida.
20. Pärast 2 -nädalast küpsemist muutub juust hallitavaks. Sel hetkel tuleb see mähkida toidukilesse ja hoida veel 2 nädalat. Selle tulemusena peaksite saama 600 g juustu. Head isu!

Vaata ka Cel-sur-Cher juustu valmistamise iseärasusi.

Crotin de Chavignoli juustu koostis ja kalorisisaldus

Crotin de Chavignoli juustu standardkoostis on aja jooksul praktiliselt muutumatuna püsinud; kaasaegsed juustutootjad valmistavad nagu varemgi hõrgutist kitsepiimast, laapist ja soolast.

Crotten de Chavignoli juustu kalorisisaldus 100 g kohta on 329 kcal, millest:

• Valgud - 19,7 g;
• Rasvad - 26, 9 g;
• Süsivesikud - 1, 25 g;
• Tuhk - 5, 08 g.

Makrotoitained 100 g juustu: kaltsium (Ca), magneesium (Mg), naatrium (Na), fosfor (P) ja palju muud.

Mikroelemendid 100 g Crotin de Chavignoli juustus:

• Raud, Fe - 0,28 g;
• Seleen, Se - 11 μg;
• Tsink, Zn - 0, 883 g.

Vitamiinid 100 g toote kohta:

• A -vitamiin, retinool - 204 mcg;
• B2 -vitamiin, riboflaviin - 0,881 g;
• Vitamiin B3, niocin - 1,3 mg;
• Vitamiin B5, pantoteenhape - 2, 15 mg;
• Vitamiin B6, püridoksiin - 0,252 g;
• Vitamiin B9, folatsiin - 89,5 mcg;
• E -vitamiin, tokoferool - 0,535 g.

Vaata ka Betmali juustu koostist ja kalorisisaldust.

Crotin de Chavignoli juustu kasulikud omadused

Crotten de Chavignolle juustu eelised peituvad kitsepiimas, mis on rikas kasulike bakterite poolest. Selle hõrgutise abil saate parandada seedetrakti toimimist, tugevdada immuunsüsteemi ja luid.

Purustatud juustu peamised kasulikud omadused:

1. Parandab seedimist - sisaldab probiootikume, millel on kasulik mõju seedetrakti toimimisele. Hea seedimisega inimesel on tugevam immuunsüsteem, mis tähendab, et haigestumise tõenäosus on väiksem. Kasulikud bakterid võivad isegi vähirakkudega võidelda.
2. Tugevdab luukoe, hoiab ära peavalu - tänu kaltsiumile, mis mitte ainult ei tugevda luustikku, vaid avaldab kasulikku mõju ka kogu inimese närvisüsteemile.
3. See annab kehale kiiresti energiat ja ei ummista verd rasvaga - kitsepiimas pole kahjulikku kolesterooli ja see sisaldab minimaalses koguses küllastunud rasvu.
4. Parandab naha ja juuste seisundit - tänu vitamiinide ja mineraalide kompleksile.

Märkusele! Vaakumpakend ja jahe õhk aitavad säilitada Crotteni toitaineid. Seetõttu mähkige juust enne külmikusse panemist kindlasti kilesse.

Vastunäidustused ja kahju Crotten de Chavignol

Allergiahaige võib tunda Crotten de Chavignoli juustu kahjustusi - meie riigi elanike seas esineb sageli kitsepiima individuaalset talumatust.

Samuti iseloomustab kitsejuustu kõrge happesus ja see on vastunäidustatud inimestele, kes kannatavad järgmiste patoloogiate all:

• podagra;
• gastriit;
• maohaavand.

Crotin de Chavignoles retseptid

Crotin de Chavignoli kasutatakse sageli traditsioonilises prantsuse köögis. Näiteks on see Prantsusmaal tuntud roa koostisosa - küpsetatud juust värsketel salatilehtedel. See delikatess on tavaliselt ühendatud Sancerre veiniga. Samuti sobib kitsejuust hästi puuviljade ja värske aromaatse leivaga. Crottenist tehakse isegi magusaid pannkooke.

Mõned lihtsad retseptid Crotin de Chavignoli juustu abil:

1. Kartuli ja juustu pirukas … Sega 1 spl. nisujahu näputäis köömneid ja sama palju kurkumit. Murenda ja lisa tainale 100 g fetajuustu ja 120 g võid (väikesteks tükkideks lõigatuna). Purusta tainas puruks, lisa sellele 1 kanamuna ja sõtku, kuni see on elastne ja homogeenne. Jahuta tainast 30 minutit külmkapis. Vahepeal valmista juustu- ja kartulitäidis. Keeda 400 g jopekartuleid, koori ja puderda. Vala 5 spl kartulit. l. kuumutatud piim. Lisage täidisele 2 spl. l. pehmendatud võid. Segu püreestamiseks kasutage tõukurit. Seejärel lisage sellele 4 väikest lahtiklopitud muna. Maitsesta täidis oma maitse järgi pipra ja soolaga. Lisage 300 g noort Crotin de Chavignoli, lõigatud väikesteks kuubikuteks. Sega täidis uuesti läbi ja hakka pirukat vormima. Selleks valmistage kõrgete külgedega küpsetusvorm ja määrige see võiga. Vooderda vormi põhi taignaga nii, et sellest tekiksid kõrged küljed (mugavam on tainast kätega tasandada). Vahusta 2 kanamuna ja vala tainale. Pange täidis munade peale ja mähkige sellele tainas, mis peaks servadest välja ulatuma. Küpseta kooki vähemalt 50 minutit. Enne serveerimist jahutage veidi.
2. Täidetud suvikõrvits … Koorige 6 väikest suvikõrvitsat ja keetke neid 7 minutit keevas vees. Koorige ja lõigake 500 g šampinjone õhukesteks viiludeks. Haki 1 sibul ja 2 küüslauguküünt. Prae seened, sibul ja küüslauk taimeõlis (mitte rohkem kui 10 minutit). Lõika keedetud suvikõrvits pooleks, koori need ja lõika kuubikuteks. Lisa seentele valmis suvikõrvits. Tükelda siin 1 keskmise suurusega tomat. Sega panni / panni sisu ja hauta suletud kaane all 3-4 minutit. Lõika 200 g kitsejuustu väikesteks tükkideks. Lisa pannile ettevalmistatud köögiviljadele ja sega. Täida suvikõrvits saadud täidisega ja küpseta toorikuid ahjus umbes 10 minutit. Võite serveerida täidisega suvikõrvitsat koos riisiga. Keeda riis vastavalt pakendil olevatele juhistele ja sega puder värske hakitud peterselliga.

Vaata ka retsepte Rocamadour juustuga.

Huvitavad faktid Crotin de Chavignolle juustu kohta

Crotin de Chavignol keedeti esmakordselt 14. sajandil. Kuid professionaalsed kokad hakkasid sellest tootest rääkima palju hiljem. Esimesed kirjalikud mainimised juustust ilmusid 1829. aastal.

Legendi järgi valmistasid Chavignoli juustu eranditult koduseks tarbimiseks tavaliste töötavate talupoegade ja veinivalmistajate naised. Koduperenaised tegid väikseid juustusaiu, mida kinkida oma meestele, kes läksid terveks päevaks põldudele või viinamarjaistandustesse tööle.

Tootel on liitnimi:

• Iidsetel aegadel nimetasid prantslased savilampi, mis oli täidetud kütteõliga, "Crotten". Kitsejuustu pead meenutasid just sellise lambi kuju. Mõned ajaloolased toovad aga näitena teisi versioone nime "Crotten" päritolust, sest vanaprantsuse keelest tõlgituna tähendab see "hobusesõnnikut". Juustutootjad võiksid sõnnikut nimetada pikaks laagerdunud juustuks, mis omandas tumepruuni värvi.
• Sõna "Chavignol" viitab selle küla nimele, kus juust esimest korda valmistati. Seda asulat eristab väike elanike arv - külas elab kuni kakssada inimest.

Tänapäeval on Crottenil, nagu paljudel teistel prantsuse juustutüüpidel, spetsiaalne AOC sertifikaat, mis näitab juustu tootmiseks lubatud piirkondi ja tehnoloogiat. Seda tüüpi tooteid on lubatud toota ainult Chavignoli piirkonnas.

Kõige sagedamini leiate kodumaiste kaupluste riiulitelt Crottinile sarnast juustu, kuid erineva nimega - "Crottin de Champcol". See toode on Crotten'i sertifitseerimata versioon ja jagab enamikku originaali maitsest.

Vaata videot Crotin de Chavignolle juustu kohta:

Crotin de Chavignol juust on väga tervislik toode, millest on raske taastuda. Saate seda isegi kodus valmistada. Crotten sobib ideaalselt restoranitoitude valmistamiseks kodus: lisage paar tükki sellest hõrgutisest tavalisele köögiviljasalatile ja roog muutub kohe originaalsemaks.