Fourme d'Amber juustu kirjeldus ja tootmine. Kasulikud omadused, energiaväärtus, kasutuspiirangud. Retseptid selle mitmekesisuse ja huvitavate faktidega.
Fourme d'Ambert on Prantsuse kuumtöötlemata survestamata juust, mis on valmistatud farmides lehma toorpiimast ja piimakombinaatides pastöriseeritud piimast. Lõhn - mõõdukas, juustune; maitse on mahe, pikantne, mõõduka soolsusega ja ilma magususeta, seetõttu soovitatakse sellega siniste sortidega tutvust alustada. Värv - hele, peaaegu valge, kreemjas, siniste laikudega pesadega; tekstuur - tihe, õline, rasvane. Peade kuju on kõrged silindrid, läbimõõt - 9-12 cm, kõrgus - 20-22 cm, kaal - 1, 4-2 kg. Koor on loomulik, helehall või kergelt pruunikas, kaetud valge hallitanud kohevusega.
Kuidas Fourme d'Amber juustu valmistatakse?
1 kg lõpptoote saamiseks valmistage 8 liitrit piima. Pastöriseeritud oma äranägemise järgi. Seda pole vaja peaaegu keemiseni kuumutada. Kasulike ainete säilitamiseks võib selle kuumutada temperatuurini 60–63 ° C ja hoida kaane all 40 minutit. Kalgendamiseks kasutatakse laapi, hüübimiseks - mesofiilset piimhappe kultuuri ja sinist penitsilliinivormi. Säilitusained - kaltsiumkloriid ja sool.
Kuidas valmistada Fourme d'Amber juustu:
- Valmistage veevann ja kuumutage piim temperatuurini 32 ° C.
- Mikrobioloogiliste kultuuride lisamisel eemaldatakse pott tulelt. Laske pulbril koos bakteritega pinnale imbuda ja alles seejärel segage jaotamiseks, valage lahjendatud kaltsiumkloriidi ja seejärel lahjendatud laap - rennie.
- Need võimaldavad teil puhata, säilitades püsiva temperatuurirežiimi.
- Pärast lehtkapsaste moodustumist ja puhta pausi kontrollimist lõigatakse see juustukuubikuteks, mille näo suurus on 1,2 cm.
- Fourme-d'Amber juustu valmistamise eripära: terad riputatakse pikka aega, võimaldades teil perioodiliselt puhata ja põhja vajuda. On vaja, et need kahanevad ja kaetakse rasvase kilega. See aitab luua iseloomuliku struktuuri ja võimaldab arendada "üllast" hallitust. Terad ei tohiks kokku kleepuda, alles siis tekivad viljalihasse õõnsused.
- Niipea kui ümmarguste teradega kohupiimakiht on põhja settinud, kurnatakse osa vadakust ja lastakse veel 8-10 minutit puhata.
- Võrgusilma vormid on vooderdatud haruldase kudumisega kangaga ja kannavad juustumassi üle. Aine otsad on seotud, rõhumine on kehtestatud.
- Tund hiljem muudetakse asi kuivaks ja puhtaks, tulevane pea pööratakse ümber, koormuse kaal suureneb.
- 7-8 tunni pärast soolamine viiakse läbi 20% soolvees 12 tundi, keerates 3-4 korda. Kuivatamiseks jätke toatemperatuurile 36-48 tunniks, asendit vahetades iga 4 tunni järel. Tugina kasutatakse drenaažimatti või resti.
- Küpsemiseks asetatakse pea kambrisse, mille temperatuur on 10 ° C ja õhuniiskus 90%. Pind on torgatud peente nõeltega, et tagada penitsilliini aktiveerimiseks vajalik õhk. Fourme-d'Amber juustu valmistamiseks, nagu klassikalistes retseptides, ühtlaste seenekultuuride pesadega, tähistatakse peade pind esialgu peene võrguga ja süstitakse joonte ristumiskohtadesse.
- Vabanenud seerum eemaldatakse iga päev ja anum avatakse ventilatsiooniks veidi 2 korda päevas. Kui kõik on õigesti tehtud, ilmub pinnale 2 nädala pärast valge hallitus.
Juustu laagerdumisaeg on 1-4 kuud. Pöörake 1-2 korda päevas ümber, analüüsides vananemist. Kui kavatsete käärimise aeglustamiseks 30 päeva pärast tihedama tekstuuri saada, mähitakse pead fooliumisse.
Fourme-d'Amber juustu koostis ja kalorisisaldus
Energiaväärtus on seda tüüpi kääritatud piimatoodetega võrreldes keskmine. Rasvasisaldus kuivaines - 23%, lipiidides - 51%.
Fourme-d'Amber juustu kalorisisaldus on 336 kcal 100 g kohta, millest:
- Valgud - 19, 8 g;
- Rasvad - 28,5 g;
- Süsivesikud - kuni 0,2 g.
Vitamiinid 100 g kohta:
- Retinool - 127 mcg;
- Beetakaroteen - 25 mcg;
- Tiamiin - 0,03 mg;
- Riboflaviin - 0,5 mg;
- Nikotiinhape - 0,9 mg;
- Pantoteenhape - 2 mg;
- Püridoksiin - 0,17 mg;
- Folaat - 49 mcg;
- Kobalamiin - 1,2 mcg;
- D -vitamiin - 0,23 mg;
- Tokoferool - 0,7 mg.
Mineraalid 100 g kohta:
- Kaalium - 131 mg;
- Fosfor - 841 mg;
- Kaltsium - 490 mg;
- Naatrium - 1203 mg;
- Magneesium - 20,5 mg;
- Raud - 0,36 mg;
- Tsink - 6, 2 mg;
- Vask - 0, 11 mg;
- Seleen - 3,7 mcg;
- Mangaan - 0,02 mg
Rasvad Fourme-d'Amber juustus 100 g kohta:
- Kolesterool - 97 mg;
- Küllastunud rasvhapped - 18,2 g;
- Monoküllastumata rasvhapped - 6, 67 g;
- Polüküllastumata rasvhapped - 0,77 g.
Furm -d'Amber'i soovitatav osa täiskasvanutele päevas on 60-80 g. See kogus katab 30% soovitatud kaltsiumi, 60% - fosforit, 30% - B12 -vitamiini, kobalamiini. See aine on tervisliku elu säilitamiseks väga oluline ja keha saab seda täiendada ainult loomset valku sisaldavatest toitudest. Tänu vitamiinile B12 toodetakse erütrotsüüte, normaliseerub vereloome funktsioon, uuendatakse kõiki kudesid ja elundeid.
Seda tüüpi juust dieedi ajal võimaldab teil täiendada vitamiinide ja mineraalide varu, valmistuda aktiivseteks treeninguteks, moodustada vajaliku mahuga lihaseid ja ajakirjanduse "kuubikuid". Kui sööd hommikul tükikese, on sul võimalik terve päev tööd teha.
Fourme d'Amber juustu kasulikud omadused
See fermenteeritud piimatoode sisaldab hästi seeditavat piimavalku. Kui see siseneb kehasse, ei imendu see mitte ainult kiiresti iseenesest, vaid võimaldab ka seedida puu- ja köögivilju, mida samal ajal süüakse. Kääritamine intensiivistub, peristaltika kiirus suureneb, sooled hakkavad stabiilselt tööle.
Pastöriseeritud piimast valmistatud Fourme d'Amber juustu eelised:
- Hambad mineraliseeruvad, viljaliha hävitamine peatub, hoitakse ära osteoporoosi areng.
- Vererõhu tõus on allasurutud, see hoitakse samal tasemel.
- Lihaste kontraktsioonid normaliseeruvad, närviimpulsside juhtimine kiireneb.
- Hormonaalsüsteemi töö stabiliseerub, meeste reproduktiivfunktsioon suureneb.
- Vere hüübimine suureneb.
- Energiavaru täiendatakse, keha üldine toon tõuseb.
- Kudede taastumine kiireneb, vanusega seotud muutused aeglustuvad.
- Lihaste spasmide ilmnemine pärast intensiivset füüsilist pingutust on ära hoitud.
Tänu vitamiinide-mineraalide kompleksile imenduvad rasvlahustuvad vitamiinid, muundub kahjulik kolesterool ja ateroskleroosi areng peatub. Mälu paraneb, keskendumine muutub lihtsamaks.
Täites mune ja piima tarbivate taimetoitlaste tellimusi, toodavad talud sordisorte, kasutades taimset hapu. Lõpptoote kvaliteet muutub veidi, see aitab loomsetest rasvadest loobunud inimestel lihaskoe tugevdada.
Ärge kartke kasuliku taimestiku allasurumist. Seenekultuurid ei toimi antibiootikumina ja toidus mõõdukust jälgides ei saa te karta düsbioosi teket.
Fourme-d'Amber juustu vastunäidustused ja kahjustused
Vaatamata mõõdukale soolasisaldusele peaksid isikud, kellel on eelsoodumus hüpertensioonile, podagrale ja ebastabiilne urineerimine, vähendama soovitatud annust oma tervise alusel. Kui teie tervis halveneb, on parem delikatessist keelduda.
Toorpiimast valmistatud Furme d'Amber juust võib kahjustada ebastabiilse väljaheitega inimesi. Listerioosi ja salmonelloosi nakatumise oht on suur. Kui see sort sisestatakse eakate, imetavate naiste, rasedate ja koolieelsete laste toidulauale, peaksite uurima tooraine kvaliteeti. Tehase versioonide puhul on teave märgitud sildile.
Ülesöömist tuleks vältida kroonilise peptilise haavandtõve, kõrge happesusega gastriidi, pankreatiidi, sapiteede düskineesia ja maksafunktsiooni kahjustuse korral. Liiga rasvane toode võib provotseerida haiguste ägenemist. Vajadusel piirake kasutamist ja kontrollige kaalu. Toode on kergesti seeditav ja lühikese aja jooksul moodustub tihe rasvakiht.
Sordi teine oht on allergilise reaktsiooni oht. Paljud inimesed ei talu penitsilliini. Ei piisa peensooles elavate lakto- ja bifidobakterite hävitamisest, vaid piisab lööbe, nahaärrituse ja punetuse, individuaalse talumatuse korral bronhospasmide tekitamisest.
Fourme d'Amber juustu retseptid
Hõrgutise esiletõstmiseks serveeritakse seda magusate või kangete veinidega - Bordeaux, Bergerac, Rhone Valley. Seda sorti kasutatakse pajaroogade, kuumade roogade või salatite valmistamiseks.
Fourme d'Amber juustu retseptid:
- Mandlipirukas … Liivataigna sõtkumiseks sõtkuge 75 g tükeldatud võid 1 spl. l. tavaline suhkur ja 1 tl. vanilje. Seejärel hõõru sõrmedega 180-200 g jahu, mis on eelnevalt segatud küpsetuspulbri kotiga, sõida sisse 2 munakollast ja 70 g hapukoort. Homogeense struktuuriga tihe tainas rullitakse palliks ja lastakse 2 tundi külmikus seista toidukilesse pakituna. Kuumuta ahi 180 ° C -ni. Sega sügavas kausis 80–90 g võid, 100 g tuhksuhkrut, 100 g purustatud mandleid, klopi eraldi lahti 3 muna. Tainas rullitakse kihiks, määritakse poole munaseguga, täidis tasandatakse ja rullitakse rulliks. Määrige munade jäänustega ja pange uuesti kahvliga eelnevalt torgatud ahju. Küpsetage 30 minutit, seejärel lõigake, levitage ringidesse. Laota igale poole mitu viilu viilutatud viigimarju ja Furme-d'Amber, pane need uuesti ahju, kuni juust on sulanud.
- Eelroog kala ja kurgi vahel … Jahvatage juust ja koor võrdsetes kogustes, pipar, lisage purustatud küüslauk. Saadud koor pannakse jahtuma. Suitsulõhe lõigatakse viiludeks, määritakse koorega ja rullitakse õhukesteks rullideks. Mähi need toidukilega ja pane omakorda 30 minutiks külmkappi. Paksust kooritud kurgist võetakse südamik välja, lõigatakse tükkideks 7-8 cm. Vaba ruumi sisestatakse suitsulõhe rullid juustuga. Lõika kurgitükid 1 cm laiusteks viiludeks. See eelroog meenutab kommi.
- Muna pajaroog … Valmistage eelnevalt ette veevann. Portsjonipoti põhjale määri 2 spl. l. raske koor, 1-2 kuubikut Fourme d'Ambertit, 1 muna-peate selle purustama, et munakollane ei kaotaks oma kuju, jälle 2-3 juustukuubikut. Kinda ja puista peale hakitud pähkleid. Küpseta vesivannil, kuni muna haarab ja juust sulab. Serveeritakse mõne rukolalehe ja isetehtud kookidega.
- Juustu magustoit … Želatiin, 2 lehte, leotatud külmas vees. Sega pool klaasi piima 2 spl. l. suhkur, keetke, valage lahustunud želatiin, 125 g juustu, segage lahustumiseks. Lase jahtuda ja pakseneda. Viinamarjaželee pruulitakse eraldi. Valage 50 g jahu 250 ml värskete viinamarjade mahla ja keetke see vedeliku paksemaks muutmiseks. Lase jahtuda. Tarretise valmistamiseks võite kasutada kiiremat retsepti: lahustage 2 lehte želatiini ja segage kuuma viinamarjamahlaga. Asetage läbipaistvasse vaasi kihiti: viinamarjapunased ringid ilma süvenditeta, tarretis, juustukreem, valged viinamarjaringid, jälle koor. Kaunista mandli tuumade, tervete viinamarjade, piparmündilehtedega.
Vaata ka retsepte Weisslackeri juustuga.
Huvitavaid fakte Fourme d'Amber juustu kohta
Käsitsi kirjutatud dokumentide kohaselt on sordi esmamainimine pärit 7. sajandist. Kuid on legende, et Caesar ise hindas seda hallitanud toodet gallialastega peetud sõdade ajal. Tõsi või mitte, kuid moodustise iseärasused (piklikud pead, meenutavad rohkem vorsti kui juustu) on tingitud transpordivajadusest. Tõsi, pole täiesti selge, kuidas oli võimalik ilma külmikuta maitset ja omadusi säilitada?
7. sajandil maksti Furme-d'Ambertist riigikassale kümnist, mis oli osa maamaksudest. Eelkõige maksid avalike käimlate omanikud neile riigiga - need asutused hakkasid tekkima suurtesse linnadesse, et parandada mikrokliimat ja vähemalt osaliselt puhastada kõnniteid.
Kuni 19. sajandi lõpuni piirdus tarbimine ainult Puy-de-Dôme'i departemanguga ning tootmine toimus täielikult karjamaadel, kus karjatati lehmi. Kuid alates kahekümnenda sajandi teisest poolest sai sort populaarsust, kõigepealt Prantsusmaal ja seejärel välismaal. Alates 1972. aastast on see saanud tootmiskohas kaitstud nime. Huvitav on see, et selle nime all müüdi juustu, mida peeti merevaigu alamliigiks - hallika ja punakaskoorega. 2002. aastal jagati alamliik eraldi sortideks - d'Amber ja Montbrison. Nime esimene osa on jäänud muutumatuks - see viitab pea kuju eripäradele.
Sordi populariseerimiseks korraldatakse suve alguses igal aastal juustulaatasid ja augusti alguses festivale. Merevaigu keskel asub sõsarsortidele pühendatud muuseum, pood piimakombinaadis valmistatud toodetega. Samuti on meistriklassid sordi ettevalmistamise kohta, valmistage ette erinevate ürituste esitlusi.
2017. aastal toodeti Furme-d'Amberti üle 5550 tonni, millest 1200 kg toodeti taludes toorpiimast.
Nõukogude-järgses ruumis saab juustu osta hinnaga 100 rubla. pakendi kohta 150 g. Ametliku loa alusel toodavad seda Venemaa keskosa talud.
Vaata videot Fourme d'Amber juustu kohta:
