Kuidas valmistada polenta? Kuidas seda esitada? Kuidas valmistada "vaesest" pudrust rikkalikku suupistet? Selles artiklis käsitleme kõiki neid kulinaarseid küsimusi.
Retsepti sisu:
- Polenta keetmine: peensused ja saladused
- Kuidas valmistada polenta
- Polenta - klassikaline retsept
- Video retseptid
Paljude Itaalia kulinaarsete aarete hulgas on paljud road avalikud: pizza, risotto, pasta, polenta. See on Itaalia roogade kõige kõlavam "roll call". Selles kuulsas nimekirjas on eriline koht polenta, mis on muutunud vaeste putrust peeneks roaks. Gurmeerestoranides hinnatakse roogi märkimisväärses summas. See roog on aga nii demokraatlik kui ka rikkalik.
Polenta keetmine: peensused ja saladused
Polenta on maisijahust valmistatud roog. See on paks puder, lisand või eraldi roog. Serveeritakse üksi või koos lisanditega: liha, anšoovis, kala, mereannid jne. Polenta kvaliteet sõltub jahu kvaliteedist. Nõu peaks olema kreemjas ja sile, sest keetmise ajal lahustub tärklis täielikult. Odav madala kvaliteediga jahu ei anna sellist tulemust ja suuremad osakesed ei lahustu täielikult.
- Polenta pehmeks muutmiseks peate 1 osa maisijahu jaoks kasutama 3 osa vett.
- Keeda tassi madalal kuumusel pidevalt segades 40-50 minutit.
- "Ajalooline" tehnoloogia eeldab, et polenta keetmiseks kasutatakse vasenõusid.
- Pudru valmisolek määratakse siis, kui mass jääb panni külgede taha. Siis on aeg see pliidilt eemaldada.
- Maisijahu võib olla valge või kollane. Kuid sagedamini kasutatakse kollast.
- Soovitav on eelistada jämedat jahu, siis on roog kasulikum. Peenelt jahvatatud puder tuleb õrnem ja kreemja tekstuuriga.
- Polenta serveerimiseks vala see külma veega leotatud kaussi. Lase 10 minutit seista, seejärel laota taldrikule.
- Ülejäänud polenta hoitakse külmkapis kilepakendi all kuni 3 päeva.
- Kui putru on vaja praadimiseks paksu, pannakse see 1, 2 cm paksusega küpsetusplaadile ja jäetakse paksenemiseni või küpsetatakse 175 ° C juures, kuni see soojeneb.
- Lõika paks polenta pitsa- või tavalise kööginoaga ruutudeks.
- Enne lõikamist hoitakse seda mõnda aega kuumas vees.
- Tükkide vältimiseks valatakse jahu aeglaselt keevasse vette, pidevalt segades. Teine lihtne viis klompide vältimiseks on maisijahu külma vette panna, kiiresti kloppida ja seejärel keema tõsta.
- Kui polenta on altpoolt põletatud, viiakse see teisele pannile, ilma põlenud põhja kraapimata, ja jätkake küpsetamist. Samal ajal segatakse seda sageli.
- Tükiline polenta eemaldatakse pliidilt, tükid sõtkutakse ja vahustatakse jõuliselt mikseriga.
- Pehme soe polenta, mida saab kasutada söögi ajal leiva asendajana.
Kuidas valmistada polenta?
Polenta saate valmistada mitmel viisil. Kuid kõige lihtsam on vees, millele on lisatud soola. Maitsvama ja tervislikuma pudru saamiseks kasutage kollast või valget jahu ning paksu konsistentsiga - jämedat jahvatamist.
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 87 kcal.
- Portsjonid - 4
- Küpsetusaeg - 30 minutit
Koostis:
- Vesi - 3 l
- Maisitangud - 1 spl.
- Sool maitse järgi
Keetmine samm -sammult:
- Keetke kastrulis soolane vesi.
- Lisa maisitangud järk -järgult, pidevalt segades.
- Pärast uuesti keetmist, kui tekivad mullid, vähendage kuumust.
- Jätkake teravilja küpsetamist 30 minutit, pidevalt segades. Vajadusel lisa vett või putru.
- Kui mass jääb panni külgede taha, on roog valmis.
- Viige mass alusele, vormige ja laske jahtuda.
Polenta - klassikaline retsept
Algne ja klassikaline polenta retsept on väga lihtne. Peamine on jälgida retsepti tehnoloogiat ja järjepidevust.
Koostis:
- Kollane maisijahu - 0,5 spl
- Joogivesi - 1, 5 spl.
- Sool maitse järgi
Keetmine samm -sammult:
- Keeda paksupõhjalises kastrulis vett, et putru ei kõrbeks.
- Sega maisijahu järk -järgult puulusikaga.
- Maitsesta soolaga ja sega.
- Keetke segu uuesti pidevalt segades.
- Vähendage kuumust madalale ja keetke segades 30 minutit.
- Kui puder hakkab seintest maha jääma, eraldub vabalt põhjast ja moodustab panni külgedele kooriku, tähendab see, et see on valmis. Polenta konsistents peaks olema sile ja kreemjas.
- Asetage Itaalia maiustus lõikelauale, ristkülikukujuliseks ja jahutage.
Video retseptid:
