Samm-sammult retsept Olivieri salatile külmutatud kurkidega ja soovitused kurkide külmutamiseks edaspidiseks kasutamiseks.
Retsepti sisu:
- Kuidas külmutada kurke salati jaoks?
- Koostisosad
- Toiduvalmistamine samm -sammult
- Video retsept
Vaevalt oli see Olivier Lucien, kes lõi samanimelise salati 19. sajandi 60. aastatel, kuna roog sai meie riigis pidulike pidude ja aastavahetuse peamiseks atribuudiks. Ja hoolimata asjaolust, et prantsuse peakokk ei avastanud kunagi Olivieri algse retsepti saladust, on tänapäeval selle valmistamisest umbes 100 populaarset varianti. Ühte neist jagan teiega täna.
Selle salati valmistamise saladus on värskete külmutatud kurkide kasutamine. Need lisavad roale jahedust, uudsust ja õrna maitset. Lisaks saab sellist salatit valmistada aastaringselt säilitusaineteta kurkidest.
Kuidas külmutada kurke salati jaoks?
Selleks, et valmistada talvehooajal riigis kasvatatud värsketest kurkidest okroshka või Olivieri salatit, tuleks need edaspidiseks kasutamiseks külmutada. Selleks pestakse kurgid voolava vee all ja kuivatatakse hästi paberrätikuga. Seejärel lõigatakse nende otsad ära ja viljad lõigatakse pikuti 4 ossa. Pärast seda keeratakse kurk ja lõigatakse ka 4 võrdseks osaks. Selgub kurgipõhk, mis tuleb lõigata umbes 8 mm suurusteks kuubikuteks.
Viilutatud kurgid jagatakse kottidesse ja saadetakse sügavkülma. Iga tunni tagant lehvitatakse nendega kotti, et kurgid kokku ei kleepuks, vaid oleksid rabedad.
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 198 kcal.
- Portsjonid - 6
- Küpsetusaeg - 20 minutit, millele lisandub täiendav küpsetusaeg
Koostis:
- Kartul - 4 tk.
- Munad - 5 tk.
- Marineeritud kurgid - 3 tk.
- Konserveeritud herned - 300 g
- Sealiha - 400 g
- Külmutatud kurgid - 1 tk.
- Roheline sibul - kamp
- Majonees - riietumiseks
- Sool maitse järgi
Olivieri küpsetamine külmutatud kurkidega
1. Pese sealiha voolava vee all, lõika kile, veenid ja rasv ära. Asetage liha kastrulisse ja küpseta, kuni see on keedetud. Seejärel jahutage liha hästi ja lõigake umbes 1 cm suurusteks tükkideks.
2. Keeda munad kõvaks keedetud, umbes 10 minutit. Seejärel kastke need 10 minutiks külma vette, koorige ja lõigake kuubikuteks. Munad tuleb kasta külma vette, et neid oleks lihtsam koorida.
3. Keeda kartulid vormiriietuses soolaga maitsestatud vees. Pärast seda jahutage see täielikult, koorige ja lõigake kuubikuteks. Kuna liha, kartul ja munad peavad olema keedetud ja täielikult jahtunud, soovitan teil seda teha ette, näiteks õhtul, ja valmistada salat hommikul.
4. Eemaldage purgist hapukurk, pange sõelale nii, et kogu vedelik oleks klaas, ja lõigake seejärel kuubikuteks.
5. Peske roheline sibul, kuivatage ja tükeldage peeneks.
6. Asetage kogu hakitud toit suurde anumasse. Lisage neile külmutatud värsked kurgid, konserveeritud rohelised herned ja majonees. Asetage konserveeritud herned sõelale nii, et kogu vedelik oleks klaas. Sega salat korralikult läbi, maitsesta soola järgi, jahuta külmkapis ja serveeri.
Vaata ka videoretsepti, kuidas valmistada kokk Ilya Lazersoni Lucien Olivieri retsepti järgi tõelist Olivieri salatit.
